JP2005143347A - 即席麺類の改質剤及びこれを用いた即席麺類の製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 2%水溶液粘度が1〜1000mPa・sであり、エーテル化度が0.3〜0.8であるカルボキシメチルセルロースNa塩からなる改質剤を即席麺類の製造に用いる。
Description
CMC−Na約1gを精秤し、ろ紙に包んで磁性ルツボの中に入れ、600℃で灰化し、生成した水酸化ナトリウムを0.1Nの硫酸によりフェノールフタレインを指示薬として滴定し、中和滴定に要した硫酸量A(ml)と0.1Nの硫酸の力価f3を用いて次式よりエーテル化度を計算する。
小麦粉1kg、食塩15g、かんすい2gに表1に示した改質剤を添加して、水350gを加えて混練機で20分間混練して、麺生地を調製した。この麺生地をロール圧延によって厚さ1mmの麺帯とした。得られた麺帯を2mm幅に切り出して麺線とした。
非常に良好:全く芯がない
良好:多少固い芯を感じるが、食感に支障はない
やや良好:多少芯が残っている
不良:芯が残り、乾燥状態の部分がある
小麦粉1kg、食塩15g、かんすい5gに表2に示した改質剤を添加して、水350gを加えて混練機で20分間混練して、麺生地を調製した。この麺生地をロール圧延によって厚さ1mmの麺帯とした。得られた麺帯を2mm幅に切り出して麺線とした。
Claims (3)
- 2%水溶液粘度が1〜1000mPa・sであり、エーテル化度が0.3〜0.8であるカルボキシメチルセルロースNa塩からなる、即席麺類の改質剤。
- 請求項1に記載の即席麺類の改質剤を麺原料に対して0.05〜5重量%配合することを特徴とする、即席麺類の製造方法。
- 前記改質剤を麺原料に配合して混練する工程と、この混練物から麺線を調製する工程と、この麺線をα化する工程と、α化した麺線を油揚げする工程とからなり、熱湯を注加することにより喫食可能となる即席麺類を製造することを特徴とする、請求項2に記載の即席麺類の製造方法。
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