CN1291446A - 高纤维素方便面 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种高纤维素方便面。该方便面中按重量百分比食物纤维的含量至少为2%,食物纤维为单一成份的魔芋葡甘露糖纤维或以魔芋葡甘露糖纤维为主的复合纤维素,在复合纤维素中还含有果胶、海藻酸钠、瓜儿豆胶、刺槐豆胶、黄原胶、琼脂中的至少一种,复合纤维素的配合比例按重量百分比计算,魔芋葡甘露糖纤维占50～90%,其它纤维素占10～50%。能使缺乏纤维素的人群,方便地补充食物纤维,促进营养平衡,能防病、治病。

Description

高纤维素方便面

本发明涉及的是一种食品，特别涉及的是一种高纤维素方便面。

随着现代食品日趋精细化和高热量，人们的营养结构不合理，脂肪、蛋白质摄入量过多，而纤维素摄入量不足的问题日益严重。这是导致许多营养性疾病，如冠心病、糖尿病、高脂血症、中风、下消化道癌症、肥胖及便秘等的一个重要原因，在膳食中补充纤维素，是预防和治疗上述被称为现代文明病的重要措施之一。已在国际医学与营养学界形成共识。美国营养学会根据美国人的膳食情况，提出食物纤维的摄入量每人每天不低于35克，其中不溶性纤维素25克，可溶性纤维素10克。有关专家估计，许多美国人每天纤维素的摄入量还不足10克。东方人的食物结构中谷物、果、蔬比例较高，但仍有相当一部份人群缺乏纤维素，如患有各种营养性疾病的中、老年人，青少年中的肥胖和挑食者等。发展高纤维素食品是21世纪世界食品发展的一个重要方向。

必须指出，改善食物结构，补充纤维素，是一种经常性的饮食行为。营养学家主张在主食中强化食物纤维的含量，如制作富含纤维素的面条。但在普通面各中添加较多的可溶性纤维或不溶性纤维，往往要改变面条的口感，影响商品品质。而方便面的制作：特点，可以较好地兼顾疗效和口感，加上食用方便的特点，很可能成为许多营养性疾病患者优良的选择。

鉴于以上原因，本发明的目的是为了提供一种使缺乏食物纤维的人群，方便地补充食物纤维，促进营养平衡，防病、治病的高纤维素方便面。

本发明的目的是这样来实现的：

本发明高纤维素方便面，按重量百分比，方便面中食物纤维的含量至少为2％，食物纤维为单一成份的魔芋葡甘露糖纤维或以魔芋葡甘露糖纤维为主的复合纤维素，在复合纤维素中还含有果胶、海藻酸钠、瓜儿豆胶、刺槐豆胶、黄原胶、琼脂中的至少一种，复合纤维素的配合比例按重量百分比计算，魔芋葡甘露糖纤维占50～90％，其它纤维素占10～50％，采用复合纤维素，可以强化保健功能，形成高纤维素方便面的系列产品。

上述的魔芋葡甘露糖纤维素是采用粒度为36～147μm的魔芋微粉，按重量百分比，其中魔芋葡甘露糖的含量为75～90％。

上述的麦粉为单一的小麦粉或以小麦粉为主的混合麦粉，在混合麦粉中还有荞麦、燕麦、南瓜粉中的至少一种，在混合麦粉的配合比例按重量百分比，小麦粉占60～90％，其它麦粉占10～40％。

上述的方便面中按重量百分比食物纤维的含量为2～10％。

国际国内不少营养学家对不同纤维素功能的临床试验表明，魔芋葡甘露糖纤维的功能较全面，作用较明显，且副作用小；由于各种纤维素对多种营养性疾病的作用各有侧重，将几种纤维素结合使用，有宜于扩大适宜的人群面，提高有效性。临床研究还表面，可溶性纤维素的发挥，与它在食品中存在的形态有关。保持其可溶性，没有形成凝胶或溶胶，预防与治疗效果较好。本发明采用粒度为36～147μm的魔芋微粉，直接与面粉混合，方便面含水量较低，含有对心血管疾病有明显作用的油酸。在这些已知的疗效确切的物质中再强化葡甘露糖，效果更好。

由于大幅度地增加了方便面的纤维素含量，比一般方便面增加了1～3倍，可使消化过程变慢；使胰岛素分泌不足的糖尿病人，在低水平上达到相对平衡，从而降低餐后血糖水平，可溶性纤维可以抑制对脂肪的吸收，促进胆汁酸排出，从而降低血液中胆固醇的含量。高纤维素方便面还可以产生饱腹感(特别是在多喝水以后)，可帮助减少进食，在一定程度上有利于减轻体重。纤维素不能被胃里的消化酶消化，在肠道能够促进肠道的蠕动，有利于解除便秘，预防与治疗下消化道的癌症等等。由于食用方便的特点，使工作繁忙、经常流动的患者，能够坚持服用，更容易达到一定的积累量，更利于发挥纤维素的治疗与保健作用。

本发明高纤维素方便面，可使缺乏食物纤维的人群，方便地达到补充食物纤维，促进营养平衡、防病、治病的目的。

下面介绍本发明的实施例：

实施例1：

按小麦粉70千克，魔芋微粉4千克，瓜儿豆胶1千克，清水24千克，面碱220克，食盐1千克，油水乳浊液、乳化液各适量备料。其中油水乳浊液配方(重量份)：色拉油60份，蔗糖油酸脂2份，水938份；乳化液配方(重量份)、色拉油72份。乳化剂(蔗糖高级脂肪酸脂)2份，水1126份。

制作方法：

1，将小麦粉、魔芋微粉、瓜儿豆胶一起在专门的混合机中混合均匀；

2，将面碱、食盐加入清水中；

3，在搅面机中一边搅拌面粉，一边加水，用喷洒方式逐步加入混合均匀成面团，在压面机中制在0．85毫米厚的面条；

4，在面条外面喷上油水乳浊液；

5，再在面上涂一层乳化液；

6，在98千帕的蒸气压力下蒸煮3分钟；

7，在风速为10米／秒、温度为100℃的热风中烘干，干面条的含水量为8％左右；

上述高纤维方便面的纤维素含量为7．2％，其中魔芋葡甘露糖纤维素的含量为5．2％面粉中纤维素量为2％(尿料小麦粉纤维素含量为2．5％)。

实施例2：

原料配方：小麦42千克，苦荞粉28千克，魔芋微粉4千克，瓜儿豆胶1．5千克，清水24千克，食盐、甜味剂(可选用甜菊糖或阿斯巴糖等)。油水乳浊液、乳化液各适量。

制作方法：同实施例1。

实施例3：

原料配方：小麦粉50千克，蒸麦粉20千克，魔芋微粉6千克，清水24千克，食盐、油水乳浊液、乳化液各适量。

制作方法：

同实施例1。

实施例4：

原料配方：小麦粉70千克，魔芋微粉5千克，清水24千克，面碱220克，食盐1千克，油水乳浊液、乳化液各适量。

制作方法：

同实施例1。

Claims (5)

1、高纤维素方便面，按重量百分比，方便面中食物纤维的含量至少为2％，食物纤维为单一成份的魔芋葡甘露糖纤维或以魔芋葡甘露糖纤维为主的复合纤维素，在复合纤维素中还含有果胶、海藻酸钠、瓜儿豆胶、刺槐豆胶、黄原胶、琼脂中的至少一种，复合纤维素的配合比例按重量百分比计算，魔芋葡甘露糖纤维占50～90％，其它纤维素占10～50％。

2、根据权利要求1所述的高纤维素方便面，其特征在于魔芋葡甘露糖纤维素是采用粒度为36～147μm的魔芋微粉，按重量百分比，其中魔芋葡甘露糖的含量为75～90％。

3、根据权利要求1所述的高纤维素方便面，其特征在于麦粉为单一的小麦粉或以小麦粉为主的混合麦粉，在混合麦粉中还有荞麦、燕麦、南瓜粉中的至少一种，混合麦粉的配合比例按重量百分比，小麦粉占60～90％，其它麦粉占10～40％。

4、根据权利要求1或2所述的高纤维素方便面，其特征在于按重量百分比，方便面中食物纤维的含量为2～10％。

5、根据权利要求3所述的高纤维素方便面，其特征在于按重量百分比，方便面中食物纤维的含量为2～10％。