CN1559244A

CN1559244A - 膳食纤维乳制产品

Info

Publication number: CN1559244A
Application number: CNA2004100186789A
Authority: CN
Inventors: 张清忠; 蔡兴旺; 杜连祥; 路福平
Original assignee: TIANJIN ZHENHE BIOENGINEERING CO Ltd
Current assignee: TIANJIN ZHENHE BIOENGINEERING CO Ltd
Priority date: 2004-02-23
Filing date: 2004-02-23
Publication date: 2005-01-05

Abstract

膳食纤维乳制产品，属于一种新的乳制产品，特别涉及一种以水溶性膳食纤维和鲜奶或奶粉为基本原料，此外还包括水和其它辅料的乳制产品。本发明解决了市售的乳制品令患“三高”、便秘疾病的人群难以权衡，及奶片不易崩解、沾牙等问题；提供一种可缓解便秘，维持人体代谢平衡，预防和减轻糖尿病、高血压、高血脂和高胆固醇等疾病，有益于人体健康的新乳制产品。本发明的奶片，不仅易于压制和保存，而且其适口性较好。该膳食纤维乳制产品以30～97％的鲜奶或奶粉和3～20％人工合成的水溶性膳食纤维为基本原料，水：0～50％，余量为其它辅料。本发明为乳制产品增添了新的品种；它有效地提高了乳制产品的质量和普及程度；社会效益较大。

Description

膳食纤维乳制产品

技术领域

本发明属于一种乳制产品，特别涉及一种以人工合成的水溶性膳食纤维和鲜奶或奶粉为基本原料，此外还包括水和其它辅料制成的乳制产品。

背景技术

乳制产品是一种可提高人体免疫力并提供人体必需营养的最佳食品。随着生活水平的日益提高，人们普遍存在营养摄入整体过剩，而个别营养成分摄入不足的现象。为此，目前市场上出现一些加入各种强化剂的新型乳制品，促进人体对铁、锌、钙等微量元素的摄入，以使人体每天摄入的营养相对均衡起到了一定作用。但是，整体营养摄入量过剩的问题依然存在，并越来越被人们所关注。生活水平的好转带来了一系列“三高”即高血脂、高胆固醇、高血压疾病，肥胖病人日益增多。特别是中老年人，经常出现高血糖、消化障碍，便秘等疾病，严重影响人们的生活质量。目前市场上所销售的乳制品尚未具备润肠通便的作用，令那些患有“三高”、消化障碍、便秘，肥胖等疾病的人群难以权衡。另外，现市售乳制品中的奶片主要是以奶粉和糖粉为主要原料压制而成，而且在生产中，由于成型压力较大，导致食用时不易崩解、沾牙、而且使用糖粉等糖类物质之后，使许多糖尿病患者对该类产品望而却步。

发明内容

针对上述问题，本发明解决了目前市场上所销售的乳制产品尚未具备润肠通便作用，特别是在奶片的生产过程中，由于成型压力较大，导致食用时不易崩解、沾牙、而且使用糖粉等糖类物质之后，使许多糖尿病患者对该类产品望而却步的问题，提供了一种无特殊嚼感、无毒的水溶性膳食纤维的乳品，为乳制产品增添了一个新的品种。

本发明的技术方案是：

膳食纤维乳制产品，它以水溶性膳食纤维和鲜奶或奶粉为基本原料，此外还包括水和其它辅料，其中各组分及含量如下：

鲜奶或奶粉：30～97％、水溶性膳食纤维：3～20％、水：0～50％，余量为其它辅料；各组分含量总和为100％。

需要说明的是：膳食纤维乳制产品中，水溶性膳食纤维为人工合成的水溶性聚葡萄糖；其它辅料包括变性淀粉、强化剂和风味物质添加剂，变性淀粉占其它辅料的0～90％，余量为强化剂和风味物质添加剂；其中强化剂包括含微量元素的添加剂如乳酸亚铁、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙，此外，还可以添加如葡萄糖酸铁等；风味物质添加剂包括如糖、木糖醇、异麦芽低聚糖、食用香精、苹果酸、柠檬酸钠或柠檬酸。此外，还可以添加如稳定剂、色素等物质。该乳制产品包括各种鲜奶、奶粉、奶片及乳饮料等。

膳食纤维乳制品的生产工艺为：按上述的膳食纤维乳制品的配方混料，经均质或搅拌、灭菌、包装来完成；整个生产过程是在密闭的管道中进行的。需要说明的是以上各生产工序的时间间隔应尽可能缩短，包装车间的生产环境应处于基本无菌状态。

有益效果：

本发明生产的膳食纤维乳制产品润肠通便，食用后利于人体祛火。由于水溶性聚葡萄糖是人工合成的水溶性纤维素，无特殊嚼感，无毒，不具甜味，人体不易消化，60％由人体粪便排出，30％在肠底发酵，产生挥发性脂肪酸和CO₂，产生的热量极少，它可以明显促进降低血糖，利于消化道内废物排泄，消除毒物，缓解便秘，维持人体代谢平衡，预防和减轻糖尿病、高血压、高血脂和高胆固醇等疾病，有益于人体健康。特别是本发明的奶片，其适口性较好，奶片食用时崩解性好、不沾牙。加入聚葡萄糖是为了增加奶片的保健功能和可塑性。由于聚葡萄糖本身的可塑性强，使奶片易于压片和成型。加入木糖醇是为了增加奶片的甜味，使之成为蔗糖类物质的甜味代替品，使之既具有较好的甜味，又不会影响糖尿病人的选择。本发明的膳食纤维乳制产品易于生产，便于推广，它为乳制品增添了新的品种。膳食纤维乳制产品有效地提高乳制品的质量和普及程度，社会效益较大。

具体实施方式

实施例1：膳食纤维鲜牛奶：

取鲜乳97公斤，人工合成的水溶性膳食纤维3公斤，合计100公斤。将其按以下工艺制备：(1)混料；(2)均质 (3)灭菌；(4)包装；整个生产过程是在密闭的管道中进行的。

实施例2：膳食纤维乳饮料：

取鲜乳30公斤；人工合成的水溶性膳食纤维11.93公斤，白砂糖7公斤、蛋白糖0.06公斤，柠檬酸0.25公斤、苹果酸0.12公斤、柠檬酸钠0.06公斤，稳定剂0.5公斤，食用香精0.08公斤，纯净水50公斤，合计100公斤。具体的生产工艺同实施例1。

实施例3：膳食纤维咖啡乳：

取鲜乳60公斤、人工合成的水溶性膳食纤维5公斤、白砂糖7公斤、稳定剂0.5公斤、食用香精0.8公斤、咖啡粉1公斤、纯净水25.7公斤，合计100公斤。具体的生产工艺同实施例1。

实施例4：膳食纤维乳饮料：

取鲜奶70公斤、人工合成的水溶性膳食纤维10公斤；柠檬酸0.2公斤、苹果酸0.1公斤、柠檬酸钠0.04公斤、稳定剂0.5公斤、食用香精0.08公斤、纯净水19.08公斤、合计100公斤。具体的生产工艺同实施例1。

实施例5：膳食纤维强化奶：

取鲜奶94.984公斤、人工合成的水溶性膳食纤维5公斤、乳酸亚铁0.01公斤、葡萄糖酸锌0.006公斤、合计100公斤。具体的生产工艺同实施例1。

实施例6：膳食纤维奶片：

取奶粉30公斤、人工合成的水溶性膳食纤维20公斤、白砂糖5公斤、变性淀粉44公斤、食用香精0.5公斤，纯净水0.5公斤、合计100公斤。将其按以下工艺制备：(1)混料；(2)搅拌 (3)灭菌；(4)压片；(5)包装；

实施例7：膳食纤维奶片：

取奶粉49.2公斤、人工合成的水溶性膳食纤维10公斤、白砂糖10公斤、变性淀粉20公斤、异麦芽低聚糖10公斤、食用香精0.3公斤、纯净水0.5公斤、合计100公斤。具体生产工艺同实施例6。

实施例8：膳食纤维奶片：

取奶粉79.2公斤、人工合成的水溶性膳食纤维5公斤、木糖醇2公斤、变性淀粉5公斤、柠檬酸5公斤、异麦芽低聚糖3公斤、食用香精0.3公斤、纯净水0.5公斤、合计100公斤。具体生产工艺同实施例6。

实施例9：膳食纤维奶粉：

取奶粉90公斤、人工合成的水溶性膳食纤维10公斤；合计100公斤。生产工艺：(1)混料；(2)搅拌(3)灭菌；(4)包装。

实施例10：膳食纤维强化铁锌奶粉：

取奶粉79.2公斤、人工合成的水溶性膳食纤维20公斤、乳酸亚铁0.5公斤，葡萄糖酸锌0.3公斤、合计100公斤。生产工艺同实施例9。

实施例11：膳食纤维强化钙奶粉：

取奶粉96.4公斤、人工合成的水溶性膳食纤维3公斤，葡萄糖酸钙0.6公斤；合计100公斤。生产工艺同实施例9。

Claims

1.膳食纤维乳制产品，其特征是它以水溶性膳食纤维和鲜奶或奶粉为基本原料，此外还包括水和其它辅料，其中各组分及含量如下：

2.根据权利要求1所述的膳食纤维乳制产品，其特征在于水溶性膳食纤维为人工合成的水溶性聚葡萄糖。

3.根据权利要求1所述的膳食纤维乳制产品，其特征在于其它辅料包括变性淀粉、强化剂和风味物质添加剂，变性淀粉占其它辅料的0～90％，余量为强化剂和风味物质添加剂；其中强化剂包括含微量元素的添加剂如乳酸亚铁、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙，风味物质包括如糖、木糖醇、异麦芽低聚糖、食用香精、苹果酸、柠檬酸钠、或柠檬酸。