CN104171924A - 一种方便面 - Google Patents

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    • A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
    • A23L7/113—Parboiled or instant pasta

Abstract

本申请公开了一种方便面，包括藻酸钠10份，卡拉胶14份，小麦面粉40份，荞麦面粉10份，大豆蛋白3份，氢氧化钙1份，本发明通过添加一定量的藻酸可以防止面条内部产生空洞，提高了产品的复水性能。天然增稠剂作为凝胶化的水合性辅助剂发挥作用，可提高产品的柔软性，有益健康。

Description

一种方便面
技术领域
本发明涉及方便面，尤其涉及一种方便面。
背景技术
如今，方便面受到越来越多上班族的青睐，现在原料中但分的配合量为卡拉胶的100％-500％，不足100％则产品的口感过硬，超过500％则产品的能量增加，且在冷冻干燥过程中容易出现空洞，从而影响食用者的口感，并且营养不足，对身体没有好处。
发明内容
根据本发明的一个方面，提供一种方便面，包括藻酸钠10-12份，卡拉胶14-16份，小麦面粉40-50份，荞麦面粉10-20份，大豆蛋白3-5份，氢氧化钙1-2份。
在一些实施方式中，在包含藻酸钠和卡拉胶的热水中，加入小麦面粉和酪蛋白，煮沸至淀粉糊化，再加入氢氧化钙，得到片状凝固物。
本发明通过添加一定量的藻酸可以防止面条内部产生空洞，提高了产品的复水性能。天然增稠剂作为凝胶化的水合性辅助剂发挥作用，可提高产品的柔软性，有益健康。
具体实施方式
实施例1：
一种方便面，包括藻酸钠10份，卡拉胶14份，小麦面粉40份，荞麦面粉10份，大豆蛋白3份，氢氧化钙1份。
实施例2：
一种方便面，包括藻酸钠11份，卡拉胶15份，小麦面粉45份，荞麦面粉15份，大豆蛋白4份，氢氧化钙1.5份。
实施例3：
一种方便面，包括藻酸钠12份，卡拉胶16份，小麦面粉50份，荞麦面粉20份，大豆蛋白5份，氢氧化钙2份。
制作时，在包含6％藻酸钠和13％卡拉胶的热水热水溶液中，加入小麦面粉和酪蛋白物料搅拌，煮沸至淀粉糊化后，再加入0.1％的氢氧化钙，得到片状凝固物。对凝固物切条后，放入冷冻室内预冷至零下20℃以下，然后在550Pa的真空条件下冷冻干燥至含水量10％，得到高纤维方便面。
制作出来的一种方便面，膳食纤维量为40.7％,能量含量为8.36kJ/g。
综上所述，本发明通过添加一定量的藻酸可以防止面条内部产生空洞，提高了产品的复水性能。天然增稠剂作为凝胶化的水合性辅助剂发挥作用，可提高产品的柔软性，有益健康。
以上所述仅是本发明的一种实施方式，应当指出，对于本领域普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干相似的变形和改进，这些也应视为本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种方便面，其特征在于：包括藻酸钠10-12份，卡拉胶14-16份，小麦面粉40-50份，荞麦面粉10-20份，大豆蛋白3-5份，氢氧化钙1-2份。
2.根据权利要求1所述的一种高纤维方便面，其特征在于：在包含藻酸钠和卡拉胶的热水中，加入小麦面粉和酪蛋白，煮沸至淀粉糊化，再加入氢氧化钙，得到片状凝固物。
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