BE514268A

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Publication number: BE514268A
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Description

PERFECTIONNEMENTS A LA PRODUCTION D'ARTICLES POUR LA PREPARATION
DE BOISSONS ET D'ALIMENTS.

La présente invention est relative à la production d'articles pour la préparation de boissons ou d'aliments tels que gelées ou confitures de ta - ble, jus de fruits, café sucré et autres produits contenant du sucre.

Le procédé suivant l'invention pour la fabrication d'articles pour la préparation de boissons ou aliments se caractérise en ce qu'on forme un ré- ceptacle à côté ouvert à l'aide d'une composition contenant du sucre, ou place un arome dans ce réceptacle et on ferme ensuite le côté ouvert du réceptacle à l'aide d'une composition contenant du sucre.

L'invention est également relative à une substance comestible pour la préparation d'articles tels quindiqués ci-dessus, notamment d'un réceptacle obtenu à. l'aide d'une composition contenant du sucre, ce réceptacle contenant un arome,
Le réceptacle à côté ouvert peut être formé à l'aide de "fondant", contenant éventuellement une matière colorante, ou bien il peut être produit à l'aide d'une composition contenant un mélange de fondant et de gélatine en poudre, dans les cas où, comme, par exemple, dans les gelées ou confitures de table, on a besoin de gélatine dans le produit final.

Lorsqu'on prépare des gelées ou confitures de table, l'intérieur du réceptacle peut être rempli de gélatine en poudre et une capsule contenant un arome peut être placée dans la masse de gélatine.

Le fondant consiste ordinairement en un mélange -de sucre de came ou de betterave et de glucose, les proportions de ces deux ingrédients étant telles que le mélange résultant jouisse de propriétés physiques permettant de le fondre et de le mouler, de telle sorte qu'il conserve sa forme moulée après refroidissement. De plus, le mélange doit être tel que le fondant durcisse, s'unisse aisément à de nouvelles quantités de fondant et soit imperméable au

passage d'air. Le rapport du sucre au glucose liquide est avantageusement compris entre 4 1/2 : 1 et 8 : 1, selon le climat, dans lequel le produit doit être conservé.

L'arome peut consister en une capsule contenant du jus de fruit, une boisson alcoolique ou un concentrat, tel qu'un concentrat de café. Il peut aussi consister en fruits confits réduits en menus morceaux ou en d'autres ma- tières comestibles réduites en menus morceaux, étant entendu que la matière comestible ne doit pas se détériorer à la conservation.

De manière générale, la fabrication du produit peut être exécutée de la manière-suivante.

Du fondant est déposé dans un moule ouvert à partir d'une machine à couler et, tandis qu'il est encore à l'état plastique, un mandrin est mis en place, ce mandrin ayant la forme voulue du creux à former dans le réceptacle à côté ouvert. Le moule entier avec le mandrin est amené à passer sous une série de rouleaux, de manière à maintenir le mandrin en place jusqu'à ce que le fondant ait durci jusqu'à la consistance voulue. Ce durcissement peut être accéléré par passage dans une chambre de refroidissement. Le: mandrin est alors retiré, en sorte qu'on obtient le réceptacle à côté ouvert, prêt à être rempli. Le mandrin affecte avantageusement une forme telle que son enlèvement soit aisé.

Lorsque le réceptacle a été rempli et que le contenu y a été tassé par vibrations, le côté ouvert est fermé par une nouvelle quantité de fondant, qui est durci par une nouvelle phase de refroidissement, après quoi le récep- tacle est retiré du moule.

Dans un mode d'exécution du procédé d'obtention d'un article pour la préparation d'une gelée ou confiture de table, du sucrose et du gluco- se liquide, dans un rapport compris entre 4 1/2 : 1 et 8 : 1, selon le climat dans lequel la gelée doit être conservée, sont chauffés à l'ébullition à une température comprise entre 239 et 242 F, de manière à former le fondant.

Avant d'être placé dans un moule, le fondant est fondu à des températures variant de 140 à 170 F et 65 à 85 gr. de fondant sont alors placés dans le moule, après quoi on forme un réceptacle à côté ouvert de la manière décrite plus haut, 17 à 20 grammes de gélatine et une capsule contenant un arome sont placés dans le réceptacle ouvert, qui est alors fermé avec une nouvelle quantité de fondant en quantité telle que le produit final pèse entre 120 et 127 grammes.

Lors de l'utilisation d'une tablette de gelée, obtenue de la maniè- re décrite ci-dessus, on verse de l'eau bouillante sur-la tablette. L'eau dis- sout d'abord le fondant, puis la gélatine et finalement la capsule contenant l'arome. Il est évidemment nécessaire d'agiter péndant cette opération.

Pour former un article pour la préparation d'un jus de fruits, tels qu'un jus d'oranges, un concentrat de jus d'oranges, un complément de matière d'aromatisation et de préservation et des matières colorantes sont déposés dans un réceptacle à coté ouvert, qui est ensuite fermé. Un tel pro- duit peut consister en 280 gr. de fondant, sous la forme-d'un réceptacle contenant 35 gr. de concentrat d'oranges, 8 grammes d'acide citrique, de fai- bles quantités d'autres matières aromatisantes, colorantes, stabilisantes et préservatives. Le produit est dissous dans l'eau de manière à produire une li- monade concentrée ou diluée.

De nom reux autres produits contenant du sucre peuvent être obte- nus de manière analogue. Ainsi, parmi ces autres produits on peut citer des cakctails de jus de tomate, de la sauce vinaigrette à la menthe, de la gelée, de la sauce ou crème de raifort, des condentrats de café ou de cacao et des concentrats de potages. Dans chaque cas, l'arome approprié est placé dans un réceptacle fait d'une composition contenant du sucre. Le produit est préparé en vue d'être utilisé par dissolution dans l'eau. Il est possible de conférer au réceptacle une forme appropriée aux produits à préparer. Un produit pour la préparation d'un jus d'oranges peut être obtenu sous forme d'une orange, tandis qu'un cocktail au jus de tomates peut être obte nu sous la forme d'une tomate.

Dans un produit tel que ceux destinés à la préparation d'un cocktail

au jus de tomates, le rapport entre le sucre et le jus de,tomatesdoit être faible ,
Le réceptacle à côté ouvert peut être obtenu par des procédés autres que celui décrit plus haut, Ainsi, une série de réceptacles peut être obtenue en formant une série de cavités dans un bloc de fondant partiellement solidifié. Après l'introduction de l'arome dans les dites cavités, dalles-ci sont recouvertes d'une nouvelle quantité de fondante après quoi le bloc est dé- coupé en tronçons. Selon une variante, une masse de fondant fondu est déposée dans un moule flexible, qui affecte, par exemple,.la forme d'une boite rectan- gulaire.

Le moule comporte un mandrin, qui présente la forme voulue du creux à ménager dans le réceptacle à côté ouvert à produire. Lorsque le remplissage du moule est terminé, on laisse le fondant se solidifier et, après solidifica- tion, on enlève le réceptacle du moule, simplement en faisant subir une flexion aux côtés de celui-ci. Lors de son enlèvement du moule, le réceptacle est ren- versé, en sorte que sa partie ouverte ou creuse est dirigée vers le haut.

Le procédé suivant l'invention offre un certain nombre d'avantages.

Ainsi, les tablettes de gelée ou confiture de table contiennent de la gélatine, du sucre et un arome, et, dans un procédé connu de production de telles tablet- tes, les trois ingrédients sont mélangés intimement, en vrac, après quoi une tablette individuelle est découpée,de la masse et convenablement emballée.

Par ce procédé, l'arome et la gélatine sont répartis dans toute la masse de la tablette et il est possible que l'arome vienne en contact avec l'atmosphère ambiante, ce qui peut donner lieu à une évaporation de cet arome ou à un chan- gement préjudiciable dans sa composition, par réaction avec l'air. De plus, une moisissure peut se développer sur une telle tablette de gelée, à cause de la présence de la gélatine et de la quantité considérable d'eau qui s'y trouve.

Grâce au procédé suivant l'invention, on obvie sensiblement à la perte d'arome pendant la fabrication ou par évaporation après la formation de la tablette de gelée ou analogues. De plus, étant donné que la tablette dé gelée ne contient qu'une quantité relativement faible d'eau, il est peu proba- ble qu'une moisissure puisse se développer sur la surface de la tablette.

En ce qui concerne les jus de fruits, ceux-ci sont normalement fournis sous forme de liquides mis en bouteille. Grâce au procédé suivant l'invention, la masse du liquide est éliminée et aucune bouteille n'est né- cessaire. Le produit pour la préparation d'un jus de fruits peut être vendu sous forme d'une tablette ou analogue emballée dans du papier, l'eau nécessai- re étant ajoutée par le consommateur.

REVENDICATIONS.

1. Procédé pour la production d'articles pour la préparation de boissons ou d'aliments, dans lequel on forme un réceptacle à côté ouvert à l'ai- de d'une composition contenant du sucre, on place un arome dans le dit récepta- cle et on ferme le côté ouvert de celui-ci à l'aide d'une composition contenant du sucre.

Claims

2. Procédé suivant la revendication 1, dans lequel le sucre est présent sous la forme de fondant.

3. Procédé suivant la revendication 2.,.dans lequel le réceptacle à côté ouvert est formé en déposant une composition contenant du fondant dans un moule, le creux ménagé dans le réceptacle étant défini par un mandrin.

4. Procédé suivant la revendication 2, dans lequel une série de réceptacles à côté ouvert est obtenue dans un bloc de fondant partiellement solidifié, en formant une série de cavités dans ce bloc.

5. Procédé suivant l'une ou l'autre des revendications précéden- tes appliqué à la préparation de confitures ou gelées de table, dans lequel on place de la gélatine et un arome dans le dit réceptacle.

6. Procédé suivant l'une ou l'autre des revendications 2 à 5, dans lequel le fondant consiste en sucre de canne ou de betterave et en glucose li- <Desc/Clms Page number 4> quide dans le rapport de 4 1/2 1 à 8 : 1.

7. Procédé suivant l'une ou l'autre des revendications précédentes, dans lequel l'arôme est employé sous forme d'une capsule.

8. Procédé suivant l'une ou l'autre des revendications 2 à 7, dans lequel le récipient à côté ouvert consiste entièrement en fondant.

9. Procédé pour la production d'articles pour la préparation de boissons ou d'aliments, en substance, tel que décrit plus haut, 10, Article pour la préparation d'aliments ou de boissons, tels que confitures ou gelées de table, jus de fruits ou café sucré, comprenant un réceptacle obtenu à l'aide d'une composition contenant du sucre, ce réceptacle contenant un arome.

Il. Article suivant la revendication 10 et pour la préparation d'un jus de fruits, dans lequel l'arome est un concentrat de fruits.

12. Article suivant la revendication 10 et pour la préparation d'une confiture ou gelée de table, dans lequel le réceptacle est constitué de fondant ou d'un mélange de fondant et de gélatine, et dans lequel de la géla- tine et un arome sont placés dans le réceptacle.