BE1030851A1 - Confiserie au chocolat pour boisson de chocolat chaud - Google Patents
Confiserie au chocolat pour boisson de chocolat chaud Download PDFInfo
- Publication number
- BE1030851A1 BE1030851A1 BE20225712A BE202205712A BE1030851A1 BE 1030851 A1 BE1030851 A1 BE 1030851A1 BE 20225712 A BE20225712 A BE 20225712A BE 202205712 A BE202205712 A BE 202205712A BE 1030851 A1 BE1030851 A1 BE 1030851A1
- Authority
- BE
- Belgium
- Prior art keywords
- chocolate
- shell
- weakness
- confectionery
- areas
- Prior art date
Links
- 235000016019 chocolate confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 69
- 235000020278 hot chocolate Nutrition 0.000 title description 17
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 95
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 27
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 26
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 22
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 19
- 235000006576 Althaea officinalis Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000001035 marshmallow Nutrition 0.000 claims description 16
- 241001307241 Althaea Species 0.000 claims description 15
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 13
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 5
- 238000000151 deposition Methods 0.000 claims 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 96
- 235000012171 hot beverage Nutrition 0.000 description 11
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 10
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 10
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 10
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 10
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 10
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 8
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 7
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 7
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 6
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 6
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 5
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 5
- 238000005496 tempering Methods 0.000 description 5
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 description 5
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 238000005304 joining Methods 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 4
- 235000021545 balls of chocolate Nutrition 0.000 description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 3
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 235000019222 white chocolate Nutrition 0.000 description 3
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 2
- 244000226021 Anacardium occidentale Species 0.000 description 2
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 2
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 2
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 2
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 2
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 description 2
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 2
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 2
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 2
- 241000208467 Macadamia Species 0.000 description 2
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 description 2
- 235000020226 cashew nut Nutrition 0.000 description 2
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 2
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 2
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 235000019221 dark chocolate Nutrition 0.000 description 2
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 2
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 2
- 230000007928 solubilization Effects 0.000 description 2
- 238000005063 solubilization Methods 0.000 description 2
- 244000208874 Althaea officinalis Species 0.000 description 1
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 241000209763 Avena sativa Species 0.000 description 1
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 description 1
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- 235000012766 Cannabis sativa ssp. sativa var. sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000012765 Cannabis sativa ssp. sativa var. spontanea Nutrition 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 235000009025 Carya illinoensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000068645 Carya illinoensis Species 0.000 description 1
- 235000014036 Castanea Nutrition 0.000 description 1
- 241001070941 Castanea Species 0.000 description 1
- 241000208365 Celastraceae Species 0.000 description 1
- 241000723382 Corylus Species 0.000 description 1
- 240000009226 Corylus americana Species 0.000 description 1
- 235000001543 Corylus americana Nutrition 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 description 1
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 description 1
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 description 1
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 1
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 1
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 1
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 description 1
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 description 1
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 description 1
- 241000283973 Oryctolagus cuniculus Species 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 235000003447 Pistacia vera Nutrition 0.000 description 1
- 240000006711 Pistacia vera Species 0.000 description 1
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 1
- 244000141353 Prunus domestica Species 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 1
- 235000000336 Solanum dulcamara Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 1
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000009120 camo Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000005607 chanvre indien Nutrition 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 239000003778 fat substitute Substances 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000004459 forage Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000011487 hemp Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000010309 melting process Methods 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 239000003607 modifier Substances 0.000 description 1
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 235000020233 pistachio Nutrition 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 235000019613 sensory perceptions of taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000000344 soap Substances 0.000 description 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 230000035923 taste sensation Effects 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/0003—Processes of manufacture not relating to composition or compounding ingredients
- A23G1/0076—Processes for moulding hollow products, open shells or other articles having cavities, e.g. open cavities
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/0003—Processes of manufacture not relating to composition or compounding ingredients
- A23G1/0079—Chocolate moulds processing
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
- A23G1/54—Composite products, e.g. layered laminated, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
- A23G1/54—Composite products, e.g. layered laminated, coated, filled
- A23G1/545—Hollow products, e.g. with inedible or edible filling, fixed or movable within the cavity
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/0002—Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
- A23G3/0004—Processes specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery
- A23G3/0019—Shaping of liquid, paste, powder; Manufacture of moulded articles, e.g. modelling, moulding, calendering
- A23G3/0025—Processes in which the material is shaped at least partially in a mould in the hollows of a surface, a drum, an endless band, or by a drop-by-drop casting or dispensing of the material on a surface, e.g. injection moulding, transfer moulding
- A23G3/0029—Moulding processes for hollow products, e.g. opened shell
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Confiserie au chocolat comprenant deux demi-coques (1) jointes l'une à l'autre, formant ainsi une coque ayant une épaisseur totale de coque (3) et définissant une cavité intérieure, caractérisée en ce que la paroi de la coque comprend une ou plusieurs zones de faiblesse (2), l'épaisseur de la coque au niveau des zones de faiblesse étant inférieure ou égale à 50 % de l'épaisseur totale de la coque.
Description
1 BE2022/5712
CONFISERIE AU CHOCOLAT POUR BOISSON DE CHOCOLAT CHAUD
La présente invention se rapporte au domaine technique de la production d'un produit de confiserie au chocolat. En particulier, la présente invention se rapporte au domaine technique de la production de boules de chocolat pour les boissons de chocolat chaud.
CONTEXTE
Le chocolat chaud est une boisson chaude non caféinée qui est normalement préparée à partir de lait ou d'eau chaude, à laquelle on ajoute une préparation en poudre contenant du sucre et du cacao et éventuellement des agents épaississants.
La préparation en poudre se dissout dans le lait ou l'eau chaude, l'épaississant de manière appropriée et lui donnant un goût de chocolat.
La préparation en poudre peut également être remplacée par une confiserie au chocolat tempéré solide qui fond dans le lait ou l'eau chaude pour donner naissance à la boisson de chocolat chaud. Le chocolat solide pour le chocolat chaud se présente — généralement sous la forme de copeaux de chocolat ou de gros morceaux de chocolat tels que des blocs de chocolat qui sont placés sur un bâton.
Il a été noté que ces dernières années, la préférence des consommateurs s'est tournée vers une saveur plus complexe et une expérience enrichie de la consommation de chocolat chaud. L'ajout de composants texturants et aromatisants tels que le caramel, la guimauve et les épices, comme la cannelle et les épices de citrouille, a dominé l'industrie des boissons chaudes au cours de ces dernières années. L'industrie du chocolat a saisi cette opportunité et a créé une nouvelle catégorie de confiserie chocolatée pour le chocolat chaud, la boule ou bombe de chocolat, fourrée avec des guimauves ou d'autres composants. Pendant que les parois d'une boule de chocolat se dissolvent, le contenu intérieur de ladite boule est libéré dans la boisson chaude. Grâce à la composition de la paroi ou de la cavité intérieure de la boule, divers agents aromatisants et texturants peuvent être ajoutés à ladite boisson de chocolat chaud. Un exemple d'une telle boule est divulgué dans le document CA279021.
2 BE2022/5712
Même si la cavité des boules de chocolat chaud est remplie, les boules restent légères et flottent lorsqu'elles sont introduites dans le lait ou l'eau chaude. Les parois épaisses en chocolat de la boule, ainsi que ses propriétés flottantes, ralentissent considérablement le processus de fonte, ce qui, à son tour, dévalue l'expérience du client.
Le but de l'invention est de fournir une boule en chocolat qui fond plus rapidement et offre à l'utilisateur une expérience sensorielle enrichie.
La présente invention et ses modes de réalisation servent à fournir une solution à un ou plusieurs des inconvénients susmentionnés. À cet effet, la présente invention concerne une coque de confiserie au chocolat présentant des zones de faiblesse où l'épaisseur des parois est inférieure à l'épaisseur totale de la coque, selon la revendication 1.
Des modes de réalisation préférés de la coque sont illustrés dans l'une quelconque des revendications 2 à 16.
Selon un deuxième aspect, la présente invention concerne un procédé de fabrication de coques de confiserie au chocolat présentant des zones de faiblesse selon la revendication 17. Les modes de réalisation préférés du procédé sont illustrés dans les revendications 18 et 19.
La figure 1 est une représentation schématique d'une section transversale d'une demi-coque de confiserie au chocolat selon un mode de réalisation de l'invention.
La figure 2 montre une vue de dessus d'une demi-coque en chocolat selon un mode de réalisation de l'invention.
La figure 3 montre un mode de réalisation du procédé de production de coques de — confiserie au chocolat.
3 BE2022/5712
La figure 4 montre un mode de réalisation du procédé de production de coques de confiserie au chocolat.
La présente invention concerne une coque de confiserie au chocolat présentant des zones de faiblesse où l'épaisseur des parois est inférieure à l'épaisseur des parois du reste de la coque pour fabriquer une boule de chocolat pour boissons de chocolat chaud.
Sauf définition contraire, tous les termes utilisés dans la divulgation de l'invention, y compris les termes techniques et scientifiques, ont le sens communément compris par une personne de compétence ordinaire dans l'art auquel appartient la présente invention. À titre d'indication supplémentaire, des définitions de termes sont incluses pour mieux apprécier l'enseignement de la présente invention.
Dans le présent document, les termes suivants ont les significations suivantes :
Les termes « un/une », « le/la » utilisés dans le présent document font référence à la fois au singulier et au pluriel, sauf si le contexte indique clairement le contraire. À titre d'exemple, « un compartiment » désigne un ou plusieurs compartiments.
Le terme « environ », tel qu'il est utilisé ici en référence à une valeur mesurable telle qu'un paramètre, une quantité, une durée temporelle, et autres, est censé englober des variations de +/-20 % ou moins, de préférence +/-10 % ou moins, plus préférablement +/-5 % ou moins, encore plus préférablement +/-1 % ou moins, et encore plus préférablement +/-0,1 % ou moins de la valeur spécifiée, dans la mesure où de telles variations sont appropriées pour réaliser l'invention divulguée. Toutefois, il est entendu que la valeur à laquelle se réfère le modificateur « environ » est elle- même aussi spécifiquement divulguée.
Les termes « comprendre », « comprenant », et « comprend » et « composé de » tels qu'utilisés ici sont synonymes de «inclure», «incluant», «inclut» ou « contenir», « contenant», «contient» et sont des termes inclusifs ou ouverts qui spécifient la présence de ce qui suit, par exemple, le composant et n'excluent pas ou n’empêchent pas la présence de composants, caractéristiques, éléments, membres, étapes supplémentaires, non récités, connus dans l'art ou divulgués dans celui-ci.
4 BE2022/5712
En outre, les termes premier, deuxième, troisième et similaires dans la description et dans les revendications, sont utilisés pour distinguer des éléments similaires et pas nécessairement pour décrire un ordre séquentiel ou chronologique, sauf indication contraire. Il est entendu que les termes ainsi utilisés sont interchangeables dans des circonstances appropriées et que les modes de réalisation de l'invention décrits ici peuvent fonctionner dans d'autres séquences que celles décrites ou illustrées ici.
L'énumération de plages numériques par points d'extrémité inclut tous les nombres et fractions compris dans cette plage, ainsi que les points d'extrémité énumérés.
L'expression « % en poids », « pourcentage en poids », « % pds » ou « pds % », ici et dans toute la description, sauf définition contraire, fait référence au poids relatif du composant respectif par rapport au poids total de la formulation.
Alors que les termes «un ou plusieurs » ou «au moins un », tels qu'un ou plusieurs ou au moins un élément d'un groupe d'éléments, sont clairs en soi, au moyen d'une exemplification supplémentaire, le terme englobe notamment une référence à l'un quelconque desdits éléments, ou à deux desdits éléments ou plus, tels que, par exemple, 23, 24, 25, 26 ou 27, etc. de ces éléments, et jusqu'à tous ces éléments.
Sauf définition contraire, tous les termes utilisés dans la divulgation de l'invention, y compris les termes techniques et scientifiques, ont le sens communément compris par une personne de compétence ordinaire dans l'art auquel appartient la présente invention. À titre indicatif, les définitions des termes utilisés dans la description sont incluses afin de mieux apprécier l'enseignement de la présente invention. Les termes ou définitions utilisés dans le présent document sont fournis uniquement pour faciliter la compréhension de l'invention.
Le terme «chocolat», tel qu'il est utilisé ici, est destiné à désigner toutes les compositions de chocolat ou de type chocolat contenant une phase grasse ou une composition de type graisse qui peut être tempérée et comprenant au moins un composant de cacao ou de type cacao dans la phase grasse. Le chocolat peut éventuellement contenir du sucre, du lait et d'autres composants. Le terme est destiné à inclure tous les chocolats et compositions similaires au chocolat, tels que le chocolat noir, le chocolat à cuire, le chocolat sucré, le chocolat doux-amer ou semi- sucré, le chocolat au lait, le chocolat au babeurre, le chocolat au lait écrémé, le chocolat aux produits laitiers mélangés, le chocolat blanc, un enrobage à base de cacao sucré et de graisse végétale, un enrobage à base de chocolat sucré et de graisse végétale, un enrobage à base de chocolat au lait et de graisse végétale, un enrobage à base de graisse végétale, les pastels incluant du chocolat blanc ou un 5 enrobage à base de beurre de cacao ou de graisse végétale ou une combinaison de ceux-ci, les compositions de type chocolat modifiées sur le plan nutritionnel (chocolats ou enrobages à base d'ingrédients à teneur réduite en calories) et chocolats à faible teneur en matières grasses, chocolats aérés, enrobages composés, chocolats et compositions de type chocolat non standardisés. Les graisses incluent les graisses et les huiles naturelles telles que le beurre de cacao, le beurre de cacao pressé, le beurre de cacao d'expeller, le beurre de cacao extrait par solvant, le beurre de cacao raffiné, la matière grasse du lait, la matière grasse du lait anhydre, la matière grasse du lait fractionnée, les substituts de matière grasse du lait, la matière grasse du beurre, la matière grasse du beurre fractionnée, les graisses ou les huiles — végétales hydrogénées ou partiellement hydrogénées (fractionnées ou non), les graisses végétales modifiées, les graisses modifiées synthétiquement et autres graisses qui peuvent être tempérées.
Dans la présente invention, les termes «tempérage », «tempéré», « procédé de tempérage» ou «tempérer> font référence à la précristallisation contrôlée de la phase grasse du chocolat. Cet état est essentiel pour rétablir une phase grasse stable dans un produit chocolate solidifié. II est donc important de créer une quantité suffisante de « germes cristallins » stables pour que, dans certaines conditions de refroidissement, et plus particulièrement dans une certaine plage de températures, la phase grasse du chocolat puisse cristalliser sous une forme polymorphe stable. Le tempérage est donc crucial pour rétablir la phase grasse du chocolat sous une forme stable. Le terme « chocolat tempéré » désigne ici le chocolat qui a été tempéré. Le « chocolat non tempéré » désigne ici le chocolat qui n'a pas été tempéré. Le chocolat non tempéré subit une solidification plus lente, ce qui donne un produit fini dont la brillance, le mordant et le goût ne sont pas optimums, et qui blanchit lorsqu'il est conservé à des températures appropriées.
Le terme « chocolat liquide » ou « chocolat liquéfié » tel que divulgué ci-dessous, fait référence au chocolat fondu et plus particulièrement, au chocolat ou aux — compositions de type chocolat dont la phase grasse est liquide ou partiellement liquide.
6 BE2022/5712
La référence tout au long de cette spécification à « un mode de réalisation » signifie qu'un élément, une structure ou une caractéristique particulier(ière) décrit(e) en relation avec le mode de réalisation est inclus(e) dans au moins un mode de réalisation de la présente invention. Ainsi, les phrases « dans un mode de réalisation » en divers endroits de cette spécification ne font pas nécessairement toutes référence au même mode de réalisation, bien que cela puisse être le cas. En outre, les éléments, structures ou caractéristiques particuliers peuvent être combinés de toute manière appropriée, comme cela apparaîtrait à une personne compétente dans l'art à partir de cette divulgation, dans un ou plusieurs modes de réalisation. En outre, bien que certains modes de réalisation décrits dans le présent document incluent certains éléments, mais pas d'autres, inclus dans d'autres modes de réalisation, les combinaisons d'éléments de différents modes de réalisation sont censées entrer dans le cadre de l'invention et former différents modes de réalisation, comme le comprendraient les personnes de l'art. Par exemple, dans les revendications suivantes, l'un quelconque des modes de réalisation revendiqués peut être utilisé dans n'importe quelle combinaison.
Dans un premier aspect, l'invention concerne une confiserie au chocolat comprenant deux demi-coques jointes l'une à l'autre, formant ainsi une coque ayant une épaisseur totale de coque et définissant une cavité intérieure, dans laquelle la paroi de la coque comprend une ou plusieurs zones de faiblesse, l'épaisseur de la coque au niveau des zones de faiblesse étant inférieure ou égale à 50 % de l'épaisseur totale de la coque. L'épaisseur totale de la coque est définie comme l'épaisseur de la coque en dehors des zones de faiblesse, et ladite épaisseur totale est uniforme dans toute la coque, avec toutefois un certain degré d'écart autorisé.
Avantageusement, les inventeurs ont observé que les confiseries creuses en chocolat qui ont des parois non uniformes, comprenant des zones de faiblesse, qui ont une couche de chocolat plus mince, fondent plus rapidement dans les liquides chauds, que les confiseries qui ont une épaisseur de parois uniforme. Le chocolat fond entre 30 et 40 °C lorsque les cristaux de graisse de la composition deviennent solubles.
Alors que toutes les confiseries creuses en chocolat ont tendance à flotter dans les boissons chaudes, les zones de faiblesse de la coque décrite ici, fondent plus rapidement. Bien qu'ayant le même taux de solubilisation des graisses que les — confiseries au chocolat ordinaires, le dépôt plus fin de chocolat dans les zones de faiblesse des coques se traduit par une moindre quantité de chocolat à dissoudre et une émergence plus rapide de trous dans ladite coque. En conséquence, la boisson
7 BE2022/5712 chaude se répand dans la cavité intérieure de la coque, ce qui la fait couler. En coulant, toutes les parties du chocolat sont immergées dans la boisson chaude, ce qui accélère encore la solubilisation des graisses.
Dans un mode de réalisation de la confiserie au chocolat telle que décrite ici, l'épaisseur de la coque au niveau des zones de faiblesse est inférieure ou égale à 50 % de l'épaisseur totale de la coque. Dans un autre mode de réalisation, l'épaisseur des zones de faiblesse représente 45 %, 40 %, 35 %, 30 %, 25 %, 20 %, 15 % ou % ou moins de l'épaisseur totale de la coque. 10
En variante, l'épaisseur de la coque au niveau des zones de faiblesse est comprise entre 10 % et 50 %, plus préférentiellement entre 20 % et 50 %, encore plus préférentiellement entre 30 % et 50 %, et encore plus préférentiellement entre 40 % et 50 % de l'épaisseur totale de la coque.
Dans un autre mode de réalisation, l'épaisseur de la coque au niveau des zones de faiblesse est comprise entre 10 % et 40 %, entre 10 % et 30 % ou entre 10 % et % de l'épaisseur totale de la coque. 20 De préférence, l'épaisseur de la coque au niveau des zones de faiblesse de la confiserie au chocolat telle que décrite ici se situe entre 1/4 et 1/2 de l'épaisseur totale de la coque. Dans un autre mode de réalisation, l'épaisseur au niveau des zones de faiblesse se situe entre 1/4 et 1/3 ou entre 1/3 et 1/2 de l'épaisseur totale de la coque.
Dans un mode de réalisation de la confiserie au chocolat telle que décrite ici, les zones de faiblesse couvrent moins de 20 % de la surface de ladite confiserie, de préférence entre 1 et 10 % de ladite surface. Dans un mode de réalisation, les zones de faiblesse couvrent entre 1 et 15 %, entre 1 et 10 % ou entre 1 et 5 % de la surface de la confiserie.
En variante, les zones de faiblesse couvrent entre 5 et 20 %, entre 5 et 15 % ou entre 5 et 10 % de la surface de la confiserie.
Dans un mode de réalisation, les zones de faiblesse sont situées sur le côté intérieur de la coque. La surface extérieure de la coque est parfaitement lisse, sans aucune
8 BE2022/5712 rainure. Cependant, il est évident que dans certains modes de réalisation, les zones de faiblesse peuvent être situées sur la surface extérieure de la coque.
De préférence, la confiserie au chocolat comprend au moins deux zones de faiblesse.
Toutefois, dans des modes de réalisation spécifiques, la coque peut contenir 4, 8 zones de faiblesse, ou plus. Une multitude de zones de faiblesse est privilégiée lorsque la taille de la coque est augmentée.
Dans un mode de réalisation, la demi-coque présente 1 zone de faiblesse, 2 zones de faiblesse ou 4 zones de faiblesse.
Dans un mode de réalisation de la confiserie au chocolat telle que décrite ici, les zones de faiblesse sont situées respectivement sur la première et la deuxième demi- coque, de préférence à l'opposé l'une de l'autre.
Dans un mode de réalisation de la confiserie au chocolat telle que décrite ici, les zones de faiblesse sont des rainures ou des chemins, le long d'au moins 50 % du rayon de la coque. Dans un autre mode de réalisation, les rainures ou chemins sont situés le long de 50 à 95 %, de 50 à 90 %, de 50 à 80 %, de 50 à 70 % ou de 50 à 60 % du rayon de la coque.
En variante, lesdites rainures ou lesdits chemins sont situés le long de 60 à 95 %, de 70 à 95 % ou de 80 à 95 % du rayon de la coque.
Dans un mode de réalisation de la confiserie au chocolat telle que décrite ici, l'épaisseur totale de la coque est comprise entre 3 et 6 mm, de préférence 4,7 mm.
Dans un autre mode de réalisation, l'épaisseur totale de la coque est comprise entre 3,5 et 6 mm, entre 4 et 6 mm, entre 4,5 et 6 mm, entre 5 et 6 mm ou entre 5,5 et 6 mm.
En variante, l'épaisseur totale de la coque est comprise entre 3 et 5,5 mm, entre 3 et 5 mm, entre 3 et 4,5 mm, entre 3 et 4 mm ou entre 3 et 3,5 mm.
Dans un mode de réalisation de la confiserie au chocolat telle que décrite ici, l'épaisseur de la coque au niveau des zones de faiblesse est comprise entre 1 et 4 mm, de préférence 2 mm. Dans un autre mode de réalisation, l'épaisseur au niveau
9 BE2022/5712 des zones de faiblesse est comprise entre 1 et 3,5 mm, entre 1 et 3 mm, entre 1 et 2,5 mm, ou entre 1 et 2 mm.
En variante, l'épaisseur au niveau des zones de faiblesse de la coque est comprise entre 1,5 et 4 mm, entre 2 et 4 mm, entre 2,5 et 4 mm ou entre 3 et 4 mm.
Dans un mode de réalisation de la confiserie au chocolat telle que décrite ici, la coque est ronde, ovale, carrée elliptique, rectangulaire, de préférence ronde. Une coque de forme ronde qui donne à la confiserie l'aspect d'une boule est mieux adaptée à une utilisation dans une tasse. Cependant, la coque de confiserie au chocolat peut prendre n'importe quelle forme qui peut être réalisée sous une forme solide, s'adaptant à une tasse de taille normale pour les boissons chaudes. Parmi les exemples non limitatifs de formes que peut prendre la coque, on peut citer la forme d'un œuf, la forme d'un cœur, des formes d'animaux, comme des lapins, mais aussi des figurines humaines comme le père Noël.
Le diamètre de la coque de confiserie au chocolat telle que décrite ici est compris entre 4 et 5,2 cm, de préférence 5 cm. Dans un mode de réalisation, le diamètre de la confiserie au chocolat est compris entre 4,1 et 5,2 cm, entre 4,2 et 5,2 cm, entre 4,3 et 5,2 cm, entre 4,4 et 5,2 cm, entre 4,5 et 5,2 cm, entre 4,6 et 5,2 cm, entre 4,7 et 5,2 cm, entre 4,8 et 5,2 cm, entre 4,9 et 5,2 cm, entre 5 et 5,2 cm ou entre 5,1 et 5,2 cm.
En variante, le diamètre de la confiserie au chocolat est compris entre 4 et 5,1 cm, entre 4 et 5 cm, entre 4 et 4,9 cm, entre 4 et 4,8 cm, entre 4 et 4,7 cm, entre 4 et 4,6 cm, entre 4 et 4,5 cm, entre 4 et 4,4 cm, entre 4 et 4,3 cm, entre 4 et 4,2 cm ou entre 4,1 et 4,2 cm.
Dans un mode de réalisation, la coque de confiserie au chocolat telle que décrite ici forme une cavité ayant un volume compris entre 45 ml et 70 ml. Dans un autre mode de réalisation, le volume de la cavité est compris entre 50 et 70 ml, entre 55 et 70 ml, entre 60 et 70 ml ou entre 65 et 70 ml, de préférence 65,2 ml.
En variante, le volume de la cavité est compris entre 45 et 65 ml, 45 et 60 ml, 45 et ml, ou entre 45 et 50 ml.
10 BE2022/5712
Dans un mode de réalisation de l'invention, la coque de confiserie au chocolat pèse entre 25 et 45 g. Dans un autre mode de réalisation, la coque pèse entre 26 et 45 g, 28 et 45 g, 30 et 45 g, 32 et 45 g, 34 et 45 g, 36 et 45 g, 38 et 45 g, 40 et 45 g, 42 et 45 g ou 44 et 45 g, de préférence 34 g.
En variante, la coque pèse entre 25 et 44 g, 25 et 42 g, 25 et 40 g, 25 et 38 g, 25 et 36 g, 25 et 34 g, 25 et 32 g, 25 et 30 g, 25 et 28 g ou 25 et 26 g.
Dans un mode de réalisation de la confiserie au chocolat telle que décrite ici, les demi-coques ont des compositions de chocolat différentes ou la même composition de chocolat.
Les demi-coques de la confiserie au chocolat selon la présente invention comprennent de préférence des compositions de chocolat identiques. Cependant, des combinaisons de différentes compositions de chocolat peuvent induire une optimisation de la sensation de goût et/ou de l'expérience organoleptique d'un consommateur. Par exemple, les compositions de chocolat peuvent comprendre du chocolat noir, du chocolat à cuire, du chocolat au lait, du chocolat sucré, du chocolat mi-sucré, du chocolat au babeurre, du chocolat au lait écrémé, du chocolat aux produits laitiers mélangés, du chocolat à faible teneur en matières grasses, du chocolat blanc, des chocolats aérés, des enrobages composés, des chocolats non standardisés, et des compositions de type chocolat.
La confiserie au chocolat peut avoir toute composition de chocolat ou de type chocolat — connue dans l'art et d'autres composants comestibles peuvent être ajoutés. Dans certains modes de réalisation, la composition de chocolat de la boule contient des fruits à coque ou des fruits secs. Les fruits à coque peuvent être des châtaignes, des noisettes, des cacahuètes, des noix de Grenoble, des amandes, des noix de pécan, des noix de macadamia, des particules de noix de cajou et/ou leurs mélanges. Les fruits secs peuvent être des pruneaux, des raisins secs, des canneberges ou de la noix de coco. Dans d'autres modes de réalisation, des épices sont ajoutées à la composition de chocolat. Parmi les exemples non limitatifs d'épices figurent la vanille, la cannelle, la noix de muscade, le poivre, le clou de girofle, le gingembre et/ou leurs mélanges.
Dans un mode de réalisation, la confiserie au chocolat telle que divulguée ici a un fourrage dans la cavité intérieure. Le fourrage peut être toute particule ou
11 BE2022/5712 composition comestible ayant les propriétés souhaitées dans une boisson chaude. Le fourrage est libéré de la boule après que ladite boule commence à se dissoudre et se décompose, et contribue à une texture et/ou une saveur souhaitable de la boisson au chocolat chaud. Le fourrage peut être composé de guimauves, de caramel, de caramel salé, de compositions à la menthe ou d'épices de citrouille, mais ne se limite pas à cela.
De préférence, la confiserie au chocolat telle que décrite ici est fourrée avec des guimauves ou des guimauves déshydratées.
La guimauve est une confiserie moussée qui est formée et solidifiée en ajoutant et en mélangeant des saccharides, de l'amidon et/ou des agents aromatisants avec de la gélatine ou de la gomme de xanthane et similaires comme composants principaux.
L'ajout de guimauves aux boissons chaudes telles que le café, mais surtout le chocolat chaud est devenu de plus en plus populaire.
Les guimauves sont incorporées dans la cavité de la boule de confiserie au chocolat de l'invention et sont libérées lorsque le chocolat fond. Les guimauves se dissolvent dans le liquide chaud, donnant à la boisson un aspect crémeux et une saveur enrichie.
Lorsqu'il est préférable que les guimauves ne se dissolvent pas dans la boisson chaude, l'utilisation de guimauves déshydratées est avantageuse. Les guimauves déshydratées se dissolvent plus lentement, car elles doivent d'abord s'hydrater dans la boisson chaude. Par conséquent, lorsque des guimauves déshydratées sont utilisées, la boisson chaude est consommée avant que les guimauves ne parviennent à se dissoudre et peuvent donc être récupérées et consommées par la suite. La présente invention peut donc être adaptée aux diverses préférences des consommateurs.
Dans un autre mode de réalisation, la confiserie au chocolat telle que décrite ici est creuse à l'intérieur.
La confiserie au chocolat telle que décrite ici peut être utilisée pour faire du chocolat chaud en la dissolvant dans de l'eau, du lait ou des boissons à base de plantes. Par lait, on entend tout lait de mammifère, de préférence du lait de vache. Les boissons à base de plantes qui conviennent à la préparation du chocolat chaud sont le lait de soja, d'avoine, de riz, d'amande, de cajou, de noix de coco, de chanvre, de pomme
12 BE2022/5712 de terre, de noisette, de sésame, de pistache, de lin, de macadamia ou de pois, mais ne sont pas limitées à ceux-ci.
Dans un deuxième aspect, la présente invention concerne un procédé de production d'une confiserie au chocolat comprenant deux demi-coques jointes ensemble, formant ainsi une coque ayant une épaisseur totale de coque et définissant une cavité intérieure, le procédé comprenant les étapes consistant à : - déposer un volume de chocolat liquide dans un moule, ledit moule étant adapté pour former une demi-coque - introduire un élément de refroidissement ayant une température inférieure à 0 °C dans le volume de chocolat pour presser le chocolat vers le haut dans un volume de demi-coque prédéterminé défini par la surface extérieure de l'élément de refroidissement et la surface intérieure de la cavité du moule, et former une demi- coque dudit volume de chocolat liquide - joindre deux demi-coques pour former ladite confiserie au chocolat ; dans lequel l'élément de refroidissement possède une ou plusieurs zones saillantes qui impriment une zone de faiblesse dans la demi-coque de confiserie au chocolat, dans lequel ladite zone de faiblesse a une épaisseur qui est inférieure à l'épaisseur totale de la coque.
Le volume de chocolat liquide déposé dans le moule se solidifie rapidement lors de la cristallisation induite par l'élément de refroidissement. Ce procédé permet de produire des coques dont l'épaisseur et le volume sont reproductibles.
Le procédé décrit ici permet de produire des coques qui fondent plus rapidement lorsqu'elles sont utilisées dans des boules de chocolat, par rapport aux boules de chocolat traditionnelles. La géométrie de l'élément de refroidissement imprime des zones de faiblesse dans les parois de la demi-coque de la confiserie au chocolat.
Dans certains modes de réalisation, le bord supérieur des demi-coques doit être débarrassé de l'excès de masse, de préférence autour du bord de la cavité du moule, avant que les demi-coques puissent être transformées en confiseries au chocolat.
Dans d'autres modes de réalisation, le nettoyage de l'excès de masse autour des bords du moule n'est pas nécessaire, car l'élément de refroidissement est immergé loin dans la masse et la presse vers le haut dans un volume de réception supérieur qui définit vers le haut le volume prédéterminé des demi-coques le long du bord de la coque.
13 BE2022/5712
Une confiserie au chocolat est obtenue en réunissant deux demi-coques le long de leurs bords nets, pour former un corps creux. Les bords des demi-coques sont chauffés localement et sont ensuite assemblés. Un chauffage relativement fort des bords des demi-coques est donc nécessaire pour garantir qu'une masse suffisante assure un joint étanche entre les deux demi-coques. Un joint étanche est nécessaire en particulier lorsque les coques doivent être fourrées avec un contenu visqueux.
Dans un mode de réalisation préféré du procédé décrit ici, le chocolat utilisé pour produire les coques est du chocolat tempéré. Le chocolat tempéré offre des propriétés texturales et organoleptiques améliorées, avec une finition brillante et croquante, et est donc le chocolat préféré pour la production de confiseries.
Dans un mode de réalisation du procédé tel que divulgué ici, le moule et l'élément de refroidissement sont de forme hémisphérique. La forme hémisphérique est préférable pour le moule et l'élément de refroidissement, lorsque les coques de confiserie sont rondes. Dans d'autres modes de réalisation, lorsque la coque a d'autres formes solides, la forme du moule et de l'élément de refroidissement est adaptée en conséquence. Cependant, dans tous les modes de réalisation, l'élément de refroidissement comporte une ou plusieurs zones saillantes pour imprimer des zones de faiblesse dans la paroi de la coque.
Le procédé tel que décrit ici est utilisé pour fabriquer une confiserie au chocolat telle que décrite dans l'un quelconque des modes de réalisation précédents.
Les inventeurs ont observé qu'une confiserie au chocolat telle que décrite ici et obtenue par les procédés décrits ici, possède des qualités exceptionnelles qui la rendent idéale pour la préparation de chocolat chaud. La coque tient dans une tasse de lait chaud, d'eau ou de toute autre boisson et fond plus rapidement que les — confiseries dont les parois ont une épaisseur uniforme. Les confiseries au chocolat ordinaires ne fondent pas assez vite et il arrive souvent que la boisson refroidisse avant que la confiserie ne soit complètement dissoute.
Il est évident que la présente invention n'est pas limitée aux modes de réalisation — décrits ci-dessus et que les coques et les procédés décrits ici peuvent être utilisés pour produire d'autres confiseries, telles que des confiseries au caramel ou d'autres
14 BE2022/5712 produits qui doivent fondre rapidement, tels que des savons ou des produits de lavage.
L'invention est en outre décrite par les exemples non limitatifs suivants qui illustrent davantage l'invention, et ne sont pas destinés à limiter la portée de l'invention, ni ne doivent être interprétés comme limitant celle-ci.
Dans le but de mieux illustrer les propriétés de l'invention, on présente ci-après, à titre d'exemple, et ne limitant en rien d'autres applications potentielles, une représentation schématique d'une coque et du procédé de fabrication d'une coque.
La FIG. 1 montre une représentation schématique d'une section transversale d'une — demi-coque de confiserie au chocolat selon un mode de réalisation de l'invention. La demi-coque (1) présente deux zones de faiblesse (2) où la coque a une épaisseur de paroi de 2 mm. L'épaisseur totale de la coque (3) est de 4,7 mm. Une cavité (5) d'un volume de 32,6 ml est formée à l'intérieur de la demi-coque.
En joignant ensemble deux demi-coques de confiserie au chocolat, comme à la
FIG. 1, on obtient une coque d'un diamètre (4) de 5 cm.
Dans un mode de réalisation, la demi-coque de confiserie au chocolat telle que décrite à la figure 1 a une densité de chocolat de 1,2 g/ml. La densité du chocolat de la demi- coque dépend fortement de la composition du mélange de chocolat. Le chocolat à teneur réduite en solides de cacao, comme le chocolat au lait, a une densité inférieure à celle des chocolats à teneur plus élevée en solides de cacao et peut descendre jusqu'à 0,71 g/ml. La coque telle que décrite ici peut avoir n'importe quelle densité de chocolat connue dans l'art, cependant, des densités plus élevées sont préférées pour obtenir une saveur plus forte de la boisson de chocolat chaud, lors de la dissolution de la coque.
Dans un mode de réalisation, la demi-coque de confiserie au chocolat telle que décrite ici pèse entre 15 et 20 grammes, de préférence 17 grammes.
La FIG. 2 montre une demi-coque de confiserie au chocolat (1) selon un mode de réalisation de l'invention. La demi-coque présente deux rainures longitudinales, sur
15 BE2022/5712 la surface intérieure de la coque, représentant les zones de faiblesse (2). La surface extérieure de la coque est parfaitement lisse, sans aucune rainure. L'épaisseur de la demi-coque au niveau des zones de faiblesse (2) est inférieure ou égale à 50 % de l'épaisseur totale de la coque.
Les FIG. 3 et FIG. 4 montrent un mode de réalisation du procédé de production de demi-coques de confiserie au chocolat.
Pour la fabrication de la coque de confiserie au chocolat selon l'invention, un moule (6) adapté pour former des demi-coques est prévu. Du chocolat liquide (7) est versé dans ledit moule. Un élément de refroidissement (8) est immergé dans le chocolat liquide pour le refroidir et façonner la demi-coque. L'élément de refroidissement est conçu pour avoir deux zones saillantes (10) qui impriment les zones de faiblesse dans la coque et a une température inférieure à O °C.
À la FIG. 3, le moule et l'élément de refroidissement sont montrés après que le chocolat a été versé dans le moule. La FIG. 4 montre le moule avec l'élément de refroidissement immergé dans le chocolat. La surface extérieure de l'élément de refroidissement et la surface intérieure de la cavité du moule délimitent le volume — prédéterminé de la demi-coque (9). La basse température a fait durcir le chocolat.
En retirant l'élément de refroidissement, on obtient une demi-coque parfaitement formée.
Les coques de confiserie selon l'invention sont obtenues en réunissant deux demi- coques.
La présente invention n'est en aucun cas limitée aux modes de réalisation décrits dans les exemples et/ou illustrés sur les figures. Au contraire, les procédés selon la présente invention peuvent être réalisés de nombreuses manières différentes sans — s'écarter de la portée de l'invention.
Liste des éléments indiqués 1 demi-coque de confiserie au chocolat 2 zones de faiblesse 3 épaisseur totale de la coque 4 diamètre de la coque
16 BE2022/5712 cavité à l'intérieur de la demi-coque 6 moule 7 chocolat liquide 8 élément de refroidissement 5 9 volume prédéterminé de la demi-coque zones saillantes
Claims (19)
1. Confiserie au chocolat comprenant deux demi-coques (1) jointes l'une à l'autre, formant ainsi une coque ayant une épaisseur totale de coque (3) et définissant une cavité intérieure, caractérisée en ce que la paroi de la coque comprend une ou plusieurs zones de faiblesse (2), l'épaisseur de la coque au niveau des zones de faiblesse étant inférieure ou égale à 50 % de l'épaisseur totale de la coque.
2. La confiserie au chocolat selon la revendication 1, dans laquelle l'épaisseur de la coque au niveau des zones de faiblesse est comprise entre 1/4 et 1/2 de l'épaisseur totale de la coque.
3. La confiserie au chocolat selon l'une quelconque des revendications 1 ou 2, dans laquelle les zones de faiblesse couvrent moins de 20 % de la surface de ladite confiserie, de préférence entre 1 et 10 % de ladite surface.
4. La confiserie au chocolat selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, dans laquelle les zones de faiblesse sont situées sur le côté intérieur de la coque.
5. La confiserie au chocolat selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, dans laquelle ladite confiserie comprend au moins deux zones de faiblesse.
6. La confiserie au chocolat selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, dans laquelle les zones de faiblesse sont situées respectivement au niveau de la première et de la deuxième demi-coque, de préférence opposées l'une à l'autre.
7. La confiserie au chocolat selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, dans laquelle les zones de faiblesse sont des rainures ou des chemins, le long d'au moins 50 % du rayon de la coque.
8. La confiserie au chocolat selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, dans laquelle une demi-coque possède 1 zone de faiblesse, 2 zones de faiblesse ou 4 zones de faiblesse.
9. La confiserie au chocolat selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, dans laquelle l'épaisseur totale de la coque est comprise entre 3 et 6 mm.
10.La confiserie au chocolat selon l'une quelconque des revendications 1 à 9, dans laquelle l'épaisseur de la coque au niveau des zones de faiblesse est comprise entre 1 et 4 mm.
11.La coque de confiserie au chocolat selon l'une quelconque des revendications 1 à 10, dans laquelle la coque est de forme ronde, ovale, carrée elliptique, rectangulaire, de préférence ronde.
12.La coque de confiserie au chocolat selon l'une quelconque des revendications 1 à 11, dans laquelle la coque forme une cavité (5) ayant un volume compris entre ml et 70 ml.
18 BE2022/5712
13. La coque de confiserie au chocolat selon l'une quelconque des revendications 1 à 12, dans laquelle ladite coque pèse entre 25 et 45 g.
14. La confiserie au chocolat selon l'une quelconque des revendications 1 à 13, dans laquelle les demi-coques ont des compositions de chocolat différentes ou la même composition de chocolat.
15. La confiserie au chocolat selon l'une quelconque des revendications 1 à 14, dans laquelle la confiserie comporte un fourrage dans la cavité intérieure.
16. La confiserie au chocolat selon la revendication 15, dans laquelle le fourrage est de la guimauve ou de la guimauve déshydratée.
17.Procédé de production d'une confiserie au chocolat comprenant deux demi- coques (1) jointes l'une à l'autre, formant ainsi une coque ayant une épaisseur totale de coque (3) et définissant une cavité intérieure, le procédé comprenant les étapes consistant à : - déposer un volume de chocolat liquide dans un moule (7), ledit moule étant adapté pour former une demi-coque - introduire un élément de refroidissement (8) ayant une température inférieure à 0 °C dans le volume de chocolat pour presser le chocolat vers le haut dans un volume de demi-coque prédéterminé (9) défini par la surface extérieure de l'élément de refroidissement et la surface intérieure de la cavité du moule, et former une demi-coque dudit volume de chocolat liquide - joindre deux demi-coques pour former ladite confiserie au chocolat ; dans lequel l'élément de refroidissement possède une ou plusieurs zones saillantes qui impriment une zone de faiblesse dans la demi-coque de confiserie au chocolat, dans lequel ladite zone de faiblesse a une épaisseur qui est inférieure à l'épaisseur totale de la coque.
18.Le procédé selon la revendication 17, dans lequel le moule et l'élément de refroidissement sont de forme hémisphérique.
19.Le procédé selon l'une quelconque des revendications 17 ou 18, dans lequel la confiserie est une confiserie selon l'une quelconque des revendications 1 à 16.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BE20225712A BE1030851B1 (fr) | 2022-09-08 | 2022-09-08 | Confiserie au chocolat pour boisson de chocolat chaud |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BE20225712A BE1030851B1 (fr) | 2022-09-08 | 2022-09-08 | Confiserie au chocolat pour boisson de chocolat chaud |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| BE1030851A1 true BE1030851A1 (fr) | 2024-04-02 |
| BE1030851B1 BE1030851B1 (fr) | 2024-04-09 |
Family
ID=84363775
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| BE20225712A BE1030851B1 (fr) | 2022-09-08 | 2022-09-08 | Confiserie au chocolat pour boisson de chocolat chaud |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| BE (1) | BE1030851B1 (fr) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA279021A (fr) | 1928-04-03 | Kate Buchanan Constance | Vaisseau a cuire |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1850678B1 (fr) * | 2005-02-11 | 2015-04-22 | Mars, Incorporated | Procédé et appareil de formage sous vide de pièces comestibles profilées |
| CA2790321A1 (fr) * | 2012-09-17 | 2014-03-17 | Ines Escriva | Chaud-co boule |
| FR3075002B1 (fr) * | 2017-12-20 | 2020-02-07 | Spiritou | Capsule dosee pour chocolat chaud et son procede de preparation |
-
2022
- 2022-09-08 BE BE20225712A patent/BE1030851B1/fr active IP Right Grant
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA279021A (fr) | 1928-04-03 | Kate Buchanan Constance | Vaisseau a cuire |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| BE1030851B1 (fr) | 2024-04-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP0322469B1 (fr) | Article glacé moulé et procédé de fabrication | |
| EP0037407B1 (fr) | Procede de drageification dure au sorbitol | |
| US5370888A (en) | Process for the manufacture of chocolate confectionary by entrapping a fatty cream with fine gas bubbles therein | |
| EP0662285B1 (fr) | Confiserie grainée et procédé de fabrication de ladite confiserie | |
| CA2406806C (fr) | Procede de realisation de produits de confiseries en vrac | |
| RU2573319C2 (ru) | Штампованный леденец с шоколадной начинкой и способ его изготовления | |
| FR2559033A1 (fr) | Creme glacee sans sucre et son procede de preparation | |
| BE897634A (fr) | Bombon dur au sorbitol et son procede de fabrication | |
| RU2202221C2 (ru) | Способ получения двухкомпонентного мороженого (варианты) и двухкомпонентное мороженое (варианты) | |
| EP0602147B2 (fr) | Confiserie composite a croquer a base de produit glace et son procede d'obtention | |
| BE1030851B1 (fr) | Confiserie au chocolat pour boisson de chocolat chaud | |
| WO1988000796A1 (fr) | Produit alimentaire de faible densite constitue par une mousse de miel et son procede de fabrication | |
| FR3075002A1 (fr) | Capsule dosee pour chocolat chaud et son procede de preparation | |
| JP3883479B2 (ja) | 含気複合油性菓子の製造方法 | |
| JP6148038B2 (ja) | 蜂蜜を用いた菓子の作成方法，蜂蜜を用いた菓子の作成具 | |
| EP1307109B1 (fr) | Procede de preparation de produits alimentaires congeles comprenant une phase aqueuse gelifiee | |
| US20160309738A1 (en) | Moulding tool for frozen confection | |
| EP3905887B1 (fr) | Moule pour graisses végétales et son utilisation | |
| RU2813600C1 (ru) | Кондитерское изделие шоколадная "бомбочка" для помещения в горячий напиток | |
| CH619117A5 (en) | Process for the manufacture of stable coating syrups | |
| FR2903279A1 (fr) | Methode de production d'un morceau de chocolat aux fruits | |
| BE514268A (fr) | ||
| JPS6075236A (ja) | ゼリ−を載置したチヨコレ−ト菓子の製造法 | |
| CH199770A (fr) | Procédé de fabrication d'un article alimentaire. | |
| CH662041A5 (en) | Process for raising the softening temperature of a chocolate composition |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG | Patent granted |
Effective date: 20240409 |