WO2006076781A1 - Produit alimentaire avec des ingrédients rapportés apparents individuellement - Google Patents

Produit alimentaire avec des ingrédients rapportés apparents individuellement Download PDF

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WO2006076781A1
WO2006076781A1 PCT/BE2006/000004 BE2006000004W WO2006076781A1 WO 2006076781 A1 WO2006076781 A1 WO 2006076781A1 BE 2006000004 W BE2006000004 W BE 2006000004W WO 2006076781 A1 WO2006076781 A1 WO 2006076781A1
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WO
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fixing
food product
product
ingredients
support
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PCT/BE2006/000004
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English (en)
Inventor
Jean Neve De Mevergnies
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Mosaico Sprl
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    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
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    • A21D13/24—Partially or completely coated products coated after baking
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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats

Definitions

  • the present invention relates to a food product comprising a carrier and edible ingredients that are individually visible.
  • Grain products are known which comprise ingredients reported in the form of pieces fixed by means of chocolate materials or sweet-based materials which are coating, cover or inlay said added ingredients.
  • the reported ingredients are masked at least partially.
  • products with such a composition have a sweet or chocolate taste, which is not always desired.
  • the addition of sweet or chocolate material increases the calorie intake of the whole, which we often try to avoid, as far as possible.
  • biscuits including ingredients reported on their surface, such as cheese, sauce, tomato, fat comprising pieces of herbs and / or spices.
  • ingredients reported on their surface such as cheese, sauce, tomato, fat comprising pieces of herbs and / or spices.
  • the cohesion of the whole is ensured by a cooking thereof, which softens fats.
  • the whole is cooled, which solidifies and freezes the fat, and allows to fix the reported ingredients.
  • Biscuits or rolls with ingredients brought to the surface are also known.
  • the maintenance of the set is random. It is made by the starch of the base layer which is solidified during the cooking of the whole.
  • the added ingredients are deposited on a soft or pasty support, which drives them partially into the support.
  • the present invention aims at providing a food product according to a wide range of possibilities based on a combination of a component constituting a support on which are applied added ingredients conferring both a taste and a visual effect, the case olfactory proper to the whole.
  • a food product of the type indicated above which is remarkable in that a fixing product is applied to at least a portion of the surface of the aforementioned product in a film form, so as to allow a fixation of the aforementioned added ingredients ensuring cohesion of the assembly, said fixing product being transparent and edible, and the support visible at least partially.
  • the support can be selected from semi-finished products obtained from the aforementioned products, more particularly biscuits, waffles, cakes, gingerbread, cereal bars coated or not with sugar and / or chocolate, or candies with sugar, chocolate, soft caramel, sugared almonds.
  • the support is provided with ingredients in the form of pieces such as dried fruits, candied fruit, chocolate, caramel, vegetables, spices, it being understood that powders may accompany the aforementioned pieces.
  • the fixing product makes it possible to affix added ingredients to hard cheese as well.
  • the present invention also relates to a method of manufacturing a food product as defined in the last appended subclaims.
  • the reported ingredients are fixed on the base support, if appropriate pasta, and / or other food products having substantially the shape of a rod, slice or cube, essentially cameo composition, such as whole sausages, by a wrapper.
  • the latter advantageously comprises cylindrical coating means for producing the food product according to the invention.
  • the reported ingredients are fixed on the base support, if necessary pasta, and / or other food products having substantially the shape of a rod, slice or cube cheese-based and the like.
  • the fixative has a neutral taste and the application method does not require a significant increase in temperature. This helps to preserve organoleptic qualities of the added ingredients and the support, while underlining them.
  • the fixant is transparent allowing a perfect visualization of the added ingredients and the support.
  • the fixant is non-sticky and non-greasy, which gives an optimized touch of the whole.
  • the consumption of food products according to the invention is more convenient and pleasant.
  • the fixant is unsweetened, non-chocolate and non-fat, which increases the diet of the whole.
  • the cohesion of the whole is non-random and sustainable. This improves the holding of the food product even after transport or shelving for sale.
  • the fixing product is substantially antioxidant, so that the fixing product is in no way a product harmful to health.
  • the aforementioned fixing product can advantageously protect only the support, or only the added ingredients, or both.
  • the food product according to the invention comprises a support consisting of the starchy material selected from the following constituents: rice, precooked wheat, bulgur.
  • the aforesaid support may also consist of a semi-finished product obtained from the aforementioned products, more particularly a biscuit, a waffle, a cake or gingerbread in particular.
  • the support may consist of cooked cheese; slices of sausage, sausage, or sausage.
  • the food product according to the invention also comprises edible ingredients in the form of pieces, which are selected from constituents, sweet type such as fruit, candied fruit, chocolates or caramels in particular.
  • sweet type such as fruit, candied fruit, chocolates or caramels in particular.
  • the ingredients reported The above mentioned products may also be salty types such as vegetables, spices, granular salts, seeds, hard or semi-hard cheeses, cooked pressed.
  • said added ingredients can be selected in the form of pasta, jams, compotes, chocolates, honeys, soft cheeses, in particular.
  • the assembly is carried out by fixing the added products on the aforementioned support by means of a fixing food product, transparent, non-sticky and non-greasy.
  • a fixing food product transparent, non-sticky and non-greasy.
  • the fixing product covers the added ingredients, it acts as an antioxidant film.
  • this means provides the advantage of preserving the visual appeal and organoleptic qualities of the reported ingredients.
  • Figure 1 is a schematic representation of a cross-sectional view of an embodiment of a food product according to the invention wherein reported ingredients are coated with the fixing product, all being positioned on a food support.
  • Figure 2 is a schematic representation similar to that of Figure 1 wherein the fixing product covers the entire support and reported ingredients.
  • Figure 3 is a schematic similar representation of another alternative food product according to the invention of the multilayer type.
  • Figure 4 is a similar schematic representation of a food product according to the invention wherein the fixing product is only positioned between the support and the reported ingredients.
  • Figure 5 is a similar schematic representation of an additional variant of the food product according to the invention wherein the fixing product covers the entire support, the reported ingredients being positioned on top.
  • FIG. 6 is a diagrammatic representation of another variant of the food product according to the invention in which the base layer is itself covered with a food ingredient in the form of a fixing and non-transparent layer, this assembly receiving the reported ingredients according to one of Figures 1 to 5.
  • FIG. 1 schematically illustrates a first example of a food product of this type consisting of a film-fixing product 13, which coats the added ingredients 12, these being positioned on the support 11.
  • the fixing product 13 is substantially antioxidant. This may in particular completely cover the support 51, 61 only, or only the added ingredients 12, or the combination of the two 21, 22; 31, 32.
  • the support is characterized by a larger volume than the reported ingredients and a solidity at least relative. It is in the form of a cube or a slice of meat material such as sausage, sausage or sausage. Alternatively, the support may also be made of hard cheese cheese material.
  • the support consists of a cereal base biscuit type, rusk, waffle, galette, gingerbread, couque, rice cake, rice, precooked wheat or bulgur for example.
  • the reported ingredients 12 are characterized by a smaller volume, typically much smaller than the support 11, such as pieces for example, and a solidity at least relative. They have a sweet taste in the form of fruits - fresh, dry and / or candied - or caramels for example.
  • the added ingredients may, however, also consist of small pieces of cheese, of unsweetened nature, such as herbs, spices, seeds and seeds, or granular salts.
  • the fixing product has a liquid, viscous or powdery state during its implementation.
  • the substantially antioxidant nature of the fixing product can be enhanced by the addition of antioxidants.
  • the fixing product is, at the base, substantially non-greasy, non-chocolate and unsweetened. Its neutral base taste can however be modified by the addition of flavors, salt or sugar depending on the final product to be made. After implementation of the method, its state is non-tacky to the touch and substantially solid.
  • the fixing product consists mainly of a protein concentrate and / or starch and / or gelatin.
  • the fixing product 23 covers the entire support 21 and the added ingredients 22.
  • FIG. 4 The case of a layer of product 33 fixing between the support 31 and the added ingredients 32 with a second layer of fixing product 43 covering the added ingredients 32 is shown in FIG. In the variant shown in FIG. 4, the fixing product 43 is only positioned between the support 41 and the added ingredients 42.
  • the fixing product 53 may advantageously cover the entire support 51, the added ingredients 52 being positioned on top, as shown in FIG. 5.
  • the base layer 61 may advantageously be itself covered with a food ingredient in the form of a fixing film layer 63 and non-transparent, as shown in FIG. 6, this assembly receiving the added ingredients 62 according to one of the FIGS. at 5.
  • the temperature of the base layer, added ingredients, the food product fixing and all, not at any time exceed 50 0 C.
  • the support its temperature never exceeds 30 ° C. at any time.
  • the temperature of the fixing food product and of the assembly does not exceed, for its part, at any moment 40 ° C.
  • the aforementioned temperature ranges at no time exceed 30 ° C., 100 ° C. and 20 ° C., respectively.
  • the method comprises the steps of comprising the steps of
  • Dry all preferably with dry air, more preferably up to 16% moisture or less.
  • the aforementioned product can be introduced into a packaging means and the assembly applied to said packaging means by the aforementioned fixing product.
  • the added ingredients 22 are deposited on the support 21, this assembly being then covered with fixing product 23.
  • the support 31 receives a layer of fixing product 34 on which are deposited the added ingredients 32, themselves covered with fixing product 33.
  • the fixing product 43 is deposited only at preselected locations 49 of the added ingredients 42.
  • FIG. 5 illustrates a further variant of the process in which the fixing product 53 is applied so as to cover the entire support 51 on which the added ingredients 52 are deposited.

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Abstract

Produit alimentaire comprenant un support (21 ) constitué d'une matière comestible, d'une part, et d'ingrédients rapportés (22) comestibles, et apparents individuellement, d'autre part, remarquable en ce qu'un produit fixant (32) est appliqué sur au moins une partie de la surface du produit précité sous une forme pelliculaire, de façon à permettre une fixation des ingrédients rapportés précités (22) assurant une cohésion de l'ensemble et en ce que ledit produit fixant (32) est transparent et comestible, le support étant visible au moins partiellement.

Description

Produit alimentaire avec des ingrédients rapportés apparents individuellement.
Domaine de l'invention
La présente invention se rapporte à un produit alimentaire comprenant un support et des ingrédients rapportés comestibles qui sont apparents individuellement.
Arrière-plan de l'invention
II est connu des produits céréaliers qui comportent des ingrédients rapportés sous forme de morceaux fixés au moyen de matières chocolatées ou de matières à base sucrée qui soit enrobent, soit recouvrent, soit encore incrustent lesdits ingrédients rapportés. Cependant avec ces produits connus, les ingrédients rapportés sont masqués au moins partiellement. En outre, les produits avec une telle composition ont un goût sucré ou chocolaté, ce qui n'est pas toujours souhaité. De plus, l'ajout de matière sucrée ou chocolatée augmente l'apport calorique de l'ensemble, ce que l'on cherche souvent à éviter, dans la mesure du possible.
Par ailleurs, un ensemble de ce type est collant ou fondant au toucher, ce qui est déplaisant.
Etat de la technique
II est également connu des biscuits comprenant des ingrédients rapportés à leur surface, tels que fromage, sauce, tomate, graisse comprenant des morceaux de fines herbes et/ou d'épices. Dans ce cas, la cohésion de l'ensemble est assurée par une cuisson de celui-ci, ce qui ramollit les graisses. Ensuite l'ensemble est refroidi, ce qui solidifie et fige les graisses, et permet de fixer les ingrédients rapportés.
Des biscuits ou des petits pains comprenant des ingrédients rapportés à la surface, tels que du sésame, du pavot, etc. faiblement maintenus à la surface sont également connus. Cependant, dans ce cas, le maintien de l'ensemble est aléatoire. Il est réalisé par l'amidon de la couche de base qui est solidifié lors de la cuisson de l'ensemble. Dans ce cas, les ingrédients rapportés sont déposés sur un support mou ou pâteux, ce qui les enfonce partiellement dans le support.
But de l'invention La présente invention vise à proposer un produit alimentaire selon un large éventail de possibilités basé sur une combinaison d'un élément constituant un support sur lequel sont appliqués des ingrédients rapportés conférant à la fois un effet gustatif et visuel, le cas échéant olfactif à l'ensemble.
Exposé de l'invention
A cette fin, il est proposé un produit alimentaire du type indiqué ci-dessus, qui est remarquable par le fait qu'un produit fixant est appliqué sur au moins une partie de la surface du produit précité sous une forme pelliculaire, de façon à permettre une fixation des ingrédients rapportés précités assurant une cohésion de l'ensemble, ledit produit fixant étant transparent et comestible, et le support visible au moins partiellement.
D'autres particularités de l'invention sont définies dans les sous-revendications, notamment la sélection du support à partir du riz, du boulgour, ou du blé précuit.
Selon un mode de réalisation avantageux de l'invention, le support peut être sélectionné à partir de produits semi-finis obtenus à partir des produits précités, plus particulièrement des biscuits, des gaufres, des galettes, du pain d'épices, des barres céréalières enrobées ou non de sucre et/ou de chocolat, ou encore des bonbons au sucre, au chocolat, au caramel mou, des dragées.
Le support est pourvu d'ingrédients rapportés sous forme de morceaux tels que fruits secs, fruits confits, chocolat, caramel, légumes, épices, étant entendu que des poudres peuvent accompagner les morceaux précités.
Certes, il existe des saucissons entiers, qui sont enveloppés dans une membrane présentant à leur surface des ingrédients rapportés, tels que des fines herbes ou du poivre. Ces ingrédients rapportés recouvrent entièrement la surface ne laissant plus visibles les saucissons. Dans ce cas, les ingrédients rapportés se situent toujours à l'extérieur de la membrane sur celle-ci. En revanche, suivant la présente invention soit les ingrédients se situent directement à la surface de la matière camée, sans qu'il y ait d'interface entre les ingrédients rapportés et la matière carnée en tant que telle. Il s'agit en l'espèce de tranches de saucisson ou de saucissons sans membrane. Soit les ingrédients se situent à l'extérieur de la membrane sur celle-ci, mais en laissant visible par partie la surface des saucissons. Les ingrédients rapportés sont alors dispersés et éparpillés sur la membrane et donc visibles individuellement.
Il en est de même pour les fromages entiers pouvant présenter des ingrédients rapportés à leur surface. Il ne s'agit toutefois que de fromages dits à pâte molle dont c'est précisément la nature molle qui permet la fixation des ingrédients rapportés. Or grâce à la présente invention, il est également possible d'obtenir des tranches ou des morceaux de fromage dits à pâte dure présentant des ingrédients rapportés se situant à la surface. Ainsi, dans la présente invention le produit fixant permet d'apposer des ingrédients rapportés sur les fromages à pâte dure aussi.
La présente invention se rapporte également à un procédé de fabrication d'un produit alimentaire tel que défini dans les dernières sous-revendications annexées.
Ainsi, suivant un mode de réalisation avantageux du procédé suivant l'invention, les ingrédients rapportés sont fixés sur le support de base, le cas échéant des pâtes alimentaires, et/ou autres produits alimentaires présentant sensiblement la forme d'un bâtonnet, de tranche ou de cube, de composition essentiellement camée, tels que des saucissons entiers, par une enrobeuse. Cette dernière comporte avantageusement des moyens d'enrobage cylindriques pour la réalisation du produit alimentaire suivant l'invention.
Parallèlement, suivant un mode de réalisation analogue du procédé précité, les ingrédients rapportés sont fixés sur le support de base, le cas échéant des pâtes alimentaires, et/ou autres produits alimentaires présentant sensiblement la forme d'un bâtonnet, de tranche ou de cube à base de fromages et analogues.
Suivant la présente invention, le fixant a un goût neutre et le procédé d'application ne requiert pas d'élévation notable de température. Cela permet de préserver les qualités organoleptiques des ingrédients rapportés et du support, tout en les soulignant.
D'autres avantages de l'invention sont résumés ci-après.
Le fixant est transparent permettant une parfaite visualisation des ingrédients rapportés et du support.
Le fixant est non collant et non gras, ce qui procure un toucher optimisé de l'ensemble. La consommation des produits alimentaires selon l'invention s'en trouve plus commode et agréable.
Le fixant est non sucré, non chocolaté et non gras, ce qui augmente la diététique de l'ensemble.
La cohésion de l'ensemble est non aléatoire et durable. Ceci permet d'améliorer la tenue du produit alimentaire même après le transport ou la mise en rayon pour la vente.
Le produit fixant est sensiblement antioxydant, de sorte que le produit fixant ne constitue en aucune façon un produit nocif pour la santé. De plus, le produit fixant précité peut protéger avantageusement uniquement le support, ou uniquement les ingrédients rapportés, ou encore les deux.
Ainsi, le produit alimentaire selon l'invention comprend un support constitué à la base de matière féculente sélectionnée à partir des constituants suivants : riz, blé précuit, boulgour. Cependant, le support précité peut également consister en un produit semi-fini obtenu à partir des produits précités, plus particulièrement un biscuit, une gaufre, une galette ou du pain d'épice notamment.
Suivant un autre mode de réalisation du produit alimentaire selon l'invention le support peut être constitué de fromage à pâte cuite ; de tranches de saucisson, de boudin, ou de cervelas. En outre, le produit alimentaire selon l'invention comprend également des ingrédients rapportés comestibles sous forme de morceaux, qui sont sélectionnés à partir de constituants, de type doux tels que fruits, fruits confits, chocolats ou caramels notamment. Cependant les ingrédients rapportés précités peuvent également être de type salé tels que légumes, épices, sels en grains, graines, fromages à pâte dure ou demi-dure, pressée cuite. Suivant un mode de réalisation surprenant, lesdits ingrédients rapportés peuvent être sélectionnés sous forme de pâtes, confitures, compotes, chocolats, miels, fromages à pâte molle, notamment.
Suivant un mode de réalisation préféré de l'invention, l'ensemble est réalisé par fixation des produits rapportés sur le support précité au moyen d'un produit alimentaire fixant, transparent, non collant et non gras. Dans le cas où le produit fixant recouvre les ingrédients rapportés, il agit comme un film antioxydant. De plus, ce moyen procure l'avantage de préserver l'attrait visuel et les qualités organoleptiques des ingrédients rapportés.
Ainsi, dans la présente invention, ce ne sont pas des graisses qui assurent la cohésion des ingrédients rapportés mais le produit fixant spécifique. De plus, dans la présente invention la fixation est assurée sans cuisson.
D'autres détails apparaîtront de la description donnée ci-après de quelques modes de réalisation préférentiels du produit alimentaire suivant l'invention donnés à titre exemplatif et illustrés à l'aide des dessins annexés.
Brève description des dessins
La figure 1 est une représentation schématique d'une vue en coupe transversale d'un mode de réalisation d'un produit alimentaire suivant l'invention dans lequel des ingrédients rapportés sont enrobés par du produit fixant, le tout étant positionné sur un support alimentaire.
La figure 2 est une représentation schématique analogue à celle de la figure 1 dans laquelle le produit fixant recouvre l'ensemble du support et des ingrédients rapportés.
La figure 3 est une représentation schématique analogue d'une autre variante de produit alimentaire suivant l'invention de type multicouche. La figure 4 est une représentation schématique analogue d'un produit alimentaire suivant l'invention dans lequel le produit fixant est uniquement positionné entre le support et les ingrédients rapportés.
La figure 5 est une représentation schématique analogue d'une variante supplémentaire du produit alimentaire suivant l'invention dans lequel le produit fixant recouvre l'ensemble du support, les ingrédients rapportés étant positionnés par dessus.
La figure 6 est une représentation schématique analogue d'une autre variante encore du produit alimentaire suivant l'invention dans laquelle la couche de base est elle-même recouverte d'un ingrédient alimentaire sous forme de couche fixante et non transparente, cet ensemble recevant les ingrédients rapportés suivant une des figures de 1 à 5.
Description
De façon générale, la présente invention se rapporte à un produit alimentaire comprenant un support et des ingrédients rapportés comestibles qui sont apparents individuellement. La figure 1 en illustre schématiquement un premier exemple de produit alimentaire de ce type consistant en un produit fixant pelliculaire 13, qui enrobe les ingrédients rapportés 12, ceux-ci étant positionnés sur le support 11.
On peut distinguer différentes combinaisons de produits alimentaires, constituées du support, d'une part, et d'ingrédients rapportés sous forme de morceaux, d'autre part, les deux parties constituantes étant intégrées par le produit fixant alimentaire 13 pour former ensemble ledit produit alimentaire désiré. Ainsi, le tout forme après mise en œuvre une unité.
Avantageusement, le produit fixant 13 est sensiblement antioxydant. Celui-ci peut notamment recouvrir entièrement le support 51 , 61 uniquement, ou uniquement les ingrédients rapportés 12, ou encore la combinaison des deux 21 , 22; 31 , 32.
Le support se caractérise par un volume plus grand que les ingrédients rapportés ainsi qu'une solidité au moins relative. Il se présente sous la forme d'un cube ou d'une tranche de matière carnée telle que saucisson, boudin ou cervelas. A titre de variante, le support peut également être constitué de matière fromagère dite à pâte dure.
Suivant une autre variante encore le support est constitué d'une base céréalière de type biscuit, biscotte, gaufre, galette, pain d'épices, couque, galette de riz, riz, blé précuit ou boulgour par exemple.
Les ingrédients rapportés 12 se caractérisent par un volume plus petit, typiquement nettement plus petit que le support 11 , comme des morceaux par exemple, ainsi qu'une solidité au moins relative. Ils présentent une saveur sucrée sous la forme de fruits - frais, secs et/ou confits - ou caramels par exemple. Les ingrédients rapportés peuvent cependant également être constitués de petits morceaux de fromages, de nature non sucrée, comme fines herbes, épices, graines et semences, ou sels en grains.
Le produit fixant présente un état liquide, visqueux ou poudreux lors de sa mise en œuvre.
La nature sensiblement antioxydante du produit fixant peut être renforcée par l'adjonction d'agents antioxydants.
Le produit fixant est, à la base, sensiblement non gras, non chocolaté et non sucré. Son goût de base neutre peut cependant être modifié par l'adjonction d'arômes, de sel ou de sucre en fonction du produit final à réaliser. Après mise en oeuvre du procédé, son état est non collant au toucher et sensiblement solide.
Le produit fixant est constitué principalement d'un concentré de protéines et/ou d'amidon et/ou de gélatine.
Dans la figure 2, le produit fixant 23 recouvre l'ensemble du support 21 et des ingrédients rapportés 22.
Le cas d'une couche de produit fixant 33 entre le support 31 et les ingrédients rapportés 32 avec une deuxième couche de produit fixant 43 recouvrant les ingrédients rapportés 32 est montré sur la figure 3. Dans la variante montrée sur la figure 4, le produit fixant 43 est uniquement positionné entre le support 41 et les ingrédients rapportés 42.
Le produit fixant 53 peut avantageusement recouvrir l'ensemble du support 51 , les ingrédients rapportés 52 étant positionnés par-dessus, comme montré sur la figure 5.
La couche de base 61 peut avantageusement être elle-même recouverte d'un ingrédient alimentaire sous forme de couche pelliculaire fixante 63 et non transparente, comme montré sur la figure 6, cet ensemble recevant les ingrédients rapportés 62 suivant l'une des figures de 1 à 5.
Le processus de fabrication du produit alimentaire décrit ci-dessus se déroule avantageusement sans cuisson. Avec le procédé de fabrication du produit alimentaire illustré sur la figure 1 , les ingrédients rapportés 12, dont un seul est représenté schématiquement sur la figure 1 , sont enrobés de produit fixant 13 et sont ensuite positionnés sur le support 11. Il doit être entendu cependant que les ingrédients rapportés sont répartis en nombre plus ou moins important sur le support précité.
A cet égard, la température de la couche de base, des ingrédients rapportés, du produit alimentaire fixant, et de l'ensemble, n'excède à aucun moment 500C.
Quant au support, sa température n'excède à aucun moment 3O0C. La température du produit alimentaire fixant et de l'ensemble n'excède, quant à elle, à aucun moment 40°C.
De préférence, les plages de températures précitées n'excèdent à aucun moment 300C, 100C et respectivement 200C.
Le procédé comprend les étapes consistant à qu'il comprend les étapes consistant à
- d'abord introduire le support 11,..., 61 dans le cylindre, - ensuite mettre en rotation le cylindre, de préférence entre 1 et 10 tours/minute, - introduire des ingrédients rapportés 12,..., 62 et ensuite le produit alimentaire fixant 13 63 et enfin
- sécher l'ensemble, de préférence avec de l'air sec, de préférence encore jusqu'à 16 % d'humidité ou moins.
Alternativement, les étapes d'introduction des ingrédients rapportés et respectivement du produit fixant peuvent être inversées.
Le produit précité peut être introduit dans un moyen de conditionnement et l'ensemble appliqué auxdits moyens de conditionnement par le produit fixant précité.
Suivant une variante du procédé, les ingrédients rapportés 22 sont déposés sur le support 21 , cet ensemble étant ensuite recouvert de produit fixant 23.
Suivant une autre variante du procédé, le support 31 reçoit une couche de produit fixant 34 sur lequel sont déposés les ingrédients rapportés 32, eux-mêmes recouverts de produit fixant 33.
Dans une autre variante encore du procédé, le produit fixant 43 est déposé uniquement à des emplacements présélectionnés 49 des ingrédients rapportés 42.
La figure 5 illustre une variante supplémentaire du procédé dans laquelle le produit fixant 53 est appliqué de façon à recouvrir l'ensemble du support 51 sur lequel sont déposés les ingrédients rapportés 52.

Claims

REVENDICATIONS
1. Produit alimentaire comprenant un support (11 , ...,16) constitué d'une matière comestible, d'une part, et d'ingrédients rapportés (21 ,..., 26) comestibles et apparents individuellement, d'autre part, caractérisé en ce qu'un produit fixant (31 ,... ,36) est appliqué sur au moins une partie de la surface du produit précité sous une forme pelliculaire, de façon à permettre une fixation des ingrédients rapportés précités (21 ,..., 26) assurant une cohésion de l'ensemble (10 60) et en ce que ledit produit fixant (31 ,...,36) est transparent et comestible, le support étant visible au moins partiellement.
2. Produit alimentaire suivant la revendication 1 , caractérisé en ce que le produit fixant (31 36) est non collant et non gras.
3. Produit alimentaire suivant la revendication précédente, caractérisé en ce que le produit fixant (31 ,...,36) est sensiblement solide.
4. Produit alimentaire suivant l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le produit fixant (31 , ...,36) est non sucré.
5. Produit alimentaire suivant l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le produit fixant (31 ,...,36) est non chocolaté.
6. Produit alimentaire suivant l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le produit fixant (31 ,...,36) est sensiblement antioxydant.
7. Produit alimentaire suivant l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le produit fixant (31 36) contient des agents tels que des antioxydants et ou des enzymes et/ou des agents nutritionnels tels que des vitamines et/ou des oligo-éléments.
8. Produit alimentaire suivant l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le produit fixant (31 , ...,36) contient des additifs d'arômes de sel.
9. Produit alimentaire suivant l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le produit fixant (31 , ...,36) contient des additifs d'arômes de sucre.
10. Produit alimentaire suivant l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le produit fixant (31 ,..., 36) est constitué essentiellement de protéines.
11. Produit alimentaire suivant l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que les ingrédients rapportés (21 , ...,26) sont appliqués en relief par rapport au support (10,..., 16), de façon à être extérieurs audit support (11 16).
12. Produit alimentaire suivant l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que les ingrédients rapportés (21 , ...,26) sont constitués de morceaux tels que fruits secs, fruits confits, chocolat, caramel, légumes, épices, graines.
13. Produit alimentaire suivant l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que les ingrédients rapportés (21,..., 26) présentent une dimension supérieure à 4 millimètres.
14. Produit alimentaire suivant l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le support (11 16) est constitué de matière féculente.
15. Produit alimentaire suivant la revendication précédente caractérisé en ce que le support (11 , ...,16) est constitué de riz, blé précuit, boulgour ou biscuits, gaufres, galettes, couques notamment à partir des produits précités ou pain d'épices.
16. Produit alimentaire suivant l'une des revendications 1 à 13, caractérisé en ce que le support (11 , ...,16) est constitué essentiellement de matières carnées, telles que tranches, morceaux ou bâtonnets de saucisson, de boudin et/ou de cervelas.
17. Produit alimentaire suivant l'une des revendications 1 à 13, caractérisé en ce que le support (11 ,...,16) est constitué de fragments de fromages dits à pâte dure, tels que tranches, morceaux ou bâtonnets.
18. Produit alimentaire suivant l'une des revendications 1 à 13, caractérisé en ce que le support (10) est constitué à base de soja.
19. Procédé de fabrication d'un produit alimentaire suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le processus de fabrication se déroule sans cuisson.
20. Procédé suivant la revendication précédente, caractérisé en ce que au moins une partie des ingrédients rapportés (12) est enrobée de produit fixant (13), lesquels (12) sont ensuite positionnés sur le support (11).
21. Procédé suivant la revendication 19 ou 20, caractérisé en ce que des ingrédients rapportés (22) sont déposés sur le support (21), l'ensemble précité (21 , 22) étant ensuite recouvert de produit fixant (23).
22. Procédé suivant l'une des revendications 19 ou 20, caractérisé en ce que le support (31) reçoit une couche de produit fixant (34) sur lequel sont déposés des ingrédients rapportés (32), eux-mêmes recouverts de produit fixant (33).
23. Procédé suivant l'une des revendications 19 ou 20, caractérisé en ce que le produit fixant (43) est déposé uniquement à des emplacements présélectionnés
(49) d'ingrédients rapportés (42).
24. Procédé suivant l'une des revendications 19 ou 20, caractérisé en ce que le produit fixant (53) est appliqué de façon à recouvrir l'ensemble du support (51) sur lequel sont déposés des ingrédients rapportés (52).
25. Procédé suivant l'une des revendications 19 à 24, caractérisé en ce que les ingrédients rapportés sont fixés sur le support de base, le cas échéant des pâtes alimentaires, et/ou autres produits alimentaires présentant sensiblement la forme d'un bâtonnet, de tranche, de cube ou de boulettes, de composition essentiellement camée, tels que des saucissons entiers ou des tranches de saucissions, par une enrobeuse.
26. Procédé suivant l'une des revendications 19 à 24, caractérisé en ce que les ingrédients rapportés sont fixés sur le support de base, le cas échéant des pâtes alimentaires, et/ou autres produits alimentaires présentant sensiblement la forme d'un bâtonnet, de tranche, de cube ou de boulettes, à base de fromage, par une enrobeuse.
27. Procédé suivant l'une des revendications précédentes 19 à 26, lorsqu'elle dépend de la revendication 14 ou 15, caractérisé en ce que la température de la couche de base (11 61), des ingrédients rapportés (12,...,62), du produit alimentaire fixant (13,..., 63) et de l'ensemble (10,...,6O), n'excède à aucun moment 50°C, ni même de préférence 300C.
28. Procédé suivant l'une des revendications précédentes 19 à 27 lorsqu'elle dépend de l'une des revendications 16 à 18, caractérisé en ce que la température du support (11 ,... ,61) n'excède à aucun moment 300C, ni même de préférence 100C.
29. Procédé suivant l'une des revendications précédentes lorsqu'elle dépend de l'une des revendications 16 à 18, caractérisé en ce que la température du produit alimentaire fixant (13,...,63) et de l'ensemble (10,...,6O), n'excède à aucun moment 400C, ni même de préférence 200C.
30. Procédé suivant l'une des revendications précédentes 27 à 29, caractérisé en ce qu'il comprend les étapes consistant à d'abord introduire le support (11 , ...,61) dans un cylindre, ensuite mettre en rotation le cylindre, de préférence entre 1 et 10 tours/minute, introduire des ingrédients rapportés (12,...,62) et ensuite le produit alimentaire fixant (13,..., 63) et enfin sécher l'ensemble, de préférence avec de l'air sec, de préférence encore jusqu'à 16 % d'humidité ou moins.
31. Procédé suivant la revendication précédente dans lequel les étapes d'introduction des ingrédients rapportés (12,..., 62) et respectivement le produit fixant (30) sont inversées.
32. Procédé suivant la revendication 28 ou 29, caractérisé en ce que le mode opératoire du procédé est suivi d'un enrobage de produit visant à améliorer la présentation ou la conservation de l'ensemble.
33. Procédé suivant l'une quelconque des revendications, caractérisé en ce que le produit précité est introduit dans un moyen de conditionnement et en ce que l'ensemble est appliqué audit moyen de conditionnement par le produit fixant précité.
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