CN108142899A - 一种夏威夷果制品及其制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种夏威夷果制品及其制造方法。本发明的制品外观诱人、口感丰富且营养均衡。本发明的制造方法由于采用了抗氧化物以及多种营养物质对夏威夷果果仁进行处理，从而有助于保持营养均衡性并提高了制品的抗氧化性。
Description
技术领域
本发明涉及坚果深加工领域，具体而言，涉及一种夏威夷果制品及其制造方法。
背景技术
夏威夷果是一种原产于澳洲的树生坚果，也称澳洲坚果或火山豆。夏威夷果的外果皮呈青绿色，内果皮坚硬、呈褐色，单果重15-16克。夏威夷果的营养成分极其丰富，含油量为60-80％左右，蛋白质含量为9％，含有人体必需的8种氨基酸，还富含钙、磷、铁等矿物质以及维生素B1和B2。夏威夷果果仁香酥滑嫩可口，有独特的奶油香味，是世界上品质最佳的食用用果，有“干果皇后”、“世界坚果之王”之美称。此外，由于不饱和脂肪酸含量较高，夏威夷果也有益智作用。
夏威夷果通常以坚果产品的形式被消费者直接食用，而很少被进一步加工成营养更均衡、口味更丰富的加工食品。特别地，由于夏威夷果中含有的单不饱和脂肪酸油脂易于氧化，在加工、制造和储存过程中可能产生过氧化物，造成食品安全性下降和营养丧失。就这一点而言，本领域存在开发夏威夷果加工食品的需求。
例如，中国专利申请CN 105519753A中公开了一种具有美容养颜效果的蜂蜜黄油坚果仁的加工工艺，其中以白砂糖、蜂蜜和水等制备糖浆并裹在烘烤后的坚果仁(如夏威夷果果仁)上。中国专利申请CN105309728A公开了一种巧克力坚果仁及其加工工艺，其中，在烘烤后的坚果仁(如夏威夷果果仁)上裹糖浆以及在糖浆未冷却前裹巧克力碎。另外，中国专利申请CN 105581308A公开了一种燕麦坚果仁及其加工工艺，其中，在烘烤后的坚果仁(如夏威夷果果仁)上边裹糖浆边撒燕麦粉等混合物。然而，上述专利申请均未显著改善夏威夷果中含有的大量不饱和脂肪酸易于氧化酸败等问题。同时，所得到的产品仍然未改变夏威夷果本身较为坚硬的口感。上述专利制作的坚果仁制品经过高温油炸后存在产品油脂含量高，且油炸后产生的苯并芘、丙烯酰胺等致癌物质影响身体健康等方面的问题。
发明内容
本发明人通过研究发现，可通过将维生素E等可食用的抗氧化物以溶液形式喷涂于夏威夷果果仁表面上，并利用谷物或碎坚果或水果粒等颗粒物、糖浆和酱料等对中心挖空的夏威夷果果仁进行包裹和填充，从而通过形成具有多层结构的夏威夷果制品不仅能够解决夏威夷果果仁中的不饱和脂肪酸油脂易于氧化酸败等问题，而且还能够进一步改善夏威夷果果仁的口感。
在第一方面，本发明提供了一种夏威夷果制品，其特征在于，所述夏威夷果制品包含颗粒附着层、糖浆层、抗氧化物层、球壳形的夏威夷果果仁层以及酱料中心层，其中，所述抗氧化物层喷涂在所述夏威夷果果仁层的外表面上，所述糖浆层包裹在所述抗氧化物层的外表面上，所述颗粒附着层粘附在所述糖浆层的外表面上，并且所述酱料中心层填充在由所述夏威夷果果仁层围绕形成的内部空腔中。
在第二方面，本发明提供了制造如上所述的夏威夷果制品的方法，其中，所述方法包括如下步骤：
(1)制备糖浆；
(2)烘烤夏威夷果；
(3)剥去经烘烤的夏威夷果的外壳，得到待处理的夏威夷果果仁，通过向所述夏威夷果果仁的外表面喷涂可食用的抗氧化物来进行表面抗氧化处理，从而在所述夏威夷果果仁的外表面上形成抗氧化物层；
(4)将经表面抗氧化处理的夏威夷果果仁切割成两个半球形果仁，并分别在所述半球形果仁的剖面侧挖出半球形空腔，得到两个半球壳形的夏威夷果果仁；
(5)提供酱料，并将所述酱料分别填充入所述两个半球壳形的夏威夷果果仁的半球形空腔内，随后将填充了所述酱料的两个半球壳形的夏威夷果果仁合模为完整的球壳形的夏威夷果果仁；
(6)将所述球壳形的夏威夷果果仁浸入步骤(1)所述的糖浆中，由此在所述球壳形的夏威夷果果仁的所述抗氧化物层的外表面上包裹糖浆层，得到包裹有糖浆层的夏威夷果果仁；
(7)使所述包裹有糖浆层的夏威夷果果仁与颗粒物接触，从而在所述糖浆层的外表面上粘附所述颗粒物，从而形成颗粒附着层，由此获得所述夏威夷果制品。
本发明所述的制造方法通过利用多种口感不同的物质包裹或者填充夏威夷果果仁，使得到的夏威夷果制品在口感上更加丰富。同时，本发明通过喷涂抗氧化物层并包裹糖浆层，有利于解决夏威夷果中的不饱和脂肪酸易于氧化酸败等问题。
附图说明
图1为示出本发明的示例性的夏威夷果制品的剖视图。
图2为示出本发明的示例性的制造夏威夷果制品的流程图。
图3为示出本发明的示例性的制造填充有酱料的夏威夷果果仁的示意图。
具体实施方式
下文将结合附图详细地阐述本发明，本领域技术人员能够理解的是下文的描述仅用于说明的目的，而并不打算限定本发明的保护范围。
夏威夷果制品
如图1所示，本发明提供了一种具有多层结构的夏威夷果制品。本发明所述的夏威夷果制品的外观良好，其中，形成颗粒附着层的谷物颗粒(如燕麦片、黑芝麻或白芝麻等)、碎坚果或者水果粒等均匀地粘附在该制品中的糖浆层的外表面上。另一方面，在向夏威夷果果仁外表面上包裹糖浆层之前，向该夏威夷果果仁喷涂抗氧化物以形成抗氧化物层；然后，将该夏威夷果果仁切割成两半，且分别将其挖成具有空腔的半球壳形果仁以向该果仁中填充酱料并随后合并所述的两个半球壳形果仁。所述夏威夷果制品在食用时，首先品尝到酥脆的颗粒附着层，随后甜蜜的糖浆层会在食用者的口中慢慢溶化开，接下来吃到香脆的夏威夷果果仁，最后品尝到浓香的酱料，从而能够先后提供了多种味觉刺激，使得整个制品的口感丰富。并且，由于进一步添加了其它营养成分(如燕麦片、酱料等)，从而使所得到的夏威夷果制品的营养更加均衡和全面。
如图1中所示，本发明所述的夏威夷果制品的最外层为颗粒附着层，能够提供丰富的营养、诱人的外观和酥脆的口感。形成所述颗粒附着层的颗粒物可包括但不限于谷物颗粒、碎坚果、水果粒或它们的任意组合物。其中，所述谷物颗粒可优选选自熟的燕麦片、黑芝麻或白芝麻(优选熟的黑芝麻或白芝麻)。所述碎坚果可选自例如碎杏仁、碎花生仁、碎葵花籽仁等。所述水果粒可为冻干的水果粒，例如椰丝等。
本发明所述的夏威夷果制品的次外层是糖浆层。在一个实施方式中，所述糖浆层包含白砂糖和高麦芽糖浆。优选地，所述糖浆层进一步包含生姜汁、黑糖和蜂蜜。所述生姜汁、黑糖和蜂蜜能够在对产品提供美味的同时还能起到一定的食疗效果。具体而言，生姜汁中含有辛辣和芳香成分(例如姜油酮和姜辣素等)可预防和治疗风寒感冒，通过发汗使寒邪从表而解。姜辣素对口腔和胃粘膜有刺激作用，能促进消化液分泌，增进食欲，促进肠道蠕动。姜油酮对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用，能促进血液循环。
糖浆层中包含的蜂蜜能改进血液成分，常服用对心血管患者很有好处。蜂蜜对肝脏有维护效果，能推进肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制效果。食用蜂蜜能快速补充体能，消除疲惫，增强对疾病的抵抗力。失眠的人在每天睡觉前口服1汤匙蜂蜜能够加快进入梦乡，蜂蜜还能够润肠通便。
糖浆层中包含的黑糖是没有经过高度精炼、脱色的蔗糖，除了提供热能外，还含有微量元素，如钙、钾、铁、镁及叶酸和其它矿物质等，具有很高的营养价值。黑糖能补气补血，是女性不可缺少的滋补佳品。有关研究表明，用原子荧光光谱仪测定发现黑糖含有十分丰富的微量元素成分，其中有些微量元素具有强烈刺激机体造血的功能。黑糖对妇女月经顺畅有帮助，热的黑糖水可让身体温暖，增加能量，活络气血，加快血液循环，月经也会排得较为顺畅。中医认为，黑糖性温味甘，入脾，具有补中益气、缓中、化食，健脾暖胃功能，还有止疼、行血、活血散寒的效用。此外，黑糖与生姜汁的配合使用具有美容效果，还适用于风寒感冒或淋雨后胃寒的辅助治疗。
在一个实施方式中，采用如下原料来制备糖浆：30wt％-50wt％白砂糖、30wt％-50wt％高麦芽糖浆以及余量的饮用水。所制备的糖浆具有晶莹剔透的外观。在另一实施方式中，采用如下原料来制备糖浆：30wt％-50wt％白砂糖、30wt％-50wt％高麦芽糖浆、3wt％-10wt％黑糖、0.05wt％-0.2wt％椰子油、0.1wt％-0.5wt％卵磷脂、2wt％-10wt％生姜汁、1wt％-4wt％蜂蜜、0.005wt％-0.02wt％水溶性姜油树脂以及余量的饮用水。所制备的糖浆进一步具有养生保健的效果。其中，椰子油和卵磷脂的添加有助于进一步维持糖浆的均匀性和易于生产操作。
本发明所述的夏威夷果制品中的糖浆层的内侧挨着的是抗氧化物层(即，该制品从外向内数的第三层)。所述抗氧化物可为本领域已知的任何可食用的抗氧化物，优选为处于辛癸酸甘油酯中的维生素E溶液(进一步优选处于9倍重量的辛癸酸甘油酯中的维生素E溶液)。辛癸酸甘油酯为无色、无味的透明液体，其黏度约为一般植物油的一半。辛癸酸甘油酯氧化稳定性好，与一些氧化剂、维生素(例如维生素E)都有很好的互溶性，其乳化性、溶解性、延伸性和润滑性都优于普通油脂。由于抗氧化物(例如维生素E)的用量非常少(例如，相对于烘烤并去壳后的夏威夷果果仁的重量而言仅为0.08wt％至0.2wt％、优选约0.1wt％)，如果不经稀释很难将其均匀喷涂在夏威夷果表面上，因此采用抗氧化物的溶液、优选用9倍重量的辛癸酸甘油酯溶解稀释维生素E而得到的维生素E混合液进行喷涂。该混合液具有氧化稳定性好，无色、无味(不会给产品带来其它异味)，黏度低而易于被喷涂在烘烤并去壳后的夏威夷果表面上的优点。在烘烤并去壳后的夏威夷果果仁表面上均匀地喷涂一薄层作为抗氧化剂的维生素E，可有效地阻止空气中的氧气接触，减缓氧化发生，延长保质期。
本发明所述的夏威夷果制品中的抗氧化物层所附着的内侧的层为球壳形的夏威夷果果仁层(即，该制品从外向内数的第四层)。通过将经烘烤和表面抗氧化处理的夏威夷果果仁切割成两半，并分别在所得到的两个半球形果仁上挖出半球形空腔而形成两个半球壳形的夏威夷果果仁，由二者合模形成球壳形的夏威夷果果仁，作为本发明所述的夏威夷果制品中的所述球壳形的夏威夷果果仁层。虽然本领域技术人员能够理解大于0的任意厚度的夏威夷果果仁层均能实现本发明的目的，但是仅从便于加工的角度来说(当夏威夷果果仁层的厚度小于2mm时，有可能会在加工时破碎，不利于加工)优选所述夏威夷果果仁层具有大于或等于2mm的厚度。
处于本发明所述的夏威夷果制品的球壳形的夏威夷果果仁层的内部空腔中的为酱料中心层(即，该制品的最内层)。所述酱料中心层通过将酱料填充至所述球壳形的夏威夷果果仁层的内部空腔中而形成。所述酱料可为现有技术中已知的可食用的任何酱料或它们的混合物，例如包括但不限于芝士酱、坚果酱(例如花生酱、榛子酱)、果酱(例如苹果酱、草莓酱)、巧克力酱或沙拉酱。所述酱料可以进一步包含碎坚果仁、优选直径小于2mm的碎坚果仁。碎坚果仁可为市售的任何碎坚果仁，例如碎杏仁、碎花生仁、碎榛子等。所述酱料还可以进一步包含黄油。优选地，本发明的示例性的包含碎坚果仁和黄油的酱料可为具有如下的组成的夹心芝士酱：10wt％-30wt％沙拉酱、10wt％-30wt％芝士酱、5wt％-20wt％碎坚果仁(优选直径小于2mm)、5wt％-25wt％花生酱、5wt％-15wt％榛子酱以及5wt％-15wt％黄油(优选可商购的品牌名为安佳的黄油)。通过将填充了酱料的球壳形的夏威夷果果仁层合模、挂糖浆并包裹颗粒物，从而可形成本发明所述的夏威夷果制品。
制造夏威夷果制品的方法
如图2和图3所示，本发明提供了制造如上所述的夏威夷果制品的方法，其中，所述方法包括如下步骤：
(1)制备糖浆；
(2)烘烤夏威夷果；
(3)剥去经烘烤的夏威夷果的外壳，得到待处理的夏威夷果果仁，通过向所述夏威夷果果仁的外表面喷涂可食用的抗氧化物来进行表面抗氧化处理，从而在所述夏威夷果果仁的外表面上形成抗氧化物层；
(4)将经表面抗氧化处理的夏威夷果果仁切割成两个半球形夏威夷果果仁，并分别在所述半球形夏威夷果果仁的剖面侧挖出半球形空腔，得到两个半球壳形的夏威夷果果仁；
(5)提供酱料，并将所述酱料分别填充入所述两个半球壳形的夏威夷果果仁的半球形空腔内，随后将填充了所述酱料的两个半球壳形的夏威夷果果仁合模为完整的球壳形的夏威夷果果仁；
(6)将所述球壳形的夏威夷果果仁浸入步骤(1)所述的糖浆中，由此在所述球壳形的夏威夷果果仁的所述抗氧化物层的外表面上包裹糖浆层，得到包裹有糖浆层的夏威夷果果仁；
(7)使所述包裹有糖浆层的夏威夷果果仁与颗粒物接触，从而在所述糖浆层的外表面上粘附所述颗粒物，从而形成颗粒附着层，获得本发明所述的夏威夷果制品。
就步骤(1)而言，在一些实施方式中，可通过如下过程制备糖浆：将白砂糖、高麦芽糖浆、饮用水以及任选的生姜汁和黑糖搅拌加热至无砂糖粒，在加热至100℃后过滤杂质，得到糖浆液，随后继续加热至150℃-155℃，得到糖浆并保持在140℃-155℃的温度下待用。优选地，所述过滤通过120目筛网进行。在优选的实施方式中，所述糖浆的制备过程可进一步包含对得到的糖浆进行抽真空处理，以除去糖浆内的小气泡，同时抽走糖浆中的部分水分，降低糖浆水分含量。优选地，处理后的糖浆的水分含量为≤1wt％。
在进一步优选的实施方式中，在将糖浆液加热至150℃-155℃后，任选进一步将椰子油、卵磷脂、蜂蜜和水溶性姜油树脂等原料加入至所述糖浆液中并搅拌混合。
在优选的实施方式中，采用如下原料来制备糖浆：30wt％-50wt％白砂糖、30wt％-50wt％高麦芽糖浆以及余量的饮用水。在另一优选的实施方式中，采用如下原料来制备糖浆：30wt％-50wt％白砂糖、30wt％-50wt％高麦芽糖浆、3wt％-10wt％黑糖、0.05wt％-0.2wt％椰子油、0.1wt％-0.5wt％卵磷脂、2wt％-10wt％生姜汁、1wt％-4wt％蜂蜜、0.005wt％-0.02wt％水溶性姜油树脂以及余量的饮用水。
就步骤(2)而言，优选挑选粒大且饱满无破损的完整的夏威夷果进行烘烤。优选的是，将夏威夷果在120-160℃的温度下进行烘烤，优选烘烤20-50min。进一步优选的是，将夏威夷果均匀铺在不锈钢托盘中放入烤炉内进行烘烤。
就步骤(3)而言，将经烘烤的夏威夷果剥壳，得到待处理的夏威夷果果仁。所述待处理的夏威夷果果仁优选内外成熟度、色泽一致且食用时香脆不焦糊。由于夏威夷果含油量高达60％-80wt％，油脂中的不饱和脂肪酸含量为约60wt％，其中的大量不饱和脂肪酸在光和氧气的作用下极易氧化蚝败而具有蛤喇味，使得其品质变差而不能食用。为延缓夏威夷果氧化蚝败，优选在剥去经烘烤的夏威夷果的外壳之后最多不超过2h的时间内对所述待处理的夏威夷果果仁进行表面抗氧化处理。所述表面抗氧化处理优选使用作为天然抗氧化剂的维生素E进行。进一步优选的是，通过喷涂处于辛癸酸甘油酯中的维生素E溶液(更优选处于9倍重量的辛癸酸甘油酯中的维生素E溶液)进行表面抗氧化处理。优选的是，通过将待处理的夏威夷果果仁投入转速为3rpm-12rpm(优选6rpm)的荸荠锅内，并用抗氧化物(例如处于辛癸酸甘油酯中的维生素E溶液、优选处于9倍重量的辛癸酸甘油酯中的维生素E溶液)喷涂所述待处理的夏威夷果果仁表面，从而进行表面抗氧化处理。烘烤后的夏威夷果果仁酥脆，转速过快时由于夏威夷果果仁之间碰撞剧烈而容易破损，所以所述荸荠锅的转速不宜过快。在进一步优选的实施方式中，通过喷壶加压将所述抗氧化物以喷雾形式喷涂待处理的夏威夷果果仁的表面。进一步优选的是，相对于待处理的夏威夷果果仁的重量而言，喷涂0.08wt％至0.2wt％、优选0.1wt％的抗氧化物(例如处于辛癸酸甘油酯中的维生素E溶液、优选处于9倍重量的辛癸酸甘油酯中的维生素E溶液)。
就步骤(4)而言，优选使用薄的锯片等切割工具将经表面抗氧化处理的夏威夷果果仁切割成对称的两个呈半球形的夏威夷果果仁。出于更加便于切割处理的目的，进一步优选所使用的锯片的厚度为0.1mm-0.5mm、优选0.2mm。另外优选的是，将上述半球形夏威夷果果仁放入用橡胶(如硅胶)等塑性材料制作的模腔内并固定住，以在所述半球形夏威夷果果仁的剖面侧挖出半球形空腔。由于橡胶(尤其是硅胶)等塑性材料制作的模腔相对不锈钢等材料柔软一些且表面有一定弹性，因此，可最大限度地保护夏威夷果果仁在加工过程中不发生破碎。进一步优选使用细小电钻(钻头直径为1mm-3mm、优选2mm)在所述半球形夏威夷果果仁的剖面侧挖出半球形空腔(如同西瓜挖去瓤只剩皮)。半球形空腔不可过大，如过大则剩余的夏威夷果果仁的表壳太薄，果壳易破碎，因此，优选挖出半球形空腔后所形成的半球壳形的夏威夷果果仁具有大于或等于2mm的厚度。
就步骤(5)而言，所述酱料可为选自芝士酱、坚果酱(例如花生酱、榛子酱)、果酱(例如苹果酱、草莓酱)、巧克力酱、蛋黄酱以及沙拉酱中的一种或多种。优选所述酱料进一步包含碎坚果仁。或者，优选所述酱料还进一步包含黄油。对于所述酱料而言，可优选通过将芝士酱、果酱、坚果酱(优选花生酱)、巧克力酱、蛋黄酱和/或沙拉酱混合得到。例如，通过称取芝士酱、果酱、坚果酱(优选花生酱)、巧克力酱、蛋黄酱、沙拉酱和/或黄油并投入搅拌机中搅拌(优选以10-30rpm的转速搅拌3-5min)以制备凝膏状的酱料。进一步优选向上述的凝膏状的酱料中加入碎坚果仁，并优选进一步以5-15rpm的转速搅拌1min-3min。在本发明的一个优选实施方式中，所述酱料优选具有如下组成：10wt％-30wt％沙拉酱、10wt％-30wt％芝士酱、5wt％-20wt％碎坚果仁(直径小于2mm)、5wt％-25wt％花生酱、5wt％-15wt％榛子酱以及5wt％-15wt％黄油。
优选可分别将具有半球形空腔的半球壳形的夏威夷果果仁放入用橡胶(例如硅胶)等塑性材料制作的模腔内并固定住，通过填充装置(例如具有裱花头的裱花袋；优选的是，所述裱花头的尺寸为2mm-4mm、优选3mm)向所述半球形空腔内填充酱料。随后，可将填充了酱料的半球壳形的夏威夷果果仁进行合模，得到外观看上去是一颗完整的夏威夷果果仁的球壳形的夏威夷果果仁(其空腔内充满酱料)。
就步骤(6)而言，将步骤(5)获得的合模后的球壳形的夏威夷果果仁浸入步骤(1)制备的糖浆中，由此在所述球壳形的夏威夷果果仁的所述抗氧化物层的外表面上包裹糖浆，通过冷却使得糖浆能够在所述球壳形的夏威夷果果仁的所述抗氧化物层的外表面上形成糖浆层，从而进一步将合模后的夏威夷果果仁粘牢，而不会出现果仁两半分离的情况。由此得到的包裹有糖浆层的夏威夷果果仁上的表面糖浆层能够阻隔空气，从而能够进一步延缓夏威夷果的氧化蚝败作用，且同时能够提供甜蜜的口感。优选的是，将步骤(5)获得的所述球壳形的夏威夷果果仁浸入处于140℃-155℃温度下的步骤(1)制备的糖浆中1s-5s、优选2s。优选地，相对于球壳形的夏威夷果果仁的重量，包裹约30wt％的糖浆。优选地，所述冷却在10℃-25℃的温度和≤60％的湿度下进行5s-10s。
就步骤(7)而言，将步骤(6)获得的所述包裹有糖浆层的夏威夷果果仁在装有颗粒物(例如谷物颗粒(如熟的黑芝麻和/或白芝麻、熟的燕麦片)、碎坚果(如碎杏仁、碎花生仁和碎葵花籽仁)、水果粒(优选冻干水果粒，如椰丝)等)的容器中滚动，由于糖浆的粘性使得糖浆层表面沾满颗粒物，从而形成本发明所述的夏威夷果制品中的颗粒附着层。
市场上与本发明产品结构类似的产品通常是以面粉为主要原料焙烤成壳状的烘焙饼干类食品。其在成型的壳内填充坚果、巧克力酱等，再在焙烤成壳的食品表面披覆一层巧克力浆，最外层撒一些坚果碎粒。本发明不同于上述简单结构的食品，是以经烘烤和去壳后的整粒夏威夷果果仁为主体，切割成对称的两个半球形夏威夷果果仁，挖空中心后成球壳，在球壳中填充酱料后将两个半球形夏威夷果果仁进行合模，再次形成外观看上去是完整的球壳形夏威夷果果仁。为使合模后的球壳形的夏威夷果果仁粘结紧实，在其表面披覆糖浆层，同时该糖浆层还能起到阻隔空气中的氧气的作用，延缓夏威夷果的氧化蚝败，并提供香甜可口的丰富口感。
可通过以下的编号段落对本文所提及的示例性的实施方式进行说明。
1.一种夏威夷果制品，其特征在于，所述夏威夷果制品包含颗粒附着层、糖浆层、抗氧化物层、球壳形的夏威夷果果仁层以及酱料中心层，其中，所述抗氧化物层喷涂在所述夏威夷果果仁层的外表面上，所述糖浆层包裹在所述抗氧化物层的外表面上，所述颗粒附着层粘附在所述糖浆层的外表面上，并且所述酱料中心层填充在由所述夏威夷果果仁层围绕形成的内部空腔中。
2.如段落1所述的夏威夷果制品，其中，所述颗粒附着层包含选自谷物颗粒、碎坚果和水果粒中的一种或多种颗粒物。
3.如段落2所述的夏威夷果制品，其中，所述谷物颗粒为选自燕麦片、黑芝麻和白芝麻中的一种或多种。
4.如段落3所述的夏威夷果制品，其中，所述谷物颗粒为选自熟的燕麦片、熟的黑芝麻和熟的白芝麻中的一种或多种。
5.如段落2-4中任一段所述的夏威夷果制品，其中，所述碎坚果为选自碎杏仁、碎花生仁和碎葵花籽仁中的一种或多种。
6.如段落2-5中任一段所述的夏威夷果制品，其中，所述水果粒为冻干的水果粒。
7.如段落2-6中任一段所述的夏威夷果制品，其中，所述水果粒为椰丝。
8.如段落1-7中任一段所述的夏威夷果制品，其中，所述糖浆层包含白砂糖和高麦芽糖浆。
9.如段落8所述的夏威夷果制品，其中，所述糖浆层由30wt％-50wt％白砂糖、30wt％-50wt％高麦芽糖浆以及余量的饮用水制成。
10.如段落8所述的夏威夷果制品，其中，所述糖浆层进一步包含生姜汁、黑糖和蜂蜜。
11.如段落10所述的夏威夷果制品，其中，所述糖浆层由如下制成：30wt％-50wt％白砂糖、30wt％-50wt％高麦芽糖浆、3wt％-10wt％黑糖、0.05wt％-0.2wt％椰子油、0.1wt％-0.5wt％卵磷脂、2wt％-10wt％生姜汁、1wt％-4wt％蜂蜜、0.005wt％-0.02wt％水溶性姜油树脂以及余量的饮用水。
12.如段落1-11中任一段所述的夏威夷果制品，其中，形成所述抗氧化物层的抗氧化物为处于辛癸酸甘油酯中的维生素E溶液。
13.如段落12所述的夏威夷果制品，其中，所述抗氧化物为处于9倍重量的辛癸酸甘油酯中的维生素E溶液。
14.如段落1-13中任一段所述的夏威夷果制品，其中，相对于烘烤并去壳后的夏威夷果果仁的重量，形成所述抗氧化物层的抗氧化物的重量为0.08wt％-0.2wt％、优选0.1wt％
15.如段落1-14中任一段所述的夏威夷果制品，其中，所述夏威夷果果仁层具有大于或等于2mm的厚度。
16.如段落1-15中任一段所述的夏威夷果制品，其中，形成所述酱料中心层的酱料为选自如下中的一种或多种：芝士酱、坚果酱、果酱、巧克力酱和沙拉酱。
17.如段落16所述的夏威夷果制品，其中，所述坚果酱为选自花生酱和榛子酱中的一种或多种。
18.如段落16所述的夏威夷果制品，其中，所述果酱为选自苹果酱和草莓酱中的一种或多种。
19.如段落16-18中任一段所述的夏威夷果制品，其中，形成所述酱料中心层的酱料进一步包含碎坚果仁。
20.如段落19所述的夏威夷果制品，其中，所述碎坚果仁为直径小于2mm的碎坚果仁。
21.如段落19或20所述的夏威夷果制品，其中，所述碎坚果仁为选自碎杏仁、碎花生仁和碎榛子中的一种或多种。
22.如段落16-21中任一段所述的夏威夷果制品，其中，形成所述酱料中心层的酱料进一步包含黄油。
23.如段落1-22中任一段所述的夏威夷果制品，其中，形成所述酱料中心层的酱料具有如下组成：10wt％-30wt％沙拉酱、10wt％-30wt％芝士酱、5wt％-20wt％碎坚果仁、5wt％-25wt％花生酱、5wt％-15wt％榛子酱以及5wt％-15wt％黄油。
24.制造段落1-23中任一段所述的夏威夷果制品的方法，其中，所述方法包括如下步骤：
(1)制备糖浆；
(2)烘烤夏威夷果；
(3)剥去经烘烤的夏威夷果的外壳，得到待处理的夏威夷果果仁，通过向所述夏威夷果果仁的外表面喷涂可食用的抗氧化物来进行表面抗氧化处理，从而在所述夏威夷果果仁的外表面上形成抗氧化物层；
(4)将经表面抗氧化处理的夏威夷果果仁切割成两个半球形果仁，并分别在所述半球形果仁的剖面侧挖出半球形空腔，得到两个半球壳形的夏威夷果果仁；
(5)提供酱料，并将所述酱料分别填充入所述两个半球壳形的夏威夷果果仁的半球形空腔内，随后将填充了所述酱料的两个半球壳形的夏威夷果果仁合模为完整的球壳形的夏威夷果果仁；
(6)将所述球壳形的夏威夷果果仁浸入步骤(1)所述的糖浆中，由此在所述球壳形的夏威夷果果仁的所述抗氧化物层的外表面上包裹糖浆层，得到包裹有糖浆层的夏威夷果果仁；
(7)使所述包裹有糖浆层的夏威夷果果仁与颗粒物接触，从而在所述糖浆层的外表面上粘附所述颗粒物，从而形成颗粒附着层，由此获得所述夏威夷果制品。
25.如段落24所述的方法，其中，通过如下过程制备糖浆：将白砂糖、高麦芽糖浆、饮用水以及任选的生姜汁和黑糖搅拌加热至无砂糖粒，加热至100℃并过滤杂质，得到糖浆液，继续加热至150℃-155℃，得到糖浆并保持在140℃-155℃的温度下待用。
26.如段落25所述的方法，其中，所述过滤通过120目筛网进行。
27.如段落25或26所述的方法，其中，在将所述糖浆液加热至150℃-155℃后，将椰子油、卵磷脂、蜂蜜和水溶性姜油树脂加入至糖浆液中并搅拌混合。
28.如段落25-27中任一段所述的方法，其中，制备糖浆的所述过程进一步包括对得到的糖浆进行抽真空处理。
29.如段落24-28中任一段所述的方法，其中，所得到的糖浆的水分含量为≤1wt％。
30.如段落24-29中任一段所述的方法，其中，采用如下原料来制备所述糖浆：30wt％-50wt％白砂糖、30wt％-50wt％高麦芽糖浆以及余量的饮用水。
31.如段落24-29中任一段所述的方法，其中，采用如下原料来制备所述糖浆：30wt％-50wt％白砂糖、30wt％-50wt％高麦芽糖浆、3wt％-10wt％黑糖、0.05wt％-0.2wt％椰子油、0.1wt％-0.5wt％卵磷脂、2wt％-10wt％生姜汁、1wt％-4wt％蜂蜜、0.005wt％-0.02wt％水溶性姜油树脂以及余量的饮用水。
32.如段落24-31中任一段所述的方法，其中，挑选粒大且饱满无破损的完整的夏威夷果进行烘烤。
33.如段落24-32中任一段所述的方法，其中，将所述夏威夷果在120℃-160℃的温度下进行烘烤。
34.如段落33所述的方法，其中，将所述夏威夷果烘烤20min-50min。
35.如段落33或34所述的方法，其中，将所述夏威夷果均匀铺在不锈钢托盘中放入烤炉内进行烘烤。
36.如段落24-35中任一段所述的方法，其中，所述待处理的夏威夷果果仁为内外成熟度、色泽一致且食用时香脆不焦糊的夏威夷果果仁。
37.如段落24-36中任一段所述的方法，其中，在剥去经烘烤的夏威夷果的外壳后最多不超过2h内对所述待处理的夏威夷果果仁进行所述表面抗氧化处理。
38.如段落24-37中任一段所述的方法，其中，通过将所述待处理的夏威夷果果仁投入转速为3rpm-12rpm的荸荠锅内，并用所述抗氧化物喷涂所述待处理的夏威夷果果仁的表面，从而进行所述表面抗氧化处理。
39.如段落38所述的方法，其中，所述荸荠锅的转速为6rpm。
40.如段落24-39中任一段所述的方法，其中，通过喷壶加压将所述抗氧化物以喷雾形式喷涂所述待处理的夏威夷果果仁的表面。
41.如段落24-40中任一段所述的方法，其中，相对于所述待处理的夏威夷果果仁的重量而言，喷涂0.08wt％至0.2wt％、优选0.1wt％的所述抗氧化物。
42.如段落24-41中任一段所述的方法，其中，所述抗氧化物为处于辛癸酸甘油酯中的维生素E溶液。
43.如段落42所述的方法，其中，所述抗氧化物为处于9倍重量的辛癸酸甘油酯中的维生素E溶液。
44.如段落24-43中任一段所述的方法，其中，使用锯片将经表面抗氧化处理的夏威夷果果仁切割成两个半球形夏威夷果果仁。
45.如段落44所述的方法，其中，所述锯片的厚度为0.1mm-0.5mm、优选0.2mm。
46.如段落24-45中任一段所述的方法，其中，将所述半球形夏威夷果果仁放入用塑性材料制作的模腔内并固定住，以在所述半球形夏威夷果果仁的剖面侧挖出半球形空腔。
47.如段落46所述的方法，其中，所述塑性材料为橡胶、优选硅胶。
48.如段落24-47中任一段所述的方法，其中，使用电钻在所述半球形夏威夷果果仁的剖面侧挖出半球形空腔。
49.如段落48所述的方法，其中，所述电钻的钻头直径为1mm-3mm、优选2mm。
50.如段落24-49中任一段所述的方法，其中，所述半球壳形的夏威夷果果仁具有大于或等于2mm的厚度。
51.如段落24-50中任一段所述的方法，其中，所述酱料为选自芝士酱、坚果酱、果酱、巧克力酱、蛋黄酱以及沙拉酱中的一种或多种。
52.如段落51所述的方法，其中，所述坚果酱为花生酱和/或榛子酱。
53.如段落51所述的方法，其中，所述果酱为苹果酱和/或草莓酱。
54.如段落51-53中任一段所述的方法，其中，所述酱料进一步包含碎坚果仁。
55.如段落51-54中任一段所述的方法，其中，所述酱料进一步包含黄油。
56.如段落24-54中任一段所述的方法，其中，所述酱料按照如下制备：称取芝士酱、果酱、坚果酱、巧克力酱、蛋黄酱、沙拉酱和/或黄油，投入搅拌机中进行搅拌，以得到凝膏状的酱料。
57.如段落56所述的方法，其中，以10-30rpm的转速搅拌3-5min。
58.如段落56或57所述的方法，其中，进一步向所述凝膏状的酱料中加入碎坚果仁进行搅拌。
59.如段落58所述的方法，其中，以5-15rpm的转速搅拌1min-3min。
60.如段落24-59中任一段所述的方法，其中，所述酱料具有如下组成：10wt％-30wt％沙拉酱、10wt％-30wt％芝士酱、5wt％-20wt％碎坚果仁、5wt％-25wt％花生酱、5wt％-15wt％榛子酱以及黄油5wt％-15wt％。
61.如段落24-60中任一段所述的方法，其中，分别将所述两个半球壳形的夏威夷果果仁放入用塑性材料制作的模腔内并固定住，通过填充装置将所述酱料分别填充入所述两个半球壳形的夏威夷果果仁的半球形空腔内。
62.如段落61所述的方法，其中，所述填充装置为具有裱花头的裱花袋。
63.如段落62所述的方法，其中，所述裱花头的尺寸为2mm-4mm、优选3mm。
64.如段落61-63中任一段所述的方法，其中，所述塑性材料为橡胶、优选硅胶。
65.如段落24-64中任一段所述的方法，其中，将所述球壳形的夏威夷果果仁浸入处于140℃-155℃温度下的步骤(1)所述的糖浆中1s-5s、优选2s。
66.如段落24-65中任一段所述的方法，其中，相对于所述球壳形的夏威夷果果仁的重量，包裹30wt％的所述糖浆。
67.如段落24-66中任一段所述的方法，其中，将所述包裹有糖浆层的夏威夷果果仁在10℃-25℃的温度和≤60％的湿度下冷却5s-10s。
68.如段落24-67中任一段所述的方法，其中，所述颗粒物为选自谷物颗粒、碎坚果和水果粒中的一种或多种
69.如段落68所述的方法，其中，所述谷物颗粒为选自燕麦片、黑芝麻和白芝麻中的一种或多种。
70.如段落69所述的方法，其中，所述谷物颗粒为选自熟的燕麦片、熟的黑芝麻和熟的白芝麻中的一种或多种。
71.如段落68-70中任一段所述的方法，其中，所述碎坚果仁为选自碎杏仁、碎花生仁和碎葵花籽仁中的一种或多种。
72.如段落68-71中任一段所述的方法，其中，所述水果粒为冻干的水果粒。
73.如段落68-72中任一段所述的方法，其中，所述水果粒为椰丝。
实施例
除非另有说明，本发明下述各实施例中使用的原料的来源及产品型号如下所述：
白砂糖(广州市华侨糖厂，品牌：红棉)；高麦芽糖浆(济南德乐生物技术，麦芽糖含量(以干物质计)≥70wt％，熬糖温度≥150℃)；黑糖(临沧甜咪嘻食品，品牌：云之糖)；椰子油(广州汉佰斯日化科技发展，品牌：汉佰斯，熔点24℃)；黄油(上海耀凯实业，品牌：安佳；产地：新西兰)；卵磷脂(河北百味生物科技，品牌：百味；食品级)；生姜汁(市购新鲜生姜，清洗去皮后榨汁)；蜂蜜(陕西颐蜂堂蜂蜜源头厂，品牌：颐蜂堂；类型：百花蜂蜜)；水溶性姜油树脂(郑州雪麦龙)；液体天然维生素E(广州品鼎化工科技，品牌：品鼎；型号：AJ-001-1)；辛癸酸甘油酯(浙江绿州生物技术，品牌：绿洲；食品级)；花生酱(山东中粮花生食品，品牌：福临门；原味幼滑型)；榛子酱(北京山绿商贸，品牌：嘉利宝；产地：比利时；原浆类)；沙拉酱(北京丘比食品，香甜味沙拉酱)；芝士酱(邦士(天津)食品，品牌：法国百吉福；产地：天津)；燕麦片(河北西麦食品，品牌：西麦)；黑芝麻(临沂市兰山区谷飘香食品，品牌：谷飘香)；白芝麻(深圳市至爱的科技发展，品牌：传江)；碎花生仁(威海中粮山东花生有限公司；冻干水果粒(江门市加得食品有限公司，品牌：加得美、等级：一级)。
实施例所使用的仪器型号如下：荸荠锅(南京宇盼机械源头厂，型号：BY-600)、烤箱(北京雄鹏世纪厨业有限公司，品牌：厚山、型号：RQL-Y-1)、模腔(义乌市佳时电子源头厂，品牌：Wellget、材质：硅胶)。实施例1
本实施例中所使用的各原料及其配方见如下：
包含碎坚果仁的酱料：30wt％沙拉酱、20wt％芝士酱、15wt％碎坚果仁(直径小于2mm)、15wt％花生酱、10wt％榛子酱、10wt％黄油。
糖浆：41wt％白砂糖、38wt％高麦芽糖浆、7.2wt％黑糖、0.1wt％椰子油、0.2wt％卵磷脂、5.9wt％生姜汁、2wt％蜂蜜、0.01wt％水溶性姜油树脂以及5.59wt％饮用水。
维生素E溶液：处于90wt％辛癸酸甘油酯中的10wt％液体天然维生素E。
燕麦片：烤熟。
1.制备糖浆
按如上记载的配方称取白砂糖、高麦芽糖浆、黑糖、生姜汁、饮用水投入不锈钢锅内，边搅拌加热溶解至混合物完全无砂糖粒，该混合物的温度达100℃时用120目筛过滤糖浆去除杂质，得到糖浆液。将该糖浆液大火加热至沸腾，约17min后糖浆液温度达155℃。随后，依次加入椰子油、卵磷脂、蜂蜜和水溶性姜油树脂，快速搅拌均匀，得到糖浆半成品。抽真空除去该糖浆半成品内的小气泡以及部分水分，降低糖浆水分含量至≤1wt％。
2.夏威夷果烘烤并去壳
挑选颗粒大且饱满无破损的完整的夏威夷果，均匀铺在不锈钢拖盘中放入烤炉内在140℃的温度下烘烤40min，至夏威夷果烤熟剥壳，所得到的夏威夷果果仁的内外成熟度、色泽一致，食用时香脆不焦糊，将该夏威夷果果仁作为产品1。
3.夏威夷果果仁的表面抗氧化处理
在将经烘烤的夏威夷果剥去外壳后不超过2小时内，将待处理的夏威夷果果仁投入到旋转的荸荠锅内，设定荸荠锅转速为6rpm。相对于所述待处理的夏威夷果果仁的重量，采用喷壶加压以喷雾形式喷涂0.1wt％的上述的维生素E溶液。从而向旋转的荸荠锅内的待处理的夏威夷果果仁的表面上喷涂均匀。将该经过表面抗氧化处理的夏威夷果果仁作为产品2。
4.切割经表面抗氧化处理的夏威夷果果仁
用厚度为0.2mm的薄锯片将经表面抗氧化处理的夏威夷果果仁切割成对称的两半，得到两个呈半球形的夏威夷果果仁。将上述半球形夏威夷果果仁放入用硅胶制作的模腔内并固定住，使用钻头直径为2mm的细小电钻在半球形夏威夷果果仁的剖面侧挖出半球形空腔，得到厚度为2mm的半球壳形的夏威夷果果仁。
5.酱料的制备和填充
按如上记载的配方称取沙拉酱、芝士酱、花生酱、榛子酱和黄油投入搅拌机内，以15rpm的转速搅拌4min后呈均匀凝膏状；随后加入碎坚果仁，以5rpm搅拌2min混合均匀为止，得到酱料。
将具有半球形空腔的半球壳形的夏威夷果果仁放入用硅胶材料制作的模腔内并固定住，向裱花袋中装入上述制备好的酱料，使用大小为3mm的裱花头，将上述酱料挤入半球形空腔内并填充满该空腔。将填充满酱料的两个半球壳形的夏威夷果果仁合模成为一个整体，得到球壳形的夏威夷果果仁，其外观看上去是一颗完整的夏威夷果果仁。将该合模后的夏威夷果果仁作为产品4。
6.包裹糖浆
将填充完酱料且合模后的球壳形的夏威夷果果仁浸入保温在150℃下的糖浆中2秒钟，使其表面粘满热的糖浆。其中，相对于所述球壳形的夏威夷果果仁的重量，合模后的夏威夷果果仁表面包裹有自身重量约30wt％的糖浆。在15℃的温度和≤60％的相对湿度下冷却7秒钟，此时糖浆基本上在球壳形的夏威夷果果仁的表面上定型(此时糖浆未完全凝固但有粘手感)，由此可以将合模后的球壳形的夏威夷果果仁进一步粘牢，而不会出现两半分离。从而得到包裹有糖浆层的夏威夷果果仁。将该包裹有糖浆层的夏威夷果果仁作为产品5。
7.粘附颗粒物
将所述包裹有糖浆层的夏威夷果果仁在装有燕麦片的容器中滚动，由于糖浆的粘性使的糖浆层表面粘满燕麦片，从而得到夏威夷果制品，记为产品6。
实施例2
本实施例中所使用的各原料及其配方见如下：
包含碎坚果仁的酱料：20wt％沙拉酱、25wt％芝士酱、15wt％碎坚果仁(直径小于2mm)、10wt％花生酱、20wt％榛子酱、10wt％黄油。
糖浆：40wt％白砂糖、39wt％高麦芽糖浆、5wt％黑糖、0.15wt％椰子油、0.4wt％卵磷脂、8wt％生姜汁、3wt％蜂蜜、0.02wt％水溶性姜油树脂以及4.03wt％饮用水。
维生素E溶液：处于90wt％辛癸酸甘油酯中的10wt％液体天然维生素E。
黑芝麻：烤熟。
制备方法与实施例1相同，制备得到夏威夷果制品，记为产品7。
实施例3
本实施例中所使用的各原料及其配方见如下：
包含碎坚果仁的酱料：35wt％沙拉酱、15wt％芝士酱、12wt％碎坚果仁(直径小于2mm)、22wt％花生酱、8wt％榛子酱、8wt％黄油。
糖浆：41wt％白砂糖、38wt％高麦芽糖浆、21wt％饮用水。
维生素E溶液：处于90wt％辛癸酸甘油酯中的10wt％液体天然维生素E。
白芝麻：烤熟。
除步骤1未加入椰子油、卵磷脂、蜂蜜和姜树脂外，其它操作与实施例1相同，制备得到夏威夷果制品，记为产品8。
对比例1
除未填充酱料外，按照与实施例1相同的方法和原料制备得到夏威夷果制品，记为产品3。
对比例2
除未进行表面抗氧化处理外，按照与实施例1相同的方法和原料制备得到夏威夷果制品，记为产品9。
效果例1：抗氧化性的验证
为研究采用维生素E溶液进行表面抗氧化处理对夏威夷果制品的抗氧化性的效果，本发明人对未实施表面抗氧化处理与已经实施表面抗氧化处理的夏威夷果制品(即，上述的产品6和9)进行如下效果评价：
将如上制备的产品6和产品9分别装入材料为OPP25/VMPET12/CPP50的包装袋中，规格为150克/袋。放入恒温恒湿箱内进行加速氧化测试，定期检测作为主要安全指标的酸价(其单位为mg/g KOH)和过氧化值(其单位为g/100g)来判定产品质量稳定性。其中，恒温恒湿箱的温度设定为37℃；湿度设定为92％RH。在恒温恒湿箱内放置1周约相当于常温下贮存1个月，即，在恒温恒湿箱中放置12周相当于常温条件下贮存12个月。
酸价、过氧化值的检测按GB/T5009.37《食用植物油卫生标准的分析方法》中规定执行。
表1产品6和产品9的加速氧化测试结果
上述实验数据显示出，在恒温恒湿箱内进行的加速氧化测试期间，采用维生素E溶液进行表面抗氧化处理的夏威夷果制品(产品6)在12周后的酸价为0.6mg/g KOH、过氧化值为0.05g/100g；而未进行表面抗氧化处理的夏威夷果制品(产品9)的酸价为1.2mg/g KOH、过氧化值为0.08g/100g。可见，采用抗氧化物进行表面抗氧化处理能够表现出明显的抗氧化酸败的作用。
另外，经过测试，经抗氧化物表面抗氧化处理的夏威夷果制品的保质期可以由10个月延长至15个月，此时仍符合GB 19300《食品安全国家标准坚果与籽类食品》规定的主要安全指标。
效果例2：夏威夷果制品的感官评价
对上述实施例1-3以及对比例1中制备的各产品进行感官评价。筛选12名经训练达到评价要求的人员组成感官评价小组，按酥脆度、口味、口感丰富程度、包装12个月后的口味口感的评价顺序，逐一对产品进行品尝评价打分，计算平均值。各评价项目的分数权重系数为：酥脆度占30％；口味、口感丰富程度占40％；包装12个月后的口味口感占30％。感官评价标准如表2所示。感官评价的结果如表3所示。
表2夏威夷果制品的感官评价标准
表3各夏威夷果制品的感官评价结果
从上述感官评价结果可知，产品6-8的口味非常好，口感丰富，有层次感，而作为对比的产品1-5的口味、口感评价得分明显低于产品6-8。
另一方面，就包装12个月后的口味口感这一评价项目来说，产品6-8的得分为84-86分，远高于产品1的57分。因此，常温贮存12个月后未喷涂抗氧化物层的夏威夷果制品具有明显的油脂氧化酸败带来的蛤喇味，而喷涂抗氧化物层的夏威夷果制品无油脂氧化酸败带来的蛤喇味和异味。
总之，实施例1、实施例2和实施例3制作的夏威夷果制品的外观色泽较好，且作为最外表面层的熟的燕麦片、熟的黑芝麻、熟的白芝麻良好地粘附在糖浆层表面上。在品尝时，甜蜜的糖浆层在口中慢慢溶化开来，随后品尝到香脆的夏威夷果果仁壳，最后品尝到浓香的酱料，表现出多变的美味及口感体验。
虽然上文中已经通过一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明的基础上可以进行修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (10)
1.一种夏威夷果制品，其特征在于，所述夏威夷果制品包含颗粒附着层、糖浆层、抗氧化物层、球壳形的夏威夷果果仁层以及酱料中心层，其中，所述抗氧化物层喷涂在所述夏威夷果果仁层的外表面上，所述糖浆层包裹在所述抗氧化物层的外表面上，所述颗粒附着层粘附在所述糖浆层的外表面上，并且所述酱料中心层填充在由所述夏威夷果果仁层围绕形成的内部空腔中。
2.如权利要求1所述的夏威夷果制品，其中，所述颗粒附着层包含选自谷物颗粒、碎坚果和水果粒中的一种或多种颗粒物。
3.如权利要求1或2所述的夏威夷果制品，其中，形成所述抗氧化物层的抗氧化物为处于辛癸酸甘油酯中的维生素E溶液。
4.如权利要求1-3中任一项所述的夏威夷果制品，其中，所述夏威夷果果仁层具有大于或等于2mm的厚度。
5.如权利要求1-4中任一项所述的夏威夷果制品，其中，形成所述酱料中心层的酱料为选自如下中的一种或多种：芝士酱、坚果酱、果酱、巧克力酱和沙拉酱。
6.制造权利要求1-5中任一项所述的夏威夷果制品的方法，其中，所述方法包括如下步骤：
(1)制备糖浆；
(2)烘烤夏威夷果；
(3)剥去经烘烤的夏威夷果的外壳，得到待处理的夏威夷果果仁，通过向所述夏威夷果果仁的外表面喷涂可食用的抗氧化物来进行表面抗氧化处理，从而在所述夏威夷果果仁的外表面上形成抗氧化物层；
(4)将经表面抗氧化处理的夏威夷果果仁切割成两个半球形果仁，并分别在所述半球形果仁的剖面侧挖出半球形空腔，得到两个半球壳形的夏威夷果果仁；
(5)提供酱料，并将所述酱料分别填充入所述两个半球壳形的夏威夷果果仁的半球形空腔内，随后将填充了所述酱料的两个半球壳形的夏威夷果果仁合模为完整的球壳形的夏威夷果果仁；
(6)将所述球壳形的夏威夷果果仁浸入步骤(1)所述的糖浆中，由此在所述球壳形的夏威夷果果仁的所述抗氧化物层的外表面上包裹糖浆层，得到包裹有糖浆层的夏威夷果果仁；
(7)使所述包裹有糖浆层的夏威夷果果仁与颗粒物接触，从而在所述糖浆层的外表面上粘附所述颗粒物，从而形成颗粒附着层，由此获得所述夏威夷果制品。
7.如权利要求6所述的方法，其中，通过如下过程制备糖浆：将白砂糖、高麦芽糖浆、饮用水以及任选的生姜汁和黑糖搅拌加热至无砂糖粒，加热至100℃并过滤杂质，得到糖浆液，继续加热至150℃-155℃，得到糖浆并保持在140℃-155℃的温度下待用。
8.如权利要求6或7所述的方法，其中，将所述夏威夷果在120℃-160℃的温度下进行烘烤。
9.如权利要求6-8中任一项所述的方法，其中，相对于所述待处理的夏威夷果果仁的重量而言，喷涂0.08wt％至0.2wt％、优选0.1wt％的所述抗氧化物。
10.如权利要求6-9中任一项所述的方法，其中，相对于所述球壳形的夏威夷果果仁的重量，包裹30wt％的所述糖浆。
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