CN107372958A - 一种朝鲜蓟茶制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种朝鲜蓟茶制备方法，通过采摘花苞、分离苞片、晾青、炒青、包揉、压制成型、打散、烘焙等工序得到朝鲜蓟茶。本发明的朝鲜蓟茶制备方法解决了原来朝鲜蓟直接鲜果烘干制茶所出现的洋蓟酸溶出率低与味涩等问题；且工艺简单，便于加工制作，可大范围推广应用，制茶工艺流程科学、先进，制得的茶品质高，很好地保留了朝鲜蓟茶的甘醇香味。
Description
技术领域
本发明属于朝鲜蓟茶制备技术领域，具体涉及一种朝鲜蓟茶制备方法。
背景技术
朝鲜蓟(Cynara scolymus L.)又称菊蓟、球蓟、菜蓟，为菊科菜蓟属多年生蓟类植物。朝鲜蓟原产于地中海沿岸，目前法国栽培最多，意大利、西班牙次之，我国上海、浙江、云南等地也有种植。朝鲜蓟茶有促进胆汁分泌，抗氧化，降血脂，治疗心血管疾病等药用保健功能。
在欧美国家，朝鲜蓟制备多是将花苞连同叶片叶梗一同干燥制茶，茶味过苦，难以被民众接受。现有专利(CN104161157A、CN103783200A、CN105961719A)中朝鲜蓟茶制备大多采用切片工序和高温炒制，在剪切力下朝鲜蓟细胞遭受破坏，高温容易造成营养成分的一定损失。因此，寻找一种更温和讲究的制备工序对朝鲜蓟茶制备十分重要。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供了一种朝鲜蓟茶制备方法，解决了原来朝鲜蓟直接鲜果烘干制茶所出现的洋蓟酸溶出率低与味涩等问题；且工艺简单，便于加工制作，可大范围推广应用，制茶工艺流程科学、先进，制得的茶品质高，很好地保留了朝鲜蓟茶的甘醇香味。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种朝鲜蓟茶制备方法，包括：
1)采摘花苞：在晴朗的天气里采摘朝鲜蓟的成熟花苞，花苞直径为55～85mm，要求采摘前一天为晴天，采摘后在14～20℃放置23～25h；
2)分离苞片：分离花苞的苞片，并去除老苞片；
3)晾青：将苞片平铺，在温度14～20℃、干燥的环境中放置23～25h；
4)炒青：晾青后的苞片进行炒青，温度210～290℃，转速35～75r/min，炒青时间为2～6min；炒青完后苞片摊开冷却降温；
5)包揉：用茶巾或布袋将苞片包裹成球状，进行捻揉，捻揉时间为1～3min；然后重复步骤4)与5)进行二次炒青和二次包揉，二次炒青时温度200～270℃，低于初次炒青；
6)压制成型：用茶巾或布袋将包揉后的苞片包裹成球状，进行压制成型，压力范围维持在4.0～12.0MPa且在压制过程中逐渐由小增大，压制时间50～80s，将包裹好的苞片压制成茶胚；
7)打散：将茶胚打散松包20～70s，热风吹拂干燥；重复步骤6)和7)，共进行2～3次；
8)烘焙：将打散松包的苞片在55～70℃烘烤干燥2～4h，即得朝鲜蓟茶。
一实施例中：所述步骤1)中，花苞直径为60～80mm，采摘后在16～18℃放置24h。
一实施例中：所述步骤3)中，在温度16～18℃、干燥的环境中放置24h。
一实施例中：所述步骤4)中，炒青温度220～280℃，转速40～70r/min，炒青时间为3～5min。
一实施例中：所述步骤4)中，炒青机为燃气式茶叶滚筒式炒青机。
一实施例中：所述步骤5)中，捻揉时间为2min。
一实施例中：所述二次炒青的温度为210～260℃。
一实施例中：所述步骤6)中，压力范围维持在5.0～10.0MPa且在压制过程中逐渐由小增大，压制时间60～70s。
一实施例中：所述步骤7)中，将茶胚打散松包30～60s，热风吹拂干燥。
一实施例中：所述步骤8)中，将打散松包的苞片在60～65℃烘烤干燥3h，即得朝鲜蓟茶。
本发明采用的仪器、设备、参数、方法等，除有特别说明外，均为本领域常规技术。
本技术方案与背景技术相比，它具有如下优点：
本发明的朝鲜蓟茶制备方法，采用花苞苞片制茶，弃去了叶梗，保留了朝鲜蓟茶的甘醇香味，没有欧美朝鲜蓟茶的苦味，大幅度提高了朝鲜蓟的利用率；同时通过低温、轻摇、薄摊、长晾等工艺以降低酶促氧化作用，减慢发酵速度，降低发酵强度，保持做青叶的鲜活性，并通过“冷揉”和低温慢烘以保持干茶鲜度和清纯香气，保证了朝鲜蓟丰富的营养物质活性，解决了原来直接鲜果烘干制茶，出现的洋蓟酸溶出率低与味涩等问题，是朝鲜蓟茶发展的创新之举，有利于朝鲜蓟市场的开拓。
附图说明
下面结合附图和实施例对本发明作进一步说明。
图1位本发明的朝鲜蓟茶制备方法工艺流程示意图。
具体实施方式
下面通过实施例具体说明本发明的内容：
实施例1
一种朝鲜蓟茶制备方法，包括：
1)采摘花苞：在晴朗的天气里采摘朝鲜蓟的成熟花苞1000kg，花苞直径为60～80mm，要求采摘前一天为晴天，采摘后在16～18℃空调恒温间放置24h；
2)分离苞片：将花苞的苞片一片片掰下分离，并以人工辨认的方式将老苞片和新苞片分开，去除外围的老苞片，选取内部的新苞片进行后续操作；
3)晾青：将苞片平铺在茄笠上，摊叶宜均薄，静置于晾青架上，在开启了除湿模式、温度16℃的空调恒温间内放置24h，空调开启除湿模式可以保持环境干燥，用以脱去朝鲜蓟中部分水分并有避免氧化的作用；
4)炒青：晾青后的苞片填入燃气式茶叶滚筒式炒青机(YF-6CST-100B，安溪县永锋机械有限公司)中进行炒青使香味定性，温度280℃，转速40r/min，炒青时间为5min；炒青时需要人在旁边观察，在炒青不均匀时用手辅助抓翻青叶；炒青完后苞片摊开放置在地板上冷却降温；
5)包揉：用茶巾或布袋将苞片包裹成球状，在包揉机(50型，安溪顺心机械有限公司)上旋转挤压球体进行捻揉，使苞片进一步卷曲紧结成型，捻揉时间为2min；包揉成型即可；然后重复步骤4)与5)进行二次炒青和二次包揉，二次炒青时温度260℃，低于初次炒青；
6)压制成型：用茶巾或布袋将包揉后的朝鲜蓟苞片包裹成球状，放置在全自动茶叶成型机(JF-CXJ65，福建省安溪县龙门龙桥集发茶叶机械有限公司)上进行压制成型，压力范围维持在5.0～10.0MPa，且在压制过程中压力缓缓由小增大，压制时间65s，将包裹好的苞片压制成扁平型茶胚；
7)打散：在茶叶打散机松包筛沫机(xmd-90，泉州鲤城区鑫明达机械厂)中，将茶胚打散松包30s，热风吹拂干燥，并起到防氧化的作用；重复步骤6)和7)，共进行2次；
8)烘焙：将打散的苞片放入65℃烘箱，烘烤干燥3h，即得成型的朝鲜蓟茶100kg。
实施例2
一种朝鲜蓟茶制备方法，包括：
1)采摘花苞：在晴朗的天气里采摘朝鲜蓟的成熟花苞1000kg，花苞直径为60～80mm，要求采摘前一天为晴天，采摘后在16～18℃空调恒温间放置24h；
2)分离苞片：将花苞的苞片一片片掰下分离，并以人工辨认的方式将老苞片和新苞片分开，去除外围的老苞片，选取内部的新苞片进行后续操作；
3)晾青：将苞片平铺在茄笠上，摊叶宜均薄，静置于晾青架上，在开启了除湿模式、温度17℃的空调恒温间内放置24h，空调开启除湿模式可以保持环境干燥，用以脱去朝鲜蓟中部分水分并有避免氧化的作用；
4)炒青：晾青后的苞片填入燃气式茶叶滚筒式炒青机中进行炒青使香味定性，温度230℃，转速40r/min，炒青时间为3min；炒青时需要人在旁边观察，在炒青不均匀时用手辅助抓翻青叶；炒青完后苞片摊开放置在地板上冷却降温；
5)包揉：用茶巾或布袋将苞片包裹成球状，在包揉机上旋转挤压球体进行捻揉，使苞片进一步卷曲紧结成型，捻揉时间为2min；包揉成型即可；然后重复步骤4)与5)进行二次炒青和二次包揉，二次炒青时温度220℃，低于初次炒青；
6)压制成型：用茶巾或布袋将包揉后的朝鲜蓟苞片包裹成球状，放置在全自动茶叶成型机上进行压制成型，压力范围维持在5.0～10.0MPa，且在压制过程中压力缓缓由小增大，压制时间68s，将包裹好的苞片压制成扁平型茶胚；
7)打散：在茶叶打散机松包筛沫机中，将茶胚打散松包60s，热风吹拂干燥，并起到防氧化的作用；重复步骤6)和7)，共进行2次；
8)烘焙：将打散的苞片放入60℃烘箱，烘烤干燥3h，即得成型的朝鲜蓟茶100kg。
实施例3
一种朝鲜蓟茶制备方法，包括：
1)采摘花苞：在晴朗的天气里采摘朝鲜蓟的成熟花苞2000kg，花苞直径为60～80mm，要求采摘前一天为晴天，采摘后在16～18℃空调恒温间放置24h；
2)分离苞片：将花苞的苞片一片片掰下分离，并以人工辨认的方式将老苞片和新苞片分开，去除外围的老苞片，选取内部的新苞片进行后续操作；
3)晾青：将苞片平铺在茄笠上，摊叶宜均薄，静置于晾青架上，在开启了除湿模式、温度18℃的空调恒温间内放置24h，空调开启除湿模式可以保持环境干燥，用以脱去朝鲜蓟中部分水分并有避免氧化的作用；
4)炒青：晾青后的苞片填入燃气式茶叶滚筒式炒青机中进行炒青使香味定性，温度270℃，转速50r/min，炒青时间为4min；炒青时需要人在旁边观察，在炒青不均匀时用手辅助抓翻青叶；炒青完后苞片摊开放置在地板上冷却降温；
5)包揉：用茶巾或布袋将苞片包裹成球状，在包揉机上旋转挤压球体进行捻揉，使苞片进一步卷曲紧结成型，捻揉时间为2min；包揉成型即可；然后重复步骤4)与5)进行二次炒青和二次包揉，二次炒青时温度260℃，低于初次炒青；
6)压制成型：用茶巾或布袋将包揉后的朝鲜蓟苞片包裹成球状，放置在全自动茶叶成型机上进行压制成型，压力范围维持在5.0～10.0MPa，且在压制过程中压力缓缓由小增大，压制时间63s，将包裹好的苞片压制成扁平型茶胚；
7)打散：在茶叶打散机松包筛沫机中，将茶胚打散松包40s，热风吹拂干燥，并起到防氧化的作用；重复步骤6)和7)，共进行3次；
8)烘焙：将打散的苞片放入65℃烘箱，烘烤干燥3h，即得成型的朝鲜蓟茶200kg。
实施例4
一种朝鲜蓟茶制备方法，包括：
1)采摘花苞：在晴朗的天气里采摘朝鲜蓟的成熟花苞2000kg，花苞直径为60～80mm，要求采摘前一天为晴天，采摘后在16～18℃空调恒温间放置24h；
2)分离苞片：将花苞的苞片一片片掰下分离，并以人工辨认的方式将老苞片和新苞片分开，去除外围的老苞片，选取内部的新苞片进行后续操作；
3)晾青：将苞片平铺在茄笠上，摊叶宜均薄，静置于晾青架上，在开启了除湿模式、温度16℃的空调恒温间内放置24h，空调开启除湿模式可以保持环境干燥，用以脱去朝鲜蓟中部分水分并有避免氧化的作用；
4)炒青：晾青后的苞片填入燃气式茶叶滚筒式炒青机中进行炒青使香味定性，温度220℃，转速50r/min，炒青时间为5min；炒青时需要人在旁边观察，在炒青不均匀时用手辅助抓翻青叶；炒青完后苞片摊开放置在地板上冷却降温；
5)包揉：用茶巾或布袋将苞片包裹成球状，在包揉机上旋转挤压球体进行捻揉，使苞片进一步卷曲紧结成型，捻揉时间为2min；包揉成型即可；然后重复步骤4)与5)进行二次炒青和二次包揉，二次炒青时温度210℃，低于初次炒青；
6)压制成型：用茶巾或布袋将包揉后的朝鲜蓟苞片包裹成球状，放置在全自动茶叶成型机上进行压制成型，压力范围维持在5.0～10.0MPa，且在压制过程中压力缓缓由小增大，压制时间60s，将包裹好的苞片压制成扁平型茶胚；
7)打散：在茶叶打散机松包筛沫机中，将茶胚打散松包50s，热风吹拂干燥，并起到防氧化的作用；重复步骤6)和7)，共进行2次；
8)烘焙：将打散的苞片放入65℃烘箱，烘烤干燥3h，即得成型的朝鲜蓟茶200kg。
将实施例14的朝鲜蓟茶按照表1的评分标准进行评分，结果如表2所示。
表1各等茶评语及评分标准
表2实例感官评价结果
以上所述，仅为本发明较佳实施例而已，故不能依此限定本发明实施的范围，即依本发明专利范围及说明书内容所作的等效变化与修饰，皆应仍属本发明涵盖的范围内。
Claims (10)
1.一种朝鲜蓟茶制备方法，其特征在于：包括：
1)采摘花苞：在晴朗的天气里采摘朝鲜蓟的成熟花苞，花苞直径为55～85mm，要求采摘前一天为晴天，采摘后在14～20℃放置23～25h；
2)分离苞片：分离花苞的苞片，并去除老苞片；
3)晾青：将苞片平铺，在温度14～20℃、干燥的环境中放置23～25h；
4)炒青：晾青后的苞片进行炒青，温度210～290℃，转速35～75r/min，炒青时间为2～6min；炒青完后苞片摊开冷却降温；
5)包揉：用茶巾或布袋将苞片包裹成球状，进行捻揉，捻揉时间为1～3min；然后重复步骤4)与5)进行二次炒青和二次包揉，二次炒青时温度200～270℃，低于初次炒青；
6)压制成型：用茶巾或布袋将包揉后的苞片包裹成球状，进行压制成型，压力范围维持在4.0～12MPa且在压制过程中逐渐由小增大，压制时间50～80s，将包裹好的苞片压制成茶胚；
7)打散：将茶胚打散松包20～70s，热风吹拂干燥；重复步骤6)和7)，共进行2～3次；
8)烘焙：将打散松包的苞片在55～70℃烘烤干燥2～4h，即得朝鲜蓟茶。
2.根据权利要求1所述的朝鲜蓟茶制备方法，其特征在于：所述步骤1)中，花苞直径为60～80mm，采摘后在16～18℃放置24h。
3.根据权利要求1所述的朝鲜蓟茶制备方法，其特征在于：所述步骤3)中，在温度16～18℃、干燥的环境中放置24h。
4.根据权利要求1所述的朝鲜蓟茶制备方法，其特征在于：所述步骤4)中，炒青温度220～280℃，转速40～70r/min，炒青时间为3～5min。
5.根据权利要求1所述的朝鲜蓟茶制备方法，其特征在于：所述步骤4)中，炒青机为燃气式茶叶滚筒式炒青机。
6.根据权利要求1所述的朝鲜蓟茶制备方法，其特征在于：所述步骤5)中，捻揉时间为2min。
7.根据权利要求1所述的朝鲜蓟茶制备方法，其特征在于：所述二次炒青的温度为210～260℃。
8.根据权利要求1所述的朝鲜蓟茶制备方法，其特征在于：所述步骤6)中，压力范围维持在5.0～10MPa且在压制过程中逐渐由小增大，压制时间60～70s。
9.根据权利要求1所述的朝鲜蓟茶制备方法，其特征在于：所述步骤7)中，将茶胚打散松包30～60s，热风吹拂干燥。
10.根据权利要求1所述的朝鲜蓟茶制备方法，其特征在于：所述步骤8)中，将打散松包的苞片在60～65℃烘烤干燥3h，即得朝鲜蓟茶。
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