CN112655799B - 一种以朝鲜蓟为原料的功能性茶饮制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种以朝鲜蓟为原料的功能性茶饮制作方法，涉及茶类加工技术领域，包括如下步骤：(1)花苞精选分类，(2)精准切蒂，(3)切丝造型，(4)微波杀青，(5)恒温恒湿闷黄，(6)真空冷冻干燥。该以朝鲜蓟为原料的功能性茶饮制作方法相对现有技术生产的朝鲜蓟茶外形美观成形，色泽黄白明润，滋味甘甜醇和，同时最大程度减少功能性成分物质损失，降低碎茶率，提高利用率。

Description

一种以朝鲜蓟为原料的功能性茶饮制作方法

技术领域

本发明涉及茶类加工技术领域，更具体地说，本发明涉及一种以朝鲜蓟为原料的功能性茶饮制作方法。

背景技术

朝鲜蓟原产于地中海沿岸地区，后传播至各大洲，属于菊科菜蓟属多年生草本植物，是一种高经济价值的园艺作物，有“蔬菜之皇”的美誉，别名食托菜蓟、洋蓟、法国百合等。朝鲜蓟食用部位主要是被绿色叶状苞片包围的花蕾，具有很高的营养价值，同时叶柄经软化后可煮食。朝鲜蓟保健功效显著，含有丰富的功能性成分，如多酚类化合物、黄酮类化合物、倍半萜内酯、木脂素等，特别是其富含洋蓟素，具有良好的保肝护肝作用。

朝鲜蓟在中国湖南省和云南省具有较大种植面积，已形成朝鲜蓟生产、初加工等地方产业，2018年中国朝鲜蓟种植面积约4000hm2，每年出口创汇过亿元。但是目前朝鲜蓟利用方式非常单一，中国对朝鲜蓟利用主要集中在花托鲜食及将花托制成罐头出口，近几年随着人们逐渐认识到朝鲜蓟诸多功效，部分企业和人开始利用朝鲜蓟花托制茶，但是加工方法较简易，多为切条后晒干或烘干，青涩味明显，或是加工方法对朝鲜蓟花托功能性成分破坏较大，例如采用渥堆方法，导致功能性成分转化消失，且这些方法制成的朝鲜蓟茶外形色泽欠美观，市场反响不佳。此外，朝鲜蓟花托富含多酚氧化酶，花托切开后具有在有氧环境下迅速氧化变黑，同时滋味变涩变差的特性。现有朝鲜蓟茶加工工艺一方面是工艺较简易，多为切条后晒干或烘干，青涩味明显，且外形不美观，另一部分加工工艺是对朝鲜蓟花托功能性成分破坏较大，例如采用渥堆方法，导致功能性成分转化消失，且现有加工工艺方法制成的朝鲜蓟茶外形色泽欠美观，市场反响不佳。

发明内容

本发明所要解决的问题是提供一种以朝鲜蓟为原料的功能性茶饮制作方法，设计了一种迅速杀青，保持朝鲜蓟茶外观黄白明润成形，滋味甘甜醇，功能性成分物质损失少的朝鲜蓟茶加工工艺。

为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

该以朝鲜蓟为原料的功能性茶饮制造设备由切蒂机、切丝造型机、微波杀青机、恒温恒湿闷黄箱、真空冷冻干燥机、连续性履带六部分组成，切蒂机，切丝造型机，微波杀青机都是通过连续性履带连接，恒温恒湿闷黄箱部分通过人工装盘放入闷黄，真空冷冻干燥机部分通过人工将钢制网筛盘放入其中进行冷冻干燥，最后形成成茶，所述以朝鲜蓟为原料的功能性茶饮生产时，先将精选后的朝鲜蓟花苞，经过切蒂机将朝鲜蓟花托蒂切除，再进入切丝造型机中将去蒂朝鲜蓟花托切成丝，通过连续性履带进入微波杀青机中杀青，灭除花苞片酶活性。所述连续性履带上沿着其延伸方向设置有切割线，在切割线上有规律的摆放朝鲜蓟花托；所述切蒂机和切丝造型机之间设置有废料槽；所述切蒂机通过刀具、驱动电机以及壳体组成；且所述壳体上设置有两道滑槽，所述滑槽对应着所述连续性履带上设置的切割线上；在所述滑槽中安装有所述刀具；所述刀具通过驱动电机驱动，做出上下移动的动作；所述刀具刀片方向与所述连续性履带延伸方向一致；所述切丝造型机通过刀具组件、驱动电机以及壳体组成；且所述刀具组件包括有横向刀具和纵向刀具，且所述横向刀具为固定于所述壳体的最低端，紧贴于所述连续性履带，但不相连；所述纵向刀具通过连接杆连接于所述驱动电机上，上下移动；且所述纵向刀具和横向刀具之间具有孔隙，形成方形孔，使其朝鲜蓟花切成丝状；所述微波杀青机包括机架、固定在机架上的微波室及贯穿微波室进出口的输送带；输送带的进料口一端固定有喂料斗，喂料斗和微波室室壁之间设有竖直方向上的匀板，输送带上布有若干微孔，微波室内的输送带上下方对称设有微波发生器，微波室一侧连有控制柜，输送带的出料口下方设有振动筛；所述微波杀青机的输送带为连接于所述连续性履带上，从而使其朝鲜蓟花托不间断的输送，将杀青后的茶条用牛皮纸以5 公斤一包的量裹为一包，放置于不锈钢网盘中，后放入恒温恒湿闷黄箱中闷黄，放置4小时，通过湿热反应改变其色泽及滋味；经过恒温恒湿箱处理后，薄摊一层输送至真空冷冻干燥机中干燥至含水量8％左右。

该以朝鲜蓟为原料的功能性茶饮制作方法包括如下步骤：

(1)花苞精选分类：采用晴天上午采收的朝鲜蓟花托，此时采收花托苞片间保留水分最少，易于杀青杀透；再按照相同规格大小朝鲜蓟分别归类，便于下一步精准切蒂及切丝造型而统一条形；

(2)精准切蒂：将朝鲜蓟花托相对方向摆放，相邻花托距离10cm；切蒂机刀片可根据朝鲜蓟花托规格调整位置，调整刀片位置到花托苞片与花托柄之间位置，刀片位置经过调整恰好可以使花苞片与花托柄分离，通过连续性履带将朝鲜蓟花托输送进入切蒂机中，将花苞片与花托连接部分切开，同时切蒂机和切丝机之间设置废料槽，通过履带将花托柄输入废料槽，便于后续加工朝鲜蓟花苞片，将其切成一条条丝状花苞片；

(3)切丝造型：切蒂后的朝鲜蓟花托通过连续性履带进入切丝机，通过切丝机快速向下切将其切成条丝状，通过切丝机速度调整条丝宽度，使朝鲜蓟花托苞片转变为条丝状茶条；

(4)微波杀青：朝鲜蓟丝状花苞片通过连续性履带进入微波杀青机中，时间设定为150～180秒，杀青时间太短朝鲜蓟茶条不易杀透，杀青时间太长茶条易碎，通过杀青杀灭多酚氧化酶活性，防止丝状花苞片继续氧化，锁定甘甜滋味及黄白色泽；

(5)恒温恒湿闷黄：将杀青后的茶条用牛皮纸以5公斤一包的量裹为一包，放置于不锈钢网盘中，后放入恒温恒湿箱中闷黄，设定温度为30摄氏度，湿度为90％，放置4小时，此步骤后滋味逐渐醇和，色泽转为黄白明润色，同时散发出清甜嫩香；

(6)真空冷冻干燥：闷黄后的朝鲜蓟茶条摊平放入真空冷冻干燥机钢盘中，干燥至含水量8％，此工艺能保证其功能性成分降低损失，同时锁定朝鲜蓟茶醇和滋味和清甜嫩香香气，保持茶条黄白明润色泽。

有益效果：该以朝鲜蓟为原料的功能性茶饮制作方法相对现有技术生产的朝鲜蓟茶外形美观成形，色泽黄白明润，滋味甘甜醇和，同时最大程度减少功能性成分物质损失，降低碎茶率，提高利用率。通过花苞精选分类、精准切蒂、切丝造型，使近椭圆球形花苞转化为整齐的丝状花苞片，为形成良好外形打下基础；经过微波杀青，快速杀灭酶活性，防止朝鲜蓟茶条进一步氧化，同时锁定朝鲜蓟丝状花苞片内含物质，甘甜滋味及黄白明润色泽；经过恒温恒湿闷黄后，香气、滋味及色泽都因湿热反应发生相应转化，不良香气基本散失，滋味变醇和且色泽转化为黄白色泽。最后经过真空冷冻干燥，锁定朝鲜蓟滋味和香气，保持茶条黄白明润。

具体实施方式

下面详细说明本发明以朝鲜蓟为原料的功能性茶饮制作方法的优选实施方式。

该以朝鲜蓟为原料的功能性茶饮制造设备由切蒂机a、切丝造型机b、微波杀青机c、恒温恒湿闷黄箱d、真空冷冻干燥机e、连续性履带f六部分组成，切蒂机a，切丝造型机b，微波杀青机c都是通过连续性履带f连接，恒温恒湿闷黄箱d部分通过人工装盘放入闷黄，真空冷冻干燥机e部分通过人工将钢制网筛盘放入其中进行冷冻干燥，最后形成成茶，所述以朝鲜蓟为原料的功能性茶饮生产时，先将精选后的朝鲜蓟花苞，经过切蒂机将朝鲜蓟花托蒂切除，再进入切丝造型机中将去蒂朝鲜蓟花托切成丝，通过连续性履带进入微波杀青机中杀青，灭除花苞片酶活性。{所述连续性履带f上沿着其延伸方向设置有切割线，在切割线上有规律的摆放朝鲜蓟花托；所述切蒂机a 和切丝造型机b之间设置有废料槽；所述切蒂机a通过刀具、驱动电机以及壳体组成；且所述壳体上设置有两道滑槽，所述滑槽对应着所述连续性履带f上设置的切割线上；在所述滑槽中安装有所述刀具；所述刀具通过驱动电机驱动，做出上下移动的动作；所述刀具刀片方向与所述连续性履带f延伸方向一致；所述切丝造型机b通过刀具组件、驱动电机以及壳体组成；且所述刀具组件包括有横向刀具和纵向刀具，且所述横向刀具为固定于所述壳体的最低端，紧贴于所述连续性履带f，但不相连；所述纵向刀具通过连接杆连接于所述驱动电机上，上下移动；且所述纵向刀具和横向刀具之间具有孔隙，形成方形孔，使其朝鲜蓟花切成丝状；所述微波杀青机c包括机架、固定在机架上的微波室及贯穿微波室进出口的输送带；输送带的进料口一端固定有喂料斗，喂料斗和微波室室壁之间设有竖直方向上的匀板，输送带上布有若干微孔，微波室内的输送带上下方对称设有微波发生器，微波室一侧连有控制柜，输送带的出料口下方设有振动筛；所述微波杀青机c的输送带为连接于所述连续性履带f上，从而使其朝鲜蓟花托不间断的输送，将杀青后的茶条用牛皮纸以5公斤一包的量裹为一包，放置于不锈钢网盘中，后放入恒温恒湿闷黄箱中闷黄，放置4 小时，通过湿热反应改变其色泽及滋味；经过恒温恒湿箱处理后，薄摊一层输送至真空冷冻干燥机中干燥至含水量8％左右。

该以朝鲜蓟为原料的功能性茶饮制作方法包括如下步骤：

(1)花苞精选分类：采用晴天上午采收的朝鲜蓟花托，此时采收花托苞片间保留水分最少，易于杀青杀透；再按照相同规格大小朝鲜蓟分别归类，便于下一步精准切蒂及切丝造型而统一条形；

(2)精准切蒂：将朝鲜蓟花托相对方向摆放，相邻花托距离10cm；切蒂机刀片可根据朝鲜蓟花托规格调整位置，调整刀片位置到花托苞片与花托柄之间位置，刀片位置经过调整恰好可以使花苞片与花托柄分离，通过连续性履带将朝鲜蓟花托输送进入切蒂机中，将花苞片与花托连接部分切开，同时切蒂机和切丝机之间设置废料槽，通过履带将花托柄输入废料槽，便于后续加工朝鲜蓟花苞片，将其切成一条条丝状花苞片；

(3)切丝造型：切蒂后的朝鲜蓟花托通过连续性履带进入切丝机，通过切丝机快速向下切将其切成条丝状，通过切丝机速度调整条丝宽度，使朝鲜蓟花托苞片转变为条丝状茶条；

(4)微波杀青：朝鲜蓟丝状花苞片通过连续性履带进入微波杀青机中，时间设定为150～180秒，杀青时间太短朝鲜蓟茶条不易杀透，杀青时间太长茶条易碎，通过杀青杀灭多酚氧化酶活性，防止丝状花苞片继续氧化，锁定甘甜滋味及黄白色泽；

(5)恒温恒湿闷黄：将杀青后的茶条用牛皮纸以5公斤一包的量裹为一包，放置于不锈钢网盘中，后放入恒温恒湿箱中闷黄，设定温度为30摄氏度，湿度为90％，放置4小时，此步骤后滋味逐渐醇和，色泽转为黄白明润色，同时散发出清甜嫩香；

(6)真空冷冻干燥：闷黄后的朝鲜蓟茶条摊平放入真空冷冻干燥机钢盘中，干燥至含水量8％，此工艺能保证其功能性成分降低损失，同时锁定朝鲜蓟茶醇和滋味和清甜嫩香香气，保持茶条黄白明润色泽。

该以朝鲜蓟为原料的功能性茶饮制作方法相对现有技术生产的朝鲜蓟茶外形美观成形，色泽黄白明润，滋味甘甜醇和，同时最大程度减少功能性成分物质损失，降低碎茶率，提高利用率。通过花苞精选分类、精准切蒂、切丝造型，使近椭圆球形花苞转化为整齐的丝状花苞片，为形成良好外形打下基础；经过微波杀青，快速杀灭酶活性，防止朝鲜蓟茶条进一步氧化，同时锁定朝鲜蓟丝状花苞片内含物质，甘甜滋味及黄白明润色泽；经过恒温恒湿闷黄后，香气、滋味及色泽都因湿热反应发生相应转化，不良香气基本散失，滋味变醇和且色泽转化为黄白色泽。最后经过真空冷冻干燥，锁定朝鲜蓟滋味和香气，保持茶条黄白明润。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书及实施方式内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (2)

1.一种以朝鲜蓟为原料的功能性茶叶制作方法，其特征在于，所述以朝鲜蓟为原料的功能性茶叶制造设备由切蒂机、切丝造型机、微波杀青机、恒温恒湿闷黄箱、真空冷冻干燥机、连续性履带六部分组成，切蒂机,切丝造型机,微波杀青机都是通过连续性履带连接，恒温恒湿闷黄箱部分通过人工装盘放入闷黄，真空冷冻干燥机部分通过人工将钢制网筛盘放入其中进行冷冻干燥，最后形成成茶，所述以朝鲜蓟为原料的功能性茶叶生产时，先将精选后的朝鲜蓟花苞，经过切蒂机将朝鲜蓟花托蒂切除，再进入切丝造型机中将去蒂朝鲜蓟花托切成丝，通过连续性履带进入微波杀青机中杀青，灭除花苞片酶活性，所述连续性履带上沿着其延伸方向设置有切割线，在切割线上有规律的摆放朝鲜蓟花托；所述切蒂机和切丝造型机之间设置有废料槽；所述切蒂机通过刀具、驱动电机以及壳体组成；且所述壳体上设置有两道滑槽，所述滑槽对应着所述连续性履带上设置的切割线上；在所述滑槽中安装有所述刀具；所述刀具通过驱动电机驱动，做出上下移动的动作；所述刀具刀片方向与所述连续性履带延伸方向一致；所述切丝造型机通过刀具组件、驱动电机以及壳体组成；且所述刀具组件包括有横向刀具和纵向刀具，且所述横向刀具为固定于所述壳体的最低端，紧贴于所述连续性履带，但不相连；所述纵向刀具通过连接杆连接于所述驱动电机上，上下移动；且所述纵向刀具和横向刀具之间具有孔隙，形成方形孔，使其朝鲜蓟花切成丝状；所述微波杀青机包括机架、固定在机架上的微波室及贯穿微波室进出口的输送带；输送带的进料口一端固定有喂料斗，喂料斗和微波室室壁之间设有竖直方向上的匀板，输送带上布有若干微孔，微波室内的输送带上下方对称设有微波发生器，微波室一侧连有控制柜，输送带的出料口下方设有振动筛；所述微波杀青机的输送带为连接于所述连续性履带上，从而使其朝鲜蓟花托不间断的输送,将杀青后的茶条用牛皮纸以5公斤一包的量裹为一包，放置于不锈钢网盘中，后放入恒温恒湿闷黄箱中闷黄，放置4小时，通过湿热反应改变其色泽及滋味；经过恒温恒湿箱处理后，薄摊一层输送至真空冷冻干燥机中干燥至含水量8％左右。

2.按照权利要求1所述的一种以朝鲜蓟为原料的功能性茶叶制作方法，其特征在于：所述以朝鲜蓟为原料的功能性茶叶制作方法包括如下步骤：

(1)花苞精选分类：采用晴天上午采收的朝鲜蓟花托，此时采收花托苞片间保留水分最少，易于杀青杀透；再按照相同规格大小朝鲜蓟分别归类，便于下一步精准切蒂及切丝造型而统一条形；

(2)精准切蒂：将朝鲜蓟花托相对方向摆放，相邻花托距离10cm；切蒂机刀片可根据朝鲜蓟花托规格调整位置，调整刀片位置到花托苞片与花托柄之间位置，刀片位置经过调整恰好可以使花苞片与花托柄分离，通过连续性履带将朝鲜蓟花托输送进入切蒂机中，将花苞片与花托连接部分切开，同时切蒂机和切丝机之间设置废料槽，通过履带将花托柄输入废料槽，便于后续加工朝鲜蓟花苞片，将其切成一条条丝状花苞片；

(3)切丝造型：切蒂后的朝鲜蓟花托通过连续性履带进入切丝机，通过切丝机快速向下切将其切成条丝状，通过切丝机速度调整条丝宽度，使朝鲜蓟花托苞片转变为条丝状茶条；

(4)微波杀青：朝鲜蓟丝状花苞片通过连续性履带进入微波杀青机中，时间设定为150～180秒，杀青时间太短朝鲜蓟茶条不易杀透，杀青时间太长茶条易碎，通过杀青杀灭多酚氧化酶活性，防止丝状花苞片继续氧化，锁定甘甜滋味及黄白色泽；

(5)恒温恒湿闷黄：将杀青后的茶条用牛皮纸以5公斤一包的量裹为一包，放置于不锈钢网盘中，后放入恒温恒湿箱中闷黄，设定温度为30摄氏度，湿度为90％，放置4小时，此步骤后滋味逐渐醇和，色泽转为黄白明润色，同时散发出清甜嫩香；

(6)真空冷冻干燥：闷黄后的朝鲜蓟茶条摊平放入真空冷冻干燥机钢盘中，干燥至含水量8％，此工艺能保证其功能性成分降低损失，同时锁定朝鲜蓟茶醇和滋味和清甜嫩香香气，保持茶条黄白明润色泽。