CN108850336A - 一种可利肝保胆的朝鲜蓟茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种可利肝保胆的朝鲜蓟茶的制备方法，包括以下步骤：步骤一，采摘生长良好的朝鲜蓟、甜叶菊，随后从采摘的朝鲜蓟、甜叶菊中挑选出嫩度适中、无斑点、病虫害的朝鲜蓟叶，新鲜、色泽好、无虫害的甜叶菊叶。本发明的一种可利肝保胆的朝鲜蓟茶的制备方法，朝鲜蓟的叶片含菜蓟素具有治疗慢性肝炎和降低胆固醇的功效，能够利肝保胆，但朝鲜蓟叶本身具有苦涩味，因此本发明为了改善朝鲜蓟茶的苦涩味，在制备工艺中添加了甜叶菊，将二者联合使用，制备出的朝鲜蓟茶口感得到明显提高。

Description

一种可利肝保胆的朝鲜蓟茶的制备方法

技术领域

本发明涉及朝鲜蓟茶制备技术领域，具体涉及一种可利肝保胆的朝鲜蓟茶的制备方法。

背景技术

随着社会的不断发展，人们健康意识逐渐提高，生活节奏加快以及工作压力加大造成肝胆部病症成为高发病，肝胆是我们身体最重要的器官之一，肝是功能最多的器官，包括代谢功能、解毒功能、促进胆汁分泌等，胆的功能是贮存和排放胆汁，胆汁中主要成分是胆盐和一些酶类，胆盐将不溶于水的油脂乳化成乳液，以便吸收，酶类能够帮助消化脂肪，胆肝之间互通经络，关系密切，肝胆对我们生命的维持有着很重要的作用；朝鲜蓟在上海、浙江、湖南、云南等地有少量栽培，为适应国际市场的需要，中国台湾省有较大面积种植，产品供出口创汇，而朝鲜蓟的花蕾营养丰富，含多种矿物质和维C，叶片含菜蓟素有治疗慢性肝炎和降低胆固醇的功效，能够促进胆汁分泌、保护和维护肝脏、降低过高的胆固醇值以及预防胆结石的功效。

现有技术中，中国专利文献(公开号：CN103783200A)公开了一种朝鲜蓟茶的制作方法，其包含有叶梗分离、低温干燥、烘焙发酵、逼熟及锁糖的步骤，该发明先通过叶梗分离的方式取得朝鲜蓟的叶梗部分，避免使用朝鲜蓟的叶片部分，以去除掉大部分的苦味来源，该发明采用叶梗制茶，去除叶片，而叶片中含有很多营养物质，造成资源浪费；中国专利文献(公开号：CN107712217A)公开了一种浓香型朝鲜蓟茶的制备方法，该申请实施例示出的制备方法通过蒸汽灭活、把朝鲜蓟的养分固定住，散失不良低沸点香气；经过高火逼香、摊凉匀湿、切片，使其滋味、香气物质充分转化，并经由中温炒干工序固定、提升朝鲜蓟茶香且增加其甘甜滋味，该发明虽能将功能成分有效保留，但朝鲜蓟具有一定苦涩味，制备出的茶口感不是很好，同时不同杀青干燥工艺对茶叶品质也有很大的影响；中国专利文献(公开号：CN107372958A)公开了一种朝鲜蓟茶制备方法，通过采摘花苞、分离苞片、晾青、炒青、包揉、压制成型、打散、烘焙等工序得到朝鲜蓟茶，该发明在炒青过程中采用高温翻炒，不易钝化鲜叶中酶活性、抑制酶促氧化过程，从而制备出的朝鲜蓟茶口感、色泽不佳。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可利肝保胆的朝鲜蓟茶的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种可利肝保胆的朝鲜蓟茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，采摘生长良好的朝鲜蓟、甜叶菊，随后从采摘的朝鲜蓟、甜叶菊中挑选出嫩度适中、无斑点、病虫害的朝鲜蓟叶，新鲜、色泽好、无虫害的甜叶菊叶，随后将挑选的朝鲜蓟叶、甜叶菊叶用冲切机冲切成1-2cm的圆形小片；

步骤二，将步骤一圆形小片叶置于温度为2-6℃冷藏1-2h，随后置于温度为22-26℃下干燥3-5h，每隔30min翻动一次，至朝鲜蓟、甜叶菊叶含水量低于12％；

步骤三，将步骤二中的朝鲜蓟、甜叶菊叶进行水浴加热，随后捞出沥干，再进行微波杀青，微波频段50％，微波杀青时间3-7min，将微波杀青后的朝鲜蓟茶置于60型连续杀青机中初炒1-3min，初炒温度为120℃，随后摊放，冷却至室温，随后再置于温度为65-95℃下，翻炒15-25min；

步骤四，将翻炒后的朝鲜蓟、甜叶菊叶置于微波真空干燥机中，摊放厚度为0.2-1cm，干燥时间为15-25min，随后在55-65℃下，热风干燥25-35min，再将温度升至65-75℃，继续干燥5-15min，最后冷却至室温，备用；

步骤五，将步骤四备用的朝鲜蓟茶送入提香机进行焙香，均匀薄摊在竹筛内，焙香温度为75-85℃，时间为2-3h，焙香结束，取出进行摊放，自然冷却，随后经过人工挑选，选择品质相对一致的进行拼配，采用辐射杀菌，再装袋，最后进行装箱入库保存。

作为本发明的进一步方案是：所述步骤一中朝鲜蓟叶、甜叶菊叶物质的质量比为(5-15):1。

作为本发明的进一步方案是：所述步骤一中朝鲜蓟叶、甜叶菊叶物质的质量比为10:1。

作为本发明的进一步方案是：所述步骤三中水浴温度为80-100℃，水浴时间为20-80s。

作为本发明的进一步方案是：所述步骤四微波真空干燥机中微波真空度为0.02-0.09MPa，微波间歇比为0.5-1.5。

作为本发明的进一步方案是：所述步骤四微波真空干燥机中微波真空度为0.055MPa，微波间歇比为1。

作为本发明的进一步方案是：所述步骤五中焙香温度为80℃，时间为2.5h。

与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：

(1)本发明的一种可利肝保胆的朝鲜蓟茶的制备方法，朝鲜蓟的叶片含菜蓟素具有治疗慢性肝炎和降低胆固醇的功效，能够利肝保胆，但朝鲜蓟叶本身具有苦涩味，因此本发明为了改善朝鲜蓟茶的苦涩味，在制备工艺中添加了甜叶菊，甜叶菊叶中的主要成分为甜菊糖苷，甜度高、热量低，可以控制血糖、降低血压、抗肿瘤、促进形成代谢作用，将二者联合使用，制备出的朝鲜蓟茶口感得到明显提高，同时具有很好的保健功能，本发明先将挑选的朝鲜蓟叶、甜叶菊叶用冲切机冲切成1-2cm的圆形小片，可以将朝鲜蓟茶制成圆形，改善朝鲜蓟茶美观，同时圆形在冲泡过程中与水接触面积大，提高冲泡效果，朝鲜蓟茶萎凋过程中先将朝鲜蓟叶、甜叶菊叶冷藏，再置于温度为22-26℃下干燥3-5h，该操作方法可保持朝鲜蓟叶、甜叶菊叶营养成分，防止流失，在杀青过程中采用水浴加热，再进行微波杀青，随后置于60型连续杀青机中初炒，再置于温度为65-95℃下翻炒，水浴加热使叶片原生质发生凝固和质壁分离，同时还可以减少叶片菜蓟素流失，因此本发明改变水浴条件对菜蓟素含量影响；微波杀青，再置于60型连续杀青机中初炒，可以降低朝鲜蓟的苦涩味，翻炒使朝鲜蓟叶、甜叶菊叶中汁液外溢，因此本发明改变朝鲜蓟茶揉捻条件对茶叶品质影响，此外还探究了朝鲜蓟叶、甜叶菊叶物质的质量比变化对朝鲜蓟茶品质影响，朝鲜蓟、甜叶菊叶在干燥过程中先在微波真空干燥机干燥，随后在经过热风干燥，将微波真空干燥与热风干燥联合，能够改善朝鲜蓟茶品质。

具体实施方式

下面结合具体实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

本实施例的一种可利肝保胆的朝鲜蓟茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，采摘生长良好的朝鲜蓟、甜叶菊，随后从采摘的朝鲜蓟、甜叶菊中挑选出嫩度适中、无斑点、病虫害的朝鲜蓟叶，新鲜、色泽好、无虫害的甜叶菊叶，随后将挑选的朝鲜蓟叶、甜叶菊叶用冲切机冲切成1cm的圆形小片；

步骤二，将步骤一圆形小片叶置于温度为2-6℃冷藏1h，随后置于温度为22℃下干燥3h，每隔30min翻动一次，至朝鲜蓟、甜叶菊叶含水量低于12％；

步骤三，将步骤二中的朝鲜蓟、甜叶菊叶进行水浴加热，随后捞出沥干，再进行微波杀青，微波频段50％，微波杀青时间3min，将微波杀青后的朝鲜蓟茶置于60型连续杀青机中初炒1min，初炒温度为120℃，随后摊放，冷却至室温，随后再置于温度为65℃下，翻炒15min；

步骤四，将翻炒后的朝鲜蓟、甜叶菊叶置于微波真空干燥机中，摊放厚度为0.2cm，干燥时间为15min，随后在55℃下，热风干燥25-35min，再将温度升至65℃，继续干燥5min，最后冷却至室温，备用；

步骤五，将步骤四备用的朝鲜蓟茶送入提香机进行焙香，均匀薄摊在竹筛内，焙香温度为75℃，时间为2h，焙香结束，取出进行摊放，自然冷却，随后经过人工挑选，选择品质相对一致的进行拼配，采用辐射杀菌，再装袋，最后进行装箱入库保存。

本实施例的步骤一中朝鲜蓟叶、甜叶菊叶物质的质量比为5:1。

本实施例的步骤三中水浴温度为80℃，水浴时间为20s。

本实施例的步骤四微波真空干燥机中微波真空度为0.02MPa，微波间歇比为0.5。

实施例2：

本实施例的一种可利肝保胆的朝鲜蓟茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，采摘生长良好的朝鲜蓟、甜叶菊，随后从采摘的朝鲜蓟、甜叶菊中挑选出嫩度适中、无斑点、病虫害的朝鲜蓟叶，新鲜、色泽好、无虫害的甜叶菊叶，随后将挑选的朝鲜蓟叶、甜叶菊叶用冲切机冲切成2cm的圆形小片；

步骤二，将步骤一圆形小片叶置于温度为6℃冷藏2h，随后置于温度为26℃下干燥5h，每隔30min翻动一次，至朝鲜蓟、甜叶菊叶含水量低于12％；

步骤三，将步骤二中的朝鲜蓟、甜叶菊叶进行水浴加热，随后捞出沥干，再进行微波杀青，微波频段50％，微波杀青时间7min，将微波杀青后的朝鲜蓟茶置于60型连续杀青机中初炒3min，初炒温度为120℃，随后摊放，冷却至室温，随后再置于温度为95℃下，翻炒25min；

步骤四，将翻炒后的朝鲜蓟、甜叶菊叶置于微波真空干燥机中，摊放厚度为1cm，干燥时间为25min，随后在65℃下，热风干燥35min，再将温度升至75℃，继续干燥15min，最后冷却至室温，备用；

步骤五，将步骤四备用的朝鲜蓟茶送入提香机进行焙香，均匀薄摊在竹筛内，焙香温度为85℃，时间为3h，焙香结束，取出进行摊放，自然冷却，随后经过人工挑选，选择品质相对一致的进行拼配，采用辐射杀菌，再装袋，最后进行装箱入库保存。

本实施例的步骤一中朝鲜蓟叶、甜叶菊叶物质的质量比为10:1。

本实施例的步骤三中水浴温度为100℃，水浴时间为80s。

本实施例的步骤四微波真空干燥机中微波真空度为0.09MPa，微波间歇比为1.5。

实施例3：

本实施例的一种可利肝保胆的朝鲜蓟茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，采摘生长良好的朝鲜蓟、甜叶菊，随后从采摘的朝鲜蓟、甜叶菊中挑选出嫩度适中、无斑点、病虫害的朝鲜蓟叶，新鲜、色泽好、无虫害的甜叶菊叶，随后将挑选的朝鲜蓟叶、甜叶菊叶用冲切机冲切成1.5cm的圆形小片；

步骤二，将步骤一圆形小片叶置于温度为4℃冷藏1.5h，随后置于温度为24℃下干燥4h，每隔30min翻动一次，至朝鲜蓟、甜叶菊叶含水量低于12％；

步骤三，将步骤二中的朝鲜蓟、甜叶菊叶进行水浴加热，随后捞出沥干，再进行微波杀青，微波频段50％，微波杀青时间5min，将微波杀青后的朝鲜蓟茶置于60型连续杀青机中初炒2min，初炒温度为120℃，随后摊放，冷却至室温，随后再置于温度为80℃下，翻炒20min；

步骤四，将翻炒后的朝鲜蓟、甜叶菊叶置于微波真空干燥机中，摊放厚度为0.2-1cm，干燥时间为20min，随后在60℃下，热风干燥30min，再将温度升至70℃，继续干燥10min，最后冷却至室温，备用；

步骤五，将步骤四备用的朝鲜蓟茶送入提香机进行焙香，均匀薄摊在竹筛内，焙香温度为80℃，时间为2.5h，焙香结束，取出进行摊放，自然冷却，随后经过人工挑选，选择品质相对一致的进行拼配，采用辐射杀菌，再装袋，最后进行装箱入库保存。

本实施例的步骤一中朝鲜蓟叶、甜叶菊叶物质的质量比为5:1。

本实施例的步骤三中水浴温度为90℃，水浴时间为50s。

本实施例的步骤四微波真空干燥机中微波真空度为0.055MPa，微波间歇比为1。

对比例1：

与实施例3的材料及制备工艺基本相同，唯有不同的是水浴温度为80℃，水浴时间为50s。

对比例2：

与实施例3的材料及制备工艺基本相同，唯有不同的是水浴温度为100℃，水浴时间为50s。

对比例3：

与实施例3的材料及制备工艺基本相同，唯有不同的是水浴温度为90℃，水浴时间为30s。

对比例4：

与实施例3的材料及制备工艺基本相同，唯有不同的是水浴温度为90℃，水浴时间为40s。

对比例5：

与实施例3的材料及制备工艺基本相同，唯有不同的是水浴温度为90℃，水浴时间为70s。

对比例6：

与实施例3的材料及制备工艺基本相同，唯有不同的是水浴温度为90℃，水浴时间为80s。

对比例7：

与实施例3的材料及制备工艺基本相同，唯有不同的是水浴温度为90℃，水浴时间为90s。

对比例8：

与实施例3的材料及制备工艺基本相同，采用中国专利文献(公开号：CN103783200A)公开了一种朝鲜蓟茶的制作方法中具体实施例2所述方法制备的朝鲜蓟茶。

对比例9：

与实施例3的材料及制备工艺基本相同，采用中国专利文献(公开号：CN107712217A)公开了一种浓香型朝鲜蓟茶中具体实施例2所述方法制备的朝鲜蓟茶。

对比例10：

与实施例3的材料及制备工艺基本相同，采用中国专利文献(公开号：CN107372958A)公开了一种朝鲜蓟茶制备方法中具体实施例2所述方法制备的朝鲜蓟茶。

对比例11：

与实施例3的材料及制备工艺基本相同，唯有不同的是朝鲜蓟叶、甜叶菊叶物质的质量比6:1。

对比例12：

与实施例3的材料及制备工艺基本相同，唯有不同的是朝鲜蓟叶、甜叶菊叶物质的质量比8:1。

对比例13：

与实施例3的材料及制备工艺基本相同，唯有不同的是朝鲜蓟叶、甜叶菊叶物质的质量比12:1。

对比例14：

与实施例3的材料及制备工艺基本相同，唯有不同的是朝鲜蓟叶、甜叶菊叶物质的质量比14:1。

对比例15：

与实施例3的材料及制备工艺基本相同，唯有不同的是朝鲜蓟叶、甜叶菊叶物质的质量比15:1。

对比例16：

与实施例3的材料及制备工艺基本相同，唯有不同的是步骤三中温度为80℃下，翻炒15min。

对比例17：

与实施例3的材料及制备工艺基本相同，唯有不同的是步骤三中温度为80℃下，翻炒25min。

对比例18：

与实施例3的材料及制备工艺基本相同，唯有不同的是步骤三中温度为65℃下，翻炒20min。

对比例19：

与实施例3的材料及制备工艺基本相同，唯有不同的是步骤三中温度为75℃下，翻炒20min。

对比例20：

与实施例3的材料及制备工艺基本相同，唯有不同的是步骤三中温度为85℃下，翻炒20min。

对比例21：

与实施例3的材料及制备工艺基本相同，唯有不同的是步骤三中温度为95℃下，翻炒20min。

实验例1:

探究水浴温度、水浴时间对朝鲜蓟茶中菜蓟素含量影响

测试方法

将制备的朝鲜蓟茶取10g置于水温为100℃下浸泡25min，过滤，取滤液，通过高效液相色谱测定滤液中菜蓟素含量

实施例3及对比例1-11菜蓟素含量测试结果如下

本发明在实施例3基础上通过改变水浴温度及水浴时间来探究菜蓟素含量变化，对比例1-2中，水浴时间为50s，水浴温度在80、100℃，得到的菜蓟素含量均小于实施例3；从对比例3-4得出，菜蓟素含量相比其他实验组，含量较小，由于水浴时间较短，效果不是很明显；从对比例5-7得出，当时间在70、80、90s时，菜蓟素含量虽比水浴时间30s、40s高的多，但还劣于实施例3中50s时，且随着时间增加，菜蓟素含量在变小；对比例8-10，分别采用中国专利文献(公开号：CN103783200A)公开了一种朝鲜蓟茶的制作方法、中国专利文献(公开号：CN107712217A)公开了一种浓香型朝鲜蓟茶、中国专利文献(公开号：CN107372958A)公开了一种朝鲜蓟茶制备方法制备的朝鲜蓟茶中菜蓟素含量均小于实施例3制备的朝鲜蓟茶中菜蓟素含量。

朝鲜蓟茶感官品质测试

实验例2：

测试方法朝鲜蓟叶、甜叶菊叶物质的质量比14:1

取3g朝鲜蓟茶于10名评分员杯中，用100℃水中冲泡5min，对鲜蓟茶的香气、滋味、汤色、叶底进行评价

朝鲜蓟茶感官评分标准

实施例3及对比例11-21感官评分性能测试

组别	香气(分)	滋味(分)	汤色(分)
				实施例3	28	38	29
对比例11	18	30	23
				对比例12	19	31	24
对比例13	21	29	23
				对比例14	22	28	21
对比例15	23	27	20
				对比例16	22	29	22
对比例17	21	30	21
				对比例18	17	27	19
对比例19	19	30	21
				对比例20	24	34	23
对比例21	22	31	20

本发明实施例3及对比例11-21中，对比例11-15，朝鲜蓟叶、甜叶菊叶物质的质量比在6:1时滋味相对于质量比在15:1时好，但香气欠佳；从对比例13-15中，当朝鲜蓟叶、甜叶菊叶物质质量比增加时，滋味在变差，只有当朝鲜蓟叶、甜叶菊叶物质的质量比在10:1时，此时香气、滋味、汤色最佳，从对比例16-17得出，当翻炒时间过少，或过大，导致朝鲜蓟感官评分较差，从对比例18-20，当翻炒温度65℃时，香气、滋味、汤色最差，随着温度升高，感官评分变好，但高于80℃时，随着温度升高，感官评分又逐渐下降。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (7)

1.一种可利肝保胆的朝鲜蓟茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，采摘生长良好的朝鲜蓟、甜叶菊，随后从采摘的朝鲜蓟、甜叶菊中挑选出嫩度适中、无斑点、病虫害的朝鲜蓟叶，新鲜、色泽好、无虫害的甜叶菊叶，随后将挑选的朝鲜蓟叶、甜叶菊叶用冲切机冲切成1-2cm的圆形小片；

步骤二，将步骤一圆形小片叶置于温度为2-6℃冷藏1-2h，随后置于温度为22-26℃下干燥3-5h，每隔30min翻动一次，至朝鲜蓟、甜叶菊叶含水量低于12％；

步骤三，将步骤二中的朝鲜蓟、甜叶菊叶进行水浴加热，随后捞出沥干，再进行微波杀青，微波频段50％，微波杀青时间3-7min，将微波杀青后的朝鲜蓟茶置于60型连续杀青机中初炒1-3min，初炒温度为120℃，随后摊放，冷却至室温，随后再置于温度为65-95℃下，翻炒15-25min；

步骤四，将翻炒后的朝鲜蓟、甜叶菊叶置于微波真空干燥机中，摊放厚度为0.2-1cm，干燥时间为15-25min，随后在55-65℃下，热风干燥25-35min，再将温度升至65-75℃，继续干燥5-15min，最后冷却至室温，备用；

步骤五，将步骤四备用的朝鲜蓟茶送入提香机进行焙香，均匀薄摊在竹筛内，焙香温度为75-85℃，时间为2-3h，焙香结束，取出进行摊放，自然冷却，随后经过人工挑选，选择品质相对一致的进行拼配，采用辐射杀菌，再装袋，最后进行装箱入库保存。

2.根据权利要求1所述的一种可利肝保胆的朝鲜蓟茶的制备方法，其特征在于，所述步骤一中朝鲜蓟叶、甜叶菊叶物质的质量比为(5-15):1。

3.根据权利要求2所述的一种可利肝保胆的朝鲜蓟茶的制备方法，其特征在于，所述步骤一中朝鲜蓟叶、甜叶菊叶物质的质量比为10:1。

4.根据权利要求1所述的一种可利肝保胆的朝鲜蓟茶的制备方法，其特征在于，所述步骤三中水浴温度为80-100℃，水浴时间为20-80s。

5.根据权利要求1所述的一种可利肝保胆的朝鲜蓟茶的制备方法，其特征在于，所述步骤四微波真空干燥机中微波真空度为0.02-0.09MPa，微波间歇比为0.5-1.5。

6.根据权利要求5所述的一种可利肝保胆的朝鲜蓟茶的制备方法，其特征在于，所述步骤四微波真空干燥机中微波真空度为0.055MPa，微波间歇比为1。

7.根据权利要求1所述的一种可利肝保胆的朝鲜蓟茶的制备方法，其特征在于，所述步骤五中焙香温度为80℃，时间为2.5h。