CN106262096A - 一种猕猴桃干的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种猕猴桃干的加工方法，该加工方法如下：将新鲜猕猴桃洗净、去皮，切成厚度为3‑10mm的猕猴桃片，将猕猴桃片放入护色剂浸泡后用清水漂洗干净，取完成漂洗的猕猴桃片，加入食盐、肉桂粉、蜂蜜、乌梅粉等，混合均匀，密封放置18‑36h后真空干燥，包装，灭菌即可。本发明的猕猴桃干中加肉桂粉中和了猕猴桃的凉性，加入蜂蜜和乌梅粉增加了猕猴桃的清新口感，且果肉色泽鲜亮。采用该种加工方法得到的猕猴桃干气味纯香，色泽鲜艳、果肉富有弹性、既可以保持猕猴桃本身的风味、减少果肉营养成分的流失，又可以缩短猕猴桃果肉的干燥时间，且便于长期保存和运输，加工方法简单，有利于大规模工业化生产加工。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种猕猴桃干的加工方法。
背景技术
猕猴桃，也称狐狸桃、藤梨、羊桃、木子、毛木果、奇异果、麻藤果等，果形一般为椭圆状，外观呈绿褐色，表皮覆盖浓密绒毛，不可食用，其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色的种子。因猕猴喜食，故名猕猴桃，亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名，是一种品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美的水果。
猕猴桃的质地柔软，口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。
由于猕猴桃成熟期短、难保存，是一种季节性水果，导致猕猴桃集中上市，若不能被市场消费掉，会造成资源的浪费，目前，猕猴桃大多被当作水果被直接食用，并且猕猴桃在正常的储存中，容易腐烂变质，因此将猕猴桃制作成干制品，是较为新颖的技术方法，但是目前猕猴桃干在正常的制备中，由于技术的匮乏，制备成的猕猴桃干养分大部分都会流失，同时在制备时，还很容易造成二次污染，影响实际的味美健康。
发明内容
本发明旨在发明一种猕猴桃干的加工方法，采用本发明加工得到的猕猴桃干气味纯香，色泽鲜艳、果肉富有弹性、既可以保持猕猴桃本身的风味、减少果肉营养成分的流失，又可以缩短猕猴桃果肉的干燥时间，且便于长期保存和运输，加工方法简单，有利于大规模工业化生产加工。
为实现上述发明目的，本发明的技术方案如下：
一种猕猴桃干的加工方法，其加工方法步骤为：
（1）预处理：将新鲜猕猴桃洗净、去皮，切成厚度为3-10mm的猕猴桃片；
（2）护色：将猕猴桃片浸泡到护色剂中30-90min。
（3）漂洗：将浸泡好的猕猴桃片用清水漂洗1-2h，捞起沥干，备用；
（4）盐渍：取完成漂洗的猕猴桃片60-100份，加入3-8份食盐、5-12份肉桂粉、5-9份蜂蜜、3-6份乌梅粉，混合均匀，密封放置18-36h；
（5）干燥：将盐渍后的猕猴桃片在真空条件下干燥30-80min；
（6）将猕猴桃干包装、灭菌，即得.
所述步骤（2）的护色剂为浓度0.1-0.5%的亚硫酸氢钠。
所述步骤（5）真空条件下的温度为45-75℃，真空度为-60~-100kpa。
所述步骤（5）干燥后的猕猴桃干含水量为10-25%。
本发明的有益效果为：
本发明提供的猕猴桃干的加工方法，加入肉桂粉中和了猕猴桃的凉性，加入蜂蜜和乌梅粉增加了猕猴桃的清新口感，风味独特，且果肉色泽鲜亮，又不会影响猕猴桃肉本身的颜色。采用该种加工方法得到的猕猴桃干气味纯香，色泽鲜艳、果肉富有弹性、既可以保持猕猴桃本身的风味、减少果肉营养成分的流失，又可以缩短猕猴桃果肉的干燥时间，且便于长期保存和运输，加工方法简单，有利于大规模工业化生产加工。
具体实施方式
下面通过实施例进一步说明本发明。应该理解的是，本发明的实施例是用于说明本发明而不是对本发明的限制。根据本发明的实质对本发明进行的简单改进都属于本发明要求保护的范围。
实施例1
本发明的猕猴桃干的加工方法，其加工方法步骤为：
（1）预处理：将新鲜猕猴桃洗净、去皮，切成厚度为3mm的猕猴桃片；
（2）护色：将猕猴桃片浸泡到护色剂中30min。
（3）漂洗：将浸泡好的猕猴桃片用清水漂洗1h，捞起沥干，备用；
（4）盐渍：取完成漂洗的猕猴桃片60kg，加入3kg食盐、5kg肉桂粉、5kg蜂蜜、3kg乌梅粉，混合均匀，密封放置18h；
（5）干燥：将盐渍后的猕猴桃片在真空条件下干燥30min；
（6）将猕猴桃干包装、灭菌，即得.
所述步骤（2）的护色剂为浓度0.1%的亚硫酸氢钠。
所述步骤（5）真空条件下的温度为45℃，真空度为-60kpa。
所述步骤（5）干燥后的猕猴桃干含水量为10%。
实施例2
本发明的猕猴桃干的加工方法，其加工方法步骤为：
（1）预处理：将新鲜猕猴桃洗净、去皮，切成厚度为6mm的猕猴桃片；
（2）护色：将猕猴桃片浸泡到护色剂中45min。
（3）漂洗：将浸泡好的猕猴桃片用清水漂洗1h，捞起沥干，备用；
（4）盐渍：取完成漂洗的猕猴桃片72kg，加入6kg食盐、7.5kg肉桂粉、5kg蜂蜜、3.5kg乌梅粉，混合均匀，密封放置27h；
（5）干燥：将盐渍后的猕猴桃片在真空条件下干燥45min；
（6）将猕猴桃干包装、灭菌，即得.
所述步骤（2）的护色剂为浓度0.2%的亚硫酸氢钠。
所述步骤（5）真空条件下的温度为55℃，真空度为-75kpa。
所述步骤（5）干燥后的猕猴桃干含水量为15%。
实施例3
本发明的猕猴桃干的加工方法，其加工方法步骤为：
（1）预处理：将新鲜猕猴桃洗净、去皮，切成厚度为8mm的猕猴桃片；
（2）护色：将猕猴桃片浸泡到护色剂中65min。
（3）漂洗：将浸泡好的猕猴桃片用清水漂洗1.5h，捞起沥干，备用；
（4）盐渍：取完成漂洗的猕猴桃片88kg，加入6kg食盐、12kg肉桂粉、8kg蜂蜜、5kg乌梅粉，混合均匀，密封放置30h；
（5）干燥：将盐渍后的猕猴桃片在真空条件下干燥75min；
（6）将猕猴桃干包装、灭菌，即得.
所述步骤（2）的护色剂为浓度0.25%的亚硫酸氢钠。
所述步骤（5）真空条件下的温度为60℃，真空度为-90kpa。
所述步骤（5）干燥后的猕猴桃干含水量为22%。
实施例4
本发明的猕猴桃干的加工方法，其加工方法步骤为：
（1）预处理：将新鲜猕猴桃洗净、去皮，切成厚度为10mm的猕猴桃片；
（2）护色：将猕猴桃片浸泡到护色剂中90min。
（3）漂洗：将浸泡好的猕猴桃片用清水漂洗2h，捞起沥干，备用；
（4）盐渍：取完成漂洗的猕猴桃片100kg，加入8kg食盐、12kg肉桂粉、9kg蜂蜜、6kg乌梅粉，混合均匀，密封放置36h；
（5）干燥：将盐渍后的猕猴桃片在真空条件下干燥80min；
（6）将猕猴桃干包装、灭菌，即得.
所述步骤（2）的护色剂为浓度0.5%的亚硫酸氢钠。
所述步骤（5）真空条件下的温度为75℃，真空度为-100kpa。
所述步骤（5）干燥后的猕猴桃干含水量为25%。
Claims (4)
1.一种猕猴桃干的加工方法，其特征在于，所述加工方法步骤为：
（1）预处理：将新鲜猕猴桃洗净、去皮，切成厚度为3-10mm的猕猴桃片；
（2）护色：将猕猴桃片浸泡到护色剂中30-90min；
（3）漂洗：将浸泡好的猕猴桃片用清水漂洗1-2h，捞起沥干，备用；
（4）盐渍：取完成漂洗的猕猴桃片60-100份，加入3-8份食盐、5-12份肉桂粉、5-9份蜂蜜、3-6份乌梅粉，混合均匀，密封放置18-36h；
（5）干燥：将盐渍后的猕猴桃片在真空条件下干燥30-80min；
（6）将猕猴桃干包装、灭菌，即得。
2.如权利要求1所述的一种猕猴桃干的加工方法，其特征在于所述步骤（2）的护色剂为浓度0.1-0.5%的亚硫酸氢钠。
3.如权利要求1所述的一种猕猴桃干的加工方法，其特征在于所述步骤（5）真空条件下的温度为45-75℃，真空度为-60~-100kpa。
4.如权利要求1所述的一种猕猴桃干的加工方法，其特征在于所述步骤（5）干燥后的猕猴桃干含水量为10-25%。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20170104 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |