CN104957725A - 一种螺蛳粉卤水的先软包装后杀菌工艺 - Google Patents

一种螺蛳粉卤水的先软包装后杀菌工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN104957725A
CN104957725A CN201510426142.9A CN201510426142A CN104957725A CN 104957725 A CN104957725 A CN 104957725A CN 201510426142 A CN201510426142 A CN 201510426142A CN 104957725 A CN104957725 A CN 104957725A
Authority
CN
China
Prior art keywords
sterilization
marinating liquid
vermicelli
snail
film bag
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201510426142.9A
Other languages
English (en)
Inventor
李骏
吴智勇
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Liuzhou Guoxiang Food Co Ltd
Original Assignee
Liuzhou Guoxiang Food Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Liuzhou Guoxiang Food Co Ltd filed Critical Liuzhou Guoxiang Food Co Ltd
Priority to CN201510426142.9A priority Critical patent/CN104957725A/zh
Publication of CN104957725A publication Critical patent/CN104957725A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/10—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are not progressively transported through the apparatus
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/16—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating loose unpacked materials

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Packages (AREA)

Abstract

本发明涉及一种螺蛳粉卤水的先软包装后杀菌工艺，包括以下步骤：a、取浓缩卤水，加热使其温度不低于85℃；b、将步骤a加热好的浓缩卤水装入尼龙复合蒸煮膜袋，用封口机将其封口，封口宽度不小于10mm；c、将用尼龙复合蒸煮膜袋包装好的浓缩卤水放入90℃的水浴池中进行水浴杀菌，保温杀菌时间为30分钟；d、杀菌完成后及时将包装好的卤水冷却到30℃以下，即得到复合袋装保鲜浓缩卤水；由于采用上述技术方案，对螺蛳粉卤水用尼龙复合蒸煮膜袋进行软包装后有利于进一步对螺蛳粉卤水进行杀菌处理，采用的杀菌工艺保证了杀菌效果的同时又保持了螺蛳粉卤水原有风味，袋装螺蛳粉卤水又便于携带和存储，达到了使螺蛳粉即食即用的目的。

Description

一种螺蛳粉卤水的先软包装后杀菌工艺
【技术领域】
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种螺蛳粉卤水的先软包装后杀菌工艺。
【背景技术】
螺蛳粉是一种具有鲜香、酸、辣、爽口等特点的特色小吃，烹制一碗色、香、味俱全的螺蛳粉，除了选用的螺蛳米粉的劲道爽口外，最讲究的应该是熬制螺蛳粉的汤头和卤水，而传统的螺蛳粉，通常顾客只能在店面品尝，要带回家品尝只能够通过打包，但打包后也需要在二十到三十分钟内吃完，否者螺蛳粉将变味，由此一种便于携带、即食即用的螺蛳粉卤水随之产生，但是传统的汤水杀菌方法通常通常采用用马口铁罐或玻璃瓶包装，用110～121℃的蒸汽进行高温高压杀菌，保温时间为40～10分钟，这种杀菌方法会使汤水的口感变差，如果采用这种方法对螺蛳粉卤水杀菌，将使螺蛳粉卤水变味，影响到烹制的螺蛳粉的风味，而且使用马口铁罐或玻璃瓶包装不便于携带。
【发明内容】
本发明的目的在于提供一种利用螺蛳粉卤水含盐量较高，因此采用较低温度对其进行杀菌，就能达到杀菌效果的特点对其进行先软包装后杀菌的工艺处理，以解决现有螺蛳粉卤水不能够便于携带、杀菌效果不好的问题。
本发明采用的技术方案是：一种螺蛳粉卤水的先软包装后杀菌工艺，包括以下步骤：
     a、取浓缩卤水，加热使其温度不低于85℃；
     b、将步骤a加热好的浓缩卤水装入尼龙复合蒸煮膜袋，用封口机将其封口，封口宽度不小于10mm；
     c、将用尼龙复合蒸煮膜袋包装好的浓缩卤水放入90℃的水浴池中进行水浴杀菌，保温杀菌时间为30分钟；
     d、杀菌完成后及时将包装好的卤水冷却到30℃以下，即得到复合袋装保鲜浓缩卤水。
本发明的进一步技术方案是：所述尼龙复合蒸煮膜袋为耐温130℃、不透气、不透水的复合蒸煮膜。
本发明的有益效果是：由于采用上述技术方案，对螺蛳粉卤水用尼龙复合蒸煮膜袋进行软包装后有利于进一步对螺蛳粉卤水进行杀菌处理，采用的低温杀菌工艺在保证了杀菌效果的同时又保持了螺蛳粉卤水原有风味，袋装螺蛳粉卤水又便于携带和存储，达到了使螺蛳粉即食即用的目的。
【具体实施方式】
一种螺蛳粉卤水的先软包装后杀菌工艺，包括以下步骤：
     a、取浓缩卤水，加热使其温度不低于85℃；加热到85℃以上有利于卤水装袋后将袋内的空气排出，提高袋内的真空度；
     b、将步骤a加热好的浓缩卤水装入耐温130℃、不透气、不透水的尼龙复合蒸煮膜袋，用封口机将其封口，封口宽度不小于10mm；提高袋装螺蛳粉卤水包装的可靠性，封口宽度足够大才能保证在杀菌过程中尼龙复合蒸煮膜袋封口处不会胀裂；
     c、将用尼龙复合蒸煮膜袋包装好的浓缩卤水放入90℃的水浴池中进行水浴杀菌，保温杀菌时间为30分钟；由于浓缩卤水含盐量一般情况下能到12%以上，高盐度已经抑制了很多细菌的生存，所以采用90℃的低温就能满足对其进行杀菌的杀菌效果，90℃的水浴杀菌条件能够恒温、均匀、有效的对袋装的螺蛳粉卤水进行彻底杀菌，达到较佳的杀菌效果；
     d、杀菌完成后及时将包装好的卤水冷却到30℃以下，即得到复合袋装保鲜浓缩卤水。
采用上述技术方案，对螺蛳粉卤水用尼龙复合蒸煮膜袋进行软包装后有利于进一步对螺蛳粉卤水进行杀菌处理，采用的杀菌工艺保证了杀菌效果的同时又保持了螺蛳粉卤水原有风味，袋装螺蛳粉卤水又便于携带和存储，达到了使螺蛳粉即食即用的目的。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1. 一种螺蛳粉卤水的先软包装后杀菌工艺， 其特征在于，包括以下步骤：
     a、取浓缩卤水，加热使其温度不低于85℃；
     b、将步骤a加热好的浓缩卤水装入尼龙复合蒸煮膜袋，用封口机将其封口，封口宽度不小于10mm；
     c、将用尼龙复合蒸煮膜袋包装好的浓缩卤水放入90℃的水浴池中进行水浴杀菌，保温杀菌时间为30分钟；
     d、杀菌完成后及时将包装好的卤水冷却到30℃以下，即得到复合袋装保鲜浓缩卤水。
2.根据权利要求1所述的一种螺蛳粉卤水的先软包装后杀菌工艺，其特征在于：所述尼龙复合蒸煮膜袋为耐温130℃、不透气、不透水的复合蒸煮膜袋。
CN201510426142.9A 2015-07-20 2015-07-20 一种螺蛳粉卤水的先软包装后杀菌工艺 Pending CN104957725A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510426142.9A CN104957725A (zh) 2015-07-20 2015-07-20 一种螺蛳粉卤水的先软包装后杀菌工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510426142.9A CN104957725A (zh) 2015-07-20 2015-07-20 一种螺蛳粉卤水的先软包装后杀菌工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104957725A true CN104957725A (zh) 2015-10-07

Family

ID=54211957

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510426142.9A Pending CN104957725A (zh) 2015-07-20 2015-07-20 一种螺蛳粉卤水的先软包装后杀菌工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104957725A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105918786A (zh) * 2016-04-29 2016-09-07 广西螺霸王食品有限公司 一种螺蛳粉及其制作方法
CN108740845A (zh) * 2018-05-08 2018-11-06 广西觉味之城餐饮管理有限公司 包装螺蛳粉螺蛳肉的制作方法
CN108813439A (zh) * 2018-05-08 2018-11-16 广西觉味之城餐饮管理有限公司 一种螺蛳粉浓缩卤水的制作方法及杀菌保鲜工艺

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102068007A (zh) * 2009-11-25 2011-05-25 郭卓钊 一种优质卤水肉制品的加工方法
CN102940223A (zh) * 2012-11-26 2013-02-27 四川大学 一种酸萝卜老鸭汤调味料的生产方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102068007A (zh) * 2009-11-25 2011-05-25 郭卓钊 一种优质卤水肉制品的加工方法
CN102940223A (zh) * 2012-11-26 2013-02-27 四川大学 一种酸萝卜老鸭汤调味料的生产方法

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105918786A (zh) * 2016-04-29 2016-09-07 广西螺霸王食品有限公司 一种螺蛳粉及其制作方法
CN108740845A (zh) * 2018-05-08 2018-11-06 广西觉味之城餐饮管理有限公司 包装螺蛳粉螺蛳肉的制作方法
CN108813439A (zh) * 2018-05-08 2018-11-16 广西觉味之城餐饮管理有限公司 一种螺蛳粉浓缩卤水的制作方法及杀菌保鲜工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102028236B (zh) 鸡翅的含气调理加工方法
CN104957725A (zh) 一种螺蛳粉卤水的先软包装后杀菌工艺
CN113428438A (zh) 一种即食食品的杀菌保鲜方法及其应用
KR101636626B1 (ko) 고형분과 육수를 분리하여 살균하는 공정을 포함하는 즉석조리식품 제조방법
KR20130038070A (ko) 인삼성분을 함유한 절임배추 제조방법
CN105557975A (zh) 原味清水绿竹笋的加工方法
CN108041477A (zh) 一种泡凤爪及其制备方法
CN107156611A (zh) 过桥米线
CN104432169B (zh) 一种生鲜盐水老鸡
CN107927661A (zh) 一种老坛酸菜的加工方法
CN104432170B (zh) 一种生鲜盐水鸭肫
CN102771870A (zh) 一种荔枝汁非热杀菌方法
CN107625060A (zh) 一种五香牛肉干
CN102379426A (zh) 姜母鸭的工业化生产方法
CN104432174A (zh) 一种生鲜盐水鸭
CN104886672A (zh) 原汤鸡汁及制作工艺
CN109090419A (zh) 一种米凉面的hpp杀菌保鲜方法
CN104432151A (zh) 一种生鲜盐水鸭爪
CN105685569A (zh) 水煮莲藕的制作工艺
CN104322653B (zh) 一种全皮竹笋软罐头的加工方法
CN107019170A (zh) 一种方便即食白煮蛋及其制备方法
CN106923204A (zh) 一种营养肘子罐头
CN106616567A (zh) 一种羊栖菜软罐头及其加工方法
CN101366536A (zh) 即食青蟹食品及其加工方法
JP2008043270A (ja) 殺菌処理済み煮豆食品包装体及び殺菌処理済み煮豆食品包装体の製造方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20151007

RJ01 Rejection of invention patent application after publication