CN103380898B - 一种xo鳕鱼酱生产工艺 - Google Patents

一种xo鳕鱼酱生产工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN103380898B
CN103380898B CN201310330070.9A CN201310330070A CN103380898B CN 103380898 B CN103380898 B CN 103380898B CN 201310330070 A CN201310330070 A CN 201310330070A CN 103380898 B CN103380898 B CN 103380898B
Authority
CN
China
Prior art keywords
broken
pot
inventory
cod
water
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN201310330070.9A
Other languages
English (en)
Other versions
CN103380898A (zh
Inventor
许瑞红
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Anhui Fuhuang Sungem Foodstuff Group Co Ltd
Original Assignee
Anhui Fuhuang Sungem Foodstuff Group Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Anhui Fuhuang Sungem Foodstuff Group Co Ltd filed Critical Anhui Fuhuang Sungem Foodstuff Group Co Ltd
Priority to CN201310330070.9A priority Critical patent/CN103380898B/zh
Publication of CN103380898A publication Critical patent/CN103380898A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN103380898B publication Critical patent/CN103380898B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Seasonings (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

一种XO鳕鱼酱生产工艺，涉及食品加工技术领域，其特征在于：通过原材料处理以及称量、炒制、煮制、灌装以及杀菌这四个步骤制得。本发明成品口感良好、制作简单、操作方便。

Description

一种XO鳕鱼酱生产工艺
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种XO鳕鱼酱生产工艺。
背景技术：
XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。在澳大利亚的悉尼，由于当地对食物入口的限制，促使当地华人要就地取材来炮制XO酱，他们使用三文鱼来取代瑶柱和虾米。但意外地发现这种独特的风味亦甚吸引人。以至于有不少港人都爱拜托在澳大利亚的朋友回港时把三文鱼XO酱带回来。而事实上，当XO酱在全世界的中华料理界开始普及，各家餐馆所制作的XO酱亦有所不同。
而鳕鱼（地方名称：大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼），纯正鳕鱼指鳕属鱼类，分为大西洋鳕鱼（Gadus morhua），格陵兰鳕鱼（Gadus ogac）和太平洋鳕鱼。[1]鳕形目下有鳕科，通常的鳕鱼的概念扩大到鳕科鱼类，有50多种，它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。[2]鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，是具有重要的食用和经济价值。
但是往往许多人喜欢用XO酱配鳕鱼，但是这样就只能在吃鳕鱼的情况下才会出现，这样吃饭的范围就变小了，食用的范围也不广，往往许多人又想吃别的东西，又想吃XO酱，又想吃鳕鱼，这样就无法共同的完成。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题在于克服现有的技术缺陷提供一种成品口感良好、制作简单、操作方便的一种XO鳕鱼酱生产工艺。
本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：
一种XO鳕鱼酱生产工艺，其特征在于，包括以下材料：
A料清单
序号 原料名称 % 10Kg
1 大豆油 8.50 0.850
2 蒜头碎1-5mm 4.30 0.430
3 红洋葱碎1-5mm 4.20 0.420
4 生姜碎1-5mm 0.85 0.085
5 干贝丝2-5mm 4.20 0.420
6 水 24.46 2.446
7 变性淀粉 2.20 0.220
8 油炸鳕鱼碎肉2-5mm 2.54 0.254
9 麦芽糊精 8.00 0.800
10 食盐 1.70 0.170
11 味精 5.10 0.510
12 白砂糖 11.00 1.100
13 果葡糖浆 4.50 0.450
14 虾皮碎 0.85 0.085
15 黄豆酱 12.70 1.270
总计： 95.10 9.510
B料清单
包括以下步骤：
步骤一、A料清单中原料处理以及称量：
A.将大蒜、生姜、红洋葱去皮破碎到1-5毫米，称量备用；
B.讲干贝水发润涨，破碎成丝，称量备用；
C.将鳕鱼在压碎机中压碎成1厘米的粉末，在沸腾的油锅中炸至金黄色，称量备用；
D.将其他原料称量备用；
步骤二、炒制：
A.将A料清单中的豆油、大蒜碎、生姜碎、红洋葱碎和干贝丝入锅，炒干水分、出香气；
B.B料1放入锅中，通过小火炒制出香味；
C.将A料清单中的虾皮碎放入锅中搅匀；
在整个过程中超过需要持续搅拌；
步骤三、煮制：
A.将B料2用少量的水溶解均匀入锅，可以根据生产量的大小适当补水；
B.将B料3用少许的白砂糖混合均匀，在装水的配料桶中快速的搅拌均匀，搅拌3-5分钟后，将B料4用少许的白砂糖混合均匀，倒入配料桶中快速搅拌均匀，搅拌4-7分钟；
C.剩余的部分白砂糖、食盐、味精和麦芽糊精预混均匀后入锅、油炸鳕鱼碎、黄豆酱和果葡糖浆依次入锅，每隔2分钟放入一种材料；
D.将上述材料经过70-80℃水，煮至全部分散溶解；
E.将变性淀粉在另一个装水的配料桶中搅拌均匀，需要快速搅拌；
F.将上述材料混合在煮锅中，煮至沸腾状态；
G.依次加入B料5、B料6、B料7、B料8、B料9和B料10，每隔3分钟加入一种材料；
H.将上述材料混合，煮至沸腾后保温3分钟；
步骤四、灌装及杀菌：
A.将上述制作好的产品称重装瓶并且旋紧瓶盖；
B.最后通过500℃的高温蒸汽杀菌30分钟。
本发明的有益效果为：通过上述的步骤以及各种材料可以制得一种XO鳕鱼酱，这样的酱的口感纯正，并且非常的香，而且各种材料都是普通的材料，这样制作的成本就比较的低。本发明成品口感良好、制作简单、操作方便。
具体实施方式：
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明。
一种XO鳕鱼酱生产工艺，其特征在于，包括以下材料：
A料清单
序号 原料名称 % 10Kg
1 大豆油 8.50 0.850
2 蒜头碎1-5mm 4.30 0.430
3 红洋葱碎1-5mm 4.20 0.420
4 生姜碎1-5mm 0.85 0.085
5 干贝丝2-5mm 4.20 0.420
6 水 24.46 2.446
7 变性淀粉 2.20 0.220
8 油炸鳕鱼碎肉2-5mm 2.54 0.254
9 麦芽糊精 8.00 0.800
10 食盐 1.70 0.170
11 味精 5.10 0.510
12 白砂糖 11.00 1.100
13 果葡糖浆 4.50 0.450
14 虾皮碎 0.85 0.085
15 黄豆酱 12.70 1.270
总计： 95.10 9.510
B料清单
包括以下步骤：
步骤一、A料清单中原料处理以及称量：
A.将大蒜、生姜、红洋葱去皮破碎到1-5毫米，称量备用；
B.讲干贝水发润涨，破碎成丝，称量备用；
C.将鳕鱼在压碎机中压碎成1厘米的粉末，在沸腾的油锅中炸至金黄色，称量备用；
E.将其他原料称量备用；
步骤二、炒制：
A.将A料清单中的豆油、大蒜碎、生姜碎、红洋葱碎和干贝丝入锅，炒干水分、出香气；
B.B料1放入锅中，通过小火炒制出香味；
C.将A料清单中的虾皮碎放入锅中搅匀；
在整个过程中超过需要持续搅拌；
步骤三、煮制：
A.将B料2用少量的水溶解均匀入锅，可以根据生产量的大小适当补水；
B.将B料3用少许的白砂糖混合均匀，在装水的配料桶中快速的搅拌均匀，搅拌3-5分钟后，将B料4用少许的白砂糖混合均匀，倒入配料桶中快速搅拌均匀，搅拌4-7分钟；
C.剩余的部分白砂糖、食盐、味精和麦芽糊精预混均匀后入锅、油炸鳕鱼碎、黄豆酱和果葡糖浆依次入锅，每隔2分钟放入一种材料；
D.将上述材料经过70-80℃水，煮至全部分散溶解；
E.将变性淀粉在另一个装水的配料桶中搅拌均匀，需要快速搅拌；
F.将上述材料混合在煮锅中，煮至沸腾状态；
G.依次加入B料5、B料6、B料7、B料8、B料9和B料10，每隔3分钟加入一种材料；
H.将上述材料混合，煮至沸腾后保温3分钟；
步骤四、灌装及杀菌：
A.将上述制作好的产品称重装瓶并且旋紧瓶盖；
B.最后通过500℃的高温蒸汽杀菌30分钟。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种XO鳕鱼酱生产工艺，其特征在于，包括以下材料：
A料清单
序号 原料名称 % 10Kg 1 大豆油 8.50 0.850 2 蒜头碎1-5mm 4.30 0.430 3 红洋葱碎1-5mm 4.20 0.420 4 生姜碎1-5mm 0.85 0.085 5 干贝丝2-5mm 4.20 0.420 6 水 24.46 2.446 7 变性淀粉 2.20 0.220 8 油炸鳕鱼碎肉2-5mm 2.54 0.254 9 麦芽糊精 8.00 0.800 10 食盐 1.70 0.170 11 味精 5.10 0.510 12 白砂糖 11.00 1.100 13 果葡糖浆 4.50 0.450 14 虾皮碎 0.85 0.085 15 黄豆酱 12.70 1.270   总计： 95.10 9.510
B料清单
包括以下步骤：
步骤一、A料清单中原料处理以及称量：
A.将大蒜、生姜、红洋葱去皮破碎到1-5毫米，称量备用；
B.将干贝水发润涨，破碎成丝，称量备用；
C.将鳕鱼在压碎机中压碎成1厘米的粉末，在沸腾的油锅中炸至金黄色，称量备用；
D.将其他原料称量备用；
步骤二、炒制：
A.将A料清单中的豆油、大蒜碎、生姜碎、红洋葱碎和干贝丝入锅，炒干水分、出香气；
B.B料1放入锅中，通过小火炒制出香味；
C.将A料清单中的虾皮碎放入锅中搅匀；
在整个过程中炒锅需要持续搅拌；
步骤三、煮制：
A.将B料2用少量的水溶解均匀入锅，可以根据生产量的大小适当补水；
B.将B料3用少许的白砂糖混合均匀，在装水的配料桶中快速的搅拌均匀，搅拌3-5分钟后，将B料4用少许的白砂糖混合均匀，倒入配料桶中快速搅拌均匀，搅拌4-7分钟；
C.剩余的部分白砂糖、食盐、味精和麦芽糊精预混均匀后入锅、油炸鳕 鱼碎、黄豆酱和果葡糖浆依次入锅，每隔2分钟放入一种材料；
D.将上述材料经过70-80℃水，煮至全部分散溶解；
E.将变性淀粉在另一个装水的配料桶中搅拌均匀，需要快速搅拌；
F.将上述材料混合在煮锅中，煮至沸腾状态；
G.依次加入B料5、B料6、B料7、B料8、B料9和B料10，每隔3分钟加入一种材料；
H.将上述材料混合，煮至沸腾后保温3分钟；
步骤四、灌装及杀菌：
A.将上述制作好的产品称重装瓶并且旋紧瓶盖；
B.最后通过500℃的高温蒸汽杀菌30分钟。
CN201310330070.9A 2013-08-01 2013-08-01 一种xo鳕鱼酱生产工艺 Active CN103380898B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310330070.9A CN103380898B (zh) 2013-08-01 2013-08-01 一种xo鳕鱼酱生产工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310330070.9A CN103380898B (zh) 2013-08-01 2013-08-01 一种xo鳕鱼酱生产工艺

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN103380898A CN103380898A (zh) 2013-11-06
CN103380898B true CN103380898B (zh) 2015-05-06

Family

ID=49488987

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310330070.9A Active CN103380898B (zh) 2013-08-01 2013-08-01 一种xo鳕鱼酱生产工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103380898B (zh)

Families Citing this family (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103564418A (zh) * 2013-11-13 2014-02-12 乳山正洋食品有限公司 一种深海鳕鱼香辣酱及其制备方法
CN104187571B (zh) * 2014-07-21 2015-12-30 马鞍山市黄池食品（集团）有限公司 一种保健松茸菌菇酱及其制备方法
CN104856126A (zh) * 2015-05-30 2015-08-26 东兴市怡诚食品开发有限公司 一种原味瑶柱丝罐头
CN105394722A (zh) * 2015-11-19 2016-03-16 安徽富煌三珍食品集团有限公司 一种沙茶酱及其制备方法
CN105361115A (zh) * 2015-11-19 2016-03-02 安徽富煌三珍食品集团有限公司 一种海鲜调味酱及其制备方法
CN106722805A (zh) * 2016-11-29 2017-05-31 安徽富煌三珍食品集团有限公司 一种麻辣三味鱼肉酱的制备方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1348714A (zh) * 2001-11-02 2002-05-15 吴亚泉 海鲜辣酱
CN101411463A (zh) * 2008-11-20 2009-04-22 高小兵 海鲜辣酱及其制作工艺
CN103141813A (zh) * 2013-03-01 2013-06-12 泰祥集团技术开发有限公司 一种海鲜酱及其制作方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1348714A (zh) * 2001-11-02 2002-05-15 吴亚泉 海鲜辣酱
CN101411463A (zh) * 2008-11-20 2009-04-22 高小兵 海鲜辣酱及其制作工艺
CN103141813A (zh) * 2013-03-01 2013-06-12 泰祥集团技术开发有限公司 一种海鲜酱及其制作方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
XO酱的配制;赵宏伟;《四川烹饪》;19991031(第10期);39页 *
浅论XO酱的制作与使用;赵永义;《中国食物与营养》;20111031;第17卷(第10期);62-64页 *

Also Published As

Publication number Publication date
CN103380898A (zh) 2013-11-06

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103380898B (zh) 一种xo鳕鱼酱生产工艺
CN103859442B (zh) 一种多种菇复合馅香肠及生产方法
CN105361115A (zh) 一种海鲜调味酱及其制备方法
CN103431363B (zh) 一种牛蛙虾皮酱的制作方法
CN101422245A (zh) 一种腊味合蒸及其制作方法
CN103230051A (zh) 番茄汤及其制备方法
CN110301623A (zh) 一种富含番茄红素的即食番茄膏状制品及其制备方法
CN102894281A (zh) 高蛋白营养挂面
CN102742809A (zh) 一种油泼笋丝的制备方法
CN103766860A (zh) 一种香辣羊肉酱及其加工方法
CN103564419B (zh) 一种具有非洲特色风味的即食虾酱及其制备方法
CN101579109B (zh) 一种蚝味酱及其生产方法
KR101408144B1 (ko) 된장을 첨가한 닭고기 소시지의 제조방법
CN104432138A (zh) 一种卤菜制作方法
CN105394722A (zh) 一种沙茶酱及其制备方法
CN104366424B (zh) 一种咖喱调料及其制备方法
CN105104946A (zh) 一种营养美味火腿粥及其制备方法
CN103404888B (zh) 一种龙眼肉丸及其制备方法
CN102871024A (zh) 烤制卤面、卤饭及卤汁的制作方法
CN104799184A (zh) 一种金颗粒面制作方法
CN105519967A (zh) 香菇肉丸子及其制备方法
CN104432241A (zh) 一种具有解酒效果的鱼肉丸及其制备方法
CN104664453A (zh) 一种鱼的制作方法
CN104543499A (zh) 一种中小猪促食育肥饲料及其制作方法
CN104106787B (zh) 方便面配料的制作工艺

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant