CN105361115A - 一种海鲜调味酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种海鲜调味酱，包括A料和B料，A料为：大豆油9.72％、蒜头5.67％、红洋葱5.54％、生姜1.12％、干贝丝5.54％、水8.19％、变性淀粉3.6％、油炸鱼碎肉3.35％、麦芽糊精8％、食盐2.94％、味精6.73％、白砂糖1.7％、果葡糖浆4％、葡萄糖浆10％、虾皮碎1.12％、黄豆酱16.76％、B料为：八角粉0.04％、小茴香0.11％、花椒粉0.04％、中辣辣椒粉0.4％、高辣辣椒粉0.27％、黑胡椒粉0.13％、山梨酸钾0.07％、黄原胶0.1％、酵母提取物0.52％、I+G0.1％、柠檬酸0.24％、鸡肉膏2.64％、乳酸0.42％、焦糖色0.12％、1％诱惑红水溶液0.48％、干贝香精0.34％。

Description

一种海鲜调味酱及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种海鲜调味酱及其制备方法。

背景技术

目前市场上有多种调味酱产品，不同的原料和香料经过不同的配比和工艺能得到不同口味和口感的调味酱。但传统的酱都是通过发酵工艺，发酵时间短则几周，多则几个月，费时、费工且产品品质和生产过程难以控制。

在水产品加工的过程中会产生大量的鱼碎肉，如果直接废弃则会造成资源的严重浪费，也会加大公司生产成本，并且还会在一定程度上对环境产生影响。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种方法简单，味道好的海鲜调味酱及其制备方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种海鲜调味酱，由以下质量百分比的组分制成：

A料料单

序号	原料名称	单位(质量比％)
			1	大豆油	9.72
2	蒜头	5.67
			3	红洋葱	5.54
4	生姜	1.12
			5	干贝丝	5.54
6	水	8.19
			7	变性淀粉	3.60
8	油炸鱼碎肉	3.35

9	麦芽糊精	8.00
			10	食盐	2.94
11	味精	6.73
			12	白砂糖	1.70
13	果葡糖浆	4.00
			14	葡萄糖浆	10.00
15	虾皮碎	1.12
			16	黄豆酱	16.76
	总计：	93.98

B料料单

制备方法为，包括以下步骤：

步骤一、A料原料处理及称量：

1)将蒜头、生姜、红洋葱去皮破碎到1-5mm见方，称量备用；

2)将干贝水发润涨，破碎成丝，称量备用；

3)将鱼碎肉在压碎机中压碎成1厘米大小，下锅油炸至金黄酥脆，称量备用；其中鱼肉碎肉由鳕鱼碎肉和三文鱼碎肉按质量比1:1-5:1的比例构成；

4)其他原料称量备用；

步骤二、炒制：

1)将大豆油、碎蒜头、碎生姜、碎红洋葱和干贝丝入锅，炒干水分并炒出香气；

2)将B料1入锅小火炒香；

3)将虾皮碎入锅搅匀，在整个过程中需不停的搅拌；；

步骤三、煮制：

1)将B料2用水溶解后均匀入锅，水的用量以搅拌后能完全溶解为准；

2)将B料3用少许白砂糖混匀，在装水的配料桶中快速搅匀后，B料4用等重白砂糖混匀后在该桶中快速搅匀后入锅；

3)将剩余的部分白砂糖、食盐、味精和麦芽糊精预混均匀后入锅，油炸鳕鱼碎肉、黄豆酱和果葡糖浆依次入锅并搅拌均匀；

4)在70－80℃温度下煮至以上原物料全部分散溶解后，再煮至沸腾；

5)依次加入B料5、B料6、B料7、B料8、B料9和B料10，搅拌均匀后大火煮至沸腾后保温3分钟再盛入干净的不锈钢容器中；

6)在配料桶中用剩余的水将变性淀粉充分溶解后倒入上述容器中，迅速搅拌均匀；

步骤四、灌装及杀菌：

1)将上述制作好的产品称重装瓶并旋紧瓶盖；

2)最后通过260-300℃蒸气杀菌30min。

本发明的有益效果是：本发明配方合理，食用营养健康，该酱色泽鲜亮、海鱼香味浓郁并且口感纯正。产品中使用的都是普通原料，制作简单、操作方便，生产成本较低适合工业化生产。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种海鲜调味酱，由以下质量百分比的组分制成：

A料料单

序号	原料名称	单位(质量比％)
			1	大豆油	9.72
2	蒜头	5.67
			3	红洋葱	5.54
4	生姜	1.12
			5	干贝丝	5.54
6	水	8.19
			7	变性淀粉	3.60
8	油炸鱼碎肉	3.35
			9	麦芽糊精	8.00
10	食盐	2.94
			11	味精	6.73
12	白砂糖	1.70
			13	果葡糖浆	4.00
14	葡萄糖浆	10.00
			15	碎虾皮	1.12
16	黄豆酱	16.76
				总计：	93.98

B料料单

制备方法为，包括以下步骤：

步骤一、A料原料处理及称量：

1)将蒜头、生姜、红洋葱去皮破碎到1-5mm见方，称量备用；

2)将干贝水发润涨，破碎成丝，称量备用；

3)将鱼碎肉在压碎机中压碎成1厘米大小，下锅油炸至金黄酥脆，称量备用；其中鱼肉碎肉由鳕鱼碎肉和三文鱼碎肉按质量比1:1-5:1的比例构成；

4)其他原料称量备用；

步骤二、炒制：

1)将大豆油、碎蒜头、碎生姜、碎红洋葱和干贝丝入锅，炒干水分并炒出香气；

2)将B料1入锅小火炒香；

3)将虾皮碎入锅搅匀，在整个过程中需不停的搅拌；；

步骤三、煮制：

1)将B料2用水溶解后均匀入锅，水的用量以搅拌后能完全溶解为准；

2)将B料3用少许白砂糖混匀，在装水的配料桶中快速搅匀后，B料4用等重白砂糖混匀后在该桶中快速搅匀后入锅；

3)将剩余的部分白砂糖、食盐、味精和麦芽糊精预混均匀后入锅，油炸鳕鱼碎肉、黄豆酱和果葡糖浆依次入锅并搅拌均匀；

4)在70－80℃温度下煮至以上原物料全部分散溶解后，再煮至沸腾；

5)依次加入B料5、B料6、B料7、B料8、B料9和B料10，搅拌均匀后大火煮至沸腾后保温3分钟再盛入干净的不锈钢容器中；

6)在配料桶中用剩余的水将变性淀粉充分溶解后倒入上述容器中，迅速搅拌均匀；

步骤四、灌装及杀菌：

1)将上述制作好的产品称重装瓶并旋紧瓶盖；

2)最后通过260-300℃蒸气杀菌30min。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (3)

1.一种海鲜调味酱，其特征在于，由以下质量百分比的组分制成：

A料料单

序号 原料名称 单位(质量比％) 1 大豆油 9.72 2 蒜头 5.67 3 红洋葱 5.54 4 生姜 1.12 5 干贝丝 5.54 6 水 8.19 7 变性淀粉 3.60 8 油炸鱼碎肉 3.35 9 麦芽糊精 8.00 10 食盐 2.94 11 味精 6.73 12 白砂糖 1.70 13 果葡糖浆 4.00 14 葡萄糖浆 10.00 15 碎虾皮 1.12 16 黄豆酱 16.76 总计： 93.98

B料料单

2.根据权利要求1所述的一种海鲜调味酱，其特征在于，其中鱼肉碎肉由鳕鱼碎肉和三文鱼碎肉按质量比1:1-5:1的比例构成。

3.一种制备权利要求1或2所述海鲜调味酱的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、A料原料处理及称量：

1)将蒜头、生姜、红洋葱去皮破碎到1-5mm见方，称量备用；

2)将干贝水发润涨，破碎成丝，称量备用；

3)将鱼碎肉在压碎机中压碎成1厘米大小，下锅油炸至金黄酥脆，称量备用；

4)其他原料称量备用；

步骤二、炒制：

1)将大豆油、碎蒜头、碎生姜、碎红洋葱和干贝丝入锅，炒干水分并炒出香气；

2)将B料1入锅小火炒香；

3)将虾皮碎入锅搅匀，在整个过程中需不停的搅拌；；

步骤三、煮制：

1)将B料2用水溶解后均匀入锅，水的用量以搅拌后能完全溶解为准；

2)将B料3用少许白砂糖混匀，在装水的配料桶中快速搅匀后，B料4用等重白砂糖混匀后在该桶中快速搅匀后入锅；

3)将剩余的部分白砂糖、食盐、味精和麦芽糊精预混均匀后入锅，油炸鳕鱼碎肉、黄豆酱和果葡糖浆依次入锅并搅拌均匀；

4)在70－80℃温度下煮至以上原物料全部分散溶解后，再煮至沸腾；

5)依次加入B料5、B料6、B料7、B料8、B料9和B料10，搅拌均匀后大火煮至沸腾后保温3分钟再盛入干净的不锈钢容器中；

6)在配料桶中用剩余的水将变性淀粉充分溶解后倒入上述容器中，迅速搅拌均匀；

步骤四、灌装及杀菌：

1)将上述制作好的产品称重装瓶并旋紧瓶盖；

2)最后通过260-300℃蒸气杀菌30min。