CN106343523A - 一种海鲜辣椒酱制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种海鲜辣椒酱制作方法，涉及辣椒加工领域；步骤如下：海鲜酱准备：原料包括瑶柱、虾米、玉米淀粉，小火熬制成海鲜酱；辣椒酱的材料准备：a.蒜米剥皮切成蒜蓉状；b.辣椒摘蒂、洗净切碎；c.剩余虾米、瑶柱油爆香；辣椒酱制作：a.热锅加入调和油；b.添加蒜蓉炼出蒜油；c.加入豆鼓、辣椒小火烧开；d.放入瑶柱、虾米小火慢熬，直至出红油；e.加入盐、耗油酱油、海鲜酱等调味料，五分钟后出锅；f.待冷却装瓶，360克/瓶；它采用海鲜与辣椒搭配，具有新颖性、差异性、可除湿、不上火，同时具有补益健身、暖胃驱寒、除风发汗、行痰的功效。

Description

一种海鲜辣椒酱制作方法

技术领域

本发明涉及辣椒加工领域，具体涉及一种海鲜辣椒酱制作方法。

背景技术

辣椒属于茄科一年或有限多年生草本植物，辣椒不仅富含多种维生素，而且还是五味之一，它能刺激唾液和胃液分泌，使人增进食欲而深受人们喜爱。

我国辣椒种植面积133万hm2，面积仅次于白菜类蔬菜，占世界辣椒面积的35％；辣椒总产量2 800万t，占世界辣椒总产量的46％；经济总产值700亿元，居蔬菜之首位，占世界蔬菜总产值的16.67％。辣椒已成为我国许多省市县的主要经济支柱作物。种植面积超过6.7万hm2的省有江西、贵州、湖南、河南、四川、河北、陕西和湖北等8大省，全国各省市区均有鲜食椒种植，只是面积大小不一，品种类型多样，广西菜椒主要分布在南宁附近，泡椒品种有大果99、福湘2号泡椒，面积2 000hm2；线辣椒品种主要有辣丰3号、湘辣7号，面积4000hm2。钦州以黄皮尖椒为主，面积在2 000hm2左右。柳州的线椒有2 000hm2左右，以帝香8号为主，其中，广西天等县指天椒，年种植面积由上世纪八十年代的1000多亩发展到2007年的4.57万亩，鲜椒总产量为1.8万吨，产值7500万元以上。广西天等县种植的指天椒品种主要为天指I号、天指II号两个常规品种及“满天星”、“正椒999”、“红日”、“红火”等几个杂交品种。天指II号是上世纪九十年代从广东引进的常规品种，因其丰产性比天指I号好而得到较快发展，现全县年种植面积为3.8万亩左右，是全县的当家品种，一般亩产400-1000kg/亩；天指I号是上世纪七十年代从福建引进的品种，口感品质最优，但因长期连年种植已严重退化，丰产性差，现全县年种植仅有2000亩左右，一般亩产为300-500kg/亩；“满天星”等其他杂交品种是近两年引进推广的杂交新品种，因推广时间还短，全县种植面积还不大，现全县年种植面积约有2000亩左右，一般亩产为500-1500kg/亩。从当前情况看，全县每年所产的1万多吨鲜椒90％还是以鲜椒或初加工或加工成干椒后直接作为原材料向外销售，本县现有的加工能力十分有限。所以鲜椒价格主要还是受市场供求平衡调节，价格受市场价格波动影响较大。

广西天等县气候温和、阳光充足、雨量充沛、海拨适中，土壤为棕泥土和赤壤土，所产的辣椒富含有机质和钙、磷、铁、钾、钠等微量元素，极利于指天椒的生长发育和品质提高；同时，山区形成天然隔离，工业污染被有效隔断。符合有机农业(绿色食品)和无公害农产品的要求，所产指天椒品质独特，富含辣椒素和维生素C、A、E及钙、磷、铁、钾等矿质元素。天等县独特的气候和地理环境条件造就了天等指天椒独有的优良品质，所产的指天椒不仅椒果肉厚、色泽鲜红靓丽，而且其味辛辣异常、醇香浓郁、品质独特。然而，在辣椒酱方面，传统辣椒酱原料比较单一，不能满足人们的口味需要

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供了一种适合家庭自制食用的海鲜辣椒酱，它采用海鲜与辣椒搭配，具有新颖性、差异性、可除湿、不上火，同时具有补益健身、暖胃驱寒、除风发汗、行痰的功效。

为了解决背景技术所存在的问题，本发明是采用以下技术方案：一种海鲜辣椒酱制作方法：

制作原料：调和油100-200克、辣椒400-600克、瑶柱10-20克、虾米10-30克、蒜蓉20-40克、腌制豆鼓30-50克、玉米淀粉0.5-1.5克、盐、酱油、耗油。

制作步骤：海鲜酱准备→辣椒酱的材料准备→辣椒酱制作。

制作方法：

1)海鲜酱准备：原料包括瑶柱、虾米、玉米淀粉，小火熬制成海鲜酱；

2)辣椒酱的材料准备：a.蒜米剥皮切成蒜蓉状；b.辣椒摘蒂、洗净切碎；c.剩余虾米、瑶柱油爆香；

3)辣椒酱制作：a.热锅加入调和油；b.添加蒜蓉炼出蒜油；c.加入豆鼓、辣椒小火烧开；d.放入瑶柱、虾米小火慢熬，直至出红油；e.加入盐、耗油酱油、海鲜酱等调味料，五分钟后出锅；f.待冷却装瓶，360克/瓶。

本发明操作时，它采用海鲜与辣椒搭配，具有新颖性、差异性、可除湿、不上火，同时具有补益健身、暖胃驱寒、除风发汗、行痰的功效。

具体实施方式

下面根据具体实施例来详细说明本发明，其中的示意性实施例以及说明仅用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。

一种海鲜辣椒酱制作方法：

制作原料：调和油、辣椒、瑶柱、虾米、蒜蓉、腌制豆鼓、玉米淀粉、盐、酱油、耗油。

制作步骤：海鲜酱准备→辣椒酱的材料准备→辣椒酱制作。

制作方法：

1)海鲜酱准备：原料包括瑶柱、虾米、玉米淀粉，小火熬制成海鲜酱；

2)辣椒酱的材料准备：a.蒜米剥皮切成蒜蓉状；b.辣椒摘蒂、洗净切碎；c.剩余虾米、瑶柱油爆香；

3)辣椒酱制作：a.热锅加入调和油；b.添加蒜蓉炼出蒜油；c.加入豆鼓、辣椒小火烧开；d.放入瑶柱、虾米小火慢熬，直至出红油；e.加入盐、耗油酱油、海鲜酱等调味料，五分钟后出锅；f.待冷却装瓶，360克/瓶。

原材料配比表：

本具体实施操作时，它采用海鲜与辣椒搭配，融合了广西地区最好的辣椒与北部湾的最优质的海鲜作为主要原材料，同时，结合天等延续百年的家喻户晓手作指天椒的工艺以及探究北海当地居民对海鲜的拌酱吃法的理解，在广西世代海边人家的制酱秘方传承下，经过精心熬制研发而成。在营养价值上，海鲜具有降血压、降胆固醇、补益健身等的功效，但海鲜本性寒凉，而辣椒恰能暖胃驱寒，除风发汗，行痰。固海鲜与辣椒搭配可除湿、不上火，无论在口感还是营养上，将传统单一的辣椒酱与北海海味的鲜甜完美交融，重新研制出具有新颖性、差异性的海鲜辣椒酱。

以上所述，仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其它修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (1)

1.一种海鲜辣椒酱制作方法，其特征在于：

制作原料：调和油100-200克、辣椒400-600克、瑶柱10-20克、虾米10-30克、蒜蓉20-40克、腌制豆鼓30-50克、玉米淀粉0.5-1.5克、盐、酱油、耗油。

制作步骤：海鲜酱准备→辣椒酱的材料准备→辣椒酱制作。

制作方法：

1)海鲜酱准备：原料包括瑶柱、虾米、玉米淀粉，小火熬制成海鲜酱；

2)辣椒酱的材料准备：a.蒜米剥皮切成蒜蓉状；b.辣椒摘蒂、洗净切碎；c.剩余虾米、瑶柱油爆香；

3)辣椒酱制作：a.热锅加入调和油；b.添加蒜蓉炼出蒜油；c.加入豆鼓、辣椒小火烧开；d.放入瑶柱、虾米小火慢熬，直至出红油；e.加入盐、耗油酱油、海鲜酱等调味料，五分钟后出锅；f.待冷却装瓶，360克/瓶。