CN1241373A

CN1241373A - 一种具海鲜风味的辣酱配方

Info

Publication number: CN1241373A
Application number: CN98115832A
Authority: CN
Inventors: 徐小军
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1998-07-15
Filing date: 1998-07-15
Publication date: 2000-01-19

Abstract

一种具海鲜风味的辣酱配方,采用大豆酱(13～16)%、小麦酱(8～10)%、辣椒粉(0～7.5%)、动(或植)物油(21～24)%、生姜(4～5)%、蒜(4～5)%、干虾米(2～4)%等为主要原料,可制成香辣味、特辣味、麻辣味、香甜味四种不同风味的辣酱。本发明不但色、香、味俱全是调味佳品,且营养丰富还具有保健功能。

Description

一种具海鲜风味的辣酱配方

本发明涉及一种辣酱配方，特别是一种具海鲜风味的辣酱配方。

目前，市场上现有辣酱中，多半是着手于色、香、味，并不是很重视它的营养价值，更没有具备保健功效的。固而，没有广泛长期受到人们的喜爱。

本发明的任务是提供一种不但色、香、味俱全，且营养丰富、具有保健作用的辣酱及配方。

本发明的目的是通过如下配方实现的：(重量％)大豆酱(13～16)、小麦酱(8～10)、水辣酱(15～18)、干辣椒粉(0～7.5)、动物油或植物油(21～24)、生姜(4～5)、大蒜子(4～5)、干虾米(2～4)、水陈皮(3～6)、鸡精(1.6～2.2)、味精(1～1.5)、芝麻香精(0.1～0.2)、八角(0.5～1)、酱油香精(0.1～0.2)、花椒(0.2～0.3)、白砂糖(3～5.5)、丁香( 0.2～0.3)，次要成份：防腐剂(0.2)、胡椒粉(0.2)、料酒或黄酒(2～3)。

本发明按成份不同可制成四种不同的风味：香辣味、特辣味、麻辣味、香甜味。

本发明的制作过程按上述配方：首先，把虾米、粉碎了的干辣椒、生姜、大蒜子、陈皮放入热油内泡炸。接着把大豆酱、小麦酱、水辣椒放入锅内一同熬炼。然后，把鸡精，味精及各种香辛料粉，白砂糖，料酒放入，立即出锅，出锅后再加入香精，防腐剂等。最后便制成了罐装的虾米辣酱。

本发明与其他辣酱制品相比具以下优点：1、配方独特，产品具有海鲜的独特辛、鲜味；2、开胃口，助消化，增食欲。不但调味，且营养丰富，还具保健功能。

本发明可用于炒菜，凉拌，单食，对阳痿，乳汁不通，丹毒，痈疽等病症有一定功效。

Claims

1、一种具海鲜味的辣酱配方：(重量％)大豆酱(13～16)、小麦酱(8～10)、水辣酱(15～18)、干辣椒粉(0～7.5)动物油或植物油(21～24)、生姜(4～5)、大蒜子(4～5)、干虾米(2～4)、水陈皮(3～6)、，其特征在于：根据此配方可制成四种不同的风味即香辣味、特辣味、麻辣味、香甜味。

2、根据权利要求1所述香辣味，其特征在于：配方中干辣椒粉为(4～5)％、白砂糖比例为(3～4)％、花椒(0.2～0.3)％。

3、根据权利要求1所述特辣味，其特征在于：配方中，干辣椒粉为(5.6～7.5)％。

4、根据权利要求1所述麻辣味，其特征在于：配方中花椒比例为(0.8～1.3)％。

5、根据权利要求1所述香甜味，其特征在于：配方中干辣椒比例为0，白砂糖为(3.6～5.5)％。