CN109805250A - 一种卤料及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了食品调味料技术领域的一种卤料及其制作方法，该卤料由大茴香、陈皮、香菜仔、小茴香、山奈、当归、桂皮、山楂、红寇、丁香、薄荷、红枝栀、良姜、砂仁、枳壳、肉桂、山药、甘松、白芷、荜茇、香茅、草果、千里香、香叶、五加皮组成，本发明不添加任何人工色素、防腐剂以及食品添加剂，并在卤料中添加名贵中药材，使其具有舒筋活血、开胃下食、强身健体以及延年益寿的功效，将卤味的美味与中医的养生有机的结合起来，具有广阔的市场应用前景。
Description
技术领域
本发明涉及食品调味料技术领域，具体为一种卤料及其制作方法。
背景技术
卤料，也称卤药、卤香等，即香辛料调味品。卤汁食品是我国的传统食品，其卤料和卤制方法多种多样，所带了的口感和风味也不尽相同，这样就造就了我国美食丰富多彩和口感不一的特征，丰富了我国的食品文化。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味以及增加食品的香味，将卤料放入锅中加水就制成了卤水，不同的卤料配方可制成不同香型的卤水。市场上卤料的香料有几百种，但是这些卤料中的材料都没有将香味与中医传统的养生理念结合起来，没有做到在品味美食的同时保障人们的身体健康。为此，我们提出了一种卤料及其制作方法投入使用，以解决上述问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种卤料及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种卤料，该卤料由以下重量份的原料制成：大茴香100～300克、陈皮200～400克、香菜仔100～300克、小茴香100～200克、山奈100～200克、当归20～40克、桂皮200～300克、山楂200～400克、红寇40～60克、丁香100～300克、薄荷100～300克、红枝栀40～60克、良姜100～300克、砂仁100～300克、枳壳40～60克、肉桂100～300克、山药40～60克、甘松40～60克、白芷100～300克、荜茇80～120克、香茅100～200克、草果100～300克、千里香20～40克、香叶100～300克、五加皮40～60克。
优选的，该卤料由以下重量份的原料制成：大茴香120～280克、陈皮220～360克、香菜仔140～280克、小茴香120～280克、山奈110～290克、当归25～35克、桂皮240～280克、山楂200～280克、红寇45～55克、丁香150～250克、薄荷150～250克、红枝栀45～55克、良姜120～280克、砂仁120～280克、枳壳45～55克、肉桂110～290克、山药45～55克、甘松45～55克、白芷120～290克、荜茇90～110克、香茅140～160克、草果150～250克、千里香25～35克、香叶150～250克、五加皮45～55克。
优选的，该卤料由以下重量份的原料制成：大茴香200克、陈皮300克、香菜仔200克、小茴香150克、山奈150克、当归30克、桂皮250克、山楂300克、红寇50克、丁香200克、薄荷200克、红枝栀50克、良姜200克、砂仁200克、枳壳50克、肉桂200克、山药50克、甘松50克、白芷200克、荜茇100克、香茅150克、草果200克、千里香30克、香叶200克、五加皮50克。
优选的，一种卤料制作方法，该方法的具体步骤如下：
S1：将400～600克花椒、1000～2000克辣椒王洗净控干水，倒入1000～3000克食用油,加热至60～80度的油锅进行炸香；
S2：在油锅中加入高汤并熬制半个小时；
S3：按照重量份称取各个原料并加入高汤中先进行大火熬制半个小时，后改中火熬制一个小时，再转小火熬40分钟后关火并盖上锅盖焖3小时，冷却后即得卤汁；
S4：将预先焯水后的鸡肉和鸭肉放置在卤汁中卤制即可。
优选的，所述步骤S2中，高汤由猪大骨、牛骨和鸡架熬制而成。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明不添加任何人工色素、防腐剂以及食品添加剂，并在卤料中添加名贵中药材，使其具有舒筋活血、开胃下食、强身健体以及延年益寿的功效，将卤味的美味与中医的养生有机的结合起来，具有广阔的市场应用前景。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一
该卤料由以下重量份的原料制成：大茴香100克、陈皮200克、香菜仔100克、小茴香100克、山奈100克、当归20克、桂皮200克、山楂200克、红寇40克、丁香100克、薄荷100克、红枝栀40克、良姜100克、砂仁100克、枳壳40克、肉桂100克、山药40克、甘松40克、白芷100克、荜茇80克、香茅100克、草果100克、千里香20克、香叶100克、五加皮40克。
本发明还提供了一种卤料制作方法，该方法的具体步骤如下：
S1：将400克花椒、1000克辣椒王洗净控干水，倒入1000克食用油,加热至60度的油锅进行炸香；
S2：在油锅中加入高汤并熬制半个小时，高汤由猪大骨、牛骨和鸡架熬制而成；
S3：按照重量份称取各个原料并加入高汤中先进行大火熬制半个小时，后改中火熬制一个小时，再转小火熬40分钟后关火并盖上锅盖焖3小时，冷却后即得卤汁；
S4：将预先焯水后的鸡肉和鸭肉放置在卤汁中卤制即可。
实施例二
该卤料由以下重量份的原料制成：大茴香300克、陈皮400克、香菜仔300克、小茴香200克、山奈200克、当归40克、桂皮300克、山楂400克、红寇60克、丁香300克、薄荷300克、红枝栀60克、良姜300克、砂仁300克、枳壳60克、肉桂300克、山药60克、甘松60克、白芷300克、荜茇120克、香茅200克、草果300克、千里香40克、香叶300克、五加皮60克。
本发明还提供了一种卤料制作方法，该方法的具体步骤如下：
S1：将600克花椒、2000克辣椒王洗净控干水，倒入3000克食用油,加热至80度的油锅进行炸香；
S2：在油锅中加入高汤并熬制半个小时，高汤由猪大骨、牛骨和鸡架熬制而成；
S3：按照重量份称取各个原料并加入高汤中先进行大火熬制半个小时，后改中火熬制一个小时，再转小火熬40分钟后关火并盖上锅盖焖3小时，冷却后即得卤汁；
S4：将预先焯水后的鸡肉和鸭肉放置在卤汁中卤制即可。
实施例三
该卤料由以下重量份的原料制成：大茴香200克、陈皮300克、香菜仔200克、小茴香150克、山奈150克、当归30克、桂皮250克、山楂300克、红寇50克、丁香200克、薄荷200克、红枝栀50克、良姜200克、砂仁200克、枳壳50克、肉桂200克、山药50克、甘松50克、白芷200克、荜茇100克、香茅150克、草果200克、千里香30克、香叶200克、五加皮50克。
本发明还提供了一种卤料制作方法，该方法的具体步骤如下：
S1：将500克花椒、1500克辣椒王洗净控干水，倒入2000克食用油,加热至70度的油锅进行炸香；
S2：在油锅中加入高汤并熬制半个小时，高汤由猪大骨、牛骨和鸡架熬制而成；
S3：按照重量份称取各个原料并加入高汤中先进行大火熬制半个小时，后改中火熬制一个小时，再转小火熬40分钟后关火并盖上锅盖焖3小时，冷却后即得卤汁；
S4：将预先焯水后的鸡肉和鸭肉放置在卤汁中卤制即可。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (5)
1.一种卤料，其特征在于：该卤料由以下重量份的原料制成：大茴香100～300克、陈皮200～400克、香菜仔100～300克、小茴香100～200克、山奈100～200克、当归20～40克、桂皮200～300克、山楂200～400克、红寇40～60克、丁香100～300克、薄荷100～300克、红枝栀40～60克、良姜100～300克、砂仁100～300克、枳壳40～60克、肉桂100～300克、山药40～60克、甘松40～60克、白芷100～300克、荜茇80～120克、香茅100～200克、草果100～300克、千里香20～40克、香叶100～300克、五加皮40～60克。
2.根据权利要求1所述的一种卤料，其特征在于：该卤料由以下重量份的原料制成：大茴香120～280克、陈皮220～360克、香菜仔140～280克、小茴香120～280克、山奈110～290克、当归25～35克、桂皮240～280克、山楂200～280克、红寇45～55克、丁香150～250克、薄荷150～250克、红枝栀45～55克、良姜120～280克、砂仁120～280克、枳壳45～55克、肉桂110～290克、山药45～55克、甘松45～55克、白芷120～290克、荜茇90～110克、香茅140～160克、草果150～250克、千里香25～35克、香叶150～250克、五加皮45～55克。
3.根据权利要求1所述的一种卤料，其特征在于：该卤料由以下重量份的原料制成：大茴香200克、陈皮300克、香菜仔200克、小茴香150克、山奈150克、当归30克、桂皮250克、山楂300克、红寇50克、丁香200克、薄荷200克、红枝栀50克、良姜200克、砂仁200克、枳壳50克、肉桂200克、山药50克、甘松50克、白芷200克、荜茇100克、香茅150克、草果200克、千里香30克、香叶200克、五加皮50克。
4.一种如权利要求1-3任一所述的卤料制作方法，其特征在于：该方法的具体步骤如下：
S1：将400～600克花椒、1000～2000克辣椒王洗净控干水，倒入1000～3000克食用油,加热至60～80度的油锅进行炸香；
S2：在油锅中加入高汤并熬制半个小时；
S3：按照重量份称取各个原料并加入高汤中先进行大火熬制半个小时，后改中火熬制一个小时，再转小火熬40分钟后关火并盖上锅盖焖3小时，冷却后即得卤汁；
S4：将预先焯水后的鸡肉和鸭肉放置在卤汁中卤制即可。
5.根据权利要求4所述的一种卤料制作方法，其特征在于：所述步骤S2中，高汤由猪大骨、牛骨和鸡架熬制而成。
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN112826044A (zh) * | 2021-01-08 | 2021-05-25 | 吴君兴 | 一种食用油卤制食品的方法 |
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