CN106418410A - 一种用于卤制向海雁的卤汁 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种用于卤制向海雁的卤汁，所述卤汁由卤汤和卤料组成，所述卤汤由按下列重量百分比的组分组成：老卤37～38%，料酒5～5.6%，白酒4.1～4.7%，生抽5.2～6%，老抽3～4%和水43.5～43.9%；所述卤料由按下列重量份的组分组成：八角18～22份，桂皮18～22份，花椒18～22份，小茴18～22份，白芷10～15份，香叶5～10份，良姜3～7份，生姜45～55份，大葱45～55份，尖椒3～7份，白糖65～75份，食盐25～30份和红曲粉20～23份。本发明的优点在于：本发明用于卤制向海雁的卤汁，精选多种植物香辛料，且各香辛料配比适当，用其卤制的向海雁具有卤味芳香，美味可口，增进食欲等特点，且具有开胃健脾、活血、止痛、去湿及消食等功效。
Description
技术领域
本发明涉及调味料，特别涉及一种用于卤制向海雁的卤汁。
背景技术
卤料，是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可以去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等，如专利CN 201210556218 公开了一种五香卤煮卤料，该五香卤煮卤料所制卤味具有五香味浓等优点，但其中胡椒较多，长期食用可能引起诸如痔疮等多种不良反应，且对于诸如贵州等湿度较高的地区，人们长期食用该五香卤煮卤料则可能体内湿气过重，从而导致一系列疾病的发生。
针对上述现象，专利CN 103445129 A公开了一种用于卤制鸭子的卤料，按重量份比例包括：八角10-30份、山奈10-25份、桂皮15-30份、草果10-25份、香果5-20份、砂仁5-20份、月桂叶20-35份、茴香10-25份、丁香5-20份、甘松10-25份、山鸡椒25-50份、胡椒5-20份，但其中山鸡椒较多，长期食用，会不易消化。
向海雁，其祖先是鸿雁，于上世纪90年代由黑龙江引入向海保护区，2000年经国家批准人工驯养，在中科院和前国家育种中心专家的扶植下，经过九代培育繁殖进化为今天的向海雁。向海雁独有恋巢基因，不再每年迁徙，一年四季生活在向海，野外觅食，喜欢飞翔、水中嬉戏，是食草类飞禽。且向海雁生活在向海数万亩的向海雁繁育基地内，朝去暮归，翔游长空，为真正的可食用野性飞禽。
本专利结合现有卤料，研发了一种用于卤制向海雁的卤汁。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种用于卤制向海雁的卤汁，该卤汁卤味芳香，且具有保健功效。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案为：一种用于卤制向海雁的卤汁，其创新点在于：所述卤汁由卤汤和卤料组成，所述卤汤由按下列重量百分比的组分组成：老卤37～38%，料酒5～5.6%，白酒4.1～4.7%，生抽5.2～6%，老抽3～4%和水43.5～43.9%；所述卤料由按下列重量份的组分组成：八角18～22份，桂皮18～22份，花椒18～22份，小茴18～22份，白芷10～15份，香叶5～10份，良姜3～7份，生姜45～55份，大葱45～55份，尖椒3～7份，白糖65～75份，食盐25～30份和红曲粉20～23份。
进一步地，所述卤汁由卤汤和卤料组成，所述卤汤由按下列重量百分比的组分组成：老卤37.3～37.7%，料酒5.2～5.4%，白酒4.3～4.5%，生抽5.5～5.7%，老抽3.3～3.7%和水43.6～43.8%；所述卤料由按下列重量份的组分组成：八角19～21份，桂皮19～21份，花椒19～21份，小茴19～21份，白芷11～13份，香叶6～8份，良姜4～6份，生姜48～52份，大葱48～52份，尖椒4～6份，白糖68～72份，食盐26～28份和红曲粉21～22份。
进一步地，所述卤汁由卤汤和卤料组成，所述卤汤由按下列重量百分比的组分组成：老卤37.5%，料酒5.3%，白酒4.4%，生抽5.6%，老抽3.5%和水43.7%；所述卤料由按下列重量份的组分组成：八角20份，桂皮20份，花椒20份，小茴20份，白芷20份，香叶7份，良姜5份，生姜50份，大葱50份，尖椒5份，白糖70份，食盐27份和红曲粉21.5份。
向海雁，肉质脆嫩而不腻燥，低脂、低醇，含多种微量元素，更具防癌抗癌之功效。
八角，又称茴香、八角茴香、大料或大茴香，有散寒、理气、开胃的功效。
桂皮，又称肉桂、官桂或香桂，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通脉止痛和止泻的功效。
花椒，又称青花椒、狗椒、蜀椒、红椒或红花椒，有增加食欲、温中止痛、散寒除湿和杀虫的功效。
小茴，又称蘹香、蘹香子、茴香子、土茴香、野茴香、谷茴香、谷香、香子或小香，有散寒止痛、理气和胃的功效。
白芷，又称大活、香大活、走马芹或狼山芹，有祛风湿、活血排脓和生肌止痛的功效。
香叶，又称月桂叶、香桂叶、桂叶或天竺桂，有温中行气、止痛散寒和除冷健胃的功效。
良姜，又称小良姜或高良姜，有温胃祛风和行气止痛的功效。
生姜，又称姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜或蜜炙姜，有发散、止呕、止咳等功效。
大葱，有发表通阳、解毒调味、发汗抑菌和舒张血管的功效。
尖椒，又称辣椒，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。
白糖，有润肺生津、补中益气、清热燥湿、化痰止咳、解毒醒酒、降浊怡神的功效。
食盐，又称餐桌盐，有涌吐、清火、凉血、解毒、软坚、杀虫和止痒的功效。
红曲粉，具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效。
本发明的优点在于：本发明用于卤制向海雁的卤汁，精选多种植物香辛料，且各香辛料的配比适当，用其卤制的向海雁具有卤味芳香，美味可口，增进食欲等特点，同时具有开胃健脾功效，且与其他卤料相比，还具有活血、止痛、去湿及消食等功效，卤制的向海雁风味独特，适应大众口味，深受消费者喜欢。
具体实施方式
下面的实施例可以使本专业的技术人员更全面地理解本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。
实施例1
本实施例用于卤制向海雁的卤汁，该卤汁由卤汤和卤料组成，其中，卤汤由按下列重量百分比的组分组成：老卤847ml，料酒128ml，白酒108ml，生抽137ml，老抽92ml和水1105ml；卤料由按下列重量份的组分组成：八角18g，桂皮22g，花椒22g，小茴22g，白芷15g，香叶10g，良姜7g，生姜55g，大葱55g，尖椒7g，白糖75g，食盐30g和红曲粉23g。
实施例2
本实施例用于卤制向海雁的卤汁，该卤汁由卤汤和卤料组成，其中，卤汤由按下列重量百分比的组分组成：老卤893ml，料酒115ml，白酒94ml，生抽119ml，老抽69ml和水996ml；卤料由按下列重量份的组分组成：八角22g，桂皮18g，花椒18g，小茴18g，白芷10g，香叶5g，良姜3g，生姜45g，大葱45g，尖椒3g，白糖65g，食盐25g和红曲粉20g。
实施例3
本实施例用于卤制向海雁的卤汁，该卤汁由卤汤和卤料组成，其中，卤汤由按下列重量百分比的组分组成：老卤863ml，料酒119ml，白酒98ml，生抽126ml，老抽76ml和水998ml；卤料由按下列重量份的组分组成：八角21g，桂皮19g，花椒19g，小茴19g，白芷11g，香叶6g，良姜4g，生姜48g，大葱48g，尖椒4g，白糖68g，食盐26g和红曲粉21g。
实施例4
本实施例用于卤制向海雁的卤汁，该卤汁由卤汤和卤料组成，其中，卤汤由按下列重量百分比的组分组成：老卤854ml，料酒124ml，白酒103ml，生抽130ml，老抽85ml和水1003ml；卤料由按下列重量份的组分组成：八角19g，桂皮21g，花椒21g，小茴21g，白芷13g，香叶8g，良姜6g，生姜52g，大葱52g，尖椒6g，白糖72g，食盐28g和红曲粉22g。
实施例5
本实施例用于卤制向海雁的卤汁，该卤汁由卤汤和卤料组成，其中，卤汤由按下列重量百分比的组分组成：老卤860ml，料酒120ml，白酒100ml，生抽129ml，老抽80ml和水1000ml；卤料由按下列重量份的组分组成：八角20g，桂皮20g，花椒20g，小茴20g，白芷20g，香叶7g，良姜5g，生姜50g，大葱50g，尖椒5g，白糖70g，食盐27g和红曲粉21.5g。
实施例1-5的卤汁，香气深入向海雁食材，得到的卤制品营养丰富，易于消化吸收，芳香悠远，美味可口。而且卤制的向海雁，具有开胃健脾、活血、止痛、去湿等功效。
施例1~5的卤汁通过以下方法制备得:
第一步，先将八角、桂皮、小茴、香叶、白芷、良姜混合后炒制15-20分钟。
第二步，按上述实施例中的重量份数称取的花椒、生姜、大葱、尖椒和步骤1中炒制的八角、桂皮、小茴、香叶、白芷、良姜用纱布包好，得到卤汁料包。
第三步，取老卤860份，加4000份水，将步骤二中的料包一起熬煮，先用大火烧开，然后文火熬制6-8小时，然后称取一定量的白砂糖、食用盐、料酒、白酒，生抽，老抽，红曲粉，再小火熬制1小时，即可得到卤料汤。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征以及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种用于卤制向海雁的卤汁，其特征在于：所述卤料由卤汤和卤料组成，所述卤汤由按下列重量百分比的组分组成：老卤37～38%，料酒5～5.6%，白酒4.1～4.7%，生抽5.2～6%，老抽3～4%和水43.5～43.9%；所述卤料由按下列重量份的组分组成：八角18～22份，桂皮18～22份，花椒18～22份，小茴18～22份，白芷10～15份，香叶5～10份，良姜3～7份，生姜45～55份，大葱45～55份，尖椒3～7份，白糖65～75份，食盐25～30份和红曲粉20～23份。
2.根据权利要求1所述的用于卤制向海雁的卤汁，其特征在于：所述卤汁由卤汤和卤料组成，所述卤汤由按下列重量百分比的组分组成：老卤37.3～37.7%，料酒5.2～5.4%，白酒4.3～4.5%，生抽5.5～5.7%，老抽3.3～3.7%和水43.6～43.8%；所述卤料由按下列重量份的组分组成：八角19～21份，桂皮19～21份，花椒19～21份，小茴19～21份，白芷11～13份，香叶6～8份，良姜4～6份，生姜48～52份，大葱48～52份，尖椒4～6份，白糖68～72份，食盐26～28份和红曲粉21～22份。
3.根据权利要求1所述的用于卤制向海雁的卤汁，其特征在于：所述卤汁由卤汤和卤料组成，所述卤汤由按下列重量百分比的组分组成：老卤37.5%，料酒5.3%，白酒4.4%，生抽5.6%，老抽3.5%和水43.7%；所述卤料由按下列重量份的组分组成：八角20份，桂皮20份，花椒20份，小茴20份，白芷20份，香叶7份，良姜5份，生姜50份，大葱50份，尖椒5份，白糖70份，食盐27份和红曲粉21.5份。
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