CN105639478A - 一种即食大雁肉的制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明一种即食大雁肉的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以人工饲养大雁肉为主要原料，以调料浓汁、18味中草药、植物油、食盐为辅料，通过宰杀、浸泡，震动沥水，分割大雁肉，腌制，蒸煮，冷却、包装六大步骤，将人工饲养大雁肉制成开袋即食的方便食品。本发明一种即食大雁肉，通过工业加工生产，既保持了大雁肉原本的高营养价值及食疗作用，又满足了人们对便利性的需求，开袋即食。即食大雁肉在制备过程中，使用了震动筛，使大雁肉更加松软，口感更好。特制的调料浓汁和18味中草药在达到祛腥目的的同时，增加了大雁肉的风味，使口感更丰富。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及到一种即食大雁肉的制备方法。
背景技术
大雁肉性味甘、平，具有补脾益肺、祛风舒筋的作用。《日华子本草》记有“治风麻痹、助气、壮筋骨。”《本草纲目》称它有“和脏腑”。《本草求源》说它有“治拘挛、偏枯”的功效。大雁肉不仅能补脾益肺，而且还具有壮筋通络的作用。适合于患有脾虚食少、脘闷纳呆、肢体倦怠或肺气虚咳喘以及麻痹症、四肢拘挛等病症的患者，尤其对中风后遗症、半身不遂的患者可作为食疗菜肴长期食用，亦可作为防止血管硬化，高血压、冠心病的保健食品食用。
随着人们对健康和生活质量要求的不断提高，既具有高营养价值，同时还具有食疗作用的食品越来越引起人们的关注，逐渐成为消费者的一个重要选择趋向。现今，大雁的人工饲养技术已日臻成熟，而对于人工饲养大雁肉的工业化加工生产方法却少有记载，无法满足人们对有食疗作用的大雁肉开袋即食的方便性需求。
因此现有技术当中亟需要一种新型的技术方案来解决这一问题。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：提供一种即食大雁肉的制备方法，用来解决现有技术中少有人工饲养大雁肉的工业化加工生产方法，无法满足人们对有食疗作用的大雁肉开袋即食的方便性需求。
一种即食大雁肉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤
步骤一、宰杀、浸泡
将人工饲养大雁宰杀、放血、脱毛、净膛后，完全浸没在3℃～5℃的水中，浸泡30min；
步骤二、震动沥水
将步骤一中浸泡后的大雁肉，放入震动筛，震动沥水2min～3min；
步骤三、分割大雁肉
将步骤二中震动沥水后的大雁肉分割，取大雁肉分割块；
步骤四、腌制
按照水和调料的重量比8:1向水中添加调料，中火煮20min～30min，水收干至原体积的八之一时，停火，滤掉渣子，取调料浓汁待用，
将步骤三中的大雁肉分割块，按照大雁肉分割块、食盐和调料浓汁的重量比45：1：3，搅拌混合，在温度0℃～5℃、湿度大于70％的条件下，腌制2h～3h，至调料浓汁被大雁肉分割块完全吸收；
步骤五、蒸煮
用纱布封装18味中草药，制成药料包，
按照药料包、水、盐和植物油的质量比为1:(40～60)：(2～4)：10混合，制成料汁，将步骤四中腌制后的大雁肉放入所述料汁，使料汁完全浸没大雁肉，在100℃条件下蒸煮45min～60min；
步骤六、冷却、包装
将步骤五中蒸煮后的大雁肉放入通过真空预冷机预冷或在0℃～5℃冷风隧道中冷却至15℃以下，然后进行真空包装。
所述步骤四中的调料包括重量比为100：70：3：50：5：10：15的大葱、姜片、香叶、大蒜、干辣椒、白糖和料酒。
所述步骤五中的18味中草药包括25份的八角、15份的肉桂、25份的花椒、26份的香叶、12份的山奈、12份的甘草、12份的红蔻、12份的白蔻、10份的草果、20份的陈皮、30份的桂皮、20份的白芷、8份的丁香、20份的良姜、8份的砂仁、6份的麻椒、8份的山楂、5份的香茅草。
所述药料包中还加入风味调味，所述风味调味与18味中草药质量比为(1～1.5)：10，风味调味料为按照重量比1:2:1:3的辣椒、花椒、孜然、鸡精混合组成的粉状调味料。
通过上述设计方案，本发明可以带来如下有益效果：
本发明一种即食大雁肉的制备方法，以人工饲养大雁肉为主要原料，以调料浓汁、18味中草药、植物油、食盐为辅料，通过工业加工生产方式制备出即食大雁肉，既保持了大雁肉原本的高营养价值及食疗作用，又满足了人们对便利性的需求，开袋即食。即食大雁肉在制备过程中，使用了震动筛，使大雁肉更加松软，口感更好。特制的调料浓汁和18味中草药在达到祛腥目的的同时，增加了大雁肉的风味，使口感更丰富。
附图说明
以下结合附图和具体实施方式对本发明作进一步的说明：
图1为本发明一种即食大雁肉的制备方法流程框图。
具体实施方式
如图所示，一种即食大雁肉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤
步骤一、宰杀、浸泡
将人工饲养大雁宰杀、放血、脱毛、净膛后，完全浸没在3℃～5℃的水中，浸泡30min，去除大雁肉的腥味；
步骤二、震动沥水
将步骤一中浸泡后的大雁肉，放入震动筛，震动沥水2min～3min，去除多余水分，并震松大雁肉，使口感更松软、鲜嫩；
步骤三、分割大雁肉
将步骤二中震动沥水后的大雁肉分割，取大雁肉分割块；
步骤四、腌制
按照水和调料的重量比8:1向水中添加调料，中火煮20min～30min，水收干至原体积的八之一时，停火，滤掉渣子，取调料浓汁待用，
将步骤三中的大雁肉分割块，按照大雁肉分割块、食盐和调料浓汁的重量比45：1：3，搅拌混合，在温度0℃～5℃、湿度大于70％的条件下，腌制2h～3h，至调料浓汁被大雁肉分割块完全吸收；
步骤五、蒸煮
用纱布封装18味中草药，制成药料包，
按照药料包、水、盐和植物油的质量比为1:(40～60)：(2～4)：10混合，制成料汁，将步骤四中腌制后的大雁肉放入所述料汁，使料汁完全浸没大雁肉，在100℃条件下蒸煮45min～60min；
步骤六、冷却、包装
将步骤五中蒸煮后的大雁肉放入通过真空预冷机预冷或在0℃～5℃冷风隧道中冷却至15℃以下，然后进行真空包装。
所述步骤四中的调料包括重量比为100：70：3：50：5：10：15的大葱、姜片、香叶、大蒜、干辣椒、白糖和料酒。
所述步骤五中的18味中草药包括25份的八角、15份的肉桂、25份的花椒、26份的香叶、12份的山奈、12份的甘草、12份的红蔻、12份的白蔻、10份的草果、20份的陈皮、30份的桂皮、20份的白芷、8份的丁香、20份的良姜、8份的砂仁、6份的麻椒、8份的山楂、5份的香茅草。
所述药料包中还加入风味调味，所述风味调味与18味中草药质量比为(1～1.5)：10，风味调味料为按照重量比1:2:1:3的辣椒、花椒、孜然、鸡精混合组成的粉状调味料。
实施例一：
步骤一、宰杀、浸泡
将人工饲养大雁宰杀、放血、脱毛、净膛后，完全浸没在3℃的水中，浸泡30min，去除大雁肉的腥味；
步骤二、震动沥水
将步骤一中浸泡后的大雁肉，放入震动筛，震动沥水2min，去除多余水分，并震松大雁肉，使口感更松软、鲜嫩；
步骤三、分割大雁肉
将步骤二中震动沥水后的大雁肉分割，取大雁肉分割块；
步骤四、腌制
按照水和调料的重量比8:1向水中添加调料，中火煮20min，水收干至原体积的八之一时，停火，滤掉渣子，取调料浓汁待用，
将步骤三中的大雁肉分割块，按照大雁肉分割块、食盐和调料浓汁的重量比45：1：3，搅拌混合，在温度0℃、湿度大于70％的条件下，腌制2h，至调料浓汁被大雁肉分割块完全吸收；
步骤五、蒸煮
用纱布封装18味中草药，制成药料包，
按照药料包、水、盐和植物油的质量比为1:40：2：10混合，制成料汁，将步骤四中腌制后的大雁肉放入所述料汁，使料汁完全浸没大雁肉，在100℃条件下蒸煮45min；
步骤六、冷却、包装
将步骤五中蒸煮后的大雁肉放入通过真空预冷机预冷或在0℃冷风隧道中冷却至15℃以下，然后进行真空包装。
所述步骤四中的调料包括重量比为100：70：3：50：5：10：15的大葱、姜片、香叶、大蒜、干辣椒、白糖和料酒。
所述步骤五中的18味中草药包括25份的八角、15份的肉桂、25份的花椒、26份的香叶、12份的山奈、12份的甘草、12份的红蔻、12份的白蔻、10份的草果、20份的陈皮、30份的桂皮、20份的白芷、8份的丁香、20份的良姜、8份的砂仁、6份的麻椒、8份的山楂、5份的香茅草。
所述药料包中还加入风味调味，所述风味调味与18味中草药质量比为1：10，风味调味料为按照重量比1:2:1:3的辣椒、花椒、孜然、鸡精混合组成的粉状调味料。
实施例二：
步骤一、宰杀、浸泡
将人工饲养大雁宰杀、放血、脱毛、净膛后，完全浸没在4℃的水中，浸泡30min，去除大雁肉的腥味；
步骤二、震动沥水
将步骤一中浸泡后的大雁肉，放入震动筛，震动沥水2.5min，去除多余水分，并震松大雁肉，使口感更松软、鲜嫩；
步骤三、分割大雁肉
将步骤二中震动沥水后的大雁肉分割，取大雁肉分割块；
步骤四、腌制
按照水和调料的重量比8:1向水中添加调料，中火煮25min，水收干至原体积的八之一时，停火，滤掉渣子，取调料浓汁待用，
将步骤三中的大雁肉分割块，按照大雁肉分割块、食盐和调料浓汁的重量比45：1：3，搅拌混合，在温度3℃、湿度大于70％的条件下，腌制2.5h，至调料浓汁被大雁肉分割块完全吸收；
步骤五、蒸煮
用纱布封装18味中草药，制成药料包，
按照药料包、水、盐和植物油的质量比为1:50：3：10混合，制成料汁，将步骤四中腌制后的大雁肉放入所述料汁，使料汁完全浸没大雁肉，在100℃条件下蒸煮52min；
步骤六、冷却、包装
将步骤五中蒸煮后的大雁肉放入通过真空预冷机预冷或在3℃冷风隧道中冷却至15℃以下，然后进行真空包装。
所述步骤四中的调料包括重量比为100：70：3：50：5：10：15的大葱、姜片、香叶、大蒜、干辣椒、白糖和料酒。
所述步骤五中的18味中草药包括25份的八角、15份的肉桂、25份的花椒、26份的香叶、12份的山奈、12份的甘草、12份的红蔻、12份的白蔻、10份的草果、20份的陈皮、30份的桂皮、20份的白芷、8份的丁香、20份的良姜、8份的砂仁、6份的麻椒、8份的山楂、5份的香茅草。
所述药料包中还加入风味调味，所述风味调味与18味中草药质量比为1.2：10，风味调味料为按照重量比1:2:1:3的辣椒、花椒、孜然、鸡精混合组成的粉状调味料。
实施例三：
步骤一、宰杀、浸泡
将人工饲养大雁宰杀、放血、脱毛、净膛后，完全浸没在5℃的水中，浸泡30min，去除大雁肉的腥味；
步骤二、震动沥水
将步骤一中浸泡后的大雁肉，放入震动筛，震动沥水3min，去除多余水分，并震松大雁肉，使口感更松软、鲜嫩；
步骤三、分割大雁肉
将步骤二中震动沥水后的大雁肉分割，取大雁肉分割块；
步骤四、腌制
按照水和调料的重量比8:1向水中添加调料，中火煮30min，水收干至原体积的八之一时，停火，滤掉渣子，取调料浓汁待用，
将步骤三中的大雁肉分割块，按照大雁肉分割块、食盐和调料浓汁的重量比45：1：3，搅拌混合，在温度5℃、湿度大于70％的条件下，腌制3h，至调料浓汁被大雁肉分割块完全吸收；
步骤五、蒸煮
用纱布封装18味中草药，制成药料包，
按照药料包、水、盐和植物油的质量比为1:60：4：10混合，制成料汁，将步骤四中腌制后的大雁肉放入所述料汁，使料汁完全浸没大雁肉，在100℃条件下蒸煮60min；
步骤六、冷却、包装
将步骤五中蒸煮后的大雁肉放入通过真空预冷机预冷或在5℃冷风隧道中冷却至15℃以下，然后进行真空包装。
所述步骤四中的调料包括重量比为100：70：3：50：5：10：15的大葱、姜片、香叶、大蒜、干辣椒、白糖和料酒。
所述步骤五中的18味中草药包括25份的八角、15份的肉桂、25份的花椒、26份的香叶、12份的山奈、12份的甘草、12份的红蔻、12份的白蔻、10份的草果、20份的陈皮、30份的桂皮、20份的白芷、8份的丁香、20份的良姜、8份的砂仁、6份的麻椒、8份的山楂、5份的香茅草。
所述药料包中还加入风味调味，所述风味调味与18味中草药质量比为1.5：10，风味调味料为按照重量比1:2:1:3的辣椒、花椒、孜然、鸡精混合组成的粉状调味料。
Claims (4)
1.一种即食大雁肉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤
步骤一、宰杀、浸泡
将人工饲养大雁宰杀、放血、脱毛、净膛后，完全浸没在3℃～5℃的水中，浸泡30min；
步骤二、震动沥水
将步骤一中浸泡后的大雁肉，放入震动筛，震动沥水2min～3min；
步骤三、分割大雁肉
将步骤二中震动沥水后的大雁肉分割，取大雁肉分割块；
步骤四、腌制
按照水和调料的重量比8:1向水中添加调料，中火煮20min～30min，水收干至原体积的八之一时，停火，滤掉渣子，取调料浓汁待用，
将步骤三中的大雁肉分割块，按照大雁肉分割块、食盐和调料浓汁的重量比45：1：3，搅拌混合，在温度0℃～5℃、湿度大于70％的条件下，腌制2h～3h，至调料浓汁被大雁肉分割块完全吸收；
步骤五、蒸煮
用纱布封装18味中草药，制成药料包，
按照药料包、水、盐和植物油的质量比为1:(40～60)：(2～4)：10混合，制成料汁，将步骤四中腌制后的大雁肉放入所述料汁，使料汁完全浸没大雁肉，在100℃条件下蒸煮45min～60min；
步骤六、冷却、包装
将步骤五中蒸煮后的大雁肉放入通过真空预冷机预冷或在0℃～5℃冷风隧道中冷却至15℃以下，然后进行真空包装。
2.根据权利要求1所述的一种即食大雁肉的制备方法，其特征在于：所述步骤四中的调料包括重量比为100：70：3：50：5：10：15的大葱、姜片、香叶、大蒜、干辣椒、白糖和料酒。
3.根据权利要求1所述的一种即食大雁肉的制备方法，其特征在于：所述步骤五中的18味中草药包括25份的八角、15份的肉桂、25份的花椒、26份的香叶、12份的山奈、12份的甘草、12份的红蔻、12份的白蔻、10份的草果、20份的陈皮、30份的桂皮、20份的白芷、8份的丁香、20份的良姜、8份的砂仁、6份的麻椒、8份的山楂、5份的香茅草。
4.根据权利要求1所述的一种即食大雁肉的制备方法，其特征在于：所述药料包中还加入风味调味，所述风味调味与18味中草药质量比为(1～1.5)：10，风味调味料为按照重量比1:2:1:3的辣椒、花椒、孜然、鸡精混合组成的粉状调味料。
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