CN106072396A - 一种复合型调味品以及制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种复合型调味品以及制作方法，涉及食品领域。其中包括以下组分：八角、花椒、茴香、丁香、大蒜、甘草、砂仁、肉豆蔻、海带、淡菜、香菜、陈皮、肉桂、芝麻、良姜、柠檬片、胡椒、芥菜。本发明组分配比合理，生产出来的调味品不仅味道鲜美，而且富含多种维生素，可供给人体所需要的营养，本发明方法科学有效，工艺简单，并且可以同时制作出液体状调味品和固体状调味品，使所制作出来的调味品可以更好的符合市场的需求，适合在工业上大规模推广。

Description

一种复合型调味品以及制作方法

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种复合型调味品以及制作方法。

背景技术

调味品主要是指香草和香料，香草是各种植物的叶子，它们可以是新鲜的、风干的或磨碎的。香料是植物的种子、花蕾、果实、花朵、树皮和根，香料的味道比香草浓烈得多。有些情况下，一种植物既能用于生产香草又能用于生产香料。有些复合型调味品由多种香料混合而成(例如红辣椒粉)，或者由多种香草混合而成(例如调味袋),在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。调味品中的特殊成份，能除去烹调主料的腥臊异味，突出菜点的口味，改变菜点的外观形态，增加菜点的色泽，并以此促进人民食欲，杀菌消毒，促进消化。

调味品作为我国传统产业，一直以来，人们对调味品的印象就是包装落后、档次不高，低价值，是名副其实的“小产品”，而且近年来随着社会经济的发展，生活水平的提高，人们的口味也越来越挑剔，对调味品营养价值要求也越来越高，从而使市场上对调味品的种类的需求也日益增多，因此发明一种新型的复合型调味品在当今食品领域是非常有必要的。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种复合型调味品以及制作方法，使得所制成的调味品具有味道鲜美，营养丰富的优点。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

本发明提供了一种复合型调味品，由以下重量份数的原料制备而成：八角1-5份，花椒1-5份，茴香1-6份，丁香1-7份，芥菜2-6份，大蒜1-5份，甘草1-6份，砂仁1-6份，肉豆蔻1-4份，海带0.5-1.5份，淡菜0.8-2.0份，香菜0.5-1.5份，陈皮0.5-1.5份，肉桂0.25-0.75份，芝麻0.25-0.75份，良姜0.2-0.7份，柠檬片0.1-1.0份，胡椒0.1-0.8份。

优选地，由以下重量份数的原料制备而成：八角2-4份，花椒2-4份，茴香2-4份，丁香2-5份，芥菜3-5份，大蒜2-3份，甘草2-4份，砂仁2-4份，肉豆蔻2-3份，海带0.6-1.2份，淡菜1.2-1.8份，香菜0.6-1.3份，陈皮0.5-1.5份，肉桂0.3-0.7份，芝麻0.3-0.6份，良姜0.3-0.6份，柠檬片0.2-0.8份，胡椒0.2-0.6份。

优选地，由以下重量份数的原料制备而成：八角2份，花椒2份，茴香2份，丁香4份，芥菜3份，大蒜2份，甘草2份，砂仁3份，肉豆蔻2份，海带0.6份，淡菜1.2份，香菜0.6份，陈皮0.6份，肉桂0.4份，芝麻0.5份，良姜0.6份，柠檬片0.4份，胡椒0.4份。

优选地，由以下重量份数的原料制备而成：八角3份，花椒2份，茴香2份，丁香2份，芥菜3份，大蒜2份，甘草2份，砂仁2份，肉豆蔻3份，海带0.8份，淡菜1.4份，香菜0.8份，陈皮0.6份，肉桂0.4份，芝麻0.5份，良姜0.4份，柠檬片0.5份，胡椒0.4份。

一种复合型调味品的制作方法，包括以下步骤：

(1)首先按重量份数称取的八角、花椒、茴香、丁香、芥菜、大蒜、甘草、砂仁、肉豆蔻、海带、淡菜、香菜、陈皮、肉桂、芝麻、良姜、柠檬片、胡椒，放入绞碎机中进行绞碎处理，然后将绞碎后的原料渣粉置于挥发油提取装置中，加入3-5倍量的水，利用水蒸气蒸馏法提取2-5小时，取挥发油静置备用，将原料残渣进行过滤处理；

(2)步骤(1)中的原料残渣残渣再用水煎煮、过滤2-4次，滤液合并后放入在干燥装置中干燥2-5h，制成原料复合型调味品颗粒；

(3)最后将步骤(1)中的挥发油分装100-150ml/瓶，将步骤(2)中的原料复合型调味品颗粒分装30-50g/袋即可。

优选地，步骤(5)中所述的芥菜、香菜、柠檬片均经过脱水处理。本发明有益效果：

本发明原料中除了含有常见的调味原料八角，花椒，茴香，丁香，芥菜，大蒜，甘草等，还加入了一些营养丰富，味道独特的组分作为调味品的原料，砂仁味道稍辣，具有化湿开胃，温脾止泻的功能；海带是一种含碘量很高的海藻，味道鲜美，而且能预防动脉硬化，降低胆固醇与脂肪的积聚；肉豆蔲是一种重要的香料、药用植物，可以解决食少呕吐，宿食不消的问题；淡菜是贻贝科动物的贝肉，蛋白质含量高达59％，可以增加调味品鲜美口感的同时也有一定的药食价值。柠檬片富含维生素，具有美白养颜，提神醒脑，防止骨质疏松的功能，加入到调味品中可以使食物有清香味，增加食欲；香菜味郁香，可以开胃消郁还可以止痛解毒，本发明将原料组分配比合理，使生产出来的调味品不仅味道鲜美，而且富含多种维生素，供给人体所需要的营养。另外本发明制作方法科学有效，工艺简便，并且可以同时制作液体状调味品和固体状调味品，使成本最大收益化，可以更好的符合市场的需求，适合在工业上大规模推广。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

一种复合型调味品，由以下重量份数的原料制备而成：

八角2份，花椒2份，茴香2份，丁香4份，芥菜3份，大蒜2份，甘草2份，砂仁3份，肉豆蔻2份，海带0.6份，淡菜1.2份，香菜0.6份，陈皮0.6份，肉桂0.4份，芝麻0.5份，良姜0.6份，柠檬片0.4份，胡椒0.4份。

一种复合型调味品的制作方法，包括以下步骤：

(1)首先按重量份数称取八角、花椒、茴香、丁香、芥菜、大蒜、甘草、砂仁、肉豆蔻、海带、淡菜、香菜、陈皮、肉桂、芝麻、良姜、柠檬片、胡椒，其中芥菜、香菜、柠檬片均经过脱水处理，放入绞碎机中进行绞碎处理，然后将绞碎后的原料渣粉置于挥发油提取装置中，加入3倍量的水，利用水蒸气蒸馏法提取2小时，接着将原料残渣过滤处理，取挥发油静置备用；

(2)步骤(1)中的原料残渣残渣再用水煎煮、过滤2次，滤液合并后放入在干燥装置中干燥2h，制成原料复合型调味品颗粒；

(3)最后将步骤(1)中的挥发油分装100ml/瓶，将步骤(2)中的原料复合型调味品颗粒分装30g/袋即可。

实施例2：

一种复合型调味品，由以下重量份数的原料制备而成：

八角3份，花椒2份，茴香2份，丁香2份，芥菜3份，大蒜2份，甘草2份，砂仁2份，肉豆蔻3份，海带0.8份，淡菜1.4份，香菜0.8份，陈皮0.6份，肉桂0.4份，芝麻0.5份，良姜0.4份，柠檬片0.5份，胡椒0.4份。

一种复合型调味品的制作方法，包括以下步骤：

(1)首先按重量份数称取八角、花椒、茴香、丁香、芥菜、大蒜、甘草、砂仁、肉豆蔻、海带、淡菜、香菜、陈皮、肉桂、芝麻、良姜、柠檬片、胡椒，其中芥菜、香菜、柠檬片均经过脱水处理，放入绞碎机中进行绞碎处理，然后将绞碎后的原料渣粉置于挥发油提取装置中，加入3倍量的水，利用水蒸气蒸馏法提取挥发油4小时，取挥发油静置备用，将原料残渣进行过滤处理；

(2)步骤(1)中的原料残渣再加水煎煮、过滤3次，滤液合并后放入在干燥装置中干燥3h，制成原料复合型调味品颗粒；

(3)最后将步骤(1)中的挥发油分装100ml/瓶，将步骤(2)中的原料复合型调味品颗粒分装30g/袋即可。

实施例3：

一种复合型调味品，由以下重量份数的原料制备而成：

八角3份，花椒2份，茴香2份，丁香3份，芥菜3份，大蒜2份，甘草2份，砂仁2份，肉豆蔻3份，海带0.6份，淡菜1.2份，香菜0.8份，陈皮0.8份，肉桂0.5份，芝麻0.4份，良姜0.4份，柠檬片0.5份，胡椒0.4份。

一种复合型调味品的制作方法，包括以下步骤：

(1)首先按重量份数称取八角、花椒、茴香、丁香、芥菜、大蒜、甘草、砂仁、肉豆蔻、海带、淡菜、香菜、陈皮、肉桂、芝麻、良姜、柠檬片、胡椒，其中芥菜、香菜、柠檬片均经过脱水处理，放入绞碎机中进行绞碎处理，然后将绞碎后的原料渣粉置于挥发油提取装置中，加入3倍量的水，利用水蒸气蒸馏法提取3小时，取挥发油静置备用，将原料残渣进行过滤处理；

(2)步骤(1)中的原料残渣残渣再用水煎煮、过滤4次，滤液合并后放入在干燥装置中干燥4h，制成原料复合型调味品颗粒；

(3)最后将步骤(1)中的挥发油分装150ml/瓶，将步骤(2)中的原料复合型调味品颗粒分装30g/袋即可。

实施例4：

一种复合型调味品，由以下重量份数的原料制备而成：

八角4份，花椒3份，茴香2份，丁香3份，芥菜3份，大蒜2份，甘草4份，砂仁4份，肉豆蔻3份，海带1.0份，淡菜1.2份，香菜0.8份，陈皮0.6份，肉桂0.6份，芝麻0.4份，良姜0.4份，柠檬片0.5份，胡椒0.4份。

一种复合型调味品的制作方法，包括以下步骤：

(1)首先按重量份数称取八角、花椒、茴香、丁香、芥菜、大蒜、甘草、砂仁、肉豆蔻、海带、淡菜、香菜、陈皮、肉桂、芝麻、良姜、柠檬片、胡椒，其中芥菜、香菜、柠檬片均经过脱水处理，放入绞碎机中进行绞碎处理，然后将绞碎后的原料渣粉置于挥发油提取装置中，加入5倍量的水，利用水蒸气蒸馏法提取5小时，取挥发油静置备用，将原料残渣进行过滤处理；

(2)步骤(1)中的原料残渣残渣再用水煎煮、过滤4次，滤液合

并后放入在干燥装置中干燥4h，制成原料复合型调味品颗粒；

(3)最后将步骤(1)中的挥发油分装150ml/瓶，将步骤(2)中的原料复合型调味品颗粒分装50g/袋即可。

实施例5：

一种复合型调味品，由以下重量份数的原料制备而成：

八角4份，花椒3份，茴香2份，丁香4份，芥菜3份，大蒜2份，甘草4份，砂仁4份，肉豆蔻3份，海带1.2份，淡菜1.5份，香菜0.8份，陈皮0.8份，肉桂0.5份，芝麻0.4份，良姜0.4份，柠檬片0.5份，胡椒0.4份。

一种复合型调味品的制作方法，包括以下步骤：

(1)首先按重量份数称取八角、花椒、茴香、丁香、芥菜、大蒜、甘草、砂仁、肉豆蔻、海带、淡菜、香菜、陈皮、肉桂、芝麻、良姜、柠檬片、胡椒，其中芥菜、香菜、柠檬片均经过脱水处理，放入绞碎机中进行绞碎处理，然后将绞碎后的原料渣粉置于挥发油提取装置中，加入3倍量的水，利用水蒸气蒸馏法提取2小时，接着将原料残渣过滤处理，取挥发油静置备用；

(2)步骤(1)中的原料残渣残渣再用水煎煮、过滤2次，滤液合并后放入在干燥装置中干燥2h，制成原料复合型调味品颗粒；

(3)最后将步骤(1)中的挥发油分装100ml/瓶，将步骤(2)中的原料复合型调味品颗粒分装30g/袋即可。

实施例6：

一种复合型调味品，由以下重量份数的原料制备而成：

八角2份，花椒4份，茴香3份，丁香4份，芥菜3份，大蒜2份，甘草2份，砂仁3份，肉豆蔻3份，海带0.6份，淡菜1.8份，香菜1.2份，陈皮0.8份，肉桂0.5份，芝麻0.4份，良姜0.4份，柠檬片0.5份，胡椒0.4份。

一种复合型调味品的制作方法，包括以下步骤：

(1)首先按重量份数称取八角、花椒、茴香、丁香、芥菜、大蒜、甘草、砂仁、肉豆蔻、海带、淡菜、香菜、陈皮、肉桂、芝麻、良姜、柠檬片、胡椒，其中芥菜、香菜、柠檬片均经过脱水处理，放入绞碎机中进行绞碎处理，然后将绞碎后的原料渣粉置于挥发油提取装置中，加入5倍量的水，利用水蒸气蒸馏法提取4小时，接着将原料残渣过滤处理，取挥发油静置备用；

(2)步骤(1)中的原料残渣残渣再用水煎煮、过滤4次，滤液合并后放入在干燥装置中干燥3h，制成原料复合型调味品颗粒；

(3)最后将步骤(1)中的挥发油分装150ml/瓶，将步骤(2)中的原料复合型调味品颗粒分装50g/袋即可。

以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (6)

1.一种复合型调味品，其特征在于，由以下重量份数的原料制备而成：八角1-5份，花椒1-5份，茴香1-6份，丁香1-7份，芥菜2-6份，大蒜1-5份，甘草1-6份，砂仁1-6份，肉豆蔻1-4份，海带0.5-1.5份，淡菜0.8-2.0份，香菜0.5-1.5份，陈皮0.5-1.5份，肉桂0.25-0.75份，芝麻0.25-0.75份，良姜0.2-0.7份，柠檬片0.1-1.0份，胡椒0.1-0.8份。

2.如权利要求1中所述的复合型调味品，其特征在于，由以下重量份数的原料制备而成：八角2-4份，花椒2-4份，茴香2-4份，丁香2-5份，芥菜3-5份，大蒜2-3份，甘草2-4份，砂仁2-4份，肉豆蔻2-3份，海带0.6-1.2份，淡菜1.2-1.8份，香菜0.6-1.3份，陈皮0.5-1.5份，肉桂0.3-0.7份，芝麻0.3-0.6份，良姜0.3-0.6份，柠檬片0.2-0.8份，胡椒0.2-0.6份。

3.如权利要求2中所述的复合型调味品，其特征在于，由以下重量份数的原料制备而成：八角2份，花椒2份，茴香2份，丁香4份，芥菜3份，大蒜2份，甘草2份，砂仁3份，肉豆蔻2份，海带0.6份，淡菜1.2份，香菜0.6份，陈皮0.6份，肉桂0.4份，芝麻0.5份，良姜0.6份，柠檬片0.4份，胡椒0.4份。

4.如权利要求2中所述的复合型调味品，其特征在于，由以下重量份数的原料制备而成：八角3份，花椒2份，茴香2份，丁香2份，芥菜3份，大蒜2份，甘草2份，砂仁2份，肉豆蔻3份，海带0.8份，淡菜1.4份，香菜0.8份，陈皮0.6份，肉桂0.4份，芝麻0.5份，良姜0.4份，柠檬片0.5份，胡椒0.4份。

5.一种如权利要求1-4任一项所述的复合型调味品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)首先按重量份数称取八角、花椒、茴香、丁香、芥菜、大蒜、甘草、砂仁、肉豆蔻、海带、淡菜、香菜、陈皮、肉桂、芝麻、良姜、柠檬片、胡椒，放入绞碎机中进行绞碎处理，然后将绞碎后的原料渣粉置于挥发油提取装置中，加入3-5倍量的水，利用水蒸气蒸馏法提取挥发油2-5小时，取挥发油静置备用，将原料残渣进行过滤处理；

(2)步骤(1)中的原料残渣再加水煎煮、过滤2-4次，滤液合并后放入在干燥装置中干燥2-5h，制成原料复合型调味品颗粒；

(3)最后将步骤(1)中的挥发油分装100-150ml/瓶，将步骤(2)中的原料复合型调味品颗粒分装30-50g/袋即可。

6.如权利要求5所述的复合型调味品的制作方法，其特征在于，步骤(5)中所述的芥菜、香菜、柠檬片均经过脱水处理。