CN110651987A - 一种药食同源的复合调味料组合物及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种药食同源的复合调味料组合物及制备方法，组合物包括营养主料和调味辅料；所述营养主料包括如下重量份数的原料：松茸、灵芝、天麻、黃精、黄芪、当归、何首乌、川明参和蒲公英；所述调味辅料包括如下重量份数的原料：辣椒、调味香料、香砂、良姜、肉豆蔻和薄荷。制备方法包括将营养主料的各个原料分别制成营养主料固态颗粒；将调味辅料的各个原料分别制成调味辅料固态颗粒；将营养主料固态颗粒和调味辅料固态颗粒，分别包装后得到复合调味料组合物。本发明不仅具有食品鲜香味的调味功效，还具备儿童消食化积、女性养颜通便、青年排毒祛痘、中年降脂除湿、老人化痰祛瘀的功效；同时能有效抵抗三高人群指标升高的养生保健功效。
Description
技术领域
本发明属于调味品技术领域，具体涉及一种药食同源的复合调味料组合物及制备方法。
背景技术
调味品(flavouring，condiment，seasoning)，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。
调味品主要是指香草和香料。香草是各种植物的叶子。它们可以是新鲜的、风干的或磨碎的。香料是植物的种子、花蕾、果实、花朵、树皮和根。香料的味道比香草浓烈得多。有些情况下，一种植物既能用于生产香草又能用于生产香料。有些调味品由多种香料混合而成(例如红辣椒粉)，或者由多种香草混合而成(例如调味袋)。在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。
经过市场调查和配料对比发现，目前市场调味品只具有单一调味功能，原因是这些调味品仍停留在单纯追香提味的传统观念上，配方全用香料。当前，消费者的饮食观念已经发生根本转变，人们日益追求更高更科学的生活质量，新一代调味品除了能提味提鲜提香外，还必须具有养生营养健康功能，而当前市场售卖的调味品都不具备。
发明内容
为了解决现有技术存在的上述问题的至少一项，本发明目的在于提供一种药食同源的复合调味料组合物及制备方法。
本发明所采用的技术方案为：
一种药食同源的复合调味料组合物，包括营养主料和调味辅料；所述营养主料包括如下重量份数的原料：松茸、灵芝、天麻、黃精、黄芪、当归、何首乌、川明参和蒲公英；
所述调味辅料包括如下重量份数的原料：辣椒、调味香料、香砂、良姜、肉豆蔻和薄荷。
进一步的，所述调味辅料包括如下重量份数的原料：辣椒3～4份、调味香料4～7份、香砂1～2份、良姜1～2份、肉豆蔻1～2份和薄荷1～2份。
进一步的，所述辣椒为川椒或辣椒籽；所述调味料包括八角或丁香中的一种和黄栀子或姜黄中的一种。
进一步的，所述营养主料包括如下重量份数的原料：松茸10～20份、灵芝5～12份、天麻5～10份、黄精5～8份、黄芪3～7份、当归3～6份、何首乌3～5份、川明参3～4份和蒲公英3～5份。
进一步的，所述营养主料包括如下重量份数的原料：松茸20份、灵芝12份、天麻10份、黄精8份、黄芪7份、当归6份、何首乌5份、川明参4份和蒲公英3份。
进一步的，所述调味辅料包括如下重量份数的原料：川椒或辣椒籽3～4份、八角或丁香3～4份、黄栀子或姜黄1～3份、香砂1～2份、良姜1～2份、肉豆蔻1～2份和薄荷1～2份。
进一步的，所述调味辅料包括如下重量份数的原料：川椒或辣椒籽4份、八角或丁香4份、黄栀子或姜黄3份、香砂1份、良姜1份、肉豆蔻1份和薄荷1份。
进一步的，所述营养主料和调味辅料的比例为75-80：15-20。
一种药食同源的复合调味料组合物的制备方法，包括步骤：
将营养主料的各个原料分别制成营养主料固态颗粒；
将调味辅料的各个原料分别制成调味辅料固态颗粒；
将营养主料固态颗粒和调味辅料固态颗粒，分别包装后得到复合调味料组合物。
进一步的，所述包装为真空包装。
本发明的有益效果为：本发明的一种药食同源的复合调味料组合物及制备方法，本发明选用药食同源的道地中药材，具有提鲜提味，养生保健的功效；本发明不仅具有食品鲜香味的调味功效，还具备儿童消食化积、女性养颜通便、青年排毒祛痘、中年降脂除湿、老人化痰祛瘀的功效；同时能有效抵抗三高人群指标升高的养生保健功效；将本发明的复合调味料组合物制成固态颗粒分别进行包装，从而使使用更加方便，便于携带。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步阐释。
一种药食同源的复合调味料组合物，包括营养主料和调味辅料；所述营养主料包括如下重量份数的原料：松茸、灵芝、天麻、黃精、黄芪、当归、何首乌、川明参和蒲公英；所述调味辅料包括如下重量份数的原料：辣椒、调味香料、香砂、良姜、肉豆蔻和薄荷。
本发明的复合调味料组合物全部以四川纯天然野生道地的药食同源中药材原料作为主配方，以四川纯天然野生道地的中药材植物香料作为加配方，经组合加工而成复合调味料。既具有中药材的鲜味和香味，同时具有养生营养保健功能。
进一步的，所述调味辅料包括如下重量份数的原料：辣椒3～4份、调味香料4～7份、香砂1～2份、良姜1～2份、肉豆蔻1～2份和薄荷1～2份。
进一步的，所述辣椒为川椒或辣椒籽；所述调味料包括八角或丁香中的一种和黄栀子或姜黄中的一种。
进一步的，所述营养主料包括如下重量份数的原料：松茸10～20份、灵芝5～12份、天麻5～10份、黄精5～8份、黄芪3～7份、当归3～6份、何首乌3～5份、川明参3～4份和蒲公英3～5份。
进一步的，所述营养主料包括如下重量份数的原料：松茸20份、灵芝12份、天麻10份、黄精8份、黄芪7份、当归6份、何首乌5份、川明参4份和蒲公英3份。
进一步的，所述调味辅料包括如下重量份数的原料：川椒或辣椒籽3～4份、八角或丁香3～4份、黄栀子或姜黄1～3份、香砂1～2份、良姜1～2份、肉豆蔻1～2份和薄荷1～2份。
进一步的，所述调味辅料包括如下重量份数的原料：川椒或辣椒籽4份、八角或丁香4份、黄栀子或姜黄3份、香砂1份、良姜1份、肉豆蔻1份和薄荷1份。
进一步的，所述营养主料和调味辅料的比例为75-80：15-20。
一种药食同源的复合调味料组合物的制备方法，包括步骤：
将营养主料的各个原料分别制成营养主料固态颗粒；
例如，新鲜松茸制成固态颗粒的加工工艺流程如下：
1、选配：1)四川阿坝州小金松茸或雅江松茸。2)新鲜松茸柄直色白，冠盖褐色，长6-10厘米。3)冠顶未开散。4)表层包裹黑罩衣。
2、清理：1)用刨刀削去根须。2)用半干湿布拭擦泥土，尽量保留表层黑色滑润罩衣(提示：精华部分)。3)用流动清水快速冲洗残余泥土，水流直径5-8毫米，清洗速度3-5秒/个(提示：不能浸泡)。4)铺晾6小时以上至表面干爽。
3、切片：1)利刀竖切。2)八刀法(1+7)。3)切片厚度2-3毫米。4)纤维状部分除去。
4、晾晒：1：一定要用竹簸箕盛装，经三晾三晒(一天阴晾一天晒太阳，反复三次)，制成干品，含水量10％以下。
5、烘烤：2：分三个时间段，时长10-12小时，温度由低到高。1)第一时段温度控制在35℃～40℃，时长3-5小时。2)第二时段温度控制在45℃～50℃，时长5-6小时。3)第三时段温度控制在55℃～60℃，时长1～3小时，干品含水量6％以下，常温真空包装。
6、粉粹：干品粉碎至直径3-4毫米颗粒状，从而得到新鲜松茸固态颗粒。
将调味辅料的各个原料分别制成调味辅料固态颗粒；
辣椒籽制成固态颗粒的加工工艺流程如下：
1、选配：1)四川七星椒或成都扣子椒、五色椒。2)果实深红，果肉薄，多籽、辣味极强，油分高的鲜椒。
2、清理：1)半干湿布擦拭。2)低压风枪除尘。3)免洗。4)晾干。
3、切破：1)不去蒂。2)一刀切成两半。3)椒皮与椒籽分开。
4、晒干：宜竹簸箕盛装，椒皮与椒籽分开，在太阳下晒3-4天至干品，含水量10％以下。
5、烘烤椒皮：分二个时间段，时长2～3小时，温度由低到高。1)第一时段温度控制在35℃～45℃，时长1～2小时。2)第二时段温度控制在50℃～60℃，时长1～2小时。干品含水量6％以下，常温真空包装。
6、油爆椒籽：必须控制油温和时间。1)油温200°～600°，椒籽漏勺过油3～5分钟(随油温提升)。2)油温升至800°～1200°，椒籽漏勺过油10—15秒钟。至椒籽暴跳，爆品含水量6％以下，常温真空包装。
7、粉粹：椒皮干品和椒籽爆品粉碎至直径3-4毫米颗粒状，从而得到辣椒籽固态颗粒。
将营养主料固态颗粒和调味辅料固态颗粒，分别包装后得到复合调味料组合物。
进一步的，所述包装为真空包装。
实施例1
一种药食同源的复合调味料组合物，包括营养主料和调味辅料；营养主料包括如下重量份数的原料：松茸、灵芝、天麻、黃精、黄芪、当归、何首乌、川明参和蒲公英；调味辅料包括如下重量份数的原料：辣椒、调味香料、香砂、良姜、肉豆蔻和薄荷。
一种药食同源的复合调味料组合物的制备方法，包括步骤：将营养主料的各个原料分别制成营养主料固态颗粒；将调味辅料的各个原料分别制成调味辅料固态颗粒；将营养主料固态颗粒和调味辅料固态颗粒，分别包装后得到复合调味料组合物。包装为真空包装。
实施例2
一种药食同源的复合调味料组合物，包括营养主料和调味辅料；营养主料包括如下重量份数的原料：松茸、灵芝、天麻、黃精、黄芪、当归、何首乌、川明参和蒲公英；调味辅料包括如下重量份数的原料：辣椒3份、调味香料4份、香砂1份、良姜1份、肉豆蔻1份和薄荷1份。
一种药食同源的复合调味料组合物的制备方法，包括步骤：将营养主料的各个原料分别制成营养主料固态颗粒；将调味辅料的各个原料分别制成调味辅料固态颗粒；将营养主料固态颗粒和调味辅料固态颗粒，分别包装后得到复合调味料组合物。包装为真空包装。
实施例3
一种药食同源的复合调味料组合物，包括营养主料和调味辅料；营养主料包括如下重量份数的原料：松茸10份、灵芝5份、天麻5份、黄精5份、黄芪3份、当归3份、何首乌3份、川明参3份和蒲公英3份。调味辅料包括如下重量份数的原料：辣椒3份、调味香料4份、香砂1份、良姜1份、肉豆蔻1份和薄荷1份。
一种药食同源的复合调味料组合物的制备方法，包括步骤：将营养主料的各个原料分别制成营养主料固态颗粒；将调味辅料的各个原料分别制成调味辅料固态颗粒；将营养主料固态颗粒和调味辅料固态颗粒，分别包装后得到复合调味料组合物。包装为真空包装。
实施例4
一种药食同源的复合调味料组合物，包括营养主料和调味辅料；营养主料包括如下重量份数的原料：松茸20份、灵芝12份、天麻10份、黄精8份、黄芪7份、当归6份、何首乌5份、川明参4份和蒲公英5份。调味辅料包括如下重量份数的原料：辣椒4份、调味香料7份、香砂2份、良姜2份、肉豆蔻2份和薄荷2份。
一种药食同源的复合调味料组合物的制备方法，包括步骤：将营养主料的各个原料分别制成营养主料固态颗粒；将调味辅料的各个原料分别制成调味辅料固态颗粒；将营养主料固态颗粒和调味辅料固态颗粒，分别包装后得到复合调味料组合物。包装为真空包装。
实施例5
一种药食同源的复合调味料组合物，包括营养主料和调味辅料；营养主料包括如下重量份数的原料：松茸12份、灵芝8份、天麻8份、黄精6份、黄芪6份、当归5份、何首乌4份、川明参3.5份和蒲公英4份。调味辅料包括如下重量份数的原料：辣椒3.5份、调味香料5份、香砂1份、良姜2份、肉豆蔻1份和薄荷1份。
一种药食同源的复合调味料组合物的制备方法，包括步骤：将营养主料的各个原料分别制成营养主料固态颗粒；将调味辅料的各个原料分别制成调味辅料固态颗粒；将营养主料固态颗粒和调味辅料固态颗粒，分别包装后得到复合调味料组合物。包装为真空包装。
实施例6
一种药食同源的复合调味料组合物，包括营养主料和调味辅料；营养主料包括如下重量份数的原料：松茸16份、灵芝10份、天麻9份、黄精7份、黄芪6份、当归5份、何首乌4份、川明参3.6份和蒲公英4份；调味辅料包括如下重量份数的原料：川椒3份、丁香4份、黄栀子2份、香砂1.4份、良姜1.2份、肉豆蔻1.2份和薄荷1.2份。
一种药食同源的复合调味料组合物的制备方法，包括步骤：将营养主料的各个原料分别制成营养主料固态颗粒；将调味辅料的各个原料分别制成调味辅料固态颗粒；将营养主料固态颗粒和调味辅料固态颗粒，分别包装后得到复合调味料组合物。包装为真空包装。
实施例7
一种药食同源的复合调味料组合物，包括营养主料和调味辅料；营养主料包括如下重量份数的原料：松茸20份、灵芝12份、天麻10份、黄精8份、黄芪7份、当归6份、何首乌5份、川明参4份和蒲公英3份。调味辅料包括如下重量份数的原料：川椒4份、八角4份、姜黄3份、香砂1份、良姜1份、肉豆蔻1份和薄荷1份。
一种药食同源的复合调味料组合物的制备方法，包括步骤：将营养主料的各个原料分别制成营养主料固态颗粒；将调味辅料的各个原料分别制成调味辅料固态颗粒；将营养主料固态颗粒和调味辅料固态颗粒，分别包装后得到复合调味料组合物。包装为真空包装。
实施例8
一种药食同源的复合调味料组合物，包括营养主料和调味辅料；营养主料包括如下重量份数的原料：松茸20份、灵芝12份、天麻10份、黄精8份、黄芪7份、当归6份、何首乌5份、川明参4份和蒲公英3份。调味辅料包括如下重量份数的原料：辣椒籽4份、丁香4份、黄栀子3份、香砂1.5份、良姜1.5份、肉豆蔻1.4份和薄荷1.5份。
一种药食同源的复合调味料组合物的制备方法，包括步骤：将营养主料的各个原料分别制成营养主料固态颗粒；将调味辅料的各个原料分别制成调味辅料固态颗粒；将营养主料固态颗粒和调味辅料固态颗粒，分别包装后得到复合调味料组合物。包装为真空包装。
实施例9
一种药食同源的复合调味料组合物，包括营养主料和调味辅料；营养主料包括如下重量份数的原料：松茸20份、灵芝12份、天麻10份、黄精8份、黄芪7份、当归6份、何首乌5份、川明参4份和蒲公英3份。调味辅料包括如下重量份数的原料：川椒3.6份、丁香3.6份、姜黄2.8份、香砂1份、良姜1份、肉豆蔻1份和薄荷1份。
一种药食同源的复合调味料组合物的制备方法，包括步骤：将营养主料的各个原料分别制成营养主料固态颗粒；将调味辅料的各个原料分别制成调味辅料固态颗粒；将营养主料固态颗粒和调味辅料固态颗粒，分别包装后得到复合调味料组合物。包装为真空包装。
实施例10
一种药食同源的复合调味料组合物，包括营养主料和调味辅料；营养主料包括如下重量份数的原料：松茸20份、灵芝12份、天麻10份、黄精8份、黄芪7份、当归6份、何首乌5份、川明参4份和蒲公英3份。调味辅料包括如下重量份数的原料：辣椒籽3.8份、丁香3.8份、姜黄2.5份、香砂1份、良姜1份、肉豆蔻1份和薄荷1份。
一种药食同源的复合调味料组合物的制备方法，包括步骤：将营养主料的各个原料分别制成营养主料固态颗粒；将调味辅料的各个原料分别制成调味辅料固态颗粒；将营养主料固态颗粒和调味辅料固态颗粒，分别包装后得到复合调味料组合物。包装为真空包装。
本发明不局限于上述可选的实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品。上述具体实施方式不应理解成对本发明的保护范围的限制，本发明的保护范围应当以权利要求书中界定的为准，并且说明书可以用于解释权利要求书。
Claims (10)
1.一种药食同源的复合调味料组合物，其特征在于：包括营养主料和调味辅料；所述营养主料包括如下重量份数的原料：松茸、灵芝、天麻、黃精、黄芪、当归、何首乌、川明参和蒲公英；
所述调味辅料包括如下重量份数的原料：辣椒、调味香料、香砂、良姜、肉豆蔻和薄荷。
2.根据权利要求1所述的一种药食同源的复合调味料组合物，其特征在于：所述调味辅料包括如下重量份数的原料：辣椒3～4份、调味香料4～7份、香砂1～2份、良姜1～2份、肉豆蔻1～2份和薄荷1～2份。
3.根据权利要求2所述的一种药食同源的复合调味料组合物，其特征在于：所述辣椒为川椒或辣椒籽；所述调味料包括八角或丁香中的一种和黄栀子或姜黄中的一种。
4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种药食同源的复合调味料组合物，其特征在于：所述营养主料包括如下重量份数的原料：松茸10～20份、灵芝5～12份、天麻5～10份、黄精5～8份、黄芪3～7份、当归3～6份、何首乌3～5份、川明参3～4份和蒲公英3～5份。
5.根据权利要求4所述的一种药食同源的复合调味料组合物，其特征在于：所述营养主料包括如下重量份数的原料：松茸20份、灵芝12份、天麻10份、黄精8份、黄芪7份、当归6份、何首乌5份、川明参4份和蒲公英3份。
6.根据权利要求5所述的一种药食同源的复合调味料组合物，其特征在于：所述调味辅料包括如下重量份数的原料：川椒或辣椒籽3～4份、八角或丁香3～4份、黄栀子或姜黄1～3份、香砂1～2份、良姜1～2份、肉豆蔻1～2份和薄荷1～2份。
7.根据权利要求6所述的一种药食同源的复合调味料组合物，其特征在于：所述调味辅料包括如下重量份数的原料：川椒或辣椒籽4份、八角或丁香4份、黄栀子或姜黄3份、香砂1份、良姜1份、肉豆蔻1份和薄荷1份。
8.根据权利要求7所述的一种药食同源的复合调味料组合物，其特征在于：所述营养主料和调味辅料的比例为75-80：15-20。
9.一种权利要求1-8任意一项所述的一种药食同源的复合调味料组合物的制备方法，其特征在于，包括步骤：
将营养主料的各个原料分别制成营养主料固态颗粒；
将调味辅料的各个原料分别制成调味辅料固态颗粒；
将营养主料固态颗粒和调味辅料固态颗粒，分别包装后得到复合调味料组合物。
10.根据权利要求9所述的一种药食同源的复合调味料组合物的制备方法，其特征在于，所述包装为真空包装。
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