CN104856140A - 一种香菇鸡鲜汤料及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种香菇鸡鲜汤料及其加工方法，其由下述重量份的原料制成：刺五加嫩芽10-15、菊苣粉4-8、榄仁果仁8-15、海苔8-12、雪樱子1-2、葡萄籽粉2-4、香菇10-20、瓜尔豆胶粉0.5-2、欧泽芹0.2-0.4、萱草花0.2-0.3、双肾草0.1-0.2、石榴花0.2-0.3、鸡骨香0.2-0.3、鲜芦根0.2-0.4、鸡肉10-20、食盐25-40、山茶油40-60、营养添加剂8-12。本发明制得的香菇鸡鲜汤料，融合香菇、鸡肉香味，稠滑香浓，鲜美丝甜，营养丰富均衡，适应人群广泛，色香味素俱佳；添加多种保健功能成分，药食兼用，能够调理肌体，强身健体。

Description

一种香菇鸡鲜汤料及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种香菇鸡鲜汤料及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

随着生活水平提高，人们在饮食方面不仅注重食品的营养成分，同时也对食品的感官味道要求更高，因此食品调味料行业随之发展起来。传统的调味料主要以盐、醋、酱油、糖等单一品种为主，而随着行业的发展，调味品呈现出明显向着产品多样化，复合天然化、营养健康化方向发展的趋势。肉酱是一种以肉类为主的调味品，目前市场上肉酱的品种风味都比较单一，不能满足消费者的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香菇鸡鲜汤料及其加工方法，迎合更多消费者的需要。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种香菇鸡鲜汤料，是由下述重量份的原料制成：

刺五加嫩芽10-15、菊苣粉4-8、榄仁果仁8-15、海苔8-12、雪樱子1-2、葡萄籽粉2-4、香菇10-20、瓜尔豆胶粉0.5-2、欧泽芹0.2-0.4、萱草花0.2-0.3、双肾草0.1-0.2、石榴花0.2-0.3、鸡骨香0.2-0.3、鲜芦根0.2-0.4、鸡肉10-20、食盐25-40、山茶油40-60、营养添加剂8-12；

所述的营养添加剂由下述重量份的原料组成营养添加剂：牛血10-15、西番莲汁10-20、桃仁6-10、薏苡仁10-15、玫瑰花瓣粉5-8、荆条蜜8-10、米酒20-40、I+G2-4、松花粉3-6、葛粉8-12、茶花粉3-6、柠檬醋2-5、牡丹籽油6-8；

所述的营养添加剂的的加工方法为：a、将桃仁、薏苡仁分别除杂洗净烘干，加入牡丹籽油锅内炒制熟香，辗压磨制成粉，加入米酒及其他剩余粉体，搅拌均匀，文火焖蒸至稠糊状，冻干研磨成粉，得香仁粉；b、将新鲜牛血与柠檬醋搅拌均匀，隔水焖蒸至沸，加入其他剩余原料，不断搅拌至稠滑状，冷却冻干粉碎，得牛血粉，与香仁粉混合均匀，即可。

 所述的香菇鸡鲜汤料的加工方法，包括下述步骤：

（1）、将鸡肉除杂洗净切块，在沸水灼烫4-8分钟捞出沥干，与香菇、榄仁果仁、雪樱子一并入锅，加适量水煮沸5-8分钟，再文火熬煮1-2小时，液渣分离，滤渣搅拌磨制成浆，得香菇鸡糜，高汤待用；

（2）、将欧泽芹、萱草花、双肾草、石榴花、鸡骨香、鲜芦根加5-8倍水煎煮，过滤去渣，滤液超滤，得保健液；

（3）、将刺五加嫩芽洗净切末，与香菇鸡糜、泡发海苔、葡萄籽粉搅拌均匀，压制切片，喷淋适量山茶油文火烤制熟香，破碎研磨成粉，得香鸡粉；

（4）、将剩余山茶油文火加热至4-6成熟，加入香鸡粉加热同时不断搅拌，再加入高汤、保健液及其他剩余原料，隔水焖蒸至稠膏状，冷却、灭菌、灌装，即可。

本发明的有益效果：

本发明制得的香菇鸡鲜汤料，融合香菇、鸡肉香味，稠滑香浓，鲜美丝甜，营养丰富均衡，适应人群广泛，色香味素俱佳；添加多种保健功能成分，药食兼用，能够调理肌体，强身健体。

具体实施方式

一种香菇鸡鲜汤料，是由下述重量（斤）的原料制成：

刺五加嫩芽15、菊苣粉8、榄仁果仁15、海苔12、雪樱子2、葡萄籽粉4、香菇20、瓜尔豆胶粉2、欧泽芹0.4、萱草花0.3、双肾草0.2、石榴花0.3、鸡骨香0.3、鲜芦根0.4、鸡肉20、食盐40、山茶油60、营养添加剂12；

所述的营养添加剂由下述重量（斤）的原料组成营养添加剂：牛血15、西番莲汁20、桃仁10、薏苡仁15、玫瑰花瓣粉8、荆条蜜10、米酒40、I+G4、松花粉6、葛粉12、茶花粉6、柠檬醋5、牡丹籽油8；

所述的营养添加剂的的加工方法为：a、将桃仁、薏苡仁分别除杂洗净烘干，加入牡丹籽油锅内炒制熟香，辗压磨制成粉，加入米酒及其他剩余粉体，搅拌均匀，文火焖蒸至稠糊状，冻干研磨成粉，得香仁粉；b、将新鲜牛血与柠檬醋搅拌均匀，隔水焖蒸至沸，加入其他剩余原料，不断搅拌至稠滑状，冷却冻干粉碎，得牛血粉，与香仁粉混合均匀，即可。

 所述的香菇鸡鲜汤料的加工方法，包括下述步骤：

（1）、将鸡肉除杂洗净切块，在沸水灼烫8分钟捞出沥干，与香菇、榄仁果仁、雪樱子一并入锅，加适量水煮沸8分钟，再文火熬煮2小时，液渣分离，滤渣搅拌磨制成浆，得香菇鸡糜，高汤待用；

（2）、将欧泽芹、萱草花、双肾草、石榴花、鸡骨香、鲜芦根加8倍水煎煮，过滤去渣，滤液超滤，得保健液；

（3）、将刺五加嫩芽洗净切末，与香菇鸡糜、泡发海苔、葡萄籽粉搅拌均匀，压制切片，喷淋适量山茶油文火烤制熟香，破碎研磨成粉，得香鸡粉；

（4）、将剩余山茶油文火加热至6成熟，加入香鸡粉加热同时不断搅拌，再加入高汤、保健液及其他剩余原料，隔水焖蒸至稠膏状，冷却、灭菌、灌装，即可。

Claims (2)

1.一种香菇鸡鲜汤料，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：

刺五加嫩芽10-15、菊苣粉4-8、榄仁果仁8-15、海苔8-12、雪樱子1-2、葡萄籽粉2-4、香菇10-20、瓜尔豆胶粉0.5-2、欧泽芹0.2-0.4、萱草花0.2-0.3、双肾草0.1-0.2、石榴花0.2-0.3、鸡骨香0.2-0.3、鲜芦根0.2-0.4、鸡肉10-20、食盐25-40、山茶油40-60、营养添加剂8-12；

所述的营养添加剂由下述重量份的原料组成营养添加剂：牛血10-15、西番莲汁10-20、桃仁6-10、薏苡仁10-15、玫瑰花瓣粉5-8、荆条蜜8-10、米酒20-40、I+G2-4、松花粉3-6、葛粉8-12、茶花粉3-6、柠檬醋2-5、牡丹籽油6-8；

所述的营养添加剂的的加工方法为：a、将桃仁、薏苡仁分别除杂洗净烘干，加入牡丹籽油锅内炒制熟香，辗压磨制成粉，加入米酒及其他剩余粉体，搅拌均匀，文火焖蒸至稠糊状，冻干研磨成粉，得香仁粉；b、将新鲜牛血与柠檬醋搅拌均匀，隔水焖蒸至沸，加入其他剩余原料，不断搅拌至稠滑状，冷却冻干粉碎，得牛血粉，与香仁粉混合均匀，即可。

2.一种如权利要求1所述的香菇鸡鲜汤料的加工方法，其特征在于包括下述步骤：

（1）、将鸡肉除杂洗净切块，在沸水灼烫4-8分钟捞出沥干，与香菇、榄仁果仁、雪樱子一并入锅，加适量水煮沸5-8分钟，再文火熬煮1-2小时，液渣分离，滤渣搅拌磨制成浆，得香菇鸡糜，高汤待用；

（2）、将欧泽芹、萱草花、双肾草、石榴花、鸡骨香、鲜芦根加5-8倍水煎煮，过滤去渣，滤液超滤，得保健液；

（3）、将刺五加嫩芽洗净切末，与香菇鸡糜、泡发海苔、葡萄籽粉搅拌均匀，压制切片，喷淋适量山茶油文火烤制熟香，破碎研磨成粉，得香鸡粉；

（4）、将剩余山茶油文火加热至4-6成熟，加入香鸡粉加热同时不断搅拌，再加入高汤、保健液及其他剩余原料，隔水焖蒸至稠膏状，冷却、灭菌、灌装，即可。