CN103404904A - 一种茶香酱牛肉的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种茶香酱牛肉的加工方法，它是由下述重量份的原料组成：牛肉80-100、绿茶3-5、黄荆叶0.6-1、小茴香1-2、大蓟1-2、辣椒粉1-2、党参0.8-1.2、丹皮0.6-0.9、葛根0.6-0.8、紫苏叶0.5-0.8、棒棒草0.4-0.6、决明子0.8-1.2、食盐适量。本发明的生产的茶香酱牛肉，因为茶叶的加入，具有了茶叶独特的香味，并且能去掉牛肉的腻味，非常适合大众口味。而且配方中加入了中药成分，如党参、丹皮、葛根、紫苏叶等都有清热凉血，解暑降温的作用，使得本产品具有较好的保健价值。

Description

一种茶香酱牛肉的加工方法

技术领域

    本发明涉及一种牛肉加工方法，尤其一种茶香酱牛肉的加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

酱牛肉是一种常见的肉制品，以风味独特，口味众多而深受人们喜爱，但因其传统的加工方法中，常加亚硝酸盐用于牛肉的去腥和防腐，对人体身体有害，因此，提供一致绿色安全的酱牛肉加工方法势在必行。

发明内容

本发明目的在于提供一种茶香酱牛肉的加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种茶香酱牛肉的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）先称取以下重量份的原料组成：牛肉80-100、绿茶3-5、黄荆叶0.6-1、小茴香1-2、大蓟1-2、辣椒粉1-2、党参0.8-1.2、丹皮0.6-0.9、葛根0.6-0.8、紫苏叶0.5-0.8、棒棒草0.4-0.6、决明子0.8-1.2、食盐适量；

（2）将上述称取的黄荆叶、小茴香、大蓟、党参、丹皮、葛根、紫苏叶、决明子、棒棒草用适量水煎煮1-3次，合并煎煮液，然后加入辣椒粉、适量食盐；，再用文火煮40-60分钟，熬成汤汁；

（3）将牛肉切成块，蘸满上述汤汁后，放入缸中腌制1-2天，温度控制在18-22℃；然后将剩余汤汁都倒入缸中，继续腌制3-5天，然后将牛肉块取出，无烟烘烤至六成熟，然后转移到锅中，加绿茶及卤料烫卤制60-90分钟，即得

所述的卤料由水50-60、生抽0.8-1.2、料酒2-3、八角茴香3-5、花椒0.6-0.8组成。

本发明的优点是：

本发明的生产的茶香酱牛肉，因为茶叶的加入，具有了茶叶独特的香味，并且能去掉牛肉的腻味，非常适合大众口味。而且配方中加入了中药成分，如党参、丹皮、葛根、紫苏叶等都有清热凉血，解暑降温的作用，使得本产品具有较好的保健价值。

具体实施方式

实施例

一种茶香酱牛肉的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）先称取以下重量份的原料组成：牛肉100 kg、绿茶4 kg、黄荆叶0.8 kg、小茴香1.5 kg、大蓟1.5 kg、辣椒粉2 kg、党参1 kg、丹皮0.8 kg、葛根0.7 kg、紫苏叶0.6 kg、棒棒草0.5 kg、决明子1 kg、食盐适量；

（2）将上述称取的黄荆叶、小茴香、大蓟、党参、丹皮、葛根、紫苏叶、决明子、棒棒草用适量水煎煮1-3次，合并煎煮液，然后加入辣椒粉、适量食盐；，再用文火煮50分钟，熬成汤汁；

（3）将牛肉切成块，蘸满上述汤汁后，放入缸中腌制2天，温度控制在20℃；然后将剩余汤汁都倒入缸中，继续腌制4天，然后将牛肉块取出，无烟烘烤至六成熟，然后转移到锅中，加绿茶及卤料烫卤制70分钟，即得

所述的卤料由水50 kg、生抽1 kg、料酒2 kg、八角茴香4 kg、花椒0.6 kg组成。

本发明的生产的茶香酱牛肉，因为茶叶的加入，具有了茶叶独特的香味，并且能去掉牛肉的腻味，非常适合大众口味。而且配方中加入了中药成分，如党参、丹皮、葛根、紫苏叶等都有清热凉血，解暑降温的作用，使得本产品具有较好的保健价值。

Claims (1)

1.一种茶香酱牛肉的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）先称取以下重量份的原料组成：

牛肉80-100、绿茶3-5、黄荆叶0.6-1、小茴香1-2、大蓟1-2、辣椒粉1-2、党参0.8-1.2、丹皮0.6-0.9、葛根0.6-0.8、紫苏叶0.5-0.8、棒棒草0.4-0.6、决明子0.8-1.2、食盐适量；

（2）将上述称取的黄荆叶、小茴香、大蓟、党参、丹皮、葛根、紫苏叶、决明子、棒棒草用适量水煎煮1-3次，合并煎煮液，然后加入辣椒粉、适量食盐；，再用文火煮40-60分钟，熬成汤汁；

（3）将牛肉切成块，蘸满上述汤汁后，放入缸中腌制1-2天，温度控制在18-22℃；然后将剩余汤汁都倒入缸中，继续腌制3-5天，然后将牛肉块取出，无烟烘烤至六成熟，然后转移到锅中，加绿茶及卤料烫卤制60-90分钟，即得；

所述的卤料由水50-60、生抽0.8-1.2、料酒2-3、八角茴香3-5、花椒0.6-0.8组成。