CN103932136A - 一种菊花除臊味烤鸭料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种菊花除臊味烤鸭料及其制备方法，所需各种原料及其重量配比为：老姜1-4份，花椒2-5份，枸杞子3-5，大枣5-10份，辣椒3-8份，陈皮2-4份，孜然粉1-3份，白胡椒粉1-2份，黄芪1-3份，桂皮1-2份，小茴香1-2份，大蒜1-2份，香叶1-2份，菊花5-15份，黄酒50-100份，植物油30-50份，生猪油50-100份，盐5-10份，冰糖10-20份，鸡精10-20，骨头汤800-1000份。本发明综合各种原料的特点，特别是创造性的加入了菊花，使得用本烤鸭料制作出来的烤鸭带有清新的菊花香味，有效的解除鸭子本身的臊味，且不易上火，滋阴补肾，味道鲜美，营养健康，更有利于人们健康食用烤鸭。
Description
技术领域
本发明属于烤鸭料加工领域，尤其涉及一种菊花除臊味烤鸭料及其制备方法。
背景技术
烤鸭，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。传统烤制的烤鸭太油腻，鸭子本身的臊味也无法完全去除。
菊花含有水苏碱、刺槐甙、木樨草甙、大波斯菊甙、腺膘呤、胆碱、葡萄糖甙等成分，尤其富含挥发油，并且油中主要为菊酮、龙脑、龙脑已酸酯等物质。菊花具有平肝明目、散风清热、消咳止痛的功效，用于治疗头痛眩晕、目赤肿痛、风热感冒、咳嗽等病症效果显著。同时，菊花的清香的花香也适合于烹饪多种食材。
发明内容
本发明的目的是提供一种能去除烤鸭臊味的烤鸭料及其制备方法。
为了达到上述目的采用以下技术方案：老姜1-4份，花椒2-5份，枸杞子3-5，大枣5-10份，辣椒3-8份，陈皮2-4份，孜然粉1-3份，白胡椒粉1-2份，黄芪1-3份，桂皮1-2份，小茴香1-2份，大蒜1-2份，香叶1-2份，菊花5-15份，黄酒50-100份，植物油30-50份，生猪油50-100份，盐5-10份，冰糖10-20份，鸡精10-20，骨头汤800-1000份。
所述的菊花选用杭白菊、野菊、毛华菊、甘菊、小红菊、紫花野菊、黄菊。
所述的烤鸭料，其制作方法包括以下步骤：
(1)选料：选取上述原料并按对应的重量配比准备好，上述原料需要进行筛选，以去除杂质，大枣去核，猪油熬制好；
(2)烘焙：将花椒、辣椒、陈皮、黄芪、桂皮、小茴香、香叶进行等原料进行烘焙和干炒，以去除多余水分，提升香气；
(3)打粉：将上述烘焙好的原料放入打粉机打粉1-3min，再将枸杞子、大枣、菊花等原料倒入，再加工1-3min；
(4)过油爆香：将老姜、大蒜打碎成细丁，放入植物油，待油温稍有上升放入猪油，在油温200℃-300℃时放入步骤(3)中的粉料，过油爆香时间控制在15-30s内。
(5)爆香后放入黄酒，并放入冰糖和盐，焖锅1-3min；
(6)加入事先熬制好的骨头汤，骨头汤分两次次加入，第一次倒入总重量的70％-80％，待酱料烧开40-50min后，倒入余下的汤料；
(7)待酱料将至粘稠状，开小火，放入鸡精，直至酱料成粘稠状；
(8)将制好的酱料冷却至40-50℃，放入包装袋，放在温度为-2℃～0℃冷藏间进行冷藏，充分冷藏后进行真空包装即可得到成品。
使用时，先将烤鸭料加热到60℃左右，然后在烤鸭料均匀的涂在烤鸭内壁腌制15-30min即可，一般每只烤鸭须用60g左右的烤鸭料。
本发明综合各种原料的特点，特别是创造性的加入了菊花，使得用本烤鸭料制作出来的烤鸭带有清新的菊花香味，有效的解除鸭子本身的臊味，且不易上火，滋阴补肾，味道鲜美，营养健康，更有利于人们健康食用烤鸭。
具体实施方式
实施例1
一种菊花除臊味烤鸭料，由以下重量份的原料制成的：老姜2份，花椒3份，枸杞子5，大枣7份，辣椒5份，陈皮3份，孜然粉2份，白胡椒粉2份，黄芪2份，桂皮2份，小茴香2份，大蒜2份，香叶2份，菊花15份，黄酒100份，植物油50份，生猪油100份，盐8份，冰糖15份，鸡精18，骨头汤1000份。
制备方法：
(1)选料：选取上述原料并按对应的重量配比准备好，上述原料需要进行筛选，以去除杂质，大枣去核，猪油熬制好；
(2)烘焙：将花椒、辣椒、陈皮、黄芪、桂皮、小茴香、香叶进行等原料进行烘焙和干炒，以去除多余水分，提升香气；
(3)打粉：将上述烘焙好的原料放入打粉机打粉3min，再将枸杞子、大枣、菊花等原料倒入，再加工1min；
(4)过油爆香：将老姜、大蒜打碎成细丁，放入植物油，待油温稍有上升放入猪油，在油温280℃时放入步骤(3)中的粉料，过油爆香时间20s。
(5)爆香后放入黄酒，并放入冰糖和盐，焖锅3min；
(6)加入事先熬制好的骨头汤，骨头汤分两次次加入，第一次倒入总重量的80％，待酱料烧开50min后，倒入余下的汤料；
(7)待酱料将至粘稠状，开小火，放入鸡精，直至酱料成粘稠状；
(8)将制好的酱料冷却至40℃，放入包装袋，放在温度为0℃冷藏间进行冷藏，充分冷藏后进行真空包装即可得到成品。
所述菊花选用杭白菊。
实施例2
一种菊花除臊味烤鸭料，由以下重量份的原料制成的：老姜3份，花椒2份，枸杞子3，大枣5份，辣椒3份，陈皮2份，孜然粉1份，白胡椒粉1份，黄芪1份，桂皮1份，小茴香1份，大蒜1份，香叶1份，菊花10份，黄酒70份，植物油30份，生猪油80份，盐7份，冰糖12份，鸡精15，骨头汤800份。
制备方法：
(1)选料：选取上述原料并按对应的重量配比准备好，上述原料需要进行筛选，以去除杂质，大枣去核，猪油熬制好；
(2)烘焙：将花椒、辣椒、陈皮、黄芪、桂皮、小茴香、香叶进行等原料进行烘焙和干炒，以去除多余水分，提升香气；
(3)打粉：将上述烘焙好的原料放入打粉机打粉2min，再将枸杞子、大枣、菊花等原料倒入，再加工1min；
(4)过油爆香：将老姜、大蒜打碎成细丁，放入植物油，待油温稍有上升放入猪油，在油温250℃时放入步骤(3)中的粉料，过油爆香时间18s。
(5)爆香后放入黄酒，并放入冰糖和盐，焖锅2min；
(6)加入事先熬制好的骨头汤，骨头汤分两次次加入，第一次倒入总重量的70％，待酱料烧开40min后，倒入余下的汤料；
(7)待酱料将至粘稠状，开小火，放入鸡精，直至酱料成粘稠状；
(8)将制好的酱料冷却至50℃，放入包装袋，放在温度为-2℃冷藏间进行冷藏，充分冷藏后进行真空包装即可得到成品。
所述菊花选用杭白菊。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。
Claims (2)
1.一种菊花除臊味烤鸭料及其制备方法，其特征为所需各种原料及其重量配比为：老姜1-4份，花椒2-5份，枸杞子3-5，大枣5-10份，辣椒3-8份，陈皮2-4份，孜然粉1-3份，白胡椒粉1-2份，黄芪1-3份，桂皮1-2份，小茴香1-2份，大蒜1-2份，香叶1-2份，菊花5-15份，黄酒50-100份，植物油30-50份，生猪油50-100份，盐5-10份，冰糖10-20份，鸡精10-20，骨头汤800-1000份。
2.根据权利要求1所述的菊花烤鸭料，其特征是制作方法如下：
(1)选料：选取上述原料并按对应的重量配比准备好，上述原料需要进行筛选，以去除杂质，大枣去核，猪油熬制好；
(2)烘焙：将花椒、辣椒、陈皮、黄芪、桂皮、小茴香、香叶进行等原料进行烘焙和干炒，以去除多余水分，提升香气；
(3)打粉：将上述烘焙好的原料放入打粉机打粉1-3min，再将枸杞子、大枣、菊花等原料倒入，再加工1-3min；
(4)过油爆香：将老姜、大蒜打碎成细丁，放入植物油，待油温稍有上升放入猪油，在油温200℃-300℃时放入步骤(3)中的粉料，过油爆香时间控制在15-30s内。
(5)爆香后放入黄酒，并放入冰糖和盐，焖锅1-3min；
(6)加入事先熬制好的骨头汤，骨头汤分两次次加入，第一次倒入总重量的70％-80％，待酱料烧开40-50min后，倒入余下的汤料；
(7)待酱料将至粘稠状，开小火，放入鸡精，直至酱料成粘稠状；
(8)将制好的酱料冷却至40-50℃，放入包装袋，放在温度为-2℃～0℃冷藏间进行冷藏，充分冷藏后进行真空包装即可得到成品。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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- 2014-03-24 CN CN201410113344.3A patent/CN103932136A/zh active Pending
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