CN103932136A - 一种菊花除臊味烤鸭料及其制备方法 - Google Patents

一种菊花除臊味烤鸭料及其制备方法 Download PDF

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    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明涉及一种菊花除臊味烤鸭料及其制备方法,所需各种原料及其重量配比为:老姜1-4份,花椒2-5份,枸杞子3-5,大枣5-10份,辣椒3-8份,陈皮2-4份,孜然粉1-3份,白胡椒粉1-2份,黄芪1-3份,桂皮1-2份,小茴香1-2份,大蒜1-2份,香叶1-2份,菊花5-15份,黄酒50-100份,植物油30-50份,生猪油50-100份,盐5-10份,冰糖10-20份,鸡精10-20,骨头汤800-1000份。本发明综合各种原料的特点,特别是创造性的加入了菊花,使得用本烤鸭料制作出来的烤鸭带有清新的菊花香味,有效的解除鸭子本身的臊味,且不易上火,滋阴补肾,味道鲜美,营养健康,更有利于人们健康食用烤鸭。

Description

一种菊花除臊味烤鸭料及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于烤鸭料加工领域,尤其涉及一种菊花除臊味烤鸭料及其制备方法。
背景技术
[0002] 烤鸭,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。风味特点:色泽略黄,柔软淡香,夹卷其他荤素食物用,为宴席常用面点,更是家常风味小吃。传统烤制的烤鸭太油腻,鸭子本身的臊味也无法完全去除。
[0003] 菊花含有水苏碱、刺槐甙、木樨草甙、大波斯菊甙、腺膘呤、胆碱、葡萄糖甙等成分,尤其富含挥发油,并且油中主要为菊酮、龙脑、龙脑已酸酯等物质。菊花具有平肝明目、散风清热、消咳止痛的功效,用于治疗头痛眩晕、目赤肿痛、风热感冒、咳嗽等病症效果显著。同时,菊花的清香的花香也适合于烹饪多种食材。
发明内容
[0004] 本发明的目的是提供一种能去除烤鸭臊味的烤鸭料及其制备方法。
[0005] 为了达到上述目的采用以下技术方案:老姜1-4份,花椒2-5份,枸杞子3-5,大枣5-10份,辣椒3-8份,陈皮2-4份,孜然粉1-3份,白胡椒粉1_2份,黄芪1_3份,桂皮1_2份,小茴香1-2份,大蒜1-2份,香叶1-2份,菊花5-15份,黄酒50-100份,植物油30-50份,生猪油50-100份,盐5-10份,冰糖10-20份,鸡精10-20,骨头汤800-1000份。
[0006] 所述的菊花选用杭白菊、野菊、毛华菊、甘菊、小红菊、紫花野菊、黄菊。
[0007] 所述的烤鸭料,其制作方法包括以下步骤:
(1)选料:选取上述原料并按对应的重量配比准备好,上述原料需要进行筛选,以去除杂质,大枣去核,猪油熬制好;
(2)烘焙:将花椒、辣椒、陈皮、黄芪、桂皮、小茴香、香叶进行等原料进行烘焙和干炒,以去除多余水分,提升香气;
(3)打粉:将上述烘焙好的原料放入打粉机打粉l_3min,再将枸杞子、大枣、菊花等原料倒入,再加工l_3min ;
(4)过油爆香:将老姜、大蒜打碎成细丁,放入植物油,待油温稍有上升放入猪油,在油温200°C _300°C时放入步骤(3)中的粉料,过油爆香时间控制在15-30s内。
(5)爆香后放入黄酒,并放入冰糖和盐,焖锅l_3min ;
(6)加入事先熬制好的骨头汤,骨头汤分两次次加入,第一次倒入总重量的70% -80%,待酱料烧开40-50min后,倒入余下的汤料;
(7)待酱料将至粘稠状,开小火,放入鸡精,直至酱料成粘稠状;
(8)将制好的酱料冷却至40-50°C,放入包装袋,放在温度为_2°C〜0°C冷藏间进行冷藏,充分冷藏后进行真空包装即可得到成品。
[0008] 使用时,先将烤鸭料加热到60°C左右,然后在烤鸭料均匀的涂在烤鸭内壁腌制15-30min即可,一般每只烤鸭须用60g左右的烤鸭料。[0009] 本发明综合各种原料的特点,特别是创造性的加入了菊花,使得用本烤鸭料制作出来的烤鸭带有清新的菊花香味,有效的解除鸭子本身的臊味,且不易上火,滋阴补肾,味道鲜美,营养健康,更有利于人们健康食用烤鸭。
具体实施方式
[0010] 实施例1
[0011] 一种菊花除臊味烤鸭料,由以下重量份的原料制成的:老姜2份,花椒3份,枸杞子5,大枣7份,辣椒5份,陈皮3份,孜然粉2份,白胡椒粉2份,黄芪2份,桂皮2份,小茴香2份,大蒜2份,香叶2份,菊花15份,黄酒100份,植物油50份,生猪油100份,盐8份,冰糖15份,鸡精18,骨头汤1000份。
[0012] 制备方法:
(1)选料:选取上述原料并按对应的重量配比准备好,上述原料需要进行筛选,以去除杂质,大枣去核,猪油熬制好;
(2)烘焙:将花椒、辣椒、陈皮、黄芪、桂皮、小茴香、香叶进行等原料进行烘焙和干炒,以去除多余水分,提升香气;
(3)打粉:将上述烘焙好的原料放入打粉机打粉3min,再将枸杞子、大枣、菊花等原料倒入,再加工Imin ;
(4)过油爆香:将老姜、大蒜打碎成细丁,放入植物油,待油温稍有上升放入猪油,在油温280°C时放入步骤(3)中的粉料,过油爆香时间20s。
(5)爆香后放入黄酒,并放入冰糖和盐,焖锅3min ;
(6)加入事先熬制好的骨头汤,骨头汤分两次次加入,第一次倒入总重量的80%,待酱料烧开50min后,倒入余下的汤料;
(7)待酱料将至粘稠状,开小火,放入鸡精,直至酱料成粘稠状;
(8)将制好的酱料冷却至40°C,放入包装袋,放在温度为0°C冷藏间进行冷藏,充分冷藏后进行真空包装即可得到成品。
[0013] 所述菊花选用杭白菊。
[0014] 实施例2
[0015] 一种菊花除臊味烤鸭料,由以下重量份的原料制成的:老姜3份,花椒2份,枸杞子3,大枣5份,辣椒3份,陈皮2份,孜然粉I份,白胡椒粉I份,黄芪I份,桂皮I份,小茴香I份,大蒜I份,香叶I份,菊花10份,黄酒70份,植物油30份,生猪油80份,盐7份,冰糖12份,鸡精15,骨头汤800份。
[0016] 制备方法:
(1)选料:选取上述原料并按对应的重量配比准备好,上述原料需要进行筛选,以去除杂质,大枣去核,猪油熬制好;
(2)烘焙:将花椒、辣椒、陈皮、黄芪、桂皮、小茴香、香叶进行等原料进行烘焙和干炒,以去除多余水分,提升香气;
(3)打粉:将上述烘焙好的原料放入打粉机打粉2min,再将枸杞子、大枣、菊花等原料倒入,再加工Imin ;
(4)过油爆香:将老姜、大蒜打碎成细丁,放入植物油,待油温稍有上升放入猪油,在油温250°C时放入步骤(3)中的粉料,过油爆香时间18s。
(5)爆香后放入黄酒,并放入冰糖和盐,焖锅2min ;
(6)加入事先熬制好的骨头汤,骨头汤分两次次加入,第一次倒入总重量的70%,待酱料烧开40min后,倒入余下的汤料;
(7)待酱料将至粘稠状,开小火,放入鸡精,直至酱料成粘稠状;
(8)将制好的酱料冷却至50°C,放入包装袋,放在温度为_2°C冷藏间进行冷藏,充分冷藏后进行真空包装即可得到成品。
[0017] 所述菊花选用杭白菊。
[0018] 尽管本发明的实施方案已公开如上,但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用,在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下,本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

Claims (2)

1.一种菊花除臊味烤鸭料及其制备方法,其特征为所需各种原料及其重量配比为:老姜1-4份,花椒2-5份,枸杞子3-5,大枣5-10份,辣椒3_8份,陈皮2_4份,孜然粉1_3份,白胡椒粉1_2份,黄苗1_3份,桂皮1_2份,小茴香1-2份,大蒜1_2份,香叶1_2份,菊花5-15份,黄酒50-100份,植物油30-50份,生猪油50-100份,盐5-10份,冰糖10-20份,鸡精10-20,骨头汤800-1000份。
2.根据权利要求1所述的菊花烤鸭料,其特征是制作方法如下: (1)选料:选取上述原料并按对应的重量配比准备好,上述原料需要进行筛选,以去除杂质,大枣去核,猪油熬制好; (2)烘焙:将花椒、辣椒、陈皮、黄芪、桂皮、小茴香、香叶进行等原料进行烘焙和干炒,以去除多余水分,提升香气; (3)打粉:将上述烘焙好的原料放入打粉机打粉l_3min,再将枸杞子、大枣、菊花等原料倒入,再加工l_3min ; (4)过油爆香:将老姜、大蒜打碎成细丁,放入植物油,待油温稍有上升放入猪油,在油温200°C _300°C时放入步骤(3)中的粉料,过油爆香时间控制在15-30s内。 (5)爆香后放入黄酒,并放入冰糖和盐,焖锅l_3min ; (6)加入事先熬制好的骨头汤,骨头汤分两次次加入,第一次倒入总重量的70% -80%,待酱料烧开40-50min后,倒入余下的汤料; (7)待酱料将至粘稠状,开小火,放入鸡精,直至酱料成粘稠状; (8)将制好的酱料冷却至40-50°C,放入包装袋,放在温度为_2°C〜0°C冷藏间进行冷藏,充分冷藏后进行真空包装即可得到成品。
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