CN102326731A

CN102326731A - 一种月饼馅的制作方法

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Publication number: CN102326731A
Application number: CN201110285097A
Authority: CN
Inventors: 谢成
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-09-23
Filing date: 2011-09-23
Publication date: 2012-01-25
Anticipated expiration: 2031-09-23
Also published as: CN102326731B

Abstract

一种月饼馅的制作方法，包括下述工艺步骤：选用健康鸡，宰杀、去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，洗净，将黄芪100克，当归、胡椒粉、五香粉、香辣粉、豆蔻、砂仁、山奈各50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克和香油1公斤连同鸡放入锅中，加净水调和，浸泡30分钟，再煮沸2小时，半熟时加盐适量，刷香油，待锅烧至微红时，投入白糖2公斤，鸡两面各熏2分钟，取出剔骨，绞碎成馅，取225克、白砂糖20克、蜂蜜15ML、白芝麻7.5克、香油10ML、酱油7.5ML、料酒5ML、盐6克、姜末和蒜末各5克倒入器皿中搅拌，直到肉馅有粘性，即得。本发明香甜可口，引人食欲，肉质细嫩，营养丰富，色香味俱全。

Description

一种月饼馅的制作方法

技术领域

本发明涉及滋补类营养品，特别涉及一种月饼馅的制作方法。

背景技术

食疗在我国有着悠久的历史，尤其是以鸡为原料的各种药膳受到广大人民群众的喜爱，成为人们聚会时餐桌上的美食。但是现有的各种配方鸡中，有的重视疗效，药味浓郁，口感不佳；有的重视口感，没有关注健康。

在野山鸡中加黄芪，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归还有止血活血之作用，合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、延年益寿之功效，同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。

发明内容

本发明的目的，是提供一种月饼馅的制作方法，色泽枣红明亮，味道芳香，引人食欲，营养丰富。

采用的技术方案是：

一种月饼馅的制作方法，包括下述工艺步骤：

1.配制调料：（按200—500公斤鸡计算）取黄芪80~120克，当归40~60克，胡椒粉40~70克，五香粉40~60克，香辣粉30~60克，豆蔻50~70克，砂仁40~60克，山奈40~70克，肉桂130~160克，白芷140~160克，桂皮140~170克，丁香130~160克，陈皮130~160克，草果80~120克，鲜姜230~260克，味精180~220克和香油0.5~2公斤，作为调料备用；另取白糖1~3公斤备用。

2.选用饲养的健康野山鸡或家鸡，宰杀、去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净，盘鸡整型备用。

3.鸡的浸煮：取黄芪80~120克，当归40~60克，胡椒粉40~70克，五香粉40~60克，香辣粉30~60克，豆蔻50~70克，砂仁40~60克，山奈40~70克，肉桂130~160克，白芷140~160克，桂皮140~170克，丁香130~160克，陈皮130~160克，草果80~120克，鲜姜230~260克，味精180~220克和香油0.5~2公斤放入锅中，加净水调和，再将200—500公斤经整型后的鸡按顺序摆放于锅中，添水至完全把鸡淹没，浸泡20-40分钟。然后用文火煮沸1-3个小时，半熟时加盐适量(用盐量根据季节和消费者口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。

4.鸡的熏制：出锅后趁热熏制。将煮好的山鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖1~3公斤，将锅盖严2分钟后，将山鸡翻动再盖严，再等2-3分钟后，即可出锅。

5.熏鸡肉馅的制作：将熏鸡中的骨头剔除，将熏鸡肉绞成肉泥，即得熏鸡肉馅。

6.月饼馅的制作：将熏鸡肉馅200~260克、白砂糖15~30克、蜂蜜10~20ML、炒熟的白芝麻5~10克、香油8~12ML、酱油5~10ML、料酒4~7ML、盐4~7克、姜末3~7克和蒜末4~8克倒入器皿中混合、搅拌，直到肉馅出现粘性，即得月饼馅。

本发明的优点在于：

馅中的鸡，特别是野山鸡，味道更美、营养丰富。熏野山鸡含蛋白质180g，脂肪30g，钙120mg，磷2300mg，铁59mg，维生素A 3mg，维生素B 3mg，尼克酸51mg，能产热1340kcal。

在野山鸡中加黄芪，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归还有止血活血之作用，合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、延年益寿之功效。

本发明香甜可口，引人食欲，肉质细嫩，营养丰富，色香味俱全，口感好。

具体实施方式

实施例1

一种月饼馅的制作方法，包括下述工艺步骤：

1.配制调料：（按200公斤山鸡计算）取黄芪90克，当归40克，胡椒粉40克，五香粉40克，香辣粉30克，豆蔻50克，砂仁40克，山奈40克，肉桂130克，白芷140克，桂皮140克，丁香130克，陈皮130克，草果80克，鲜姜230克，味精180克和香油0.8公斤，作为调料备用；另取白糖2公斤备用。

3.鸡的浸煮：取黄芪90克，当归40克，胡椒粉40克，五香粉40克，香辣粉30克，豆蔻50克，砂仁40克，山奈40克，肉桂130克，白芷140克，桂皮140克，丁香130克，陈皮130克，草果80克，鲜姜230克，味精180克和香油0.8公斤放入锅中，加净水调和，再将200公斤经整型后的野山鸡或家鸡按顺序摆放于锅中，添水至完全把野山鸡或家鸡淹没，浸泡40分钟。然后用文火煮沸1个半小时，半熟时加盐适量(用盐量根据季节和消费者口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。

4.鸡的熏制：出锅后趁热熏制。将煮好的野山鸡或家鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖2公斤，将锅盖严2分钟后，将野山鸡或家鸡翻动再盖严，再等2-3分钟后，即可出锅。

6.月饼馅的制作：将熏鸡肉馅200克、白砂糖15克、蜂蜜10ML、炒熟的白芝麻5克、香油8ML、酱油5ML、料酒4ML、盐4克、姜末3克和蒜末4克倒入器皿中混合、搅拌，直到肉馅出现粘性，即得月饼馅。

实施例2

一种月饼馅的制作方法，包括下述工艺步骤：

1.配制熏鸡调料：（按300公斤野山鸡或家鸡计算）取黄芪100克，当归50克，胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克和香油1公斤，作为调料备用；另取白糖2公斤备用。

3.鸡的浸煮：取黄芪100克，当归50克，胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克和香油1公斤放入锅中，加净水调和，再将300公斤经整型后的野山鸡或家鸡按顺序摆放于锅中，添水至完全把野山鸡或家鸡淹没，浸泡30分钟。然后用文火煮沸2个小时，半熟时加盐适量(用盐量根据季节和消费者口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。

6.月饼馅的制作：将熏鸡肉馅225克、白砂糖20克、蜂蜜15ML、炒熟的白芝麻7.5克、香油10ML、酱油7.5ML、料酒5ML、盐6克、姜末5克和蒜末5克倒入器皿中混合、搅拌，直到肉馅出现粘性，即得月饼馅。

实施例3

一种月饼馅的制作方法，包括下述工艺步骤：

1.配制调料：（按500公斤野山鸡或家鸡计算）取黄芪120克，当归60克，胡椒粉70克，五香粉60克，香辣粉60克，豆蔻70克，砂仁60克，山奈70克，肉桂160克，白芷160克，桂皮170克，丁香160克，陈皮160克，草果120克，鲜姜260克，味精220克和香油2公斤，作为调料备用；另取白糖3公斤备用。

3.鸡的浸煮：取黄芪120克，当归60克，胡椒粉70克，五香粉60克，香辣粉60克，豆蔻70克，砂仁60克，山奈70克，肉桂160克，白芷160克，桂皮170克，丁香160克，陈皮160克，草果120克，鲜姜260克，味精220克和香油2公斤放入锅中，加净水调和，再将500公斤经整型后的野山鸡或家鸡按顺序摆放于锅中，添水至完全把野山鸡或家鸡淹没，浸泡40分钟。然后用文火煮沸2个小时，半熟时加盐适量(用盐量根据季节和消费者口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。

4.鸡的熏制：出锅后趁热熏制。将煮好的野山鸡或家鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖3公斤，将锅盖严2分钟后，将野山鸡或家鸡翻动再盖严，再等2-3分钟后，即可出锅。

6.月饼馅的制作：将熏鸡肉馅260克、白砂糖30克、蜂蜜20ML、炒熟的白芝麻10克、香油12ML、酱油10ML、料酒7ML、盐7克、姜末7克和蒜末8克倒入器皿中混合、搅拌，直到肉馅出现粘性，即得月饼馅。

Claims

1.一种月饼馅的制作方法，其特征在于，包括下述工艺步骤：

1）.配制调料：备200—500公斤野山鸡或家鸡，取黄芪80~120克，当归40~60克，胡椒粉40~70克，五香粉40~60克，香辣粉30~60克，豆蔻50~70克，砂仁40~60克，山奈40~70克，肉桂130~160克，白芷140~160克，桂皮140~170克，丁香130~160克，陈皮130~160克，草果80~120克，鲜姜230~260克，味精180~220克和香油0.5~2公斤，作为调料备用；另取白糖1~3公斤备用；

2）.选用饲养的健康野山鸡或家鸡，宰杀、去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净，盘鸡整型备用；

3）.鸡的浸煮：取黄芪80~120克，当归40~60克，胡椒粉40~70克，五香粉40~60克，香辣粉30~60克，豆蔻50~70克，砂仁40~60克，山奈40~70克，肉桂130~160克，白芷140~160克，桂皮140~170克，丁香130~160克，陈皮130~160克，草果80~120克，鲜姜230~260克，味精180~220克和香油0.5~2公斤放入锅中，加净水调和，再将200—500公斤经整型后的鸡按顺序摆放于锅中，添水至完全把鸡淹没，浸泡20-40分钟，然后用文火煮沸1-3个小时，半熟时根据季节和消费者口味加盐适量，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅；

4）.鸡的熏制：出锅后趁热熏制，将煮好的山鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖1~3公斤，将锅盖严2分钟后，将山鸡翻动再盖严，再等2-3分钟后，即可出锅；

5）.熏鸡肉馅的制作：将熏鸡中的骨头剔除，将熏鸡肉绞成肉泥，即得熏鸡肉馅；

6）.月饼馅的制作：将熏鸡肉馅200~260克、白砂糖15~30克、蜂蜜10~20ML、炒熟的白芝麻5~10克、香油8~12ML、酱油5~10ML、料酒4~7ML、盐4~7克、姜末3~7克和蒜末4~8克倒入器皿中混合、搅拌，直到肉馅出现粘性，即得月饼馅。

2.根据权利要求1所述的一种月饼馅的制作方法，其特征在于，包括下述工艺方法：

1）.配制调料：备200公斤野山鸡或家鸡，取黄芪90克，当归40克，胡椒粉40克，五香粉40克，香辣粉30克，豆蔻50克，砂仁40克，山奈40克，肉桂130克，白芷140克，桂皮140克，丁香130克，陈皮130克，草果80克，鲜姜230克，味精180克和香油0.8公斤，作为调料备用；另取白糖2公斤备用；

3）.鸡的浸煮：取黄芪90克，当归40克，胡椒粉40克，五香粉40克，香辣粉30克，豆蔻50克，砂仁40克，山奈40克，肉桂130克，白芷140克，桂皮140克，丁香130克，陈皮130克，草果80克，鲜姜230克，味精180克和香油0.8公斤放入锅中，加净水调和，再将200公斤经整型后的野山鸡或家鸡按顺序摆放于锅中，添水至完全把野山鸡或家鸡淹没，浸泡40分钟，然后用文火煮沸1个半小时，半熟时根据季节和消费者口味加盐适量，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅；

4）.鸡的熏制：出锅后趁热熏制，将煮好的野山鸡或家鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖2公斤，将锅盖严2分钟后，将野山鸡或家鸡翻动再盖严，再等2-3分钟后，即可出锅；

6）.月饼馅的制作：将熏鸡肉馅200克、白砂糖15克、蜂蜜10ML、炒熟的白芝麻5克、香油8ML、酱油5ML、料酒4ML、盐4克、姜末3克和蒜末4克倒入器皿中混合、搅拌，直到肉馅出现粘性，即得月饼馅。

3.根据权利要求1所述的一种月饼馅的制作方法，其特征在于，包括下述工艺方法：

1）.配制调料：备300公斤野山鸡或家鸡，取黄芪100克，当归50克，胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克和香油1公斤，作为调料备用；另取白糖2公斤备用；

2）.选用健康野山鸡或家鸡，宰杀、去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净，盘鸡整型备用；

3）.鸡的浸煮：取黄芪100克，当归50克，胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克和香油1公斤放入锅中，加净水调和，再将300公斤经整型后的野山鸡或家鸡按顺序摆放于锅中，添水至完全把野山鸡或家鸡淹没，浸泡30分钟，然后用文火煮沸2个小时，半熟时根据季节和消费者口味加盐适量，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅；

6）.月饼馅的制作：将熏鸡肉馅225克、白砂糖20克、蜂蜜15ML、炒熟的白芝麻7.5克、香油10ML、酱油7.5ML、料酒5ML、盐6克、姜末5克和蒜末5克倒入器皿中混合、搅拌，直到肉馅出现粘性，即得月饼馅。

4.根据权利要求1所述的一种月饼馅的制作方法，其特征在于，包括下述工艺方法：

1）.配制调料：备500公斤野山鸡或家鸡，取黄芪120克，当归60克，胡椒粉70克，五香粉60克，香辣粉60克，豆蔻70克，砂仁60克，山奈70克，肉桂160克，白芷160克，桂皮170克，丁香160克，陈皮160克，草果120克，鲜姜260克，味精220克和香油2公斤，作为调料备用；另取白糖3公斤备用；

3）.鸡的浸煮：取黄芪120克，当归60克，胡椒粉70克，五香粉60克，香辣粉60克，豆蔻70克，砂仁60克，山奈70克，肉桂160克，白芷160克，桂皮170克，丁香160克，陈皮160克，草果120克，鲜姜260克，味精220克和香油2公斤放入锅中，加净水调和，再将500公斤经整型后的野山鸡或家鸡按顺序摆放于锅中，添水至完全把野山鸡或家鸡淹没，浸泡40分钟，然后用文火煮沸2个小时，半熟时根据季节和消费者口味加盐适量，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅；

4）.鸡的熏制：出锅后趁热熏制，将煮好的野山鸡或家鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖3公斤，将锅盖严2分钟后，将野山鸡或家鸡翻动再盖严，再等2-3分钟后，即可出锅；

6）.月饼馅的制作：将熏鸡肉馅260克、白砂糖30克、蜂蜜20ML、炒熟的白芝麻10克、香油12ML、酱油10ML、料酒7ML、盐7克、姜末7克和蒜末8克倒入器皿中混合、搅拌，直到肉馅出现粘性，即得月饼馅。