CN106509795A - 一种清炖鸡汤用调味料的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种清炖鸡汤用调味料的制作方法，按重量份数称取以下物质：食盐14‑17份、味精34‑36份、猪骨油8‑10份、鸡骨油18‑20份、鸡肉粉3‑5份、鸡鲜肽0.8‑1.5份、I+G 0.8‑1.5份、白砂糖7‑9份、乙基麦芽酚0.003‑0.005份、红葱精油0.12‑0.15份、八角粉0.1‑0.15份，混合均匀后即可得到味道浓郁且方便即食的炖鸡用调味料。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，涉及一种调味料，具体来说是一种清炖鸡汤用调味料的制作方法。
背景技术
炖鸡用调味料是是复合调味料的一种，即以多种调味料为原料，经过混合、干燥、造粒等方式制备而成的复合调味产品。但是传统的炖鸡调味料一方面在原料组成上仅包括食盐、味精、胡椒粉等，口味单一老套；另一方面，产品形态多为粉末状或颗粒状，加工工序复杂。
发明内容
针对现有技术中的上述技术问题，本发明提供了一种清炖鸡汤用调味料的制作方法，所述的这种清炖鸡汤用调味料的制作方法要解决现有技术中传统的炖鸡调味料口味单一老套，加工工序复杂的技术问题。
本发明提供了一种清炖鸡汤用调味料的制作方法，包括以下步骤：
1)按重量份数称取以下物质：
食盐 14-17份、
味精 34-36份、
猪骨油 8-10份、
鸡骨油 18-20份、
鸡肉粉 3-5份、
鸡鲜肽 0.8-1.5份、
I+G 0.8-1.5份、
白砂糖 7-9份、
乙基麦芽酚 0.003-0.005份、
红葱精油 0.12-0.15份、
八角粉 0. 1-0.5份，
其中：I+G是指肌甘酸二钠盐和鸟甘酸二钠盐重量比为1:1的混合物；
2)将步骤1）的物料混合均匀后即得清炖鸡汤用调味料。
进一步的，各物质的重量份数如下：
食盐 15份、
味精 35份、
猪骨油 10份、
鸡骨油 20份、
鸡肉粉 4份、
鸡鲜肽 1份、
I+G 1份、
白砂糖 8份、
乙基麦芽酚 0.005份、
红葱精油 0.15份、
八角粉 0. 12份。
上述的食盐、味精、猪骨油、鸡骨油、鸡肉粉、鸡鲜肽、I+G、白砂糖、乙基麦芽酚、红葱精油、八角粉均为市售产品，在此不再赘述。
本发明和已有技术相比，其技术进步是显著的。本发明提供了一种自然、醇厚感强、方便、即食的清炖鸡汤用调味料的制作方法。本发明制作的产品具有自然的鸡肉香味，口感醇厚感强烈，且制备方法简单易行。
具体实施方式
为了理解本发明，下面通过具体的实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
按重量份数称取以下物质并混合均匀得到混合物：食盐14份、味精36份、猪骨油9份、鸡骨油20份、鸡肉粉4份、鸡鲜肽1.3份、I+G 1.5份、白砂糖8.2份、乙基麦芽酚0.003份、红葱精油0.15份、八角粉0.1份。
在砂锅中放入一只约1.5kg重洗净的全鸡，放入沸水中3min，氽烫去血水，捞出用流水冲洗干净，同时砂锅清洗干净，加入3L纯净水，大火炖15min，换成文火炖30min，将调配好的上述调味料混合物10g加入，再次炖10min出锅。
加入本发明的调味料调配后的鸡汤，口感鲜美，鸡肉味醇厚不油腻且汤汁清爽。
实施例2
按重量份数称取以下物质并混合均匀得到混合物：食盐17份、味精35份、猪骨油8份、鸡骨油19份、鸡肉粉5份、鸡鲜肽0.8份、I+G 1.0份、白砂糖7.0份、乙基麦芽酚0.005份、红葱精油0.13份、八角粉0.15份。
在砂锅中放入一只约1.5kg重洗净的全鸡，放入沸水中3min，氽烫去血水，捞出用流水冲洗干净，同时砂锅清洗干净，加入3L纯净水，大火炖15min，换成文火炖30min，将调配好的上述调味料混合物10g加入，再次炖10min出锅。
加入本发明的调味料调配后的鸡汤，口感鲜美，鸡肉味醇厚不油腻且汤汁清爽。
实施例3
按重量份数称取以下物质并混合均匀得到混合物：食盐16份、味精34份、猪骨油10份、鸡骨油18份、鸡肉粉3份、鸡鲜肽1.5份、I+G 0.8份、白砂糖9份、乙基麦芽酚0.004份、红葱精油0.12份、八角份0.13份。
在砂锅中放入一只约1.5kg重洗净的全鸡，放入沸水中3min，氽烫去血水，捞出用流水冲洗干净，同时砂锅清洗干净，加入3L纯净水，大火炖15min，换成文火炖30min，将调配好的上述调味料混合物10g加入，再次炖10min出锅。
加入本发明的调味料调配后的鸡汤，口感鲜美，鸡肉味醇厚不油腻且汤汁清爽。
以上所述仅是本发明的实施方式的举例，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。
Claims (2)
1.一种清炖鸡汤用调味料的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
1）按重量份数称取以下物质：
食盐 14-17份、
味精 34-36份、
猪骨油 8-10份、
鸡骨油 18-20份、
鸡肉粉 3-5份、
鸡鲜肽 0.8-1.5份、
I+G 0.8-1.5份、
白砂糖 7-9份、
乙基麦芽酚 0.003-0.005份、
红葱精油 0.12-0.15份、
八角粉 0.1-0.5份，
其中：I+G是指肌甘酸二钠盐和鸟甘酸二钠盐重量比为1:1的混合物；
2）将步骤1）的物料混合均匀后即得清炖鸡汤用调味料。
2.如权利要求1所述的一种清炖鸡汤用调味料的制作方法，其特征在于各物质的重量份数如下：
食盐 15份、
味精 35份、
猪骨油 10份、
鸡骨油 20份、
鸡肉粉 4份、
鸡鲜肽 1份、
I+G 1份、
白砂糖 8份、
乙基麦芽酚 0.005份、
红葱精油 0.15份、
八角粉 0. 12份。
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| 赵玉洁: "《鸡鲜肽，天调供应餐饮配料中的核心秘密"武器"》", 《食品工业科技》 * |
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