CN105361023A - 一种含有蛹虫草的香辣葛仙米食品及其制备方法 - Google Patents
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明公开了一种含有蛹虫草的香辣葛仙米食品，该葛仙米食品包括如下重量份的原料：葛仙米80-260份，香辣料30-60份，蛹虫草15-35份，鸡肉8-25份，食盐0.5-1份，香料0.5-1份，花椒粉0.01-0.02份，酱油0.01-0.02份，食醋0.01-0.02份，淀粉0.01-0.05份。本发明含有蛹虫草的香辣葛仙米食品，营养丰富，不易上火，味道鲜辣，葛仙米劲道，咀嚼后的葛仙米口感细腻、顺滑。香辣可口，鲜嫩，入口香辣味在前，葛仙米细腻、顺滑的口感在后，蛹虫草鲜味余绕。是一种家常的便利食品，营养价值高。并且以一种休闲的食用方式将葛仙米的营养价值普入大众。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，更具体涉及一种含有蛹虫草的香辣葛仙米食品及其制备方法。
背景技术
葛仙米是念珠藻属(NostocVauch)中拟球状念珠藻(NostocsphaeoidesKützing)的俗称，它属于蓝藻门(Cyanophyta)，蓝藻纲(Cyanophyceae)，念珠藻目(Nostocales)，念珠藻科(Nostocaceae)。比发菜还要珍贵稀有，葛仙米又称绿色燕窝。不仅如此，葛仙米中含18种氨基酸，其中包括人体必需的八种氨基酸，干物质总蛋白高达56％左右，粗脂肪8.11％，碳水化合物12.69％，灰分10.88％，叶绿素30.98mg/g，抗坏血酸5.50mg/g，维生素C含量接近鲜枣，比山楂高5倍多，比柑桔高5倍；维生素B1、B2高于一般菌藻类；富含矿物质和微量元素，还有藻胆蛋白和多糖类生物活性成分，其含量分别可达10-20％(DW)和25-47％(DW)，葛仙米多糖也是一种重要的生物活性物质，表现出了一定的提高机体免疫力、抗肿瘤的生物学功效。同时其含钙量高于一般蔬菜，是一种极好的天然富钙营养保健食品，具有较高的食用及保健价值。
葛仙米的药用价值也弥足珍贵。《本草纲目》、《药性考》、《全国中草药汇编》等称葛仙米的功效为：明目益气、令人有子、解热清隔、利肠胃、痰火能疗。可美容养颜，强身健体，补钙、抗癌、久食延年、消除疲劳、收敛、治夜盲症等。
蛹虫草为子囊菌亚门，麦角菌目，麦角菌科、虫草属的模式种。学名为Cordycepsmilitaris，又名北冬虫夏草、北虫草等，有部分地区亦称为蛹虫草，世界性分布天然资源数量很少。虫草味鲜美，入肺肾二经，既能补肺阴，又能补肾阳，主治肾虚，阳痿遗精，腰膝酸痛，病后虚弱，久咳虚弱，劳咳痰血，自汗盗汗等，是唯一的一种能同时平衡、调节阴阳的中药。
葛仙米是名副其实的天然营养库，堪称舌尖上的珠宝。关于葛仙米食品，只见将葛仙米作为一种辅料配加，未见将葛仙米制作成休闲食品；目前食用方式较为传统，主要为煲汤、凉拌，小炒等，尚未见将葛仙米作为主原料的休闲食品及相关报道。因此将葛仙米秘制成一种休闲食品，更便于大众食用。
发明内容
(一)要解决的技术问题
本发明要解决的技术问题就是如何充分利用葛仙米的丰富营养，将葛仙米秘制成一种香辣的休闲食品，更便于大众食用，而提供一种含有蛹虫草的香辣葛仙米食品及其制备方法。
(二)技术方案
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种含有蛹虫草的香辣葛仙米食品，该葛仙米食品包括如下重量份的原料：
优选地，该葛仙米食品包括如下重量份的原料：
优选地，该葛仙米食品包括如下重量份的原料：
优选地，该葛仙米食品还包括如下重量份的原料：
优选地，所述食醋为陈醋、香醋、米醋或白醋的一种。
优选地，所述香料由如下方法制备：挑选1-2份的新鲜大蒜子并去皮，2-3份的去皮生姜，0.1-0.5份的新鲜香菜，0.1-0.5份的新鲜香葱，0.1-0.15份的新鲜砂仁，清洗干净；将上述原料在温度-10～-20℃，真空度1.3-13pa下真空冷冻干燥；然后粉碎成粉，过200目筛，搅拌均质，微波杀菌处理，温度80-100℃，时间100-120秒，即得。
优选地，所述香辣料由如下方法制备：精选优质鲜红的干辣椒，去柄，用清水清洗干净，而后放到研钵中，加入少量的食盐，将辣椒捣碎成直径2-5mm的辣椒块；将植物油加入锅中，加热至50-80℃，而后将精选的去核花椒粒倒入预热油中，搅拌翻炒2-5min，滤掉花椒残渣，加入辣椒块，继续缓慢加热至100-120℃，至辣椒块微微焦黄，即得。
优选地，所述植物油为花生油、菜油、茶油的一种。
本发明还提供了一种含有蛹虫草的香辣葛仙米食品的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
步骤1：备料：选择优质的粒度≥5mm葛仙米鲜品或粒度≥5mm葛仙米鲜品晒干或烘干的干品，清洗干净，用茶水(茶叶/开水＝10g/2升)配置的1％盐水浸泡24小时，滤出，烘干(烘干温度：50℃)或晒干至含水量为50-70％，备用；选择优质的蛹虫草子实体干品，备用；选择优质的香辣料、鸡肉、香料以及食盐、花椒粉、酱油、食醋、淀粉，备用；
步骤2：制备油浸蛹虫草子实体：将步骤1)中所备蛹虫草干品，罐装玻璃罐中；将植物油烧开，冷却至50℃，而后缓慢倒入装有蛹虫草子实体的玻璃罐，将蛹虫草子实体完全浸泡，封闭罐口，在暗光，10-15℃下，开始油浸虫草子实体7-10天，即得。
步骤3：制备鲜麻鸡肉丁：挑选鸡的胸肌肉，将鸡肉切块后放入绞肉机内，打成5-10mm的肉丁，撒食盐和花椒粉混合均匀，静放24小时；在锅中加入植物油，加热至100-120℃，加入鸡肉丁，开始油煎肉丁，再加入100-200ml啤酒(去腥)，直到肉丁表面焦黄，捞出并沥干余油，即得；
步骤4：混合配制：将葛仙米，油浸蛹虫草子实体、香辣料，麻味油炸鸡肉丁、香料、花椒粉、酱油、食醋、食盐、淀粉、按照配方要求混合，而后控温在40-50℃，加热搅拌10-20min，使得所有物料均匀混合后，即得；
步骤5：制成品：将步骤4中所得配制品进行紫外灭菌60-120min，冷至常温，进行灌装罐头瓶或耐高温的食品级真空袋，再抽真空密封，最后将其放入灭菌锅中，在120-125℃，1.0-1.5Kpa条件下，高压蒸汽灭菌1-2小时，冷却后得到成品。
优选地，上述制备方法包括如下步骤：
步骤1：备料：选择优质的粒度≥5mm葛仙米鲜品或粒度≥5mm葛仙米鲜品晒干或烘干的干品，清洗干净，用茶水配置的1％盐水浸泡24小时后，滤出，烘干或晒干至含水量为60％，备用；选择优质的蛹虫草子实体干品，备用；选择优质的香辣料、鸡肉、香料以及食盐、花椒粉、酱油、食醋、淀粉，备用；用1％盐茶水浸泡葛仙米，使葛仙米具备细腻的口感；
步骤2：制备油浸蛹虫草子实体：将步骤1)中所备蛹虫草干品，罐装玻璃罐中；将茶油烧开，冷却至50℃，而后缓慢倒入装有蛹虫草子实体的玻璃罐，将蛹虫草子实体完全浸泡，封闭罐口，在暗光，12℃下，开始油浸虫草子实体8天，即得；
步骤3：制备鲜麻鸡肉丁：挑选鸡的胸肌肉，将鸡肉切块后放入绞肉机内，打成8mm的肉丁，撒食盐和花椒粉混合均匀，静放24小时；在锅中加入植物油，加热至120℃，加入鸡肉丁，开始油煎肉丁，再加入150ml啤酒，直到肉丁表面焦黄，捞出并沥干余油，即得；
步骤4：混合配制：将葛仙米，油浸蛹虫草子实体、香辣料，麻味油炸鸡肉丁、香料、花椒粉、酱油、食醋、食盐、淀粉，按照配方要求混合，而后控温在45℃，加热搅拌15min，使得所有物料均匀混合后，即得；
步骤5：制成品：将步骤4中所得配制品进行紫外灭菌100min，冷至常温，进行灌装罐头瓶或耐高温的食品级真空袋，再抽真空密封，最后将其放入灭菌锅中，在121℃，1.2Kpa条件下，高压蒸汽灭菌1.5小时，冷却后得到成品。
本发明所用原料均可市售购得，例如香辣料可购市售辣椒酱、辣椒油，香料可购市售辛香料、五香粉。
本发明所用粉碎、烘干、混合、灭菌、灌装等均为常规工艺
(三)有益效果
本发明含有蛹虫草的香辣葛仙米食品，营养丰富，不易上火，味道鲜辣，葛仙米劲道，咀嚼后的葛仙米口感细腻、顺滑。香辣可口，鲜嫩，入口香辣味在前，葛仙米细腻、顺滑的口感在后，蛹虫草鲜味余绕。
把之做成休闲和家常的便利食品，食用方便，营养价值高。并且以一种休闲的饮食方式将葛仙米的营养价值普入大众。
食用辣味食品，易感口干舌燥，易上火，而葛仙米所属寒性，具有清热解凉之功效，本发明制备而得的“香辣葛仙米食品”，不易上火，很好地满足喜食辣味人群的食用快感。摒除了香辣食品容易上火的弊端。本发明中，充分考虑葛仙米的形态、结构特性，无需分切，无需长时腌制，易入味，口感佳。摒除现有香辣食品中，先将食材进行腌制或特殊处理，制作工艺复杂，制作时间较长的弊端，很好地避免了腌制或处理中带来的不利的因素。用盐茶水浸泡后的葛仙米具备细腻的口感。
葛仙米本身无任何味道，便于入味，减少了食盐和香料的用量，也可达味道浓厚的目的。
利用蛹虫草及鸡肉的独特鲜味，取代传统的味精及鸡精来调鲜。同时将动物蛋白及葛仙米藻类蛋白，蛹虫草的蕈菌类蛋白有机地结合，食用时，经食物摄取蛋白质更丰富，更能很好地补充人体外源性氨基酸。且蛹虫草所含的虫草素和多糖，以及葛仙米多糖具有很好的保健功效，经检测，所选用蛹虫草子实体干品含虫草素：≥0.1％，含多糖：≥2.5％，同时很好地调和了葛仙米的寒性及辣味的温性，达到营养又保健的增益效果。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不能用来限制本发明的范围。
实施例1：
该食品包括如下重量的原料：葛仙米鲜品：100g；香辣料：40g；蛹虫草：20g；鸡肉：10g；食盐：0.5g；香料：0.5g；花椒粉0.01g；酱油：0.01g；陈醋：0.01g；淀粉：0.01g。
制备上述食品包括以下步骤：
步骤1：备料：选择优质的粒度≥5mm葛仙米鲜品，清洗干净，用茶水(茶叶/开水＝10g/2升)配置的1％盐水浸泡24小时，滤出，烘干(烘干温度：50℃)或晒干至含水量为50-70％，备用；选择优质的蛹虫草子实体干品，备用；选择优质的香辣料、鸡肉、香料以及食盐、花椒粉、酱油、食醋、淀粉，备用；
步骤2：制备油浸蛹虫草子实体：将步骤1)中所备蛹虫草干品，罐装玻璃罐中；将茶油烧开，冷却至50℃，而后缓慢倒入装有蛹虫草子实体的玻璃罐，将蛹虫草子实体完全浸泡，封闭罐口，在暗光，10℃下，开始油浸虫草子实体7天，即得；
步骤3：制备鲜麻鸡肉丁：挑选鸡的胸肌肉，将鸡肉切块后放入绞肉机内，打成5毫米的肉丁，撒食盐和花椒粉混合均匀，静放24小时；在锅中加入植物油，加热至115℃，加入鸡肉丁，开始油煎肉丁，再加入100ml啤酒，直到肉丁表面焦黄，捞出并沥干余油，即得备用；
步骤4：配制混合：将葛仙米，油浸蛹虫草子实体、香辣料，麻味油炸鸡肉丁、香料、花椒粉、酱油、食醋、食盐、淀粉，按照配方要求混合，而后控温在45℃，加热搅拌15min，使得所有物料均匀混合后，即得；
步骤5：制成品：将步骤3中所得配制品进行紫外灭菌90min，冷至常温，进行灌装罐头瓶或耐高温的食品级真空袋，再抽真空密封，最后将其放入灭菌锅中，在(120℃，1.0Kpa)下，高压蒸汽灭菌2小时，冷却后得到成品。
实施例2：
该食品包括如下重量的原料：葛仙米鲜品：200g；香辣料：50g；蛹虫草：30g；鸡肉：20g；食盐：1g；香料：0.02g；花椒粉0.02g；酱油：0.02g；香醋：0.02g；淀粉：0.05g。
制备上述食品包括以下步骤：
步骤1：备料：选择优质的粒度≥5mm葛仙米鲜品，清洗干净，用茶水(茶叶/开水＝10g/2升)配置的1％盐水浸泡24小时，滤出，烘干(烘干温度：50℃)或晒干至含水量为50-70％；选择优质的蛹虫草子实体干品；选择优质的香辣料、鸡肉、香料以及食盐、花椒粉、酱油、食醋、淀粉；
步骤2：制备油浸蛹虫草子实体：将步骤1)中所备蛹虫草干品，罐装玻璃罐中；将茶油烧开，冷却至50℃，而后缓慢倒入装有蛹虫草子实体的玻璃罐，将蛹虫草子实体完全浸泡，封闭罐口，在暗光，15℃下，开始油浸虫草子实体10天，即得；
步骤3：制备鲜麻鸡肉丁：挑选鸡的胸肌肉，将鸡肉切块后放入绞肉机内，打成10毫米的肉丁，撒食盐和花椒粉混合均匀，静放24小时；在锅中加入植物油，加热至120℃，加入鸡肉丁，开始油煎肉丁，再加入200ml啤酒，直到肉丁表面焦黄，捞出并沥干余油，即得备用；
步骤4：配制混合：将葛仙米，油浸蛹虫草子实体、香辣料，麻味油炸鸡肉丁、香料、花椒粉、酱油、食醋、食盐、淀粉，按照配方要求混合，而后控温在50℃，加热搅拌20min，使得所有物料均匀混合后，即得；
步骤5：制成品：将步骤3中所得配制品进行紫外灭菌120min，冷至常温，进行灌装罐头瓶或耐高温的食品级真空袋，再抽真空密封，最后将其放入灭菌锅中，在(125℃，1.5Kpa)下，高压蒸汽灭菌1小时，冷却后得到成品。
实施例3:
该食品包括如下重量的原料：葛仙米鲜品：150g；香辣料：45g；蛹虫草：25g；鸡肉：15g；食盐：0.8g；香料：0.8g；花椒粉0.015g；酱油：0.015g；陈醋：0.015g；淀粉：0.03g。
制备上述食品包括以下步骤：
步骤1：备料：选择优质的粒度≥5mm葛仙米鲜品，清洗干净，用茶水(茶叶/开水＝10g/2升)配置的1％盐水浸泡24小时，滤出，烘干(烘干温度：50℃)或晒干至含水量为60％；选择优质的蛹虫草子实体干品；选择优质的香辣料、鸡肉、香料以及食盐、花椒粉、酱油、食醋、淀粉；
步骤2：制备油浸蛹虫草子实体：将步骤1)中所备蛹虫草干品，罐装玻璃罐中；将茶油烧开，冷却至50℃，而后缓慢倒入装有蛹虫草子实体的玻璃罐，将蛹虫草子实体完全浸泡，封闭罐口，在暗光，12℃下，开始油浸虫草子实体8天，即得；
步骤3：制备鲜麻鸡肉丁：挑选鸡的胸肌肉，将鸡肉切块后放入绞肉机内，打成10mm的肉丁，撒食盐和花椒粉混合均匀，静放24小时；在锅中加入植物油，加热至120℃，加入鸡肉丁，开始油煎肉丁，再加入150ml啤酒，直到肉丁表面焦黄，捞出并沥干余油，即得备用；
步骤4：配制混合：将葛仙米，油浸蛹虫草子实体、香辣料，麻味油炸鸡肉丁、香料、花椒粉、酱油、食醋、食盐、淀粉，按照配方要求混合，而后控温在50℃，加热搅拌20min，使得所有物料均匀混合后，即得；
步骤5：制成品：将步骤3中所得配制品进行紫外灭菌120min，冷至常温，进行灌装罐头瓶或耐高温的食品级真空袋，再抽真空密封，最后将其放入灭菌锅中，在(121℃,1.2Kpa)下，高压蒸汽灭菌1.5小时，冷却后得到成品。
实施例4：
该食品包括如下重量的原料：葛仙米干品：80g；香辣料：30g；蛹虫草：15g；鸡肉：8g；食盐：0.3g；香料：0.3g；花椒粉0.005g；酱油：0.005g；陈醋：0.005g；淀粉：0.005g。
制备上述食品的步骤：与实施例3相比，区别点仅在于，选用葛仙米干品，浸泡过夜后，再沥干表面的水分，备用。
实施例5：
该食品包括如下重量的原料：葛仙米干品：260g；香辣料：60g；蛹虫草：35g；鸡肉：25g；食盐：1.2g；香料：1.2g；花椒粉0.03g；酱油：0.03g；陈醋：0.03g；淀粉：0.1g。
制备上述食品的步骤：与实施例3相比，区别点仅在于，选用葛仙米干品，浸泡过夜后，再沥干表面的水分，备用。
实施例6：制备香料
挑选30g的新鲜大蒜子并去皮，50g的去皮生姜，6g的新鲜香菜，6g的新鲜香葱，3g的新鲜砂仁，清洗干净；将上述原料在-10～-20℃，真空度1.3-13pa下，真空冷冻干燥；然后粉碎成粉，过200目筛，搅拌均质，微波杀菌处理，温度90℃，时间100秒，即得。
本发明所选葛仙米和蛹虫草子实体干品营养含量要求见表1：
表1：所选葛仙米和蛹虫草子实体干品营养含量要求
1、本发明“香辣葛仙米食品”的感官要求：
表2：感官要求
| 项目 | 要求 |
| 色泽 | 整体桔红色，葛仙米暗绿色、蛹虫草金黄色、鸡肉丁微焦红色、红色汁液 |
| 葛仙米口感 | 葛仙米口感劲道，入口鲜香顺滑 |
| 滋味 | 微辣，鲜香、无异味，咸淡适中 |
| 杂物 | 能见到葛仙米颗粒、鸡肉丁、蛹虫草子实体、辣椒块；再无肉眼可见的外来杂物 |
| 袋装真空度 | ≥95％ |
| 瓶装松盖率 | <1％ |
| 葛仙米含量/％ | 鲜品：98％；处理后：50-70％ |
实验例：
本实验例按照香辣食品的感官品评标准，分别对实施例1-5制备的“香辣葛仙米食品”进行感官品评。使品尝者在制作方法与成分比例未知的情况下品尝，每一位品尝者均按照评分标准进行客观评分，最后取所有评分的中值作为评价依据，所选品尝人数为男女各120人，其中包括15-25岁、25-40岁、41-55的男女各30名。
根据葛仙米的特性及评判香辣食品的基本指标，设定如下测评标准，如下表所示：
表3：测评标准
表4：测评结果如下表所示：
| 样品 | 葛仙米口感 | 色泽 | 滋味 | 杂物 | 综合评分 |
| 实施例1 | 44分 | 29分 | 18分 | 5分 | 96分 |
| 实施例2 | 43分 | 28分 | 18分 | 5分 | 94分 |
| 实施例3 | 45分 | 30分 | 19分 | 5分 | 99分 |
| 实施例4 | 41分 | 28分 | 17分 | 5分 | 91分 |
| 实施例5 | 42分 | 27分 | 18分 | 5分 | 92分 |
实施例说明：按照实施例1-5的成分配比制备而得的“香辣葛仙米食品”，经过实验例的客观口感测评，广受各年龄段品尝者的喜爱。对按照“香辣葛仙米食品”各成分的最低值、中间值和最高值配比制备而得的所有“香辣葛仙米食品”进行了客观的口感测评。从口感测评结果看，采用本发明方法制备的“香辣葛仙米食品”都取得了较高的评价，符合大众口味，为大众所认可。
按各实施例的口感测评分数由高到低顺序排列：实施例3>实施例1>实施例2>实施例5>实施例4。由此可见，测评者对实施例3、实施例1和实施例2比对实施例4、实施例5的评价要高。利用鲜品制作的“香辣葛仙米食品”，效果更佳，按实施例3的成分配比制备而得的“香辣葛仙米食品”，是最受大众认可的。
2.保质期与食品安全检测：
于干燥暗光、室温条件下，做保质期验证及食品安全检测：保质期分别为3个月、6个月，12个月，进行感官要求检测、微生物、重金属污染；袋装“真空度”、瓶装瓶盖“松盖率”的检测。
表5：保质期与感官评价表
按照表2和表5的要求，对实施例1、实施例2、实施例3、实施例4及实施例5所制备的“香辣葛仙米食品”进行感官检测，检测结果如表6：
表6：产品感官要求检测结果
不同实施例在相同保质期内(包含瓶装和袋装)，关系食用安全的重金属污染、致病菌指标进行检测，检测结果如下：
表7：保质期为3个月的有害化学物质检测如下
| 项目 | 批数 | 检测批样 | 平均含量 | 参照标准 |
| 铅(Pb)/(mg/kg)(葛仙米干重计) | 9 | 3批/8个样 | <0.005 | ≤1.0 |
| 镉(Cd)/(mg/kg) | 9 | 3批/8个样 | <0.001 | ≤0.05 |
| 汞(以Hg计)/(mg/kg) | 9 | 3批/8个样 | <0.005 | ≤0.01 |
| 无机砷/(mg/kg) | 9 | 3批/8个样 | <0.001 | ≤0.5 |
| 亚硝酸盐残留量(NaNO2计)/(mg/kg) | 9 | 3批/8个样 | <1.45 | ≤20 |
表8：保质期为6个月的有害化学物质检测如下
| 项目 | 批数 | 检测批样 | 平均含量 | 参照标准 |
| 铅(Pb)/(mg/kg)(葛仙米干重计) | 9 | 3批/8个样 | <0.005 | ≤1.0 |
| 镉(Cd)/(mg/kg) | 9 | 3批/8个样 | <0.001 | ≤0.05 |
| 汞(以Hg计)/(mg/kg) | 9 | 3批/8个样 | <0.005 | ≤0.01 |
| 无机砷/(mg/kg) | 9 | 3批/8个样 | <0.001 | ≤0.5 |
| 亚硝酸盐残留量(NaNO2计)/(mg/kg) | 9 | 3批/8个样 | <1.35 | ≤20 |
表9：保质期为12个月的有害化学物质检测如下
| 项目 | 批数 | 检测批样 | 平均含量 | 参照标准 |
| 铅(Pb)/(mg/kg)(葛仙米干重计) | 9 | 3批/8个样 | <0.005 | ≤1.0 |
| 镉(Cd)/(mg/kg) | 9 | 3批/8个样 | <0.005 | ≤0.05 |
| 汞(以Hg计)/(mg/kg) | 9 | 3批/8个样 | <0.001 | ≤0.01 |
| 无机砷/(mg/kg) | 9 | 3批/8个样 | <0.015 | ≤0.5 |
| 亚硝酸盐残留量(NaNO2计)/(mg/kg) | 9 | 3批/8个样 | <1.05 | ≤20 |
表10：微生物指标检测
以上实施方式仅用于说明本发明，而非对本发明的限制。尽管参照实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，对本发明的技术方案进行各种组合、修改或者等同替换，都不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (10)
1.一种含有蛹虫草的香辣葛仙米食品，其特征在于，该葛仙米食品包括如下重量份的原料：
2.根据权利要求1所述的含有蛹虫草的香辣葛仙米食品，其特征在于，该葛仙米食品包括如下重量份的原料：
3.根据权利要求1所述的含有蛹虫草的香辣葛仙米食品，其特征在于，该葛仙米食品包括如下重量份的原料：
4.根据权利要求1-3任一项所述的含有蛹虫草的香辣葛仙米食品，其特征在于，该葛仙米食品还包括如下重量份的原料：
5.根据权利要求4所述的含有蛹虫草的香辣葛仙米食品，其特征在于，所述食醋为陈醋、香醋、米醋或白醋的一种。
6.根据权利要求4所述的含有蛹虫草的香辣葛仙米食品，其特征在于，所述香料由如下方法制备：挑选1-2份的新鲜大蒜子并去皮，2-3份的去皮生姜，0.1-0.5份的新鲜香菜，0.1-0.5份的新鲜香葱，0.1-0.15份的新鲜砂仁，清洗干净；将上述原料在温度-10～-20℃，真空度1.3-13pa下，真空冷冻干燥；然后粉碎成粉，过200目筛，搅拌均质，微波杀菌处理，温度80-100℃，时间100-120秒，即得。
7.根据权利要求1-6任一项所述的含有蛹虫草的香辣葛仙米食品，其特征在于，所述香辣料由如下方法制备：
精选优质鲜红的干辣椒，去柄，用清水清洗干净，而后放到研钵中，加入少量的食盐，将辣椒捣碎成直径2-5mm的辣椒块；将植物油加入锅中，加热至50-80℃，而后将精选的去核花椒粒倒入预热油中，搅拌翻炒2-5min，滤掉花椒残渣，加入辣椒块，继续缓慢加热至100-120℃，至辣椒块微微焦黄，即得。
8.根据权利要求7所述的含有蛹虫草的香辣葛仙米食品，其特征在于，所述植物油为花生油、菜油、茶油的一种。
9.权利要求1-8任一项所述的含有蛹虫草的香辣葛仙米食品的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：
步骤1：备料：选择优质的粒度≥5mm葛仙米鲜品或粒度≥5mm葛仙米鲜品晒干或烘干的干品，清洗干净，用茶水配置的1％盐水浸泡24小时，滤出，烘干或晒干至含水量为50-70％，备用；选择优质的蛹虫草子实体干品，备用；选择优质的香辣料、鸡肉、香料以及食盐、花椒粉、酱油、食醋、淀粉，备用；
步骤2：制备油浸蛹虫草子实体：将步骤1)中所备蛹虫草干品，罐装玻璃罐中；将植物油烧开，冷却至50℃，而后缓慢倒入装有蛹虫草子实体的玻璃罐，将蛹虫草子实体完全浸泡，封闭罐口，在暗光，10-15℃下，开始油浸虫草子实体7-10天，即得；
步骤3：制备鲜麻鸡肉丁：挑选鸡的胸肌肉，将鸡肉切块后放入绞肉机内，打成5-10mm的肉丁，撒食盐和花椒粉混合均匀，静放24小时；在锅中加入植物油，加热至100-120℃，加入鸡肉丁，开始油煎肉丁，再加入100-200ml啤酒，直到肉丁表面焦黄，捞出并沥干余油，即得；
步骤4：混合配制：将葛仙米，油浸蛹虫草子实体、香辣料，麻味油炸鸡肉丁、香料、花椒粉、酱油、食醋、食盐、淀粉、按照配方要求混合，而后控温在40-50℃，加热搅拌10-20min，使得所有物料均匀混合后，即得；
步骤5：制成品：将步骤4中所得配制品进行紫外灭菌60-120min，冷至常温，进行灌装罐头瓶或耐高温的食品级真空袋，再抽真空密封，最后将其放入灭菌锅中，在120-125℃，1.0-1.5Kpa条件下，高压蒸汽灭菌1-2小时，冷却后得到成品。
10.根据权利要求9所述的含有蛹虫草的香辣葛仙米食品的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：
步骤1：备料：选择优质的粒度≥5mm葛仙米鲜品或粒度≥5mm葛仙米鲜品晒干或烘干的干品，清洗干净，用茶水配置的1％盐水浸泡24小时后，滤出，烘干或晒干至含水量为60％，备用；选择优质的蛹虫草子实体干品，备用；选择优质的香辣料、鸡肉、香料以及食盐、花椒粉、酱油、食醋、淀粉，备用；
步骤2：制备油浸蛹虫草子实体：将步骤1)中所备蛹虫草干品，罐装玻璃罐中；将茶油烧开，冷却至50℃，而后缓慢倒入装有蛹虫草子实体的玻璃罐，将蛹虫草子实体完全浸泡，封闭罐口，在暗光，12℃下，开始油浸虫草子实体8天，即得；
步骤3：制备鲜麻鸡肉丁：挑选鸡的胸肌肉，将鸡肉切块后放入绞肉机内，打成8mm的肉丁，撒食盐和花椒粉混合均匀，静放24小时；在锅中加入植物油，加热至120℃，加入鸡肉丁，开始油煎肉丁，再加入150ml啤酒，直到肉丁表面焦黄，捞出并沥干余油，即得；
步骤4：混合配制：将葛仙米，油浸蛹虫草子实体、香辣料，麻味油炸鸡肉丁、香料、花椒粉、酱油、食醋、食盐、淀粉、按照配方要求混合，而后控温在45℃，加热搅拌15min，使得所有物料均匀混合后，即得；
步骤5：制成品：将步骤4中所得配制品进行紫外灭菌100min，冷至常温，进行灌装罐头瓶或耐高温的食品级真空袋，再抽真空密封，最后将其放入灭菌锅中，在121℃，1.2Kpa条件下下，高压蒸汽灭菌1.5小时，冷却后得到成品。
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|---|---|---|---|---|
| CN107019160A (zh) * | 2017-04-01 | 2017-08-08 | 合肥绿益食品有限公司 | 蛹虫草猪肉干及其制备方法 |
| CN108634197A (zh) * | 2018-05-16 | 2018-10-12 | 常德炎帝生物科技有限公司 | 一种葛仙米罐头的制作方法 |
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2015
- 2015-11-13 CN CN201510781339.4A patent/CN105361023A/zh active Pending
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