CN107019160A - 蛹虫草猪肉干及其制备方法 - Google Patents
蛹虫草猪肉干及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107019160A CN107019160A CN201710213994.9A CN201710213994A CN107019160A CN 107019160 A CN107019160 A CN 107019160A CN 201710213994 A CN201710213994 A CN 201710213994A CN 107019160 A CN107019160 A CN 107019160A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- pork
- parts
- cordyceps militaris
- dried pork
- auxiliary material
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 title claims abstract description 114
- 241001264174 Cordyceps militaris Species 0.000 title claims abstract description 46
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 27
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000002722 Dioscorea batatas Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000006536 Dioscorea esculenta Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000001811 Dioscorea oppositifolia Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000003416 Dioscorea oppositifolia Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 15
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 12
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 12
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 10
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 10
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 7
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 239000010949 copper Substances 0.000 claims description 6
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 6
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims description 6
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 claims description 5
- 238000007580 dry-mixing Methods 0.000 claims description 5
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 5
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 5
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 5
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 5
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 claims description 5
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims description 5
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 claims description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 claims description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 2
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000007306 turnover Effects 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 1
- 241001248610 Ophiocordyceps sinensis Species 0.000 description 8
- 230000009471 action Effects 0.000 description 5
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 4
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 102000019197 Superoxide Dismutase Human genes 0.000 description 4
- 108010012715 Superoxide dismutase Proteins 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 4
- KQLDDLUWUFBQHP-UHFFFAOYSA-N Cordycepin Natural products C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1C1OCC(CO)C1O KQLDDLUWUFBQHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 3
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 3
- OFEZSBMBBKLLBJ-BAJZRUMYSA-N cordycepin Chemical compound C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1[C@@H]1O[C@H](CO)C[C@H]1O OFEZSBMBBKLLBJ-BAJZRUMYSA-N 0.000 description 3
- OFEZSBMBBKLLBJ-UHFFFAOYSA-N cordycepine Natural products C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1C1OC(CO)CC1O OFEZSBMBBKLLBJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 3
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 3
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 3
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 2
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 2
- 108020004999 messenger RNA Proteins 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 2
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 description 1
- 241000256844 Apis mellifera Species 0.000 description 1
- 241000235349 Ascomycota Species 0.000 description 1
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- 206010008111 Cerebral haemorrhage Diseases 0.000 description 1
- 206010008132 Cerebral thrombosis Diseases 0.000 description 1
- 241001480006 Clavicipitaceae Species 0.000 description 1
- 241000190633 Cordyceps Species 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920000926 Galactomannan Polymers 0.000 description 1
- 241000221775 Hypocreales Species 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- 201000001429 Intracranial Thrombosis Diseases 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- 241000382353 Pupa Species 0.000 description 1
- 108091034057 RNA (poly(A)) Proteins 0.000 description 1
- 240000006698 Spigelia anthelmia Species 0.000 description 1
- OUUQCZGPVNCOIJ-UHFFFAOYSA-M Superoxide Chemical compound [O-][O] OUUQCZGPVNCOIJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 125000001931 aliphatic group Chemical group 0.000 description 1
- 230000036592 analgesia Effects 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 230000002929 anti-fatigue Effects 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000036770 blood supply Effects 0.000 description 1
- 230000005907 cancer growth Effects 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 235000020974 cholesterol intake Nutrition 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 description 1
- 230000006837 decompression Effects 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 230000036737 immune function Effects 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 210000004698 lymphocyte Anatomy 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 239000002777 nucleoside Substances 0.000 description 1
- 125000003835 nucleoside group Chemical group 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000001054 red pigment Substances 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明提出了一种蛹虫草猪肉干及其制备方法，由以下原料进行调味制备而成：猪瘦肉、蛹虫草子实体与辅料，辅料为：白砂糖、蜂蜜、大豆油、橄榄油、黄酒、酱油、山药与食盐。该食品将蛹虫草与猪肉搭配加工，使两者相融相补，营养调和，肉味醇香。
Description
技术领域
本发明属于猪肉食品技术领域，具体涉及一种蛹虫草猪肉干及其制备方法。
背景技术
猪肉是人们餐桌上常见的动物性食物之一，其价格适中，是人们摄取动物性脂肪的主要来源。目前猪肉的食用方法多是鲜肉烹制，但鲜肉的保质期短，且食用前需要烹制，其食用受到了时间和地点的限制，从而限制了人们的食用。猪肉中的脂肪和胆固醇含量比其它肉类高，如果长期过量地食用势必会造成脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇的大量摄入。所以在将猪肉制成方便食用和携带的产品的同时，也要考虑营养搭配，各种食物的摄取平衡，并且，随着人们的生活水平的提高，人们也越来越需要各种口感美好的不同食品。
蛹虫草又称为北虫草、北冬虫夏草,是一类虫菌复合体，隶属于真菌界子囊菌门、肉座菌目、麦角菌科的一类具有保健功能的大型药食两用真菌。蛹虫草含有丰富的虫草多糖、虫草素、虫草酸以及核苷等对人体具有重要调节作用的物质。研究表明蛹虫草具有镇静、降压、止咳、祛痰、镇痛、抗菌、抗疲劳、增强免疫力、抗癌、延缓衰老等多种药理功能。实验表明，人工发酵得到的菌丝与天然虫草化学组成、药理作用基本一致，可代替天然虫草。
但是，目前市面上出现虫草产品主要是虫草酒、虫草制成的保健药品等，产品形式比较单一，不利于所有人群食用。传统的猪肉干都是以猪肉为主要原料制作，产品口味单一，而且口感也比较硬，产品营养价值也不丰富，目前市场上还没有能够将猪肉和虫草很好结合做成的休闲增强免疫力的食品。
发明内容
本发明提出一种蛹虫草猪肉干，该食品将蛹虫草与猪肉搭配加工，使两者相融相补，营养调和，肉味醇香。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种蛹虫草猪肉干，按照重量份数计算，由以下原料制成：
猪瘦肉100～120份、蛹虫草子实体15～30份与辅料，辅料为：白砂糖10～12份、蜂蜜11～13份、大豆油7～9份、橄榄油3～5份、黄酒1～3份、酱油9～12份、山药0.4～1份与食盐1～2份。
较优地，蛹虫草猪肉干，按照重量份数计算，由以下原料制成：猪瘦肉110份、蛹虫草子实体24份与辅料，辅料为：白砂糖11份、蜂蜜12份、大豆油8份、橄榄油4份、黄酒2份、酱油11份、山药0.7份与食盐1.6份。
本发明的另一个目的是提供一种蛹虫草猪肉干的制备方法，包括以下步骤：
1)猪肉处理：将猪肉表面筋膜进行剔除，将大块猪肉分割为每块巴掌大小，放入蒸汽锅中煮至断生，趁热捏时表面会自然散开，并且肉纤维之间没有明显的筋膜相连，用手掰肉中心能明显的分开，但是肌肉纤维之间又不会散开，冷却至常温，然后用切丁机将猪肉分切成长宽高均为0.7cm的颗粒；
2)猪肉干炒制：将配好的辅料放入锅中，混匀，加入猪肉量的15wt％的鲜牛奶，将辅料汤汁烧开熬煮8～12分钟后，放入猪肉颗粒浸泡18～24分钟，再一边加热一边滚动翻炒，直到将汁收干，猪肉干颗粒表面起绒毛为止；
3)猪肉干烘烤：将炒制好的猪肉干颗粒均匀地铺在不锈钢筛中，厚度为1.5cm，在55～65℃下烘烤40～60分钟，直到表面金黄开始发褐；
4)猪肉干冷却：将烘烤好的猪肉干放入洁净的环境中冷却12～24小时，直到产品表面有一定的光泽，咀嚼有弹性且有轻微的粘性；
5)蛹虫草子实体处理：将蛹虫草子实体进行粉碎处理，将子实体粉末浸泡在鲜牛奶中超声处理；
6)混合炒制：将子实体混悬液与冷却的猪肉干混合放入蒸汽锅中，进行炒制，并不断翻炒15～20分钟，使猪肉干与子实体充分混匀；
7)成品冷却：将炒制好的蛹虫草猪肉干放入洁净的环境中冷却24～48小时，直到产品完全冷却，且色泽均匀一致，既得成品。
较优地，原料肉选择猪腿肉，在煮制前剔除猪腿肉上的筋膜、碎油和血污。
本发明在配方上采用猪肉与蛹虫草结合，使两者相融相补，营养调和。猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪肉可为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。但猪肉中的脂肪和胆固醇含量比其它肉类高，如果长期过量地食用势必会造成脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇的大量摄入。
蛹虫草-药理作用现代科学论证科茸蛹虫草不仅具有特殊的营养价值，而且有明显的药用价值。具备四大虫草成分：虫草素、虫草酸、虫草多糖和虫草SOD。虫草多糖和SOD等多种生物活性物质的药用价值最为显著。虫草酸(甘露醇)可以显著地降低颅压，促进机体新陈代谢，因而使脑溢血和脑血栓病症得到缓解。虫草素是一种具有抗菌活性的核苷类物质，对核多聚腺苷酸聚合酶有很强的抑制作用。在DNA转录mRNA过程中使mRNA成熟障碍，抑制癌细胞的生长。并有降血糖的作用。虫草多糖是一种高度分枝的半乳甘露聚糖，它能促进淋巴细胞转化，提高血清IgG的抗体含量和机体的免疫功能，增强机体自身抗癌抑癌的能力。SOD(超氧化物歧化酶)可以消除机体内超氧自由基，具有抗衰老、抗癌抑癌的作用。
在生产制备工艺方面，第一，将蛹虫草子实体先粉碎后经过牛奶浸泡处理可以有效地去除子实体自身的不好的干涩味；第二，在炒制过程中采用蒸汽自动滚筒炒锅，炒锅不停的滚动使锅内的肉干不停的摔打，使猪肉纤维组织自动分离，达到嫩化猪肉的目的，在炒制过程中采用鲜牛奶处理，提高了最终产品的口感，满足消费者的需求。
具体实施方式
实施例1
一种蛹虫草猪肉干，按照重量份数计算，由以下原料制成：
猪瘦肉110份、蛹虫草子实体24份与辅料，辅料为：白砂糖11份、蜂蜜12份、大豆油8份、橄榄油4份、黄酒2份、酱油11份、山药0.7份与食盐1.6份。
制备方法，包括以下步骤：
1)猪肉处理：将猪肉表面筋膜进行剔除，将大块猪肉分割为每块巴掌大小，放入蒸汽锅中煮至断生，趁热捏时表面会自然散开，并且肉纤维之间没有明显的筋膜相连，用手掰肉中心能明显的分开，但是肌肉纤维之间又不会散开，冷却至常温，然后用切丁机将猪肉分切成长宽高均为0.7cm的颗粒；
2)猪肉干炒制：将配好的辅料放入锅中，混匀，加入猪肉量的15wt％的鲜牛奶，将辅料汤汁烧开熬煮10分钟后，放入猪肉颗粒浸泡20分钟，再一边加热一边滚动翻炒，直到将汁收干，猪肉干颗粒表面起绒毛为止；
3)猪肉干烘烤：将炒制好的猪肉干颗粒均匀地铺在不锈钢筛中，厚度为1.5cm，在60℃下烘烤50分钟，直到表面金黄开始发褐；
4)猪肉干冷却：将烘烤好的猪肉干放入洁净的环境中冷却18小时，直到产品表面有一定的光泽，咀嚼有弹性且有轻微的粘性；
5)蛹虫草子实体处理：将蛹虫草子实体进行粉碎处理，将子实体粉末浸泡在鲜牛奶中超声处理；
6)混合炒制：将子实体混悬液与冷却的猪肉干混合放入蒸汽锅中，进行炒制，并不断翻炒17分钟，使猪肉干与子实体充分混匀；
7)成品冷却：将炒制好的蛹虫草猪肉干放入洁净的环境中冷却32小时，直到产品完全冷却，且色泽均匀一致，既得成品。
实施例2
一种蛹虫草猪肉干，按照重量份数计算，由以下原料制成：
猪瘦肉100份、蛹虫草子实体15份与辅料，辅料为：白砂糖12份、蜂蜜13份、大豆油7份、橄榄油3份、黄酒1份、酱油9份、山药0.4份与食盐1份。
制备方法，包括以下步骤：
1)猪肉处理：将猪肉表面筋膜进行剔除，将大块猪肉分割为每块巴掌大小，放入蒸汽锅中煮至断生，趁热捏时表面会自然散开，并且肉纤维之间没有明显的筋膜相连，用手掰肉中心能明显的分开，但是肌肉纤维之间又不会散开，冷却至常温，然后用切丁机将猪肉分切成长宽高均为0.7cm的颗粒；
2)猪肉干炒制：将配好的辅料放入锅中，混匀，加入猪肉量的15wt％的鲜牛奶，将辅料汤汁烧开熬煮8分钟后，放入猪肉颗粒浸泡24分钟，再一边加热一边滚动翻炒，直到将汁收干，猪肉干颗粒表面起绒毛为止；
3)猪肉干烘烤：将炒制好的猪肉干颗粒均匀地铺在不锈钢筛中，厚度为1.5cm，在55℃下烘烤60分钟，直到表面金黄开始发褐；
4)猪肉干冷却：将烘烤好的猪肉干放入洁净的环境中冷却24小时，直到产品表面有一定的光泽，咀嚼有弹性且有轻微的粘性；
5)蛹虫草子实体处理：将蛹虫草子实体进行粉碎处理，将子实体粉末浸泡在鲜牛奶中超声处理；
6)混合炒制：将子实体混悬液与冷却的猪肉干混合放入蒸汽锅中，进行炒制，并不断翻炒20分钟，使猪肉干与子实体充分混匀；
7)成品冷却：将炒制好的蛹虫草猪肉干放入洁净的环境中冷却48小时，直到产品完全冷却，且色泽均匀一致，既得成品。
实施例3
一种蛹虫草猪肉干，按照重量份数计算，由以下原料制成：
猪瘦肉120份、蛹虫草子实体30份与辅料，辅料为：白砂糖10份、蜂蜜11份、大豆油9份、橄榄油5份、黄酒3份、酱油12份、山药1份与食盐2份。
制备方法，包括以下步骤：
1)猪肉处理：将猪肉表面筋膜进行剔除，将大块猪肉分割为每块巴掌大小，放入蒸汽锅中煮至断生，趁热捏时表面会自然散开，并且肉纤维之间没有明显的筋膜相连，用手掰肉中心能明显的分开，但是肌肉纤维之间又不会散开，冷却至常温，然后用切丁机将猪肉分切成长宽高均为0.7cm的颗粒；
2)猪肉干炒制：将配好的辅料放入锅中，混匀，加入猪肉量的15wt％的鲜牛奶，将辅料汤汁烧开熬煮12分钟后，放入猪肉颗粒浸泡18分钟，再一边加热一边滚动翻炒，直到将汁收干，猪肉干颗粒表面起绒毛为止；
3)猪肉干烘烤：将炒制好的猪肉干颗粒均匀地铺在不锈钢筛中，厚度为1.5cm，在65℃下烘烤40分钟，直到表面金黄开始发褐；
4)猪肉干冷却：将烘烤好的猪肉干放入洁净的环境中冷却24小时，直到产品表面有一定的光泽，咀嚼有弹性且有轻微的粘性；
5)蛹虫草子实体处理：将蛹虫草子实体进行粉碎处理，将子实体粉末浸泡在鲜牛奶中超声处理；
6)混合炒制：将子实体混悬液与冷却的猪肉干混合放入蒸汽锅中，进行炒制，并不断翻炒15分钟，使猪肉干与子实体充分混匀；
7)成品冷却：将炒制好的蛹虫草猪肉干放入洁净的环境中冷却48小时，直到产品完全冷却，且色泽均匀一致，既得成品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种蛹虫草猪肉干，其特征在于，按照重量份数计算，由以下原料制成：
猪瘦肉100～120份、蛹虫草子实体15～30份与辅料，辅料为：白砂糖10～12份、蜂蜜11～13份、大豆油7～9份、橄榄油3～5份、黄酒1～3份、酱油9～12份、山药0.4～1份与食盐1～2份。
2.根据权利要求1所述的蛹虫草猪肉干，其特征在于，猪瘦肉110份、蛹虫草子实体24份与辅料，辅料为：白砂糖11份、蜂蜜12份、大豆油8份、橄榄油4份、黄酒2份、酱油11份、山药0.7份与食盐1.6份。
3.如权利要求1所述的蛹虫草猪肉干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)猪肉处理：将猪肉表面筋膜进行剔除，将大块猪肉分割为每块巴掌大小，放入蒸汽锅中煮至断生，趁热捏时表面会自然散开，并且肉纤维之间没有明显的筋膜相连，用手掰肉中心能明显的分开，但是肌肉纤维之间又不会散开，冷却至常温，然后用切丁机将猪肉分切成长宽高均为0.7cm的颗粒；
2)猪肉干炒制：将配好的辅料放入锅中，混匀，加入猪肉量的15wt％的鲜牛奶，将辅料汤汁烧开熬煮8～12分钟后，放入猪肉颗粒浸泡18～24分钟，再一边加热一边滚动翻炒，直到将汁收干，猪肉干颗粒表面起绒毛为止；
3)猪肉干烘烤：将炒制好的猪肉干颗粒均匀地铺在不锈钢筛中，厚度为1.5cm，在55～65℃下烘烤40～60分钟，直到表面金黄开始发褐；
4)猪肉干冷却：将烘烤好的猪肉干放入洁净的环境中冷却12～24小时，直到产品表面有一定的光泽，咀嚼有弹性且有轻微的粘性；
5)蛹虫草子实体处理：将蛹虫草子实体进行粉碎处理，将子实体粉末浸泡在鲜牛奶中超声处理；
6)混合炒制：将子实体混悬液与冷却的猪肉干混合放入蒸汽锅中，进行炒制，并不断翻炒15～20分钟，使猪肉干与子实体充分混匀；
7)成品冷却：将炒制好的蛹虫草猪肉干放入洁净的环境中冷却24～48小时，直到产品完全冷却，且色泽均匀一致，既得成品。
4.根据权利要求1所述的蛹虫草猪肉干的制备方法，其特征在于，原料肉选择猪腿肉，在煮制前剔除猪腿肉上的筋膜、碎油和血污。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710213994.9A CN107019160A (zh) | 2017-04-01 | 2017-04-01 | 蛹虫草猪肉干及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710213994.9A CN107019160A (zh) | 2017-04-01 | 2017-04-01 | 蛹虫草猪肉干及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107019160A true CN107019160A (zh) | 2017-08-08 |
Family
ID=59526949
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710213994.9A Pending CN107019160A (zh) | 2017-04-01 | 2017-04-01 | 蛹虫草猪肉干及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107019160A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103519203A (zh) * | 2013-10-23 | 2014-01-22 | 贵州五福坊食品有限公司 | 一种醇香豌豆猪肉干及其制备方法 |
| CN105361023A (zh) * | 2015-11-13 | 2016-03-02 | 常德炎帝生物科技有限公司 | 一种含有蛹虫草的香辣葛仙米食品及其制备方法 |
| CN106036508A (zh) * | 2016-06-14 | 2016-10-26 | 沿河土家族自治县麻阳河食品有限公司 | 一种猪肉干加工方法 |
| CN106333266A (zh) * | 2016-11-26 | 2017-01-18 | 遵义市俊丰食品有限责任公司 | 一种卤鸭的制作工艺 |
-
2017
- 2017-04-01 CN CN201710213994.9A patent/CN107019160A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103519203A (zh) * | 2013-10-23 | 2014-01-22 | 贵州五福坊食品有限公司 | 一种醇香豌豆猪肉干及其制备方法 |
| CN105361023A (zh) * | 2015-11-13 | 2016-03-02 | 常德炎帝生物科技有限公司 | 一种含有蛹虫草的香辣葛仙米食品及其制备方法 |
| CN106036508A (zh) * | 2016-06-14 | 2016-10-26 | 沿河土家族自治县麻阳河食品有限公司 | 一种猪肉干加工方法 |
| CN106333266A (zh) * | 2016-11-26 | 2017-01-18 | 遵义市俊丰食品有限责任公司 | 一种卤鸭的制作工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104207071A (zh) | 一种鱿鱼酱香调味粉及其加工方法 | |
| CN102986923A (zh) | 一种含枸杞的豆腐及其制备方法 | |
| CN103518806B (zh) | 一种多麦保健饼干及其制备方法 | |
| CN109744490A (zh) | 一种百味鸡及其制备工艺 | |
| CN104286837B (zh) | 抗运动性疲劳营养套餐及其制备方法 | |
| CN106360361A (zh) | 一种发酵鱼肉黄豆酱 | |
| CN106213178A (zh) | 红薯馒头 | |
| CN103120332B (zh) | 一种生鲜加工银鱼骨肉泥餐饮食品及其制作方法 | |
| CN104381441A (zh) | 一种冷冻泡芙酸奶包及其制作方法 | |
| CN104381442A (zh) | 一种抗衰老清肠道嫩肤养颜保健酸奶及其制作方法 | |
| CN104839573A (zh) | 一种泡椒风味黄豆酱及其制备方法 | |
| CN107156807A (zh) | 菌菇酵素食品的制作工艺 | |
| CN106234975A (zh) | 榴莲面点 | |
| CN106173925A (zh) | 玉米发糕 | |
| CN106256237A (zh) | 桂花糕 | |
| CN107019160A (zh) | 蛹虫草猪肉干及其制备方法 | |
| KR101701637B1 (ko) | 인삼, 미강, 우유, 유산균을 이용한 발효 인삼 제조방법 | |
| CN104726320A (zh) | 一种无花果蜜醋及制作方法 | |
| CN111466527A (zh) | 一种鸡蛋干及其制备方法 | |
| KR20090091520A (ko) | 곰취와 우렁이가 함유된 된장 및 그 제조방법 | |
| CN109845976A (zh) | 一种清香型素食香肠及其制备方法 | |
| CN108634297A (zh) | 一种含菌菇养生粉的制备方法 | |
| CN103120320B (zh) | 一种生鲜加工金鸡骨肉泥餐饮食品及其制作方法 | |
| CN106387086A (zh) | 一种绿豆腐竹及其制备方法 | |
| CN106173924A (zh) | 孜然面食 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170808 |