CN106036508A - 一种猪肉干加工方法 - Google Patents
一种猪肉干加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106036508A CN106036508A CN201610420893.4A CN201610420893A CN106036508A CN 106036508 A CN106036508 A CN 106036508A CN 201610420893 A CN201610420893 A CN 201610420893A CN 106036508 A CN106036508 A CN 106036508A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- semen
- pork
- dried pork
- processing method
- parts
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/03—Drying; Subsequent reconstitution
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种猪肉干加工方法，通过将猪肉采用高温蒸汽蒸一定时间，使得猪肉的肉质变软，甚至接近于熔化，再将其采用低温水浸泡处理，使得蒸过的猪肉变硬，再进行蒸汽短时间蒸，再将其采用浸泡液浸泡，使得猪肉由外到里，变得脆嫩，改善了其咀嚼味，并且结合切片后的调料和真空干燥，使得制得的猪肉干的口感较优，由外到里变的酥脆。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种猪肉干加工方法。
背景技术
猪肉是人们餐桌上常见的动物性食物之一，其价格适中，是人们摄取动物性脂肪的主要来源。目前猪肉的食用方法多是鲜肉烹制，但鲜肉的保质期短，且食用前需要烹制，其食用受到了时间和地点的限制，从而限制了人们的食用。猪肉中的脂肪和胆固醇含量比其它肉类高，如果长期过量地食用势必会造成脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇的大量摄入。所以在将猪肉制成方便食用和携带的产品的同时，也要考虑营养搭配及各种食物的摄取平衡。
为了方便猪肉的食用以及提高猪肉制品在市场上的占有率，有大量的研究者将猪肉制备成猪肉干后，作为市场销售产品。而传统的猪肉干都是以猪肉为主要原料制作，产品口味单一，而且口感也比较硬，产品营养价值也不丰富；鉴于此，有研究者将猪肉干的制备与豆类产品相结合来制备，使得猪肉干的营养得到丰富，如专利号为201310501833.1的《一种醇香豌豆猪肉干及其制备方法》。
尽管如此，对于品质较优的猪肉干产品依然较少，还难以满足市场的需求。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种猪肉干加工方法。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种猪肉干加工方法，包括以下步骤：
(1)将猪肉切成块，采用温度为130-160℃的蒸汽蒸10-20min后，将其放入10-15℃的水中浸泡处理10-20min，再将其采用130-160℃的蒸汽蒸3-7min，再将其放入浸泡液中浸泡10-20min，取出，放入常温水中浸泡1-5min后，清洗干净；
(2)将步骤(1)处理好的猪肉切成0.1-0.6cm厚的片，调料后，在真空度为0.02-0.08MPa下处理至水分含量为3-5％，灭菌，包装，即得。
所述的浸泡液为绿茶、陈皮、槟榔、小麦、水为原料，按照质量比为绿茶∶陈皮∶槟榔∶小麦∶水＝1-3∶2-7∶1-5∶3-9∶90-100混合后，在研磨机中研磨，并过50-150目筛后，置于温度为2-7℃下冷藏而得。
所述的原料，质量比为绿茶∶陈皮∶槟榔∶小麦∶水＝2∶5∶3∶6∶95。
所述的调料，是采用花椒、食盐、味精、鸡精、胡椒、麝香、十三香、八角、大豆粉混合，研磨，过40-50目筛，得到调味粉后，再与浸泡完成的猪肉片按照质量比为1∶50-70混合后，在0-4℃腌制2-5天而成。
所述的调味粉，其原料成分的重量份组成为花椒12-16份、食盐5-7份、味精5-7份、鸡精5-7份、胡椒6-9份、麝香1-3份、十三香9-11份、八角3-7份、大豆粉2-11份。
所述的调味粉，其原料成分的重量份组成为花椒14份、食盐6份、味精6份、鸡精6份、胡椒7份、麝香2份、十三香10份、八角5份、大豆粉6份。
所述的大豆粉，其是以黄豆为原料，并在温度为55-60℃处理20-30min后，再将其置于温度为0-7℃冷藏20-30min后，再加入0.1-0.3％重量含量为维生素C，搅拌均匀后，研磨而成的粉末。
本发明还提供上述加工方法加工的猪肉干。
与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：
通过将猪肉采用高温蒸汽蒸一定时间，使得猪肉的肉质变软，甚至接近于熔化，再将其采用低温水浸泡处理，使得蒸过的猪肉变硬，再进行蒸汽短时间蒸，再将其采用浸泡液浸泡，使得猪肉由外到里，变得脆嫩，改善了其咀嚼味，并且结合切片后的调料和真空干燥，使得制得的猪肉干的口感较优，由外到里变的酥脆。尤其是在步骤(1)中采用浸泡液浸泡，使得猪肉干的风味得到了改善，营养价值得到了提高，改善了猪肉干的品质。
本发明创造结合浸泡液的原料成分的限定，使得制备的猪肉干的营养价值较高，风味特殊，兼具槟榔味和茶味，改善了猪肉干的口感；同时结合调料过程的处理，使得猪肉干的入味较深，口感得到改善，营养丰富。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种猪肉干加工方法，包括以下步骤：
(1)将猪肉切成块，采用温度为130℃的蒸汽蒸10min后，将其放入10℃的水中浸泡处理10min，再将其采用130℃的蒸汽蒸3min，再将其放入浸泡液中浸泡10min，取出，放入常温水中浸泡1min后，清洗干净；
(2)将步骤(1)处理好的猪肉切成0.1cm厚的片，调料后，在真空度为0.02MPa下处理至水分含量为3％，灭菌，包装，即得。
所述的浸泡液为绿茶、陈皮、槟榔、小麦、水为原料，按照质量比为绿茶∶陈皮∶槟榔∶小麦∶水＝1∶2∶1∶3∶90混合后，在研磨机中研磨，并过50目筛后，置于温度为2-7℃下冷藏而得。
所述的调料，是采用花椒、食盐、味精、鸡精、胡椒、麝香、十三香、八角、大豆粉混合，研磨，过40目筛，得到调味粉后，再与浸泡完成的猪肉片按照质量比为1∶50混合后，在0℃腌制2天而成。
所述的调味粉，其原料成分的重量组成为花椒12kg、食盐5kg、味精5kg、鸡精5kg、胡椒6kg、麝香1kg、十三香9kg、八角3kg、大豆粉2kg。
所述的大豆粉，其是以黄豆为原料，并在温度为55℃处理20min后，再将其置于温度为0℃冷藏20min后，再加入0.1％重量含量为维生素C，搅拌均匀后，研磨而成的粉末。
实施例2
一种猪肉干加工方法，包括以下步骤：
(1)将猪肉切成块，采用温度为160℃的蒸汽蒸20min后，将其放入15℃的水中浸泡处理20min，再将其采用160℃的蒸汽蒸3-7min，再将其放入浸泡液中浸泡20min，取出，放入常温水中浸泡5min后，清洗干净；
(2)将步骤(1)处理好的猪肉切成0.6cm厚的片，调料后，在真空度为0.08MPa下处理至水分含量为5％，灭菌，包装，即得。
所述的浸泡液为绿茶、陈皮、槟榔、小麦、水为原料，按照质量比为绿茶∶陈皮∶槟榔∶小麦∶水＝3∶7∶5∶9∶100混合后，在研磨机中研磨，并过150目筛后，置于温度为2-7℃下冷藏而得。
所述的调料，是采用花椒、食盐、味精、鸡精、胡椒、麝香、十三香、八角、大豆粉混合，研磨，过50目筛，得到调味粉后，再与浸泡完成的猪肉片按照质量比为1∶70混合后，在4℃腌制5天而成。
所述的调味粉，其原料成分的重量组成为花椒16kg、食盐7kg、味精7kg、鸡精7kg、胡椒9kg、麝香3kg、十三香11kg、八角7kg、大豆粉11kg。
所述的大豆粉，其是以黄豆为原料，并在温度为60℃处理30min后，再将其置于温度为7℃冷藏30min后，再加入0.3％重量含量为维生素C，搅拌均匀后，研磨而成的粉末。
实施例3
一种猪肉干加工方法，包括以下步骤：
(1)将猪肉切成块，采用温度为150℃的蒸汽蒸15min后，将其放入13℃的水中浸泡处理15min，再将其采用140℃的蒸汽蒸5min，再将其放入浸泡液中浸泡15min，取出，放入常温水中浸泡3min后，清洗干净；
(2)将步骤(1)处理好的猪肉切成0.5cm厚的片，调料后，在真空度为0.03MPa下处理至水分含量为4％，灭菌，包装，即得。
所述的浸泡液为绿茶、陈皮、槟榔、小麦、水为原料，按照质量比为绿茶∶陈皮∶槟榔∶小麦∶水＝2∶5∶3∶6∶95混合后，在研磨机中研磨，并过100目筛后，置于温度为5℃下冷藏而得。
所述的调料，是采用花椒、食盐、味精、鸡精、胡椒、麝香、十三香、八角、大豆粉混合，研磨，过45目筛，得到调味粉后，再与浸泡完成的猪肉片按照质量比为1∶60混合后，在3℃腌制3天而成。
所述的调味粉，其原料成分的重量组成为花椒14kg、食盐6kg、味精6kg、鸡精6kg、胡椒7kg、麝香2kg、十三香10kg、八角5kg、大豆粉6kg。
所述的大豆粉，其是以黄豆为原料，并在温度为58℃处理28min后，再将其置于温度为3℃冷藏25min后，再加入0.2％重量含量为维生素C，搅拌均匀后，研磨而成的粉末。
实施例4
一种猪肉干加工方法，包括以下步骤：
(1)将猪肉切成块，采用温度为130℃的蒸汽蒸20min后，将其放入10℃的水中浸泡处理20min，再将其采用130℃的蒸汽蒸7min，再将其放入浸泡液中浸泡10min，取出，放入常温水中浸泡5min后，清洗干净；
(2)将步骤(1)处理好的猪肉切成0.1cm厚的片，调料后，在真空度为0.08MPa下处理至水分含量为3％，灭菌，包装，即得。
所述的浸泡液为绿茶、陈皮、槟榔、小麦、水为原料，按照质量比为绿茶∶陈皮∶槟榔∶小麦∶水＝1∶7∶1∶9∶90混合后，在研磨机中研磨，并过50目筛后，置于温度为7℃下冷藏而得。
所述的调料，是采用花椒、食盐、味精、鸡精、胡椒、麝香、十三香、八角、大豆粉混合，研磨，过40目筛，得到调味粉后，再与浸泡完成的猪肉片按照质量比为1∶70混合后，在0℃腌制5天而成。
所述的调味粉，其原料成分的重量(kg)组成为花椒12、食盐6、味精5、鸡精6、胡椒8、麝香1、十三香10、八角4、大豆粉4。
所述的大豆粉，其是以黄豆为原料，并在温度为55℃处理20min后，再将其置于温度为0℃冷藏30min后，再加入0.1％重量含量为维生素C，搅拌均匀后，研磨而成的粉末。
实施例5
一种猪肉干加工方法，包括以下步骤：
(1)将猪肉切成块，采用温度为160℃的蒸汽蒸20min后，将其放入10℃的水中浸泡处理20min，再将其采用160℃的蒸汽蒸7min，再将其放入浸泡液中浸泡10min，取出，放入常温水中浸泡1min后，清洗干净；
(2)将步骤(1)处理好的猪肉切成0.1cm厚的片，调料后，在真空度为0.07MPa下处理至水分含量为4％，灭菌，包装，即得。
所述的浸泡液为绿茶、陈皮、槟榔、小麦、水为原料，按照质量比为绿茶∶陈皮∶槟榔∶小麦∶水＝3∶2∶1∶9∶98混合后，在研磨机中研磨，并过50目筛后，置于温度为2℃下冷藏而得。
所述的调料，是采用花椒、食盐、味精、鸡精、胡椒、麝香、十三香、八角、大豆粉混合，研磨，过50目筛，得到调味粉后，再与浸泡完成的猪肉片按照质量比为1∶70混合后，在4℃腌制2天而成。
所述的调味粉，其原料成分的重量(kg)组成为花椒13、食盐5、味精7、鸡精5、胡椒7、麝香2、十三香9、八角6、大豆粉8。
所述的大豆粉，其是以黄豆为原料，并在温度为60℃处理20min后，再将其置于温度为7℃冷藏30min后，再加入0.1％重量含量为维生素C，搅拌均匀后，研磨而成的粉末。
Claims (8)
1.一种猪肉干加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将猪肉切成块，采用温度为130-160℃的蒸汽蒸10-20min后，将其放入10-15℃的水中浸泡处理10-20min，再将其采用130-160℃的蒸汽蒸3-7min，再将其放入浸泡液中浸泡10-20min，取出，放入常温水中浸泡1-5min后，清洗干净；
(2)将步骤(1)处理好的猪肉切成0.1-0.6cm厚的片，调料后，在真空度为0.02-0.08MPa下处理至水分含量为3-5％，灭菌，包装，即得。
2.如权利要求1所述的猪肉干加工方法，其特征在于，所述的浸泡液为绿茶、陈皮、槟榔、小麦、水为原料，按照质量比为绿茶∶陈皮∶槟榔∶小麦∶水＝1-3∶2-7∶1-5∶3-9∶90-100混合后，在研磨机中研磨，并过50-150目筛后，置于温度为2-7℃下冷藏而得。
3.如权利要求2所述的猪肉干加工方法，其特征在于，所述的原料，质量比为绿茶∶陈皮∶槟榔∶小麦∶水＝2∶5∶3∶6∶95。
4.如权利要求1所述的猪肉干加工方法，其特征在于，所述的调料，是采用花椒、食盐、味精、鸡精、胡椒、麝香、十三香、八角、大豆粉混合，研磨，过40-50目筛，得到调味粉后，再与浸泡完成的猪肉片按照质量比为1∶50-70混合后，在0-4℃腌制2-5天而成。
5.如权利要求4所述的猪肉干加工方法，其特征在于，所述的调味粉，其原料成分的重量份组成为花椒12-16份、食盐5-7份、味精5-7份、鸡精5-7份、胡椒6-9份、麝香1-3份、十三香9-11份、八角3-7份、大豆粉2-11份。
6.如权利要求4或5所述的猪肉干加工方法，其特征在于，所述的调味粉，其原料成分的重量份组成为花椒14份、食盐6份、味精6份、鸡精6份、胡椒7份、麝香2份、十三香10份、八角5份、大豆粉6份。
7.如权利要求4或5所述的猪肉干加工方法，其特征在于，所述的大豆粉，其是以黄豆为原料，并在温度为55-60℃处理20-30min后，再将其置于温度为0-7℃冷藏20-30min后，再加入0.1-0.3％重量含量为维生素C，搅拌均匀后，研磨而成的粉末。
8.一种利用如权利要求1-7任一项所述的猪肉干加工方法加工的猪肉干。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610420893.4A CN106036508A (zh) | 2016-06-14 | 2016-06-14 | 一种猪肉干加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610420893.4A CN106036508A (zh) | 2016-06-14 | 2016-06-14 | 一种猪肉干加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106036508A true CN106036508A (zh) | 2016-10-26 |
Family
ID=57168139
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610420893.4A Pending CN106036508A (zh) | 2016-06-14 | 2016-06-14 | 一种猪肉干加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106036508A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106901195A (zh) * | 2017-01-21 | 2017-06-30 | 广西聚银牧业集团岭南客家陆川猪肉制品有限公司 | 一种茶香味猪肉干的制备方法 |
| CN107019160A (zh) * | 2017-04-01 | 2017-08-08 | 合肥绿益食品有限公司 | 蛹虫草猪肉干及其制备方法 |
| CN107095181A (zh) * | 2017-04-01 | 2017-08-29 | 合肥绿益食品有限公司 | 灵芝猪肉干及其制备方法 |
| CN107319356A (zh) * | 2017-08-29 | 2017-11-07 | 安徽王家坝生态农业有限公司 | 一种香辣猪肉干 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1561833A (zh) * | 2004-04-02 | 2005-01-12 | 贵州新概念食品有限公司 | 牛肉酥及其加工工艺 |
| CN103504325A (zh) * | 2013-10-23 | 2014-01-15 | 贵州五福坊食品有限公司 | 一种香辣青豆猪肉干及其制备方法 |
| CN103519203A (zh) * | 2013-10-23 | 2014-01-22 | 贵州五福坊食品有限公司 | 一种醇香豌豆猪肉干及其制备方法 |
| CN103948054A (zh) * | 2013-12-27 | 2014-07-30 | 四川牧天食品有限公司 | 猪肉干的制备方法 |
| CN105105163A (zh) * | 2015-09-11 | 2015-12-02 | 四川理工学院 | 一种水果味猪肉干及其制备方法 |
-
2016
- 2016-06-14 CN CN201610420893.4A patent/CN106036508A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1561833A (zh) * | 2004-04-02 | 2005-01-12 | 贵州新概念食品有限公司 | 牛肉酥及其加工工艺 |
| CN103504325A (zh) * | 2013-10-23 | 2014-01-15 | 贵州五福坊食品有限公司 | 一种香辣青豆猪肉干及其制备方法 |
| CN103519203A (zh) * | 2013-10-23 | 2014-01-22 | 贵州五福坊食品有限公司 | 一种醇香豌豆猪肉干及其制备方法 |
| CN103948054A (zh) * | 2013-12-27 | 2014-07-30 | 四川牧天食品有限公司 | 猪肉干的制备方法 |
| CN105105163A (zh) * | 2015-09-11 | 2015-12-02 | 四川理工学院 | 一种水果味猪肉干及其制备方法 |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106901195A (zh) * | 2017-01-21 | 2017-06-30 | 广西聚银牧业集团岭南客家陆川猪肉制品有限公司 | 一种茶香味猪肉干的制备方法 |
| CN107019160A (zh) * | 2017-04-01 | 2017-08-08 | 合肥绿益食品有限公司 | 蛹虫草猪肉干及其制备方法 |
| CN107095181A (zh) * | 2017-04-01 | 2017-08-29 | 合肥绿益食品有限公司 | 灵芝猪肉干及其制备方法 |
| CN107319356A (zh) * | 2017-08-29 | 2017-11-07 | 安徽王家坝生态农业有限公司 | 一种香辣猪肉干 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104432142B (zh) | 麻辣牛肉干的制备方法 | |
| CN104172274B (zh) | 一种鸡蛋干食品及其制作工艺 | |
| CN103504321A (zh) | 五香牛肉干的制作方法 | |
| CN103271363B (zh) | 香辣型烤牛肉加工工艺 | |
| CN103989056B (zh) | 一种荷叶粉蒸肉及其制备方法 | |
| CN106036508A (zh) | 一种猪肉干加工方法 | |
| CN105011186A (zh) | 一种开袋即食的腊肉及其制备方法 | |
| CN104543964A (zh) | 一种浓香型香甜牛肉酱及其制备方法 | |
| CN103404605A (zh) | 一种五香味豆腐干的调味加工工艺 | |
| CN101731638B (zh) | 一种香茅草牛肉棒的制作方法 | |
| CN103238864B (zh) | 清香型烤牛肉加工工艺 | |
| CN105310046A (zh) | 一种火锅底料及其制备和使用方法 | |
| CN107660695A (zh) | 一种香菇酱及其加工工艺 | |
| CN104905295B (zh) | 即食干燥带佐料味肉及其制造方法 | |
| CN104397730A (zh) | 金毛牛肉丝的制备方法 | |
| CN105795251A (zh) | 一种烤羊腿的加工方法 | |
| CN104273548B (zh) | 具有增强免疫功能的牛肉干及其制备方法 | |
| CN106036509A (zh) | 一种茶香牛干巴的制作方法 | |
| CN104286891A (zh) | 一种麻辣兔肉及其制备方法 | |
| CN105747120A (zh) | 一种具有绿茶风味的猪肉脯及其制作方法 | |
| CN108925837A (zh) | 一种多营养组份挂面及其制备工艺 | |
| CN107981227A (zh) | 麻辣牛肉干的制备方法 | |
| CN104738212B (zh) | 一种利用茶油制作风味豆腐干的方法及制品 | |
| CN106071937A (zh) | 一种羊肉干加工方法 | |
| CN107467200A (zh) | 一种卤制豆干的加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20161026 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |