CN108925837A - 一种多营养组份挂面及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种多营养组份挂面及其制备工艺，涉及面食品领域。一种多营养组份挂面，其组成原料的重量份为小麦粉200‑240份，猴头菇20‑40份，白灵菇10‑20份，燕麦粉40‑60份，马铃薯粉60‑80份，调味剂10‑30重量份；一种多营养组份挂面的制备工艺，包括如下步骤：步骤1、原料处理；步骤2、原料称取；步骤3、搅拌混匀：步骤4、和面熟化；步骤5、压片切条；步骤6、干燥切断；步骤7、包装储藏。本发明挂面天然营养物质种类多且含量丰富，添加的马铃薯、猴头菇和白灵菇经过磨粉混合，使挂面中的营养物质更加有利于人体吸收，同时制成的成品能为人体补充多种氨基酸、维生素、蛋白质、矿物质等营养物质。
Description
技术领域
本发明属于面食品领域，特别是涉及一种多营养组份挂面及一种多营养组份挂面制备工艺。
背景技术
面食是我国人民喜爱的主要食物之一。挂面以其食用方便、营养味美而深受人们的喜爱。面条烹调简单，并可根据各人的口味和地方习惯，加入不同佐料制成咸面、甜面、辣面以及牛奶、鸡蛋、番茄、可可等多种花色的面条，并可采用煮、蒸、炒、拌等多种烹调方法，因此很受消费者欢迎。然而，随着人们生活水平从温饱型到小康型的过渡，膳食理念也发生了根本的转变。在追求营养和健康的当今社会，传统挂面由于其配料单一、口感欠佳而渐渐失去往日之辉煌。
发明内容
本发明的目的在于提供一种多营养组份挂面，天然营养物质种类多且含量丰富，添加的马铃薯、猴头菇和白灵菇经过磨粉混合，使挂面中的营养物质更加有利于人体吸收，同时制成的成品能为人体补充多种氨基酸、维生素、蛋白质、矿物质等营养物质。
为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：
本发明为一种多营养组份挂面，其组成原料的重量份为小麦粉200-240份，猴头菇20-40份，白灵菇10-20份，燕麦粉40-60份，马铃薯粉60-80份，调味剂10-30重量份。
进一步地，其组成原料的重量份为小麦粉220份，猴头菇30份，白灵菇15份，燕麦粉50份，马铃薯粉70份，调味剂20重量份。
一种多营养组份挂面的制备工艺，包括如下步骤：
步骤1、原料处理：包括白灵菇切丝晒制和猴头菇泡发；
其中，所述白灵菇切丝晒制包括将白灵菇切丝后置于通风处阳光晒干；所述猴头菇泡发包括依次对猴头菇进行冷水浸泡和蒸制；
步骤2、原料称取：按组分量分别称取小麦粉，猴头菇，白灵菇，燕麦粉，马铃薯粉和调味剂；
步骤3、搅拌混匀：将小麦粉，猴头菇，白灵菇，燕麦粉和马铃薯粉搅拌均匀获得面粉混合物；
步骤4、和面熟化：将调味剂放入搅拌器内加水搅拌溶解得到调味剂溶液，将步骤3获得的面粉混合物和调味剂溶液加入和面机中，并加适量水进行和面，和面完成后面团采用静止熟化；
步骤5、压片切条：熟化后的面团经双辊压延机并轧薄至厚度为0.05-0.3cm的面带，最后将面带切成宽度为0.1-1cm的面条；
步骤6、干燥切断：将制成的面条与烘房中进行烘干；烘干后的面条下架切断成长度为5-50cm的面条；
步骤7、包装储藏：将切断后的面条按0.5-2kg每份用塑料或纸质包装材料进行包装，并放置温度低于20℃的干燥储藏室储存。
进一步地，所述步骤1原料处理过程中的白灵菇切丝晒制包括如下子步骤：
S011、取白灵菇，用沸水浸泡1-2分钟，取出用清水冲洗干净；
S012、冲洗干净后沥干；
S013、将白灵菇切丝或切片；
S014、将白灵菇切丝或切片摊放在竹席或竹帘上，或摊在专门筛框上，放在受阳光照射、通风良好的地方晒干；
S015、将晒干后的白灵菇切丝或切片磨粉。
进一步地，所述步骤1原料处理过程中的猴头菇泡发包括如下子步骤：
S021、取猴头菇洗净，放入温度为10-25℃的水中浸泡10-30分钟；
S022、取出猴头菇沥干切片，放入蒸笼中蒸制20-30分钟；
S023、取出，放入干燥箱中干燥，干燥完取出磨粉。
进一步地，所述S022中放入蒸笼中蒸制，蒸笼中所用的水中添加有姜和料酒。
进一步地，所述步骤4和面熟化过程中面团的水份含量为27-33％，和面时间为10-20min，面团静止熟化的时间为10-20min。
进一步地，所述步骤6干燥切断过程中烘房内温度控制在50℃-55℃，湿度控制在湿度55％-65％，烘干后的面团含水量为13％-14％。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明营养挂面天然营养物质种类多且含量丰富，添加的马铃薯、猴头菇和白灵菇经过磨粉混合，使挂面中的营养物质更加有利于人体吸收，同时制成的成品能为人体补充多种氨基酸、维生素、蛋白质、矿物质等营养物质。
2、本发明中在猴头菇蒸制过程中添加有姜和料酒，中和一部分猴头菇本身带有的苦味，使得挂面具有更好的口感；同时通过添加猴头菇和白灵菇有助于加强对苗条的消化，避免面条中的燕麦消化困难造成胃痉挛或者腹部胀气的情况发生。
3、本发明的营养挂面中添加有马铃薯粉，在添加丰富的营养元素的同时，使得制成的苗条具有更好的弹性，面条煮熟后不易断，口感佳；同时马铃薯具有很好的饱腹感，有减肥功效。
当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。
具体实施方式
实施例1
一种多营养组份挂面，其组成原料的重量份为小麦粉220g，猴头菇30g，白灵菇15g，燕麦粉50g，马铃薯粉70g，调味剂20g。
一种多营养组份挂面的制备工艺，包括如下步骤：
步骤1、原料处理：包括白灵菇切丝晒制和猴头菇泡发；
其中，白灵菇切丝晒制包括将白灵菇切丝后置于通风处阳光晒干；猴头菇泡发包括依次对猴头菇进行冷水浸泡和蒸制；
步骤2、原料称取：按组分量分别称取小麦粉，猴头菇，白灵菇，燕麦粉，马铃薯粉和调味剂；
步骤3、搅拌混匀：将小麦粉，猴头菇，白灵菇，燕麦粉和马铃薯粉搅拌均匀获得面粉混合物；
步骤4、和面熟化：将调味剂放入搅拌器内加水搅拌溶解得到调味剂溶液，将步骤3获得的面粉混合物和调味剂溶液加入和面机中，并加适量水进行和面，和面完成后面团采用静止熟化；
步骤5、压片切条：熟化后的面团经双辊压延机并轧薄至厚度为0.05-0.3cm的面带，最后将面带切成宽度为0.1-1cm的面条；
步骤6、干燥切断：将制成的面条与烘房中进行烘干；烘干后的面条下架切断成长度为5-50cm的面条；
步骤7、包装储藏：将切断后的面条按0.5-2kg每份用塑料或纸质包装材料进行包装，并放置温度低于20℃的干燥储藏室储存。
其中，步骤1原料处理过程中的白灵菇切丝晒制包括如下子步骤：
S011、取白灵菇，用沸水浸泡1-2分钟，取出用清水冲洗干净；
S012、冲洗干净后沥干；
S013、将白灵菇切丝或切片；
S014、将白灵菇切丝或切片摊放在竹席或竹帘上，或摊在专门筛框上，放在受阳光照射、通风良好的地方晒干；
S015、将晒干后的白灵菇切丝或切片磨粉。
其中，步骤1原料处理过程中的猴头菇泡发包括如下子步骤：
S021、取猴头菇洗净，放入温度为10-25℃的水中浸泡10-30分钟；
S022、取出猴头菇沥干切片，放入蒸笼中蒸制20-30分钟；
S023、取出，放入干燥箱中干燥，干燥完取出磨粉。
其中，S022中放入蒸笼中蒸制，蒸笼中所用的水中添加有姜和料酒。
其中，步骤4和面熟化过程中面团的水份含量为27-33％，和面时间为10-20min，面团静止熟化的时间为10-20min。
其中，步骤6干燥切断过程中烘房内温度控制在50℃-55℃，湿度控制在湿度55％-65％，烘干后的面团含水量为13％-14％。
其中，调味剂包括食用碱、碘盐和味精。
实施例2
一种多营养组份挂面，其组成原料的重量份为小麦粉200g，猴头菇20g，白灵菇10g，燕麦粉40g，马铃薯粉60g，调味剂10g。
一种多营养组份挂面的制备工艺，包括如下步骤：
步骤1、原料处理：包括白灵菇切丝晒制和猴头菇泡发；
其中，白灵菇切丝晒制包括将白灵菇切丝后置于通风处阳光晒干；猴头菇泡发包括依次对猴头菇进行冷水浸泡和蒸制；
步骤2、原料称取：按组分量分别称取小麦粉，猴头菇，白灵菇，燕麦粉，马铃薯粉和调味剂；
步骤3、搅拌混匀：将小麦粉，猴头菇，白灵菇，燕麦粉和马铃薯粉搅拌均匀获得面粉混合物；
步骤4、和面熟化：将调味剂放入搅拌器内加水搅拌溶解得到调味剂溶液，将步骤3获得的面粉混合物和调味剂溶液加入和面机中，并加适量水进行和面，和面完成后面团采用静止熟化；
步骤5、压片切条：熟化后的面团经双辊压延机并轧薄至厚度为0.05-0.3cm的面带，最后将面带切成宽度为0.1-1cm的面条；
步骤6、干燥切断：将制成的面条与烘房中进行烘干；烘干后的面条下架切断成长度为5-50cm的面条；
步骤7、包装储藏：将切断后的面条按0.5-2kg每份用塑料或纸质包装材料进行包装，并放置温度低于20℃的干燥储藏室储存。
其中，步骤1原料处理过程中的白灵菇切丝晒制包括如下子步骤：
S011、取白灵菇，用沸水浸泡1-2分钟，取出用清水冲洗干净；
S012、冲洗干净后沥干；
S013、将白灵菇切丝或切片；
S014、将白灵菇切丝或切片摊放在竹席或竹帘上，或摊在专门筛框上，放在受阳光照射、通风良好的地方晒干；
S015、将晒干后的白灵菇切丝或切片磨粉。
其中，步骤1原料处理过程中的猴头菇泡发包括如下子步骤：
S021、取猴头菇洗净，放入温度为10-25℃的水中浸泡10-30分钟；
S022、取出猴头菇沥干切片，放入蒸笼中蒸制20-30分钟；
S023、取出，放入干燥箱中干燥，干燥完取出磨粉。
其中，S022中放入蒸笼中蒸制，蒸笼中所用的水中添加有姜和料酒。
其中，步骤4和面熟化过程中面团的水份含量为27-33％，和面时间为10-20min，面团静止熟化的时间为10-20min。
其中，步骤6干燥切断过程中烘房内温度控制在50℃-55℃，湿度控制在湿度55％-65％，烘干后的面团含水量为13％-14％。
其中，调味剂包括食用碱、碘盐、味精、维生素、谷朊粉和魔芋精粉。
实施例3
一种多营养组份挂面，其组成原料的重量份为小麦粉200g，猴头菇30g，白灵菇15g，燕麦粉50g，马铃薯粉70g，调味剂10g，苦荞15g，玉米粉40g。
一种多营养组份挂面的制备工艺，包括如下步骤：
步骤1、原料处理：包括白灵菇切丝晒制和猴头菇泡发；
其中，白灵菇切丝晒制包括将白灵菇切丝后置于通风处阳光晒干；猴头菇泡发包括依次对猴头菇进行冷水浸泡和蒸制；
步骤2、原料称取：按组分量分别称取苦荞、玉米粉、小麦粉，猴头菇，白灵菇，燕麦粉，马铃薯粉和调味剂；
步骤3、搅拌混匀：将苦荞、玉米粉、小麦粉，猴头菇，白灵菇，燕麦粉和马铃薯粉搅拌均匀获得面粉混合物；
步骤4、和面熟化：将调味剂放入搅拌器内加水搅拌溶解得到调味剂溶液，将步骤3获得的面粉混合物和调味剂溶液加入和面机中，并加适量水进行和面，和面完成后面团采用静止熟化；
步骤5、压片切条：熟化后的面团经双辊压延机并轧薄至厚度为0.05-0.3cm的面带，最后将面带切成宽度为0.1-1cm的面条；
步骤6、干燥切断：将制成的面条与烘房中进行烘干；烘干后的面条下架切断成长度为5-50cm的面条；
步骤7、包装储藏：将切断后的面条按0.5-2kg每份用塑料或纸质包装材料进行包装，并放置温度低于20℃的干燥储藏室储存。
其中，步骤1原料处理过程中的白灵菇切丝晒制包括如下子步骤：
S011、取白灵菇，用沸水浸泡1-2分钟，取出用清水冲洗干净；
S012、冲洗干净后沥干；
S013、将白灵菇切丝或切片；
S014、将白灵菇切丝或切片摊放在竹席或竹帘上，或摊在专门筛框上，放在受阳光照射、通风良好的地方晒干；
S015、将晒干后的白灵菇切丝或切片磨粉。
其中，步骤1原料处理过程中的猴头菇泡发包括如下子步骤：
S021、取猴头菇洗净，放入温度为10-25℃的水中浸泡10-30分钟；
S022、取出猴头菇沥干切片，放入蒸笼中蒸制20-30分钟；
S023、取出，放入干燥箱中干燥，干燥完取出磨粉。
其中，S022中放入蒸笼中蒸制，蒸笼中所用的水中添加有姜和料酒。
其中，步骤4和面熟化过程中面团的水份含量为27-33％，和面时间为10-20min，面团静止熟化的时间为10-20min。
其中，步骤6干燥切断过程中烘房内温度控制在50℃-55℃，湿度控制在湿度55％-65％，烘干后的面团含水量为13％-14％。
其中，调味剂包括食用碱、碘盐和味精。
实施例4
产品的包装与食用方法：
本发明的产品是以袋装的包装方式，每袋重500g/1000g；
实用前，现在锅中放入适量水，煮沸，并依次加入调料后，拆开包装加入适量本发明面条，煮沸、焖数分钟即可食用。
实施例5
质量检测结果：
| 项目 | 自然断条率 | 酸度 | 熟后断条率 | 烹调损失 | 弯曲折断率 |
| 实施例1 | 5.3％ | 2.1％ | 0％ | 2.8％ | 2.1％ |
| 实施例2 | 5.7％ | 1.7％ | 0％ | 2.0％ | 1.8％ |
| 实施例3 | 5.2％ | 2.0％ | 0％ | 3.5％ | 2.9％ |
从上表可知，本发明的多营养组份挂面的品质上佳，满足国家关于挂面的一级品指标要求。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。
Claims (8)
1.一种多营养组份挂面，其特征在于：其组成原料的重量份为小麦粉200-240份，猴头菇20-40份，白灵菇10-20份，燕麦粉40-60份，马铃薯粉60-80份，调味剂10-30重量份。
2.根据权利要求1所述的一种多营养组份挂面，其特征在于，其组成原料的重量份为小麦粉220份，猴头菇30份，白灵菇15份，燕麦粉50份，马铃薯粉70份，调味剂20重量份。
3.一种多营养组份挂面的制备工艺，其特征在于包括如下步骤：
步骤1、原料处理：包括白灵菇切丝晒制和猴头菇泡发；
其中，所述白灵菇切丝晒制包括将白灵菇切丝后置于通风处阳光晒干；所述猴头菇泡发包括依次对猴头菇进行冷水浸泡和蒸制；
步骤2、原料称取：按组分量分别称取小麦粉，猴头菇，白灵菇，燕麦粉，马铃薯粉和调味剂；
步骤3、搅拌混匀：将小麦粉，猴头菇，白灵菇，燕麦粉和马铃薯粉搅拌均匀获得面粉混合物；
步骤4、和面熟化：将调味剂放入搅拌器内加水搅拌溶解得到调味剂溶液，将步骤3获得的面粉混合物和调味剂溶液加入和面机中，并加适量水进行和面，和面完成后面团采用静止熟化；
步骤5、压片切条：熟化后的面团经双辊压延机并轧薄至厚度为0.05-0.3cm的面带，最后将面带切成宽度为0.1-1cm的面条；
步骤6、干燥切断：将制成的面条与烘房中进行烘干；烘干后的面条下架切断成长度为5-50cm的面条；
步骤7、包装储藏：将切断后的面条按0.5-2kg每份用塑料或纸质包装材料进行包装，并放置温度低于20℃的干燥储藏室储存。
4.根据权利要求3所述的一种多营养组份挂面的制备工艺，其特征在于，所述步骤1原料处理过程中的白灵菇切丝晒制包括如下子步骤：
S011、取白灵菇，用沸水浸泡1-2分钟，取出用清水冲洗干净；
S012、冲洗干净后沥干；
S013、将白灵菇切丝或切片；
S014、将白灵菇切丝或切片摊放在竹席或竹帘上，或摊在专门筛框上，放在受阳光照射、通风良好的地方晒干；
S015、将晒干后的白灵菇切丝或切片磨粉。
5.根据权利要求3所述的一种多营养组份挂面的制备工艺，其特征在于，所述步骤1原料处理过程中的猴头菇泡发包括如下子步骤：
S021、取猴头菇洗净，放入温度为10-25℃的水中浸泡10-30分钟；
S022、取出猴头菇沥干切片，放入蒸笼中蒸制20-30分钟；
S023、取出，放入干燥箱中干燥，干燥完取出磨粉。
6.根据权利要求5所述的一种多营养组份挂面的制备工艺，其特征在于，所述S022中放入蒸笼中蒸制，蒸笼中所用的水中添加有姜和料酒。
7.根据权利要求3所述的一种多营养组份挂面的制备工艺，其特征在于，所述步骤4和面熟化过程中面团的水份含量为27-33％，和面时间为10-20min，面团静止熟化的时间为10-20min。
8.根据权利要求3所述的一种多营养组份挂面的制备工艺，其特征在于，所述步骤6干燥切断过程中烘房内温度控制在50℃-55℃，湿度控制在湿度55％-65％，烘干后的面团含水量为13％-14％。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810802360.1A CN108925837A (zh) | 2018-07-20 | 2018-07-20 | 一种多营养组份挂面及其制备工艺 |
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113040326A (zh) * | 2021-03-18 | 2021-06-29 | 颍上县世菊食品有限公司 | 一种猴头菇生物富硒挂面及其制备工艺 |
| CN113951499A (zh) * | 2021-09-06 | 2022-01-21 | 民乐县苗琳薯业有限公司 | 提高顾客食欲的七彩粉条加工方法 |
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2018
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