CN1486630A - 调味卤汁 - Google Patents

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Abstract

一种在烹饪菜肴时使用的调味卤汁,解决了现有调味品种类繁多、味道单一、用量难以掌握的问题;它由以下重量份数比的原料配制加工而成的:水8~12、鸡肉1.5~2、糖1.5~2.5、酱油0.5~1.5、葱0.2~0.3、姜0.1~0.2、沙仁0.05~0.1、肉桂0.05~0.1、八角0.05~0.1、花椒0.015~0.025、白酒0.5~1;优点在于,将多种调味品融合在一起,烹饪菜肴时,只要适量加入本发明的调味卤汁即可,不需要再加入别的调味品,使菜肴的烹饪更简单,更快捷;另外,本发明的调味卤汁用鸡肉熬煮出来,其中既含有调味品的味道,又含有鸡肉的鲜味,多种香味融为一体,具有入口香浓,回味悠长等特点;而且,本发明为液态,采用本发明烹饪出的菜肴中不会有残留的调味品或烧焦的调味品,做出的菜肴更美观、更漂亮。

Description

调味卤汁
技术领域
本发明属于一种调味品,特别涉及一种在烹饪菜肴时使用的调味卤汁。
背景技术
在烹饪菜肴时,为了使菜肴的味道更鲜美,通常都要加入一些调味品,如葱、姜、蒜、花椒、酱油等等。由于调味品的种类比较多,用量的大小也不容易掌握,因此,普通人很难运用各种调味品做出可口的菜肴。特别对于普通家庭,各种各样的调味品很难准备齐全,即使把调味品备齐了,也难以运用自如。而随着人们生活节奏的不断加快,调味品应用的矛盾也越来越突出。为了解决这个矛盾,人们研制出了复合型的调味品,如市场上常见的十三香。这种调味品主要由花椒、八角、桂皮等构成,经研磨后制成粉沫状。这种调味品存在的主要问题是,由于其成份的限制,因此,味道不够丰富。另外,由于它是一种粉沫状物质,若火后掌握不好容易烧焦,并在菜肴中形成黑点,影响菜肴的味道和美观。
发明内容
本发明要解决的技术问题是,克服现有调味品种类繁多、味道单一、用量难以掌握的问题,提供一种鲜香适口、多味复合的调味卤汁。
本发明是由以下重量份数比的原料配制加工而成的:
水    8~12        鸡肉  1.5~2糖    1.5~2.5     酱油  0.5~1.5葱    0.2~0.3     姜    0.1~0.2沙仁  0.05~0.1    肉桂  0.05~0.1八角  0.05~0.1    花椒  0.015~0.025白酒  0.5~1。
本发明调味卤汁的生产方法是:取重量符合上述重量份数比的白条鸡一只,清洗干净,放入锅中,按上述重量份数比加水,烧开后,煮1~3小时;然后,取出白条鸡,按上述重量份数比在汤中加入葱、姜、沙仁、肉桂、八角、花椒,烧开后,煮1~2小时;再按上述重量份数比加入糖、酱油、白酒,烧开后,再煮15~30分钟;冷却后过滤,去掉其中的葱、姜、沙仁、肉桂、八角、花椒等固体物质;然后,灌装到包装器具中,即成为本发明的调味卤汁。
本发明的优点在于,将葱、姜、沙仁、肉桂、八角、花椒、糖、酱油、白酒等多种调味品融合在一起,烹饪菜肴时,只要适量加入本发明的调味卤汁即可,不需要再加入别的调味品,使菜肴的烹饪更简单,更快捷,有利于加快人们的生活节奏;另外,本发明的调味卤汁用鸡肉熬煮出来,其中既含有调味品的味道,又含有鸡肉的鲜味,多种香味融为一体,具有入口香浓,回味悠长等特点;而且,本发明为液态,采用本发明烹饪出的菜肴中不会有残留的调味品或烧焦的调味品,做出的菜肴更美观、更漂亮;此外,本发明还具有应用范围宽的优点,无论是煎、煮、烹、炸,都可在其原料中或在烹饪的过程中加入本发明的调味卤汁。
具体实施方式
实施例1:取重量为1500g的白条鸡一只,清洗干净,放入锅中,加入8000g水,烧开后,煮1小时;然后,取出白条鸡,在汤中加入葱200g、姜150g、沙仁50g、肉桂50g、八角60g、花椒20g,烧开后,煮1小时;再加入糖1800g、酱油1000g、白酒600g,烧开后,再煮15分钟;冷却后过滤,去掉其中的葱、姜、沙仁、肉桂、八角、花椒等固体物质;然后,灌装到包装器具中,即成为本发明的调味卤汁。
实施例2:取重量为2000g的白条鸡一只,清洗干净,放入锅中,加入11000g水,烧开后,煮2小时;然后,取出白条鸡,在汤中加入葱300g、姜100g、沙仁100g、肉桂80g、八角50g、花椒15g,烧开后,煮1.5小时;再加入糖1500g、酱油500g、白酒1000g,烧开后,再煮20分钟;冷却后过滤,去掉其中的葱、姜、沙仁、肉桂、八角、花椒等固体物质;然后,灌装到包装器具中,即成为本发明的调味卤汁。
实施例3:取重量为1800g的白条鸡一只,清洗干净,放入锅中,加入12000g水,烧开后,煮3小时;然后,取出白条鸡,在汤中加入葱250g、姜200g、沙仁90g、肉桂100g、八角100g、花椒25g,烧开后,煮2小时;再加入糖2500g、酱油1500g、白酒500g,烧开后,再煮30分钟;冷却后过滤,去掉其中的葱、姜、沙仁、肉桂、八角、花椒等固体物质;然后,灌装到包装器具中,即成为本发明的调味卤汁。
本发明的调味卤汁生产出来后,若存放一段时间,味道会更好。

Claims (1)

1.一种在烹饪菜肴时使用的调味卤汁,其特征在于,它是由以下重量份数比的原料配制加工而成的:水    8~12        鸡肉  1.5~2糖    1.5~2.5     酱油  0.5~1.5葱    0.2~0.3     姜    0.1~0.2沙仁  0.05~0.1    肉桂  0.05~0.1八角  0.05~0.1    花椒  0.015~0.025白酒  0.5~1。
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