CN110574883A - 一种香辣鱿鱼的配方和生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种香辣鱿鱼的配方和生产工艺，包括原料筛选、原料处理、原料清洗、原料漂烫、原料分级、原料调味、成品装袋、封口、检验、速冻和产品入库步骤。本生产工艺加工的香辣鱿鱼，口感好，入味浓厚，保质期长，满足了客户群体对不同口味鱿鱼制品的需求，具有较高的商品价值。

Description

一种香辣鱿鱼的配方和生产工艺
技术领域
本发明涉及速食品生产加工技术领域，尤其是一种香辣鱿鱼的配方和生产工艺。
背景技术
鱿鱼是一种受很多人喜爱的海产品，新鲜的鱿鱼保质期短，容易腐坏，不利于长时间的保存和运输。鱿鱼制品，如鱿鱼丝、鱿鱼干等，保质期长，保持了鱿鱼的原有风味，食用方便，在市场上拥有比较大的客户群体。
随着食品业的发展，不同风味的鱿鱼食品越来越多，为满足客户群体对鱿鱼口味的要求，本技术方案提供一种香辣鱿鱼的配方和生产工艺。
发明内容
为了实现上述目的，本发明提供一种香辣鱿鱼的配方和生产工艺。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种香辣鱿鱼的配方和生产工艺，所述配方包括新鲜鱿鱼和调味料，所述调味料包括发酵酱油、洋葱、孜然、辣椒酱、大蒜粉、白砂糖、芝麻、小麦粉、食盐、谷氨酸钠和水。
上述的一种香辣鱿鱼的配方和生产工艺，所述调味料中的调料质量比例为：
上述的一种香辣鱿鱼的配方和生产工艺，所述生产工艺包括如下步骤：
步骤一，原料筛选，筛选新鲜无异味、无风干现象的冷冻鱿鱼；
步骤二，原料处理，将上步筛选的鱿鱼解冻后在鱿鱼肚面划刀，剔除软骨、内脏、皮、眼、牙；
步骤三，原料清洗，将上步处理的鱿鱼用流动的清水清洗干净，沥干；
步骤四，原料漂烫，将清水烧至沸腾状态，下入上步清洗好的鱿鱼，煮熟；
步骤五，原料分级，将上步煮熟的鱿鱼根据鱿鱼个体的大小分级；
步骤六，原料调味，将上步分级后的鱿鱼与调味料进行搅拌腌渍调味，鱿鱼与调味料的质量比例为1:1；
步骤七，成品装袋，将上步调味后的鱿鱼转入不同规格的包装袋中；
步骤八，封口，采用真空封口机对上步装袋的鱿鱼进行封口；
步骤九，检验，检验鱿鱼规格、封口、金探；
步骤十，速冻，在-30℃的温度下以下快速冷冻；
步骤十一，产品入库，在-18℃的冷库中保存。
上述的一种香辣鱿鱼的配方和生产工艺，所述步骤二中处理后的鱿鱼体表切花刀，改善鱿鱼的入味。
上述的一种香辣鱿鱼的配方和生产工艺，所述步骤三中清水的水温不超过20℃。
上述的一种香辣鱿鱼的配方和生产工艺，所述步骤四中的漂烫时间不超过10min，保证鱿鱼保持良好的口感。
本发明的有益效果是，本生产工艺加工的香辣鱿鱼，口感好，入味浓厚，保质期长，满足了客户群体对不同口味鱿鱼制品的需求，具有较高的商品价值。
具体实施方式
为了更清楚地说明本发明的技术方案，下面对本发明做进一步的说明，显而易见地，下面所描述的仅仅是本发明的部分实施例，对于本领域的普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，根据这些实施例获得其他的实施例，都属于本发明的保护范围。
一种香辣鱿鱼的配方和生产工艺，所述配方包括新鲜鱿鱼和调味料，所述调味料包括发酵酱油、洋葱、孜然、辣椒酱、大蒜粉、白砂糖、芝麻、小麦粉、食盐、谷氨酸钠和水。
所述调味料中的调料质量比例为：
所述生产工艺包括如下步骤：
步骤一，原料筛选，筛选新鲜无异味、无风干现象的冷冻鱿鱼；
步骤二，原料处理，将上步筛选的鱿鱼解冻后在鱿鱼肚面划刀，剔除软骨、内脏、皮、眼、牙，处理后的鱿鱼体表切花刀，改善鱿鱼的入味；
步骤三，原料清洗，将上步处理的鱿鱼用流动的清水清洗干净，沥干，清水的水温为20℃；
步骤四，原料漂烫，将清水烧至沸腾状态，下入上步清洗好的鱿鱼，漂烫时间不超过10min，煮熟即可，保证鱿鱼保持良好的口感；
步骤五，原料分级，将上步煮熟的鱿鱼根据鱿鱼个体的大小分级；
步骤六，原料调味，将上步分级后的鱿鱼与调味料进行搅拌腌渍调味，鱿鱼与调味料的质量比例为1:1；
步骤七，成品装袋，将上步调味后的鱿鱼转入不同规格的包装袋中；
步骤八，封口，采用真空封口机对上步装袋的鱿鱼进行封口；
步骤九，检验，检验鱿鱼规格、封口、金探；
步骤十，速冻，在-30℃的温度下以下快速冷冻；
步骤十一，产品入库，在-18℃的冷库中保存。
以上实施例仅为本发明的示例性实施例，不用于限制本发明，本发明的保护范围由权利要求书限定。本领域技术人员可以在本发明的实质和保护范围内，对本发明做出各种修改或等同替换，这种修改或等同替换也应视为落在本发明的保护范围内。

Claims (6)

1.一种香辣鱿鱼的配方和生产工艺，其特征在于，所述配方包括新鲜鱿鱼和调味料，所述调味料包括发酵酱油、洋葱、孜然、辣椒酱、大蒜粉、白砂糖、芝麻、小麦粉、食盐、谷氨酸钠和水。
2.根据权利要求1所述的一种香辣鱿鱼的配方和生产工艺，其特征在于，所述调味料中的调料质量比例为：
3.根据权利要求1所述的一种香辣鱿鱼的配方和生产工艺，其特征在于，所述生产工艺包括如下步骤：
步骤一，原料筛选，筛选新鲜无异味、无风干现象的冷冻鱿鱼；
步骤二，原料处理，将上步筛选的鱿鱼解冻后在鱿鱼肚面划刀，剔除软骨、内脏、皮、眼、牙；
步骤三，原料清洗，将上步处理的鱿鱼用流动的清水清洗干净，沥干；
步骤四，原料漂烫，将清水烧至沸腾状态，下入上步清洗好的鱿鱼，煮熟；
步骤五，原料分级，将上步煮熟的鱿鱼根据鱿鱼个体的大小分级；
步骤六，原料调味，将上步分级后的鱿鱼与调味料进行搅拌腌渍调味，鱿鱼与调味料的质量比例为1:1；
步骤七，成品装袋，将上步调味后的鱿鱼转入不同规格的包装袋中；
步骤八，封口，采用真空封口机对上步装袋的鱿鱼进行封口；
步骤九，检验，检验鱿鱼规格、封口、金探；
步骤十，速冻，在-30℃的温度下以下快速冷冻；
步骤十一，产品入库，在-18℃的冷库中保存。
4.根据权利要求3所述的一种香辣鱿鱼的配方和生产工艺，其特征在于，所述步骤二中处理后的鱿鱼体表切花刀，改善鱿鱼的入味。
5.根据权利要求3所述的一种香辣鱿鱼的配方和生产工艺，其特征在于，所述步骤三中清水的水温不超过20℃。
6.根据权利要求3所述的一种香辣鱿鱼的配方和生产工艺，其特征在于，所述步骤四中的漂烫时间不超过10min，保证鱿鱼保持良好的口感。
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