KR101363169B1 - 말이형 보쌈김치 제조방법 및 이에 따라 제조된 말이형 보쌈김치 - Google Patents

Abstract

본 발명은 말이형 보쌈김치의 제조방법 및 이에 따라 제조된 말이형 보쌈김치에 관한 것으로, (S1) 김치속 주재료인 무를 3 내지 4mm의 두께로 채를 썰고 무 총중량을 기준으로 하여 5 내지 10중량%의 소금을 사용하여 6 내지 8 시간 동안 절인 다음 물로 세척한 후 탈수과정을 수행하여 무의 수분 함량이 2 내지 5중량%가 되도록 하는 단계; (S2) 상기 탈수된 무와 김치속 재료를 섞는 단계; (S3) 배추잎의 1/3에 해당하는 줄기 부분을 잘라내고 나머지 2/3에 해당하는 배추잎에 소금과 물을 각각 배추잎의 총중량을 기준으로 하여 5 내지 10중량%의 양으로 가하여 1 시간 이상 배추잎을 절이는 단계; (S4) 상기 절인 배추잎을 가로 방향으로 길게 펴고 상기 제조된 무를 포함하는 김치속 재료를 가로 방향으로 올려놓는 단계; (S5) 상기 김치속 재료가 올려진 배추잎을 앞으로 당기면서 단단하게 돌돌 마는 단계; 및 (S6) 상기 말아진 보쌈김치를 한입 크기로 써는 단계를 포함하는 본 발명에 따라 제조된 말이형 보쌈김치는 기존의 보쌈김치와 달리 젓가락 또는 포크만 있으면 어느 장소에서나 손쉽게 취식이 가능하며 한입 크기로 썰어져 있어 먹기에 용이하여 남녀노소 누구나 간편하게 취식이 가능할 뿐만 아니라 기존의 보쌈김치에 비하여 쫄깃쫄깃하고도 아삭아삭한 식감이 증가하여 기호도도 크게 향상될 수 있다. 또한, 본 발명의 말이형 보쌈김치는 국물이 생기지 않는다는 이점이 있어 장기간 보관 및 휴대가 가능하여 등산, 소풍 등에도 유용하게 이용될 수 있으며 인스턴트 식품으로 가공하여 편의점 등에서도 손쉽게 이용가능할 것으로 기대된다.

Description

말이형 보쌈김치 제조방법 및 이에 따라 제조된 말이형 보쌈김치{A process for the preparation of bossam kimchi of roll type and bossam kimchi of roll type prepared therefrom}

본 발명은 말이형 보쌈김치의 제조방법 및 이에 따라 제조된 말이형 보쌈김치에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 전통적인 보쌈김치보다 취식이 용이하고 간편할 뿐만 아니라 저장성도 향상되어 장기 보관이 가능하여 간편식으로도 제조가 가능한 말이형 보쌈김치 제조방법 및 이에 따라 제조된 말이형 보쌈김치에 관한 것이다.

일반적으로 보쌈김치는 보자기처럼 배추잎으로 속을 감싸 담그는 김치로 고급 속재료를 사용하며, 김치 가운데에서 가장 사치스럽고 공이 많이 들어가는 김치이다.

기존의 전통 보쌈김치는, 개성 지방과 궁중에서 담가 먹던 우리나라 전통의 고급김치로서 개성의 씨도리 배추를 밑둥만 남기고 잘라 만든다. 즉, 배추의 넓은 잎은 그대로 두고 무와 배추의 줄기는 납작하게 썰어서 절인 다음 미나리, 갓, 파, 마늘, 생강 같은 양념과 배, 밤, 잣, 대추 같은 과실과 낙지, 전복 같은 해물 그리고 표고버섯과 석이버섯을 넣어 고춧가루 조기젓국과 한데 버무린 후, 절인 배추잎을 펴고 위에 버무린 것을 담고, 배추잎으로 감싼 후, 보쌈이 풀어지지 않도록 소금에 절인 파잎으로 잘 매어 익힌다. 1~2일 지나서 젓갈국물이나 고기 삶은 국물로 김치국물을 만들어 붓고, 먹을 때는 동여맨 파잎을 풀고, 감싼 배추잎을 젖혀서 김치보시기에 세워 담아낸다. 배추잎을 보자기로 해서 속을 쌌다는 의미에서 쌈김치 또는 보김치라고도 한다.

그러나, 종래의 보쌈김치는 일반적인 백김치와 유사하게 일정 기간 발효 과정을 거친 후 취식이 가능한데 이때 배추속 재료의 탈수정도가 적정치 않을 경우 장기 보관이 어려워 취식 전에 매번 보쌈김치를 제조해야한다는 문제점이 있다. 또한, 발효 기간 중 절인 파 등으로 묶어 주어야만 동그란 특징적 외형을 유지할 수 있으며 보쌈김치를 한입으로 먹기엔 크기가 커서 불편한 점이 있어 매번 먹을 때 마다 취식자가 직접 잘라서 먹어야하는 불편함이 있다.

전통식품은 우리 민족 고유의 것이나, 앞으로 문화의 세계화현상은 더욱 급속히 진행되어서 이제 전통식품은 전통이라는 그 하나만을 고집하고 있을 수 없다. 앞으로는 우리 전통음식을 세계화의 입장에서 지속적으로 계승 발전시켜야 될 것이며, 도시화, 정보화 시대에 있는 우리의 식생활에서 가장 큰 요구 조건은 기호성, 간편성, 영양성인데, 이러한 조건들이 충족되게 우리의 전통식품을 개발해야 할 것이다.

이러한 개량된 보쌈김치의 제법과 관련하여, 대한민국 특허 제10-0460599호에서 양파형 개량 보쌈김치 및 그 제조방법을 제시한 바 있으나, 이러한 양파형 개량 보쌈김치의 제조방법도 배추를 여러겹으로 겹쳐서 제조해야 하는 공정상 불편함이 있으며 결국 제조된 양파형 김치를 취식전에 잘라서 먹어야하는 번거로움이 여전히 있다. 다른 종래기술로서는 대한민국 출원공개 제10-2001-0103965호에서 미니롤 보쌈김치의 제조방법을 개시한 바 있으나, 이는 김치속 재료들을 일정 크기로 기존보다 작게 썰어서 미니롤 모양으로 꾹꾹 눌러서 하나하나 제조하는 공정으로서 오히려 제조상의 번거로움이 가중된 문제점이 있다.

이에 본 발명자들은 이러한 우리의 전통식품인 보쌈김치를 보다 간편하고 용이하게 장소에 관계없이 손쉽게 취식할 수 있는 형태로 제조할 수 있는 방법을 개발하기 위해 계속 연구를 진행하던 중 김치속 재료인 무의 탈수정도를 기존의 보쌈김치에 비하여 증가시켜 수분함량이 거의 없도록 하고 배추를 소금절임 방법으로 절임으로써 촉촉하고 연한 물성을 갖도록 준비된 배추의 줄기부분은 제거하고 배추잎만 이용하여 준비된 김치속 재료를 넣어 단단하게 말아서 말이형 보쌈김치를 제조할 수 있음을 발견하여 본 발명을 완성하게 되었다.

본 발명에서 해결하고자 하는 기술적 과제는 전통식품인 보쌈김치를 보다 간편하고 용이하게 취식할 수 있을 뿐만 아니라 장기 보관이 가능한 보쌈김치의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.

본 발명에서 해결하고자 하는 다른 기술적 과제는 상기 방법에 따라 제조된 보쌈김치를 제공하기 위한 것이다.

상기한 기술적 과제를 달성하기 위하여, 본 발명에서는 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 말이형 보쌈김치 제조방법을 제공한다:

(S1) 김치속 주재료인 무를 3 내지 4mm의 두께로 채를 썰고 무 총중량을 기준으로 하여 5 내지 10중량%의 소금을 사용하여 6 내지 8 시간 동안 절인 다음 물로 세척한 후 탈수과정을 수행하여 무의 수분 함량이 2 내지 5 중량%가 되도록 하는 단계;

(S2) 상기 탈수된 무와 김치속 재료를 섞는 단계;

(S3) 배추잎의 1/3에 해당하는 줄기 부분을 잘라내고 나머지 2/3에 해당하는 배추잎에 소금과 물을 각각 배추잎의 총중량을 기준으로 하여 5 내지 10중량%의 양으로 가하여 1 시간 이상 배추잎을 절이는 단계;

(S4) 상기 절인 배추잎을 가로 방향으로 길게 펴고 상기 제조된 무를 포함하는 김치속 재료를 가로 방향으로 올려놓는 단계;

(S5) 상기 김치속 재료가 올려진 배추잎을 앞으로 당기면서 단단하게 돌돌 마는 단계; 및

(S6) 상기 말아진 보쌈김치를 한입 크기로 써는 단계.

상기한 기술적 과제를 달성하기 위하여, 본 발명은 상기 방법에 따라 제조된 말이형 보쌈김치를 제공한다.

본 발명에 따른 말이형 보쌈김치 제조방법은

첫째, 말이(김밥) 형태로 제조되므로 종래 보쌈김치와 달리 컴팩트하게 포장될 수 있어서 배달, 휴대가 용이하며 포장비용이 절감되고 환경 보존에 이바지할 수 있다.

둘째, 한입 크기로 썰어져 있으므로 젓가락 또는 포크만 있으면 남녀노소 누구나 간편하게 취식이 가능하게 되어 보쌈김치의 간편식으로서의 대중화의 길을 열 수 있다.

셋째, 탈수된 무의 쫄깃쫄깃한 식감과 아삭아삭하게 절여진 배춧잎의 식감이 조화를 이루므로 기호도가 높은 보쌈김치를 제공할 수 있다.

넷째, 탈수된 무를 사용하므로 종래 보쌈김치와 달리 국물이 생기지 않아 장기간 저장하면서 취식하더라도 기호도가 높은 보쌈김치를 제공할 수 있다.

다섯째, 지역 또는 나라의 특색에 맞게 또는 각자의 취향에 맞게 오이, 배, 오징어, 소고기 등의 부재료를 더 넣어 먹을 수 있으므로 보쌈김치의 특성화 내지는 세계화를 이룰 수 있다.

발명자는 본 발명의 말이형 보쌈김치 제조방법 또는 이에 따른 말이형 보쌈김치로 인해 대한민국의 보쌈김치가 간편식으로서 대중화되고 나아가 세계화되는데 보탬이 되길 바라며 보쌈김치에 대한 음식문화가 더욱 다양화되는데 일조하기를 바란다.

본 명세서에 첨부되는 다음의 도면들은 본 발명의 바람직한 실시예를 예시하는 것이며, 전술한 발명의 내용과 함께 본 발명의 기술사상을 더욱 이해시키는 역할을 하는 것이므로, 본 발명은 그러한 도면에 기재된 사항에만 한정되어 해석되어서는 아니 된다.
도 1은 본 발명의 말이형 보쌈김치의 제조방법을 도식화하여 나타낸 것이다.
도 2는 본 발명의 말이형 보쌈김치의 제조방법의 각 단계별 사진이다.
도 3은 본 발명의 말이형 보쌈김치의 제조방법의 단계 (S4)의 공정을 나타낸 사진이다.
도 4는 본 발명의 말이형 보쌈김치를 썰기 전 후의 사진이다.
도 5 및 6은 본 발명의 말이형 보쌈김치를 각각 접시 및 일회용 용기에 담은 사진이다.

본 발명의 말이형 보쌈김치는,

(S1) 김치속 주재료인 무를 3 내지 4mm의 두께로 채를 썰고 무 총중량을 기준으로 하여 5 내지 10중량%의 소금을 사용하여 6 내지 8 시간 동안 절인 다음 물로 세척한 후 탈수과정을 수행하여 무의 수분 함량이 2 내지 5 중량%가 되도록 하는 단계;

(S2) 상기 탈수된 무와 김치속 재료를 섞는 단계;

(S3) 배추잎의 1/3에 해당하는 줄기 부분을 잘라내고 나머지 2/3에 해당하는 배추잎에 소금과 물을 각각 배추잎의 총중량을 기준으로 하여 5 내지 10중량%의 양으로 가하여 1 시간 이상 배추잎을 절이는 단계;

(S4) 상기 절인 배추잎을 가로 방향으로 길게 펴고 상기 제조된 무를 포함하는 김치속 재료를 가로 방향으로 올려놓는 단계;

(S5) 상기 김치속 재료가 올려진 배추잎을 앞으로 당기면서 단단하게 돌돌 마는 단계; 및

(S6) 상기 말은 보쌈김치를 한입 크기로 써는 단계

를 포함하는 방법에 의해 제조될 수 있다.

본 발명은 기존의 보쌈김치와 달리 김치속 재료인 무의 탈수정도를 기존의 보쌈김치에 비하여 증가시켜 수분함량이 거의 없도록 하여 제조된 보쌈김치에 무말랭이와 같은 쫄깃쫄깃한 식감을 부여하였을 뿐만 아니라 보쌈김치의 보관성도 향상시킬 수 있으며, 배추의 절임시 소금물을 사용하지 않고 소금을 뿌려주는 방법으로 절임으로써 배추의 촉촉하고 연한 물성을 부가하여 아삭아삭한 식감을 향상시킬 수 있다는 사실에 착안하여 본 발명을 이루게 되었다.

바람직하게, 본 발명의 말이형 보쌈김치의 제조방법의 단계 (S1)에서 무의 탈수는 무의 수분함량이 2 내지 5 중량%인 것을 특징으로 한다. 무의 수분함량이 2중량% 미만이면 무가 너무 딱딱해서 식감이 떨어지며 수분함량이 5 중량%를 초과하면 저장성이 급격히 떨어지는 문제점이 발생한다. 이러한 무의 탈수공정은 당 분야에 공지된 탈수방법을 사용하며 본 발명에서는 이러한 탈수과정을 수행함으로써 제조된 말이형 보쌈김치의 물성 개선에 영향을 미쳐 보다 쫄깃쫄깃한 식감을 부여할 수 있을 뿐만 아니라 종래의 보쌈김치의 경우 김치속 재료로부터 물이 새어져 나와 식감이 좋지 않거나 취식에 불편한 점을 해소할 수 있다. 뿐만 아니라 기존의 보쌈김치에 비하여 수분이 제거되어 김치의 보관성을 향상시켜 보다 장기간 동안 김치를 저장할 수 있다는 장점이 있다.

바람직하게, 본 발명의 말이형 보쌈김치의 제조방법의 단계 (S2)에서 김치속 재료는 통상의 김치속 재료로서 이러한 성분에 있어서 특별한 제한은 없으며, 예를 들어, 무를 주재료로 하고 마늘, 파, 생강, 젓갈, 고춧가루 등의 재료를 기호도에 따라 적당한 양으로 혼합하여 사용할 수 있다.

본 발명의 말이형 보쌈김치의 제조방법의 단계 (S3)는 배추잎을 소금에 절이는 공정으로서 기존의 보쌈김치의 제법에서는 소금이 함유된 소금물에 배추를 침지시켜 삼투압에 의해 배추잎을 절이는 방법과 달리 본 발명에서는 배추잎에 소금과 물을 뿌려주면서 절이는 공정을 사용함으로써 더 적은 양의 소금을 사용하더라도 배추가 유연해지고 겉이 촉촉하여 절인 배추의 물성을 보다 아삭아식하게 할 수 있다는 것이 특징이다. 이 때 소금과 물의 사용량은 배추잎의 총중량을 기준으로 하여 5 내지 10중량%의 양으로 하여 1시간 이상 배추잎을 절이는 것이 바람직하다.

본 발명에서는 상기 배추잎을 통째로 사용하지 않고 배추잎의 1/3에 해당하는 줄기 부분을 잘라내고 나머지 2/3에 해당하는 배추잎만을 사용함으로써 다음 과정에서 김치속을 올려 배추를 말 때 보다 연하게 잘 말릴 수 있도록 하는 것이 특징이다.

본 발명의 말이형 보쌈김치의 제조방법의 단계 (S4)에서는 상기 절인 배추잎을 가로 방향으로 길게 펴고 상기 제조된 무를 포함하는 김치속 재료를 가로 방향으로 올려놓는데, 도 3에서 보듯이 김밥을 말거나 또는 월남쌈을 싸는 방법과 유사하게 배추잎에 김치속 재료를 올려놓는 것이 바람직하다.

바람직하게, 본 발명에서는 상기 단계 (S4)에서 김치속 재료에 더하여 배, 오이, 오징어, 소고기 육회 등을 길게 채썰어 추가로 올리는 것을 특징으로 하며, 이 때 이들 재료는 3 내지 4mm의 두께로 채를 썰어서 준비할 수 있다.

또한, 상기 추가의 재료로는 기호도에 따라 각 지방 또는 각 나라의 특산물 등을 추가로 첨가하여 다양한 형태의 음식문화의 개선에 이바지 할 수 있다.

본 발명의 말이형 보쌈김치의 제조방법의 단계 (S5)에서는 배추잎에 올려진 김치속 재료가 배추잎에 들어가도록 배추잎을 앞으로 당기면서 단단하게 돌돌 마는 과정을 수행하며, 이 때 마찬가지로 김밥을 말거나 또는 월남쌈을 싸는 방법과 유사하게 말아주는 것이 바람직하며, 통상 1 내지 1.5회 말아서 3 내지 4 cm 두께로 마는 것이 바람직하다.

본 발명의 말이형 보쌈김치의 제조방법은 김치속의 주재료인 무의 수분을 거의 완전하게 제거함으로써 상기 보쌈김치를 마는 과정에서 물이 새어나오지 않는다는 이점이 있으며, 배추잎 절임시 소금을 뿌리는 공정을 사용함으로써 배추의 물성이 연해져서 보쌈김치를 말 때 보다 용이하다는 이점이 있다.

본 발명의 말이형 보쌈김치의 제조방법의 단계 (S6)에서는 말아진 보쌈김치를 기호도에 따라 한입 크기로 써는 단계로서 이에 따라 제조된 보쌈김치를 간편하고 용이하게 취식이 가능하다.

본 발명에 따라 제조된 말이형 보쌈김치는 김치속 주재료의 무의 수분함량이 거의 제거되어 보관성이 향상되어 기존 보쌈김치보다 장기간 저장이 가능하여 유통과정에 크게 이바지 할 수 있으며, 미관상으로도 깔끔하고 보기 좋아 기호도를 더욱 향상시킬 수 있다.

본 발명에서는 상기 단계 (S6)에서 제조된 말이형 보쌈김치를 포장하여 유통할 수 있다. 기존의 보쌈김치의 경우 물이 흘러나오고 김치와 김치속을 각각 따로 포장하지 않아도 되므로 포장비 절감 및 폐기물 절감 측면에서도 매우 바람직하다.

본 발명에서는 상기한 제조방법에 따라 제조된 말이형 보쌈김치를 제공한다.

본 발명에 따라 제조된 말이형 보쌈김치는 기존의 보쌈김치와 달리 젓가락 또는 포크만 있으면 어느 장소에서나 손쉽게 취식이 가능하며 한입 크기로 썰어져 있어 먹기에 용이하여 남녀노소 누구나 간편하게 취식이 가능할 뿐만 아니라 개인적으로 휴대할 경우에도 국물이 생기지 않는다는 이점이 있어 보관성이 향상되어 등산, 소풍 등에도 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대된다.

이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 실시예 등을 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명에 따른 실시예들은 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 하기 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 실시예들은 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해 제공되는 것이다.

<실시예 1> 말이형 보쌈김치의 제조

무를 4mm의 두께로 채를 썰고 무 총중량을 기준으로 하여 7 중량%의 소금을 가하여 6 시간 동안 절였다. 이어서 절인 무를 물로 세척한 다음 탈수기를 사용하여 무의 수분 함량이 5중량%가 될 때까지 10회 탈수시켰다.

상기 탈수된 무와 마늘, 파, 생강, 새우젓, 고춧가루, 미나리를 버무려서 김치속을 준비하였다.

배추의 밑동 및 배추잎의 1/3에 해당하는 줄기 부분을 잘라낸 후 나머지 2/3에 해당하는 배추잎에 배추잎의 총중량을 기준으로 하여 7 중량%의 소금 및 5 중량%의 물을 뿌려서 1 시간 동안 배추잎을 절였다.

상기 절인 배추잎을 가로 방향으로 길게 펴고 상기 제조된 김치속을 가로 방향으로 올려놓고 오이와 배를 4mm의 두께로 썰어 올려주고 배추잎을 앞으로 당기면서 단단하게 1회 남짓 말아 4cm 두께로 돌돌 말아 제조된 보쌈김치를 2cm의 한입 크기로 썰어 말이형 보쌈김치를 제조하였다.

<비교예 1>

김치속 재료인 무를 탈수하는 과정을 거치지 않는 것을 제외하고 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 보쌈김치를 제조하였다.

<비교예 2>

배추를 10% 농도의 소금물에서 절이는 것을 제외하고 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 보쌈김치를 제조하였다.

<시험예 1> 관능평가

본 발명의 말이형 보쌈김치에 대한 기호도를 조사하기 위해 일반인 40명을 대상으로 하여 각 10명씩 4군으로 나누고 실시예 1에서 제조된 본 발명의 말이형 보쌈김치, 비교예 1 및 2의 보쌈김치 및 기존의 보쌈김치를 대조군으로 하여 각각 식감, 맛, 취식의 용이성 및 전체적인 기호도에 대한 평가를 실시하였다. 각 5점 만점으로 평가하였으며 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.

	실시예1	비교예1	비교예2	대조군
식감	4.8	3.9	3.8	3.5
맛	4.7	4.1	4.0	3.7
취식의 용이성	4.9	3.9	4.4	2.5
전체적인 기호도	4.8	4.0	4.1	3.6

상기 표 1에서 보듯이, 본 발명의 실시예 1에 따라 제조된 말이형 보쌈김치는 비교예 1 및 2와 대조군의 김치에 비하여 쫄깃쫄깃한 김치속과 아삭아삭한 배추잎의 식감이 조화를 이뤄어 전체적인 식감과 맛이 향상된 것을 알 수 있다. 특히, 무를 탈수하지 아니한 비교예 1 및 배추를 소금물로 절여서 사용한 비교예 2의 보쌈김치에 비하여도 식감이 현저히 향상된 것을 알 수 있었다.

취식의 용이성에 있어서는 본 발명의 말이형 보쌈김치의 점수가 대조군의 김치에 비하여 크게 높게 나타났으며, 특히 무의 수분을 제거하지 않고 사용한 비교예 1의 보쌈김치도 물이 흘러나와 취식이 용이하지 않음을 알 수 있었다.

즉, 전체적인 기호도에 있어서 본 발명의 말이형 보쌈김치가 월등하게 우수한 평가를 받았음을 알 수 있다.

<시험예 2> 저장성 평가

본 발명의 말이형 보쌈김치에 대한 저장성 향상 효과를 평가하기 위하여, 여하한 방부제도 첨가되지 아니한 상기 실시예 1, 비교예 1 및 2, 대조군의 보쌈김치를 30일까지 냉장 보관한 후 상기 시험예 1과 동일한 방법으로 식감, 맛 및 전체적인 기호도에 대한 평가를 실시하였다. 각 5점 만점으로 평하였으며 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.

	실시예1			비교예1			비교예2			대조군
	10 일 후	20 일 후	30 일 후	10 일 후	20 일 후	30 일 후	10 일 후	20 일 후	30 일 후	10 일 후	20 일 후	30 일 후
식감	4.7	4.6	4.5	3.7	3.3	2.7	3.6	3.2	2.6	3.2	2.6	1.7
맛	4.6	4.5	4.4	3.8	3.4	2.8	3.8	3.4	2.8	3.4	2.8	1.9
전체적인 기호도	4.7	4.6	4.5	3.8	3.4	2.8	3.9	3.5	2.9	3.3	2.7	1.8

상기 표 2에서 보듯이, 본 발명에 따라 제조된 말이형 보쌈김치는 30일까지 장기 보관한 경우에도 비교예 1 및 2와 대조군의 김치에 비하여 식감 및 맛에 있어서 매우 우수한 평가를 받아 전체적인 기호도가 높음을 알 수 있다.

이러한 결과로부터 본 발명에 따라 제조된 말이형 보쌈김치는 기존의 김치에 비하여 장기 보관이 가능함을 알 수 있다.

본 발명에 따라 제조된 말이형 보쌈김치는 기존의 보쌈김치와 달리 젓가락 또는 포크만 있으면 어느 장소에서나 손쉽게 취식이 가능하며 한입 크기로 썰어져 있어 먹기에 용이하여 남녀노소 누구나 간편하게 취식이 가능할 뿐만 아니라 기존의 보쌈김치에 비하여 쫄깃하고도 아삭아삭한 식감이 증가하여 기호도도 크게 향상될 수 있다. 또한, 본 발명의 말이형 보쌈김치는 국물이 생기지 않는다는 이점이 있어 장기간 보관 및 휴대가 가능하여 등산, 소풍 등에도 유용하게 이용될 수 있으며 인스턴트 식품으로 가공하여 편의점 등에서도 손쉽게 이용가능할 것으로 기대된다.

Claims (4)

1. 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 말이형 보쌈김치 제조방법:
   (S1) 김치속 주재료인 무를 3 내지 4mm의 두께로 채를 썰고 무 총중량을 기준으로 하여 5 내지 10중량%의 소금을 사용하여 6 내지 8 시간 동안 절인 다음 물로 세척한 후 탈수과정을 수행하여 무의 수분 함량이 2 내지 5중량%가 되도록 하는 단계;
   (S2) 상기 탈수된 무와 김치속 재료를 섞는 단계;
   (S3) 배추잎의 1/3에 해당하는 줄기 부분을 잘라내고 나머지 2/3에 해당하는 배추잎에 소금과 물을 각각 배추잎의 총중량을 기준으로 하여 5 내지 10중량%의 양으로 가하여 1 시간 이상 배추잎을 절이는 단계;
   (S4) 상기 절인 배추잎을 가로 방향으로 길게 펴고 상기 제조된 무를 포함하는 김치속 재료를 가로 방향으로 올려놓는 단계;
   (S5) 상기 김치속 재료가 올려진 배추잎을 앞으로 당기면서 단단하게 돌돌 마는 단계; 및
   (S6) 상기 말은 보쌈김치를 한입 크기로 써는 단계.
2. 제 1 항에 있어서,
   상기 단계 (S1)에서 무의 탈수과정을 무의 수분함량이 2 내지 5중량%가 되도록 수행하는 것을 특징으로 하는 말이형 보쌈김치 제조방법.
3. 제 1 항에 있어서,
   상기 단계 (S4)에서 배, 오이, 오징어 및 소고기 육회로 이루어진 재료들 중 하나 이상을 추가로 혼합하여 첨가하는 것을 특징으로 하는 말이형 보쌈김치 제조방법.
4. 제 1 항 내지 제 3 항 중 어느 한 항의 방법에 따라 제조된 말이형 보쌈김치.

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