CN101053384B - 排骨小米鲊及其制作方法 - Google Patents

排骨小米鲊及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN101053384B
CN101053384B CN2007102007575A CN200710200757A CN101053384B CN 101053384 B CN101053384 B CN 101053384B CN 2007102007575 A CN2007102007575 A CN 2007102007575A CN 200710200757 A CN200710200757 A CN 200710200757A CN 101053384 B CN101053384 B CN 101053384B
Authority
CN
China
Prior art keywords
chop
millet
hours
salt
food
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN2007102007575A
Other languages
English (en)
Other versions
CN101053384A (zh
Inventor
林国虎
张汝平
陈古杰
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
GUIZHOU WUFUFANG FOOD CO Ltd
Original Assignee
GUIZHOU WUFUFANG FOOD CO Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by GUIZHOU WUFUFANG FOOD CO Ltd filed Critical GUIZHOU WUFUFANG FOOD CO Ltd
Priority to CN2007102007575A priority Critical patent/CN101053384B/zh
Publication of CN101053384A publication Critical patent/CN101053384A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN101053384B publication Critical patent/CN101053384B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Seasonings (AREA)

Abstract

本发明公开了一种排骨小米鲊及其制作方法,小米鲊以小米和排骨为主要原料,并辅以食盐、白糖、香辛料等调味成分精心研制而成,不仅集取了各自的营养精华,相互补充,营养价值极为丰富,而且产品为椒盐口味,风味独特,色泽金黄,香味浓郁,粑软滋润,香糯细腻,味浓鲜香,不油腻,克服了现有技术的不足,也为不宜吃甜食的人提供了可选品种,丰富了人们的粗粮美食。本发明产品适于工业化生产,老少皆宜,市场广阔;且保质期长,利于保存;食用、携带也很方便。

Description

排骨小米鲊及其制作方法
技术领域:本发明涉及一种小米食品,尤其是一种排骨小米鲊及其制作方法,属于食品加工技术领域。
背景技术:小米起源于我国,是一种种植历史悠久的粮食作物。目前我国各地均有一定面积的栽培,小米在农作物中被列为小杂粮之类。小米的主要营养成份矿物质、人体必须氨基酸含量都高于大米,绝大部分营养成份也高于小麦粉,因此小米是一种具有营养滋补作用的食物。小米及其加工制品将会越来越引起广大消费者的重视和欢迎。小米的传统食用方法多为熬粥,还可磨成粉制作糕点。这些传统的小米食品口味比较单一,或者在加工过程中降低了小米的营养成分。目前市场上的小米加工转化产品也较少,虽然已有经过精选小袋包装的优质小米上市,但是其加工相对还很简单,技术含量较低,加工品种很少。小米鲊作为我国民间传统粗粮美食,深受广大人民群众的喜爱,适口性好,并且小米的营养成份很容易被消化吸收。
申请号为99115000.7的发明专利申请公开了一种小米鲊及其制作方法:将小米80-120Kg浸泡、淘洗,加入30-70Kg猪肉粒和20-60Kg白糖,搅匀,隔水蒸2~4小时,冷却、真空包装即得。此小米鲊所用原料及制作方法都很简单,但其猪肉和白糖用量偏高,使得制作出的成品甜味较重、过于油腻,只宜少量食用;而且其口味很单一,品种也不够丰富。
发明内容:
本发明的目的在于:提供一种排骨小米鲊及其制作方法。本发明针对现有技术的不足,采用小米和猪排骨作主料,辅以食盐、白糖、香辛料等精心研制而成,所制得的小米鲊为椒盐口味,色泽金黄,香味浓郁,粑软滋润,香糯细腻,味浓鲜香,营养极为丰富,为人们的粗粮美食提供了更多选择品种。
本发明是这样构成的:它是用小米80~120kg、排骨20~50kg、白砂糖2~10kg、食盐1~4kg和味精0.1~0.5kg制成的。
准确地说,它是用小米100kg、排骨35kg、白砂糖6kg、食盐2.5kg和味精0.3kg制成的。
以上所述的排骨是用食盐、五香粉、姜粒和白酒腌制的,各原料的用量比例为:排骨80~120kg、食盐1~5kg、五香粉0.5~3kg、姜粒1~5kg、白酒0.2~0.8kg。
本发明所述排骨小米鲊的制作方法为:将小米淘洗干净,在0~12℃温度环境下用清水浸泡12~18小时,滤干备用;排骨用清水冲洗干净,砍成2~3cm的小段,加入食盐、五香粉、姜粒和白酒混匀后置0~12℃温度条件下腌制12~24小时;按配方比例称取小米、排骨、白砂糖、食盐和味精,装入蒸盆中搅拌均匀,再将蒸盆放入蒸箱中蒸2.5~3小时,蒸制1.5小时左右搅拌一次;蒸好的排骨小米冷却后,按包装规格称量,装入复合铝膜袋,随后放入周转箱内,置于0~12℃半成品冷库中冷却10~15小时;然后进行真空包装,再放进高压锅的蒸笼内,采用水浴加压方式在121℃温度下杀菌50分钟,冷却;杀菌后的产品置于35~38℃保温室保温5~7天,降温后进行外包装,即得成品。
小米富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分,氨基酸、维生素的含量亦较丰富,还含有一定量的胡萝卜素,因而其营养价值很高,不仅可以强身健体,还可以防病去恙。猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。本发明以小米和排骨为主要原料,并辅以食盐、白糖、香辛料等调味成分,不仅集取了各自的营养精华,互相补充,营养丰富,有效调剂了小米鲊的口感、香味等,老少皆宜;而且该产品为椒盐口味,为不宜吃甜食的人提供了可选品种。
为了克服现有技术(专利申请99115000.7)中的不足,并制作出不同口味的小米鲊,申请人通过多次试验对原料的种类进行了筛选,并对各原料的用量进行了调配。首先,因为食用过多甜食或过于油腻的食品会影响身体健康,特别是对儿童和老年人的身体不利,也不符合现代人的饮食习惯,所以申请人用营养丰富的排骨替换了较为油腻的猪肉,同时大大降低了白砂糖的用量(由99115000.7中的20%左右减少到2~5%),添加了食盐、味精,将其制成椒盐口味。另外,为了使排骨充分入味,预先将其用食盐、五香粉、姜粒和白酒腌制一段时间。腌制过后的排骨再进行蒸煮,可明显改善口感和味道,风味十足。其次,由于排骨不油腻,因而其用量可略多一些,但为了不掩盖小米的特点和风味,用量也不宜过多。于是,经过多次试制和品尝对比之后,将排骨的用量确定为19~27%。
此外,在本发明小米鲊的制作过程中,申请人也将其工艺条件进行了优化。(1)小米浸泡时,若环境温度太高,溶液易发酸发臭,从而影响小米的品质,甚至可能腐烂变质。因此,经过试验研究之后,申请人将小米浸泡的环境温度限定在0~12℃,即可保证小米的品质不受影响。(2)排骨用调味料腌制的时候,若腌制时间太短则不能充分入味,腌制时间过长又会使味道太重,难以入口并失去排骨本身的鲜香味。因此,经试验对比之后确定其腌制时间为12~24小时。同样,腌制排骨时若环境温度太高,会影响排骨的品质,所以环境温度应限定在0~12℃。(3)原料混合之后,若蒸煮时间过短,则小米比较生硬,不够软绵,达不到香糯细腻的特点;反之,蒸煮时间过长的话,则排骨过于熟烂,易失去其鲜香的特点,口味较差。也就是说,小米的蒸煮时间长一些较好,而排骨的蒸煮时间略短一些较好。因此,为了兼顾小米和排骨的风味特点,将蒸煮时间确定为2.5~3小时最合适。(4)申请人通过试验发现,产品在进入真空包装之前,放入冷库中冷却一定的时间,可以促进真空包装的效果,而且可使产品质量更为稳定,存放时间更长。于是,本发明产品在装入铝膜袋后、真空包装之前,先放入半成品冷库中冷却10~15小时。
由于该产品采用了先进而精密的包装方法,本产品在食用时,只须用微波炉、水煮或蒸等方式加热后即可食用。
与现有技术相比,本发明所提供的小米鲊以小米和排骨为主要原料,并辅以食盐、白糖、香辛料等调味成分精心研制而成,不仅集取了各自的营养精华,相互补充,营养价值极为丰富,而且产品为椒盐口味,风味独特,色泽金黄,香味浓郁,粑软滋润,香糯细腻,味浓鲜香,不油腻,克服了现有技术的不足,也为不宜吃甜食的人提供了可选品种,丰富了人们的粗粮美食。本发明产品适于工业化生产,老少皆宜,市场广阔;且保质期长,利于保存;食用、携带也很方便。
具体实施方式:
本发明的实施例1:小米100kg、排骨35kg、白砂糖6kg、食盐2.5kg、味精0.3kg制作方法:小米置清水中漂洗,淘洗过程中必须清捡出小米中所有杂物,淘洗好的小米用清水浸泡15小时(夏季必须将所泡小米存放在0~12℃的冷库中),滤干备用。将经卫检人员检验过符合卫生要求的排骨经解冻后,用清水冲洗干净,然后砍成2~3cm的小断,注意尽量避免肉和骨头分离,每100kg排骨加入食盐3kg、五香粉2kg、姜粒3kg和白酒0.5kg混匀后置0~12℃条件下腌制18小时。将浸泡过的小米装入蒸盆中,按配方比例加入腌制好的排骨、白砂糖、食盐和味精,并搅拌均匀。将蒸盆放入蒸箱中蒸2.5~3小时,蒸制1.5小时左右时,用勺搅拌小米,搅拌要均匀、彻底。蒸好的排骨小米冷却后,按包装规格称量,装入复合铝膜袋,装袋时要将排骨包夹在小米中间,以免骨头刺破袋子。随后放入周转箱内,置于0~12℃半成品冷库中冷却12小时;然后用真空包装机封口,真空包装之前,用干净毛巾逐袋擦净袋口内的油污、水迹,真空包装时真空度一定要达到要求,袋内不可残留空气;再均匀地放进高压锅的蒸笼内,采用水浴加压方式在121℃温度下杀菌50分钟,杀菌完毕后,将冷水打入杀菌锅冷却产品,直到冷却水的温度降至40℃以下方可打开杀菌锅;杀菌后的产品置于37℃保温室保温6天,保温检验结束后,把已胀气漏袋变质的产品捡出,待产品降到常温后,将附着在铝膜袋上的水垢及脏物擦干净再进行外包装,即得成品排骨小米鲊。
本发明的实施例2:小米80kg、排骨20kg、白砂糖2kg、食盐1kg、味精0.1kg
将小米淘洗干净,在0~12℃温度环境下用清水浸泡12小时,滤干备用;排骨用清水冲洗干净,砍成2~3cm的小段,每80kg排骨加入食盐1kg、五香粉0.5kg、姜粒1kg和白酒0.2kg混匀后置0~12℃温度条件下腌制12小时;按配方比例称取小米、排骨、白砂糖、食盐和味精,装入蒸盆中搅拌均匀,再将蒸盆放入蒸箱中蒸2.5~3小时,蒸制1.5小时左右搅拌一次;蒸好的排骨小米冷却后,按包装规格称量,装入复合铝膜袋,随后放入周转箱内,置于0~12℃半成品冷库中冷却10小时;然后进行真空包装,再放进高压锅的蒸笼内,采用水浴加压方式在121℃温度下杀菌50分钟,冷却;杀菌后的产品置于35℃保温室保温7天,降温后进行外包装,即得成品排骨小米鲊。
本发明的实施例3:小米120kg、排骨50kg、白砂糖10kg、食盐4kg、味精0.5kg
将小米淘洗干净,在0~12℃温度环境下用清水浸泡18小时,滤干备用;排骨用清水冲洗干净,砍成2~3cm的小段,每120kg排骨加入食盐5kg、五香粉3kg、姜粒5kg和白酒0.8kg混匀后置0~12℃温度条件下腌制24小时;按配方比例称取小米、排骨、白砂糖、食盐和味精,装入蒸盆中搅拌均匀,再将蒸盆放入蒸箱中蒸2.5~3小时,蒸制1.5小时左右搅拌一次;蒸好的排骨小米冷却后,按包装规格称量,装入复合铝膜袋,随后放入周转箱内,置于0~12℃半成品冷库中冷却15小时;然后进行真空包装,再放进高压锅的蒸笼内,采用水浴加压方式在121℃温度下杀菌50分钟,冷却;杀菌后的产品置于38℃保温室保温5天,降温后进行外包装,即得成品排骨小米鲊。

Claims (4)

1.一种排骨小米鲊,其特征在于:它是用小米80~120kg、排骨20~50kg、白砂糖2~10kg、食盐1~4kg和味精0.1~0.5kg按照下述方法制成的:将小米淘洗干净,在0~12℃温度环境下用清水浸泡12~18小时,滤干备用;排骨用清水冲洗干净,砍成2~3cm的小段,加入食盐、五香粉、姜粒和白酒混匀后置0~12℃温度条件下腌制12~24小时;按配方比例称取小米、排骨、白砂糖、食盐和味精,装入蒸盆中搅拌均匀,再将蒸盆放入蒸箱中蒸2.5~3小时,蒸制1.5小时左右搅拌一次;蒸好的排骨小米冷却后,按包装规格称量,装入复合铝膜袋,随后放入周转箱内,置于0~12℃半成品冷库中冷却10~15小时;然后进行真空包装,再放进高压锅的蒸笼内,采用水浴加压方式在121℃温度下杀菌50分钟,冷却;杀菌后的产品置于35~38℃保温室保温5~7天,降温后进行外包装,即得。
2.按照权利要求1所述的排骨小米鲊,其特征在于:它是用小米100kg、排骨35kg、白砂糖6kg、食盐2.5kg和味精0.3kg制成的。
3.按照权利要求1或2所述的排骨小米鲊,其特征在于:所述的排骨是用食盐、五香粉、姜粒和白酒腌制的,各原料的用量比例为:排骨80~120kg、食盐1~5kg、五香粉0.5~3kg、姜粒1~5kg、白酒0.2~0.8kg。
4.如权利要求1-3中任一项所述排骨小米鲊的制作方法,其特征在于:将小米淘洗干净,在0~12℃温度环境下用清水浸泡12~18小时,滤干备用;排骨用清水冲洗干净,砍成2~3cm的小段,加入食盐、五香粉、姜粒和白酒混匀后置0~12℃温度条件下腌制12~24小时;按配方比例称取小米、排骨、白砂糖、食盐和味精,装入蒸盆中搅拌均匀,再将蒸盆放入蒸箱中蒸2.5~3小时,蒸制1.5小时左右搅拌一次;蒸好的排骨小米冷却后,按包装规格称量,装入复合铝膜袋,随后放入周转箱内,置于0~12℃半成品冷库中冷却10~15小时;然后进行真空包装,再放进高压锅的蒸笼内,采用水浴加压方式在121℃温度下杀菌50分钟,冷却;杀菌后的产品置于35~38℃保温室保温5~7天,降温后进行外包装,即得成品。
CN2007102007575A 2007-06-05 2007-06-05 排骨小米鲊及其制作方法 Active CN101053384B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2007102007575A CN101053384B (zh) 2007-06-05 2007-06-05 排骨小米鲊及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2007102007575A CN101053384B (zh) 2007-06-05 2007-06-05 排骨小米鲊及其制作方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN101053384A CN101053384A (zh) 2007-10-17
CN101053384B true CN101053384B (zh) 2010-09-22

Family

ID=38793585

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2007102007575A Active CN101053384B (zh) 2007-06-05 2007-06-05 排骨小米鲊及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101053384B (zh)

Families Citing this family (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104222783A (zh) * 2014-09-30 2014-12-24 贵州五福坊食品有限公司 一种黔味小米鲊及其制作方法
CN104982974A (zh) * 2015-07-03 2015-10-21 武汉商学院 虾鲊及其制备方法
CN107495143A (zh) * 2017-09-11 2017-12-22 安徽杠岗香食品科技有限公司 一种速冻熟制菜肴粉蒸排骨的加工方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
周杰.特色江湖菜.四川烹饪 2003年第12期.2003,(2003年第12期),41.
周杰.特色江湖菜.四川烹饪 2003年第12期.2003,(2003年第12期),41. *

Also Published As

Publication number Publication date
CN101053384A (zh) 2007-10-17

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103005480B (zh) 一种豆香卤牛肉的加工方法及其豆香卤牛肉
CN102224941B (zh) 一种酱卤味分割鸭休闲食品及其生产方法
CN103005481B (zh) 一种豆香卤猪肉的加工方法及其豆香卤猪肉
CN103584144B (zh) 一种红豆鸡爪及其制备方法
CN103704463A (zh) 一种大豆组织蛋白素肉松
CN103734454A (zh) 一种基于大豆拉丝蛋白的休闲素肉
CN101467611A (zh) 速冻汤包的制备方法
CN105707844B (zh) 一种香辣土豆豉酱及制作方法
CN107259435A (zh) 一种方便冒菜及其制备方法
CN101053384B (zh) 排骨小米鲊及其制作方法
CN103584145B (zh) 一种麦香鸭肉及其制备方法
CN102018226A (zh) 一种营养鸡肉肠及其制备方法
CN101352245A (zh) 一种速冻鸡肉香菇合食品及其制作方法
CN101053379A (zh) 荞麦小米鲊及其制作方法
CN103719901A (zh) 一种芸豆鸡肉及其制备方法
CN103584149B (zh) 一种红豆鸡肉及其制备方法
CN103584148B (zh) 一种红豆鸭肉及其制备方法
CN104055129A (zh) 一种豆渣粉蒸肉及其加工方法
CN100556312C (zh) 一种小米鲊及其制作方法
CN103584151B (zh) 一种红豆鹅肉及其制备方法
CN107744103A (zh) 一种带骨鸡肉罐头及其加工方法
CN103584150A (zh) 一种麦香鸭肫及其制备方法
CN114027491A (zh) 一种成都冒节子肥肠粉
CN103734615B (zh) 一种红豆鸭肉锅巴及其制备方法
CN106551364A (zh) 一种麻辣酸笋鱼调料及其制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant