CN103610083A - 一种猪肉饭配料的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种猪肉饭配料的制备方法，其是将猪肉片放入色拉热油中炒制后与胡椒粉共同翻炒入味、熟制；将洋葱丝采用色拉热油翻炒、熟制；然后共同放入预制的海带味噌汤和辣味糯米糊中加入老抽加热煮沸，再放入预制的韭菜段，搅拌均匀，取出，冷却后加入熟制的芝麻、花生碎块及蒜油、葱油、目鱼粉、味精，搅拌均匀，入包装袋中封装，冷冻，即成猪肉饭配料产品。本发明制备方法工艺合理，生产效率高；采用该方法制备出的猪肉饭配料产品营养丰富、色泽红润、口感爽滑、味道香辣、风味独特，开袋简单加热后即可方便地与白米饭混合食用。

Description

一种猪肉饭配料的制备方法
技术领域
本发明涉及一种肉类制品，尤其是一种猪肉饭配料的制备方法。
背景技术
我们知道，猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，同时含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，经过烹调加工后肉味特别鲜美，是人们餐桌上重要的动物性食品之一。
而猪肉饭是一种具有特色的主食与配料混合的名吃，其主要是将大米煮成白饭，拌入包括猪肉、蔬菜制成的配料，因其食用方便、风味独特而深受人们的喜爱。目前，猪肉饭的配料成份不一，制作工艺不同，存在着营养搭配不合理的不足。另外，猪肉饭的配料没有形成一市售产品，给人们食用猪肉饭带来了不便。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明提供一种猪肉饭配料的制备方法。该制备方法工艺先进，操作简便，易实现工业化生产；采用该猪肉饭配料的制备方法制备的猪肉饭配料，不仅营养丰富、风味独特，而且食用方便。 
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种猪肉饭配料的制备方法，其特征在于：经过下列工艺：
1、原料的选取与处理
1.1、猪肉的选取与处理  选取新鲜的去皮猪肉为原料，剔除筋膜与油脂，冷冻至肉质硬结后，切制成厚度为3～4mm肉片，备用；
1.2、洋葱的选取与处理  选用无公害的洋葱，去除老皮与须根，清洗后切丝，备用；
1.3、韭菜的选取与处理  选取无公害的韭菜，去除死叶，洗净后切成2～3.5CM菜段，备用；
1.4、芝麻的选取与处理  选用无公害的芝麻用文火炒熟，备用；
1.5、花生的选取与处理   选用无公害的花生用文火炒熟，并制成碎块状，备用；
1.6、调味料的选取  选取市售合格的老抽、味噌酱、辣味素、食盐、色拉油、胡椒粉、蒜油、葱油、目鱼粉、味精，备用；
2、调味液的制备
2.1、海带味噌汤的制备  称量厚成的海带叶片基部为原料，采用清水充分洗净，放入加热容器中，称量加入海带叶片基部重量80～100倍的水，加热煮沸，并保持5～10分钟；冷却后经过滤去除海带叶片基部及不溶杂质，取海带液；称量步骤1.6选取的味噌酱、老抽和食盐加入海带液中，搅拌均匀，得海带味噌汤，备用；其中，在该海带味噌汤中，所述的味噌酱的加入量为海带液重量的1～2%，所述的老抽的加入量为海带液重量的0.2～0.3%；所述的食盐的加入量为海带液重量的 0.1～0.2%；
2.2、辣味糯米糊的制备  称量糯米粉置入加热容器中，称量加入糯米粉重量2-4倍的冷水搅拌均匀，采用边加热边搅动的方式加热煮沸至糊状；取出后置入容器中进行充分冷却，得糯米糊；称量步骤1.6选取的辣味素、老抽和食盐加入冷却后的糯米糊中，搅拌均匀，得辣味糯米糊，备用；其中，在该辣味糯米糊中，所述的辣味素的加入量为糯米糊重量的15～16%，所述的老抽的加入量为糯米糊重量的1.5～2.5%，所述的食盐的加入量为糯米糊重量的0.5～1.5%；
3、猪肉片的炒制  称取步骤1.6选取的定量的色拉油放入热锅中进行加热，将步骤1.1中制取的猪肉片放入热油中，均匀大火翻炒至肉香味逸出，然后加入步骤1.6选取的定量的胡椒粉翻炒入味，待猪肉片熟制后取出，备用；其中，所述的色拉油的用量为猪肉片重量的0.5～1%，所述的胡椒粉的用量为猪肉片重量的0.05～0.1%；
4、洋葱丝的炒制  称取步骤1.6选取的定量的色拉油放入热锅中进行加热，称量步骤1.2制取的洋葱丝放入热油中翻炒，熟制，取出，备用；其中，所述的色拉油的用量为洋葱丝重量的3～5%；
5、配料半成品的制备  称量步骤2.1制备的海带味噌汤、步骤2.2制备的辣味糯米糊置入加热容器中搅拌均匀，加热煮沸后称量加入步骤3炒制的猪肉片、步骤4炒制的洋葱丝和步骤1.6选取的老抽，搅拌均匀，加热煮沸后停止加热，称量加入步骤1.3制取的韭菜段，搅拌均匀，取出，制得固形物与汤液相混合的猪肉饭配料半成品；
6、冷却  将步骤5制得的猪肉饭配料半成品送入制冷容器内，迅速进行冷却； 
7、调制  将冷却后的猪肉饭配料半成品称量加入步骤1.4熟制的芝麻、步骤1.5制取的花生碎块和步骤1.6选取的蒜油、葱油、目鱼粉、味精搅拌均匀，制得猪肉饭配料成品，在该猪肉饭配料成品中，所述的猪肉片的重量百分比为35～42%、海带味噌汤为20～24%、辣味糯米糊为15～20%、洋葱丝为10～13%、老抽为0.01～0.03%、韭菜段为5～7%、芝麻为1～2%、花生碎块为1～2%、蒜油为0.01～0.03%、葱油为0.01～0.03%、目鱼粉为0.01～0.03%、味精为0.01～0.03%，且各组分的重量百分比之和为100%；
8、包装、冷冻　将步骤7制得的猪肉饭配料成品称量入包装袋中，封口，入-18℃的冷库中冷冻，即成猪肉饭配料。
本发明是将猪肉片放入色拉热油中炒制后与胡椒粉共同翻炒入味、熟制；将洋葱丝采用色拉热油翻炒、熟制；然后共同放入预制的海带味噌汤和辣味糯米糊中加入老抽加热煮沸，再放入预制的韭菜段，搅拌均匀，取出，迅速冷却后加入熟制的芝麻、花生碎块及蒜油、葱油、目鱼粉、味精，搅拌均匀，入包装袋中封装，冷冻，即成猪肉饭配料产品。本发明综合了猪肉、洋葱、海带、韭菜、芝麻、花生等多种原料的营养成分，营养丰富、均衡；预制的辣味糯米糊与猪肉片、洋葱丝、海带味噌汤及老抽共煮，使得制备的产品色泽红润美观、口感香辣爽滑；加入的蒜油、葱油、目鱼粉、味精等调味料，使得制备的产品味道鲜美，风味独特。
本发明的制备方法工艺合理，操作性强，易实现工厂化生产；采用该方法制备出的猪肉饭配料产品安全卫生，品质稳定，开袋后简单加热即可方便地与白米饭混合食用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
一种猪肉饭配料的制备方法，经过下列工艺：
1、原料的选取与处理
1.1、猪肉的选取与处理  选取新鲜的去皮猪肉为原料，剔除筋膜与油脂，冷冻至肉质硬结后，采用切片机切制成厚度为3.5mm肉片，备用；
1.2、洋葱的选取与处理  选用无公害的洋葱，去除老皮与须根，清洗后切丝，备用；
1.3、韭菜的选取与处理  选取无公害的韭菜，去除死叶，洗净后切成3CM菜段，备用；
1.4、芝麻的选取与处理  选用无公害的芝麻用文火炒熟，备用；
1.5、花生的选取与处理   选用无公害的花生用文火炒熟，并制成碎块状，备用；
1.6、调味料的选取  选取市售合格的老抽、味噌酱、辣味素、食盐、色拉油、胡椒粉、蒜油、葱油、目鱼粉、味精，备用；
2、调味液的制备
2.1、海带味噌汤的制备  称量厚成的海带叶片基部为原料，采用清水充分洗净，放入加热容器中，称量加入海带叶片基部重量100倍的水，加热煮沸，并保持10分钟；冷却后经过滤去除海带叶片基部及不溶杂质，取海带液；称量步骤1.6选取的味噌酱、老抽和食盐加入海带液中，注意味噌加入时要搅碎，不能球状加入，搅拌均匀，得海带味噌汤，备用；其中，在该海带味噌汤中，味噌酱的加入量为海带液重量的1.3%，老抽的加入量为海带液重量的0.25%；食盐的加入量为海带液重量的 0.15%；
2.2、辣味糯米糊的制备  称量糯米粉置入加热容器中，称量加入糯米粉重量3.2倍的冷水搅拌均匀，采用边加热边搅动的方式加热煮沸至糊状；取出后置入容器中进行充分冷却，得糯米糊；称量步骤1.6选取的辣味素、老抽和食盐加入冷却后的糯米糊中，搅拌均匀，得辣味糯米糊，备用；其中，在该辣味糯米糊中，辣味素的加入量为糯米糊重量的15.6%，老抽的加入量为糯米糊重量的1.9%，食盐的加入量为糯米糊重量的0.95%；
3、猪肉片的炒制  称取步骤1.6选取的定量的色拉油放入热锅中进行加热，将步骤1.1中制取的猪肉片放入热油中，均匀大火翻炒至肉香味逸出，然后加入步骤1.6选取的定量的胡椒粉翻炒入味，待猪肉片熟制后取出，备用；其中，色拉油的用量为猪肉片重量的0.8%，胡椒粉的用量为猪肉片重量的0.07%；
4、洋葱丝的炒制  称取步骤1.6选取的定量的色拉油放入热锅中进行加热，称量步骤1.2制取的洋葱丝放入热油中翻炒，熟制，取出，备用；其中，色拉油的用量为洋葱丝重量的3.9%；
5、配料半成品的制备  称量步骤2.1制备的海带味噌汤、步骤2.2制备的辣味糯米糊置入加热容器中搅拌均匀，加热煮沸后称量加入步骤3炒制的猪肉片、步骤4炒制的洋葱丝和步骤1.6选取的老抽，搅拌均匀，加热煮沸后停止加热，称量加入步骤1.3制取的韭菜段，搅拌均匀，取出，制得固形物与汤液相混合的猪肉饭配料半成品；
6、冷却  将步骤5制得的猪肉饭配料半成品送入制冷容器内，迅速进行冷却； 
7、调制  将冷却后的猪肉饭配料半成品称量加入步骤1.4熟制的芝麻、步骤1.5制取的花生碎块和步骤1.6选取的蒜油、葱油、目鱼粉、味精搅拌均匀，制得猪肉饭配料成品，在该猪肉饭配料成品中，猪肉片的重量百分比为39.7%、海带味噌汤为20.8%、辣味糯米糊为18.2%、洋葱丝为11.8%、老抽为0.02%、韭菜段为6.2%、芝麻为1.7%、花生碎块为1.5%、蒜油为0.02%、葱油为0.02%、目鱼粉为0.02%、味精为0.02%；
8、包装、冷冻　将步骤7制得的猪肉饭配料成品称量入包装袋中，封口，入-18℃的冷库中冷冻，即成猪肉饭配料。
本实施例的制备方法工艺合理，操作性强，生产效率高；采用该方法制备出的猪肉饭配料产品营养丰富均衡、色泽红润美观、口感香辣爽滑、味道鲜美、风味独特、品质稳定，开袋简单加热后即可方便地与白米饭混合食用。
实施例2
一种猪肉饭配料的制备方法，经过下列工艺：
1、原料的选取与处理
1.1、猪肉的选取与处理  选取新鲜的去皮猪肉为原料，剔除筋膜与油脂，冷冻至肉质硬结后，将其用切片机切制成厚度为4mm肉片，备用；
1.2、洋葱的选取与处理  选用无公害的洋葱，去除老皮与须根，清洗后切丝，备用；
1.3、韭菜的选取与处理  选取无公害的韭菜，去除死叶，洗净后切成2CM菜段，备用；
1.4、芝麻的选取与处理  选用无公害的芝麻用文火炒熟，备用；
1.5、花生的选取与处理   选用无公害的花生用文火炒熟，并压制成碎块状，备用；
1.6、调味料的选取  选取市售合格的老抽、味噌酱、辣味素、食盐、色拉油、胡椒粉、蒜油、葱油、目鱼粉、味精，备用；
2、调味液的制备
2.1、海带味噌汤的制备  称量厚成的海带叶片基部为原料，采用清水充分洗净，放入加热容器中，称量加入海带叶片基部重量90倍的水，加热煮沸，并保持8分钟；冷却后经过滤去除海带叶片基部及不溶杂质，取海带液；称量步骤1.6选取的味噌酱、老抽和食盐加入海带液中，搅拌均匀，得海带味噌汤，备用；其中，在该海带味噌汤中，味噌酱的加入量为海带液重量的2%，老抽的加入量为海带液重量的0.3%；食盐的加入量为海带液重量的 0.1%；
2.2、辣味糯米糊的制备  称量糯米粉置入加热容器中，称量加入糯米粉重量4倍的冷水搅拌均匀，采用边加热边搅动的方式加热煮沸至糊状；取出后置入容器中进行充分冷却，得糯米糊；称量步骤1.6选取的辣味素、老抽和食盐加入冷却后的糯米糊中，搅拌均匀，得辣味糯米糊，备用；其中，在该辣味糯米糊中，辣味素的加入量为糯米糊重量的16%，老抽的加入量为糯米糊重量的1.5%，食盐的加入量为糯米糊重量的1.5%；
3、猪肉片的炒制  称取步骤1.6选取的定量的色拉油放入热锅中进行加热，将步骤1.1中制取的猪肉片放入热油中，均匀大火翻炒至肉香味逸出，然后加入步骤1.6选取的定量的胡椒粉翻炒入味，待猪肉片熟制后取出，备用；其中，色拉油的用量为猪肉片重量的1%，胡椒粉的用量为猪肉片重量的0.1%；
4、洋葱丝的炒制  称取步骤1.6选取的定量的色拉油放入热锅中进行加热，称量步骤1.2制取的洋葱丝放入热油中翻炒，熟制，取出，备用；其中，色拉油的用量为洋葱丝重量的3%；
5、配料半成品的制备  称量步骤2.1制备的海带味噌汤、步骤2.2制备的辣味糯米糊置入加热容器中搅拌均匀，加热煮沸后称量加入步骤3炒制的猪肉片、步骤4炒制的洋葱丝和步骤1.6选取的老抽，搅拌均匀，加热煮沸后停止加热，称量加入步骤1.3制取的韭菜段，搅拌均匀，取出，制得固形物与汤液相混合的猪肉饭配料半成品；
6、冷却  将步骤5制得的猪肉饭配料半成品送入制冷容器内，迅速进行冷却； 
7、调制  将冷却后的猪肉饭配料半成品称量加入步骤1.4熟制的芝麻、步骤1.5制取的花生碎块和步骤1.6选取的蒜油、葱油、目鱼粉、味精搅拌均匀，制得猪肉饭配料成品，在该猪肉饭配料成品中，猪肉片的重量百分比为42%、海带味噌汤为21.89%、辣味糯米糊为15%、洋葱丝为10%、老抽为0.03%、韭菜段为7%、芝麻为2%、花生碎块为2%、蒜油为0.03%、葱油为0.01%、目鱼粉为0.01%、味精为0.03%；
8、包装、冷冻　将步骤7制得的猪肉饭配料成品称量入包装袋中，封口，入-18℃的冷库中冷冻，即成猪肉饭配料。
本发明的制备方法工艺合理，操作性强，易实现工厂化生产；采用该方法制备出的猪肉饭配料产品安全卫生，品质稳定，开袋后简单加热即可方便地与白米饭混合食用。
实施例3
一种猪肉饭配料的制备方法，其特征在于：经过下列工艺：
1、原料的选取与处理
1.1、猪肉的选取与处理  选取新鲜的去皮猪肉为原料，剔除筋膜与油脂，冷冻至肉质硬结后，将其采用切片机切制成厚度为3mm肉片，备用；
1.2、洋葱的选取与处理  选用无公害的洋葱，去除老皮与须根，清洗后切丝，备用；
1.3、韭菜的选取与处理  选取无公害的韭菜，去除死叶，洗净后切成3.5CM菜段，备用；
1.4、芝麻的选取与处理  选用无公害的芝麻用文火炒熟，备用；
1.5、花生的选取与处理   选用无公害的花生用文火炒熟，并制成碎块状，备用；
1.6、调味料的选取  选取市售合格的老抽、味噌酱、辣味素、食盐、色拉油、胡椒粉、蒜油、葱油、目鱼粉、味精，备用；
2、调味液的制备
2.1、海带味噌汤的制备  称量厚成的海带叶片基部为原料，采用清水充分洗净，放入加热容器中，称量加入海带叶片基部重量80倍的水，加热煮沸，并保持5分钟；冷却后经过滤去除海带叶片基部及不溶杂质，取海带液；称量步骤1.6选取的味噌酱、老抽和食盐加入海带液中，搅拌均匀，得海带味噌汤，备用；其中，在该海带味噌汤中，味噌酱的加入量为海带液重量的1%，老抽的加入量为海带液重量的0.2%；食盐的加入量为海带液重量的0.2%；
2.2、辣味糯米糊的制备  称量糯米粉置入加热容器中，称量加入糯米粉重量2倍的冷水搅拌均匀，采用边加热边搅动的方式加热煮沸至糊状；取出后置入容器中进行充分冷却，得糯米糊；称量步骤1.6选取的辣味素、老抽和食盐加入冷却后的糯米糊中，搅拌均匀，得辣味糯米糊，备用；其中，在该辣味糯米糊中，辣味素的加入量为糯米糊重量的15%，老抽的加入量为糯米糊重量的2.5%，食盐的加入量为糯米糊重量的0.5%；
3、猪肉片的炒制  称取步骤1.6选取的定量的色拉油放入热锅中进行加热，将步骤1.1中制取的猪肉片放入热油中，均匀大火翻炒至肉香味逸出，然后加入步骤1.6选取的定量的胡椒粉翻炒入味，待猪肉片熟制后取出，备用；其中，色拉油的用量为猪肉片重量的0.5%，胡椒粉的用量为猪肉片重量的0.05%；
4、洋葱丝的炒制  称取步骤1.6选取的定量的色拉油放入热锅中进行加热，称量步骤1.2制取的洋葱丝放入热油中翻炒，熟制，取出，备用；其中，色拉油的用量为洋葱丝重量的5%；
5、配料半成品的制备  称量步骤2.1制备的海带味噌汤、步骤2.2制备的辣味糯米糊置入加热容器中搅拌均匀，加热煮沸后称量加入步骤3炒制的猪肉片、步骤4炒制的洋葱丝和步骤1.6选取的老抽，搅拌均匀，加热煮沸后停止加热，称量加入步骤1.3制取的韭菜段，搅拌均匀，取出，制得固形物与汤液相混合的猪肉饭配料半成品；
6、冷却  将步骤5制得的猪肉饭配料半成品送入冷库内，迅速进行冷却； 
7、调制  将冷却后的猪肉饭配料半成品称量加入步骤1.4熟制的芝麻、步骤1.5制取的花生碎块和步骤1.6选取的蒜油、葱油、目鱼粉、味精搅拌均匀，制得猪肉饭配料成品，在该猪肉饭配料成品中，猪肉片的重量百分比为35.91%、海带味噌汤为24%、辣味糯米糊为20%、洋葱丝为13%、老抽为0.01%、韭菜段为5%、芝麻为1%、花生碎块为1%、蒜油为0.01%、葱油为0.03%、目鱼粉为0.03%、味精为0.01%；
8、包装、冷冻　将步骤7制得的猪肉饭配料成品称量入包装袋中，封口，入-18℃的冷库中冷冻，即成猪肉饭配料。
本实施例的制备方法工艺合理，生产效率高；采用该方法制备出的猪肉饭配料产品营养丰富、色泽红润、口感爽滑、味道香辣、风味独特，开袋简单加热后即可方便地与白米饭混合食用。

Claims (1)

1.一种猪肉饭配料的制备方法，其特征在于：经过下列工艺：
（1）、原料的选取与处理
（1.1）、猪肉的选取与处理  选取新鲜的去皮猪肉为原料，剔除筋膜与油脂，冷冻至肉质硬结后，切制成厚度为3～4mm肉片，备用；
（1.2）、洋葱的选取与处理  选用无公害的洋葱，去除老皮与须根，清洗后切丝，备用；
（1.3）、韭菜的选取与处理  选取无公害的韭菜，去除死叶，洗净后切成2～3.5CM菜段，备用；
（1.4）、芝麻的选取与处理  选用无公害的芝麻用文火炒熟，备用；
（1.5）、花生的选取与处理   选用无公害的花生用文火炒熟，并制成碎块状，备用；
（1.6）、调味料的选取  选取市售合格的老抽、味噌酱、辣味素、食盐、色拉油、胡椒粉、蒜油、葱油、目鱼粉、味精，备用；
（2）、调味液的制备
（2.1）、海带味噌汤的制备  称量厚成的海带叶片基部为原料，采用清水充分洗净，放入加热容器中，称量加入海带叶片基部重量80～100倍的水，加热煮沸，并保持5～10分钟；冷却后经过滤去除海带叶片基部及不溶杂质，取海带液；称量步骤1.6选取的味噌酱、老抽和食盐加入海带液中，搅拌均匀，得海带味噌汤，备用；其中，在该海带味噌汤中，所述的味噌酱的加入量为海带液重量的1～2%，所述的老抽的加入量为海带液重量的0.2～0.3%；所述的食盐的加入量为海带液重量的 0.1～0.2%；
（2.2）、辣味糯米糊的制备  称量糯米粉置入加热容器中，称量加入糯米粉重量2-4倍的冷水搅拌均匀，采用边加热边搅动的方式加热煮沸至糊状；取出后置入容器中进行充分冷却，得糯米糊；称量步骤1.6选取的辣味素、老抽和食盐加入冷却后的糯米糊中，搅拌均匀，得辣味糯米糊，备用；其中，在该辣味糯米糊中，所述的辣味素的加入量为糯米糊重量的15～16%，所述的老抽的加入量为糯米糊重量的1.5～2.5%，所述的食盐的加入量为糯米糊重量的0.5～1.5%；
（3）、猪肉片的炒制  称取步骤1.6选取的定量的色拉油放入热锅中进行加热，将步骤1.1中制取的猪肉片放入热油中，均匀大火翻炒至肉香味逸出，然后加入步骤1.6选取的定量的胡椒粉翻炒入味，待猪肉片熟制后取出，备用；其中，所述的色拉油的用量为猪肉片重量的0.5～1%，所述的胡椒粉的用量为猪肉片重量的0.05～0.1%；
（4）、洋葱丝的炒制  称取步骤1.6选取的定量的色拉油放入热锅中进行加热，称量步骤1.2制取的洋葱丝放入热油中翻炒，熟制，取出，备用；其中，所述的色拉油的用量为洋葱丝重量的3～5%；
（5）、配料半成品的制备  称量步骤2.1制备的海带味噌汤、步骤2.2制备的辣味糯米糊置入加热容器中搅拌均匀，加热煮沸后称量加入步骤3炒制的猪肉片、步骤4炒制的洋葱丝和步骤1.6选取的老抽，搅拌均匀，加热煮沸后停止加热，称量加入步骤1.3制取的韭菜段，搅拌均匀，取出，制得固形物与汤液相混合的猪肉饭配料半成品；
（6）、冷却  将步骤5制得的猪肉饭配料半成品送入制冷容器内，迅速进行冷却； 
（7）、调制  将冷却后的猪肉饭配料半成品称量加入步骤1.4熟制的芝麻、步骤1.5制取的花生碎块和步骤1.6选取的蒜油、葱油、目鱼粉、味精搅拌均匀，制得猪肉饭配料成品，在该猪肉饭配料成品中，所述的猪肉片的重量百分比为35～42%、海带味噌汤为20～24%、辣味糯米糊为15～20%、洋葱丝为10～13%、老抽为0.01～0.03%、韭菜段为5～7%、芝麻为1～2%、花生碎块为1～2%、蒜油为0.01～0.03%、葱油为0.01～0.03%、目鱼粉为0.01～0.03%、味精为0.01～0.03%，且各组分的重量百分比之和为100%；
（8）、包装、冷冻　将步骤7制得的猪肉饭配料成品称量入包装袋中，封口，入-18℃的冷库中冷冻，即成猪肉饭配料。
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