CN103125996A - 一种新鲜羊栖菜生产即食羊栖菜（酱菜）及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种新鲜羊栖菜生产即食羊栖菜（酱菜）产品加工方法及其主要原料选用。其制作工艺为：新鲜羊栖菜原料挑选→清洗→漂汤→冷却→盐渍→沥水→挑选（去杂质）→切碎→脱盐脱砷→粗滤→脱水→精选→调配→包装→杀菌→冷却→包装选用原料为：保鲜冷贮盐渍菜，食用油，味精，I+G，食盐，白砂糖，麻油，酱油，花椒精油，蒜精油，辣椒精油等。本发明产品营养丰富、口感极佳，清洁卫生、无海藻腥味、开袋即食、食用方便。长期食用本发明产品具有调节甲状腺功能；抗血凝；抗肉毒素中毒及抗肿瘤作用；降血压作用；降血脂作用；降血糖作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种使用新鲜羊栖菜生产即食羊栖菜（酱菜）及其加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
羊栖菜系马尾藻科植物，又称海大麦、鹿角尖等，是一种多年生、暖温带海藻，属于褐藻门、马尾藻科、马尾藻属。主要分布北起辽东半岛，南至雷州半岛，均有它的分布，以浙江沿海最多。大量资料研究表明，羊栖菜富含人体所需的蛋白质、氨基酸、多种维生素和各种微量元素等营养物质，如钙的含量是牛乳的14倍、钾的含量是牛乳的30倍、铁的含量是牛乳的100倍、胡罗卜素的含量是牛乳的40倍。特别是近年来人们发现海藻中萃取的活性成分羊栖菜多糖，能增强人体免疫能力和抗肿瘤能力，对于心血管系统具有保健作用。羊栖菜对预防甲状腺肿大，降低血液中服固醇，治疗高血压和大肠癌、胃癌，均有一定的功效；并对促进儿童骨路生长，保持皮肤润滑，恢复大脑疲劳，防止衰老等，亦有显着的作用。
传统即食羊栖菜产品主要以干菜为原料，需要经过浸泡、烹调才可食用，且海藻腥味较重，颜色较黑，无机砷含量较高，口感较差。本发明克服现有技术的不足，提供一种使用新鲜羊栖菜生产即食羊栖菜（酱菜）及其加工方法。
发明内容
本发明目的是提供一种使用新鲜羊栖菜生产即食羊栖菜（酱菜）及其加工方法。
本发明工艺技术方案概述如下。
1.原料及处理
本发明所用的羊栖菜原料包括有：新鲜羊栖菜及保鲜冷贮盐渍羊栖菜。新鲜羊栖菜需经挑选（去杂质）、清洗、漂汤、冷却、腌渍后保鲜冷贮。后续再对冷贮的原料进行脱盐脱砷、脆化除砂处理。
2.调味料及其处理
本发明所用调味料包括有：食用油，味精，I+G，食盐，白砂糖，麻油，醋酸，酱油，花椒树脂精油，蒜精油，辣椒精油。各原料配比（按重量计）如下：
（1）盐渍羊栖菜：新鲜羊栖菜100 kg，食盐12-45 kg。
（2）即食羊栖菜：盐渍精选羊栖菜100kg，食用油2～6kg，味精2～5kg，I+G 0.5～1.5 kg，食盐2～6kg，白砂糖1～4kg，麻油0.2～2kg，酱油0.2～4kg，花椒精油5-10g，蒜精油2-10 g，辣椒精油5-25 g。
3.产品加工工艺流程
新鲜羊栖菜原料挑选→清洗→漂汤→冷却→盐渍→沥水→挑选（去杂质）→切碎→脱盐脱砷→粗滤→脱水→精选→调配→包装→杀菌→冷却→包装
传统即食羊栖菜产品主要为干菜为原料，需要经过浸泡、烹调才可食用，且海藻腥味较重，颜色较黑，无机砷含量较高，口感不好。本发明产品是使用新鲜羊栖菜为原料，营养丰富，清洁卫生、无海藻腥味、开袋即食、食用方便。长期食用本发明产品具有调节甲状腺功能；抗血凝；抗肉毒素中毒及抗肿瘤作用；降血压作用；降血脂作用；降血糖作用。
具体实施方式
下面的实施例有助于本领域技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
实施例1
①新鲜羊栖菜原料挑选清洗，用90℃热水中漂烫；
②将漂烫过的原料；冷却至常温拌入20%的食盐，腌渍沥水至小量盐水外流，即可装包进入保鲜冷贮；
③将盐渍菜挑去杂质，机切成4公分段；
⑤将切好的盐渍菜梗用40℃温水中搅拌浸泡50分钟脱盐脱砷；
⑥将脱盐脱砷后的羊栖菜100 kg，加入清水400 kg，食用氯化钙300g在常温下浸泡半小时，滤去废水再用清水清洗3遍，然后脱水后精选;
⑦将过滤后的原料羊栖菜投入到调配桶中，按配方添加食盐、蔗糖、味精、香辛料等搅拌溶解，调节pH5.5～6；
⑧称量，用食品塑料袋包装产品，封口；
⑨灭菌，冷却，喷码，检验，得即食羊栖菜（酱菜）产品。
所用原料为精选羊栖菜100 kg，食用油2kg，味精2kg，I+G0.5 kg，食盐2kg，白砂糖1kg，麻油0.2kg，酱油1kg，花椒精油5g，蒜精油2 g，辣椒精油5 g。
实施例2
①新鲜羊栖菜原料挑选清洗，用90℃热水中漂烫；
②将漂烫过的原料；冷却至常温拌入20%的食盐，腌渍沥水至小量盐水外流，即可装包进入保鲜冷贮；
③将盐渍菜挑去杂质，机切成4公分段；
⑤将切好的盐渍菜梗用40℃温水中搅拌浸泡50分钟脱盐脱砷；
⑥将脱盐脱砷后的羊栖菜100 kg，加入清水400 kg，食用氯化钙300g在常温下浸泡半小时，滤去废水再用清水清洗3遍，然后脱水后精选;
⑦将过滤后的原料羊栖菜投入到调配桶中，按配方添加食盐、蔗糖、味精、香辛料等搅拌溶解，调节pH5.5～6；
⑧称量，用食品塑料袋包装产品，封口；
⑨灭菌，冷却，喷码，检验，得即食羊栖菜（酱菜）产品。
所用原料为精选羊栖菜100 kg，食用油5kg，味精4kg，I+G 1 kg，食盐4kg，白砂糖3kg，麻油1kg，酱油3kg，花椒精油7g，蒜精油5 g，辣椒精油10 g。
实施例3
①新鲜羊栖菜原料挑选清洗，用90℃热水中漂烫；
②将漂烫过的原料；冷却至常温拌入20%的食盐，腌渍沥水至小量盐水外流，即可装包进入保鲜冷贮；
③将盐渍菜挑去杂质，机切成4公分段；
⑤将切好的盐渍菜梗用40℃温水中搅拌浸泡50分钟脱盐脱砷；
⑥将脱盐脱砷后的羊栖菜100 kg，加入清水400 kg，食用氯化钙300g在常温下浸泡半小时，滤去废水再用清水清洗3遍，然后脱水后精选;
⑦将过滤后的原料羊栖菜投入到调配桶中，按配方添加食盐、蔗糖、味精、香辛料等搅拌溶解，调节pH5.5～6；
⑧称量，用食品塑料袋包装产品，封口；
⑨灭菌，冷却，喷码，检验，得即食羊栖菜（酱菜）产品。
所用原料为精选羊栖菜100 kg，食用油6kg，味精5kg，I+G 1.5 kg，食盐6kg，白砂糖4kg，麻油2kg，酱油4kg，花椒精油10g，蒜精油10 g，辣椒精油25g。
实施例4
①新鲜羊栖菜原料挑选清洗，用90℃热水中漂烫；
②将漂烫过的原料；冷却至常温拌入20%的食盐，腌渍沥水至小量盐水外流，即可装包进入保鲜冷贮；
③将盐渍菜挑去杂质，机切成4公分段；
⑤将切好的盐渍菜梗用40℃温水中搅拌浸泡50分钟脱盐脱砷；
⑥将脱盐脱砷后的羊栖菜100 kg，加入清水400 kg，食用氯化钙300g在常温下浸泡半小时，滤去废水再用清水清洗3遍，然后脱水后精选;
⑦将过滤后的原料羊栖菜投入到调配桶中，按配方添加食盐、蔗糖、味精、香辛料等搅拌溶解，调节pH5.5～6；
⑧称量，用食品塑料袋包装产品，封口；
⑨灭菌，冷却，喷码，检验，得即食羊栖菜（酱菜）产品。
所用原料为精选羊栖菜100 kg，食用油4kg，味精3kg，I+G 1.2 kg，食盐5kg，白砂糖3kg，麻油1.5kg，酱油3kg，花椒精油8g，蒜精油8 g，辣椒精油20 g。
Claims (3)
1.一种使用新鲜羊栖菜生产即食羊栖菜（酱菜）产品加工方法，其主要原料选用特征是：原料选用经保鲜冷贮盐渍后的羊栖菜。
2.根据权利要求1所述的一种使用新鲜羊栖菜生产即食羊栖菜（酱菜）产品其工艺流程为：
新鲜羊栖菜原料挑选→清洗→漂汤→冷却→盐渍→沥水→挑选（去杂质）→切碎→脱盐脱砷→粗滤→脱水→精选→调配→包装→杀菌→冷却→包装。
3. 根据权利要求2所述的一种使用新鲜羊栖菜生产即食羊栖菜（酱菜）产品的工艺中， 盐渍精选羊栖菜100kg，食用油2～6kg，味精2～5kg，I+G 0.5～1.5 kg，食盐2～6kg，白砂糖1～4kg，麻油0.2～2kg，酱油0.2～4kg，花椒精油5-10g，蒜精油2-10 g，辣椒精油5-25 g。
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