CN105831567A - 一种杂粮粥及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及保健食品领域，具体而言，涉及一种杂粮粥，按照重量份数计，所述杂粮粥主要由以下原料组份制成：小麦仁1～10份、玉米1～10份、黑米1～10份、燕麦1～10份、紫米1～10份、糯米1～10份、小米1～10份、花生仁1～10份、红小豆1～10份、绿豆1～10份、莲子1～10份、红枣1～10份。该杂粮粥具有平衡营养，益血补气、清理肠胃、清热解毒、利水消肿及促进消化等功效，口感及视觉效果俱佳，营养均衡。本申请还提供了该杂粮粥的制备方法，该方法简单易行，制备的成品食用方便，口感很好。

Description

一种杂粮粥及其制备方法

技术领域

本发明涉及保健食品领域，具体而言，涉及一种杂粮粥及其制备方法。

背景技术

随着社会的向前发展，人们的饮食却变得越来越“精华”，不但主食量在减少，原料也越来越精细化，白米饭、白面条、白面包这些精粮几乎主宰了三餐的主食。

然而，加工得越精细、越白，营养素损失也就越多。精米精面几乎不含纤维，这些食品会很快被消化吸收，导致胰岛素分泌骤然增多，加重胰岛素抵抗，诱发糖尿病。常吃精细食品容易造成营养不良、肠胃功能损伤乃至高血脂、高血压、糖尿病等代谢及内分泌方面的疾病，严重危害着身体健康与生命安全。因而，除了进行相应的药物治疗外，人们也越来越关注食品保健及养生。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种杂粮粥，所述的杂粮粥营养均衡，富含膳食纤维，具有很好的养生及保健功效。

本发明的第二目的在于提供一种所述的杂粮粥的制备方法，该方法操作简单易行，制备的成品只需开水冲调即可食用，方便快捷。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种杂粮粥，按照重量份数计，主要由以下原料组份制成：

小麦仁1～10份、玉米1～10份、黑米1～10份、燕麦1～10份、紫米1～10份、糯米1～10份、小米1～10份、花生仁1～10份、红小豆1～10份、绿豆1～10份、莲子1～10份和红枣1～10份。

杂粮粥是一种很好的养生营养粥，通常由多种粗粮和豆制品等制成，膳食纤维丰富，应用多样，是一种很好的养生保健食品。

其中，小麦的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分，还有一种尿囊素的成分。此外，小麦胚芽里还富含食物纤维和维生素E，心脏少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。

玉米又被人们称为“玉蜀黍”、“苞谷”、“玉茭”、“棒子”等，它是一种夏季收获的植物。玉米的作用也是很多的，具有延缓衰老、益肺宁心、调中开胃、利肝胆、清湿热等其他的很多功效；中医学认为，玉米性平味甘，入肝、肾、膀胱经，有利尿消肿、平肝利胆、健脾渗湿、调中开胃、益肺宁心、清湿热等功能。

黑米富含丰富的蛋白质和维生素，是一种很营养的粗粮，黑米中含有一种黄铜类化合物的物质，这种黄铜物化合物具有保持血管正常运行的作用，可预防动脉硬化；黑米中的维生素C的含量很非常高，再者其因为其还含有丰富的叶绿素和花青素，因此就具有清心平目，滋阴补肾之功效。黑米还具有抗衰老的作用，在我国民间甚至有逢黑必补的说法，可见黑米的养生功效之强了。其实早在几年前国内的外研究应当表明了，米的颜色如果越深的话，那么皮色素的含量就越多，也就是其中的花青素色素含量会越多，因此也就更具的抗衰老的作用了。常喝黑米更有助于延缓衰老，保持年轻的状态。

燕麦在我国古代不仅作为一种耐饥抗寒食品，也作为一种药物，汉古籍中记载燕麦可用于产妇催乳及治疗婴儿营养不良和人的年老体衰等症。中医认为，燕麦味甘性平，能治虚汗，有降血脂、防癌、抗高血黏度和血小板聚集作用，还可以控制肥胖症。

紫米的营养价值和药用价值都比较高，有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等多种作用。紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素，是煮食、加工副食品、食疗的佳品。

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

小米粥能开肠胃、补虚损、益丹田，可用于气血亏损、体质虚弱、胃纳欠佳者进补；小米因富含维生素B1、B2等，还具有防止消化不良的功能，对于老弱病人和产妇来说，小米是最理想不过的滋补品。

花生所含脂肪的绝大部分都是不饱和脂肪酸，并且不含胆固醇。花生富含的叶酸、膳食纤维、精氨酸等，也都能对心脏起到保护作用。此外，花生还有醒脾和胃的作用，有养胃的功效。

红小豆又名赤豆、赤小豆、红赤豆、小豆。红小豆的功效与作用是通乳，除热毒，散恶血，消胀满，利小便，红小豆的营养价值也很高，红小豆的副作用是阴虚而无湿热者及小便清长者忌食红小豆，红小豆煮汁食之通利力强，消肿通乳作用甚效。

绿豆属低脂食品，而营养成份很高，富含蛋白质、糖类，胡萝卜素、维生素B1、B2，以及钙、磷、铁、磷脂等。它不但具有良好的价值，还具有非常好的药用价值。有“济世之良谷”的说法。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。

莲子中碳水化合物的含量高达62％，蛋白质含量高达16.6％，是老少皆宜的食品。莲子也是一味很有价值的中药，以湖南湘莲、浙江衢莲、福建建莲为上品，药用时去皮、心，故中医处方叫“莲肉”，具有补脾、益肺、养心、益肾和固肠等作用。适用于心悸、失眠，体虚、遗精、白带过多、慢性腹症等症。莲子中间青绿色的胚芽，叫莲子心，味很苦，却是一味良药。中医认为它有清热、固精、安神、强心、降压之效，可治高烧引起的烦躁不安、神智不清和梦遗滑精等症。

红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份。枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。

本发明的营养杂粮粥通过将小麦仁、玉米、黑米、燕麦、紫米、糯米、小米、花生仁、红小豆、绿豆、莲子、红枣等多种高营养食材搭配食用，可促进人体对营养物质的全面消化吸收，具有平衡营养，益血补气、清理肠胃、清热解毒、利水消肿及促进消化等功效，而且改善了杂粮的口味，提高了杂粮粥的口感及视觉效果。

优选的，如上所述的杂粮粥，按照重量份数计，主要由以下原料组份制成：

小麦仁3～8份、玉米3～8份、黑米3～8份、燕麦3～8份、紫米3～8份、糯米3～8份、小米3～8份、花生仁3～8份、红小豆3～8份、绿豆3～8份、莲子3～8份和红枣3～8份。

优选的，如上所述的杂粮粥，所述杂粮粥还包括填充液以及调料剂和调味料中的至少一种。

进一步优选的，所述填充液的配方为：

蔗糖200～300g/L、柠檬酸1～5g/L、甜菊糖甙1～5g/L，所用溶剂为水；

按照重量份数计，所述填充液为30～70份。

蔗糖和甜菊糖甙可提供足够的甜度，柠檬酸有温和爽快的酸味，还可用作抗氧化剂。

进一步优选的，如上所述的杂粮粥，按照重量份数计，所述调理剂为预糊化淀粉10～15份。

预糊化淀粉是一种加工简单，用途广泛的变性淀粉，应用时只要用水调成糊即可，免除了加热糊化的麻烦。与本申请所述的杂粮粥搭配，可增加杂粮粥的粘稠度，改善其口感。

进一步优选的，如上所述的杂粮粥，按照重量份数计，所述调味料主要包括以下原料组份：

山楂粒1～5份，葡萄干1～5份。

如上所述的杂粮粥的制备方法，包括如下步骤：

1)、将既定重量份数的小麦仁、玉米、黑米、燕麦、紫米、糯米、小米、花生仁、红小豆、绿豆、莲子、红枣清洗后浸泡，再混合得到混合料；

2)、将所述混合料蒸熟后加入填充液并包装；

当杂粮粥还含有调料剂和调味料中的至少一种时，所述方法还包括：

3)、将调料剂和/或调味料分别独立包装并与2)中得到的产品整合包装即为杂粮粥成品。

该方法操作简单易行，制备的成品只需开水冲调即可食用，方便快捷。

优选的，如上所述的杂粮粥的制备方法，在步骤2)中，所述包装方法具体为：

将所述混合料蒸熟，冷却后装罐；将填充液倒入灌中后密封，杀菌后即得成品；

灌装时填充液和混合料的混合温度为30～50℃。

杂粮粥虽好，但由于制备杂粮粥所需的食材种类很多，因而制备起来非常麻烦，这大大地限制了杂粮粥的普及。将杂粮粥制成罐头，可长时间保藏，且食用方便。

罐头不用前杀菌，装罐加入内含物后具有一定的初温即可，罐装温度过高容易导致内压力低进而造成瘪罐。

优选的，如上所述的杂粮粥的制备方法，在步骤1)中，所述浸泡具体为在冷水中浸泡20～28小时，每隔6～10小时换一次水。

杂粮浸泡后会吸收很多水分，更加饱满，蒸熟后口感也更好，更香。浸泡时要保证各种杂粮完全浸透、吸饱水分。中间换水是为了放置杂粮变质。

优选的，如上所述的杂粮粥的制备方法，在步骤2)中，将所述混合料蒸熟具体为沸水蒸40～90分钟。

具体在蒸的时候，可在大概要蒸好的时候尝一尝口感，如果口感偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。

优选的，本申请所述的杂粮粥在制备包装的过程中，可制成罐头，进而制成一种食用方便，营养丰富，易于保存，携带方便的杂粮罐头粥。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

1)、本申请提供了一种营养价值高的即食型营养杂粮粥，其具有平衡营养，益血补气、清理肠胃、清热解毒、利水消肿及促进消化等功效，而且提高了杂粮粥的口感及视觉效果。

2)、本发明的配方不仅可发挥组分的各自功效，又可体现上述组分的协同功效，均衡了营养，互相促进吸收。

3)、本发明提供的杂粮粥的制备方法简单易行，制备的成品只需开水冲调即可食用，方便快捷。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

实施例1

1)、将小麦仁1g、玉米10g、黑米1g、燕麦10g、紫米1g、糯米10g、小米1g、花生仁10g、红小豆1g、绿豆10g、莲子1g、红枣10g清洗、浸泡并混合得到混合料；

2)、将所述混合料蒸熟后加入填充液并包装；

3)、将调料剂及调味料分别独立包装并与2)中得到的产品整合包装即为杂粮粥成品。

实施例2

1)、将小麦仁10g、玉米1g、黑米10g、燕麦1g、紫米10g、糯米1g、小米10g、花生仁1g、红小豆10g、绿豆1g、莲子10g、红枣1g清洗、浸泡并混合得到混合料；

2)、将所述混合料蒸熟，冷却后装罐；将填充液倒入灌中后密封，杀菌后即得成品；

灌装时填充液和混合料的混合温度为30℃。

3)、将调料剂及调味料分别独立包装并与2)中得到的产品整合包装即为杂粮粥成品。

实施例3

1)、将小麦仁8g、玉米3g、黑米8g、燕麦3g、紫米8g、糯米3g、小米8g、花生仁3g、红小豆8g、绿豆3g、莲子8g、红枣3g冲洗二至三遍,放在冷水中浸泡20小时，每隔6小时换一次水；再捞出并用清水冲洗2至3遍，直到水清；混合得到混合料；

2)、将所述混合料蒸40分钟至松软熟透，冷却后装罐；

3)、将30g填充液倒入灌中后密封，高温杀菌后即得成品。

实施例4

1)、将小麦仁3g、玉米8g、黑米3g、燕麦8g、紫米3g、糯米8g、小米3g、花生仁8g、红小豆3g、绿豆8g、莲子3g、红枣8g冲洗二至三遍,放在冷水中浸泡28小时，每隔10小时换一次水；再捞出并用清水冲洗2至3遍，直到水清；混合得到混合料；

2)、将所述混合料蒸90分钟至松软熟透，冷却后装罐；

3)、将70g填充液倒入灌中后密封，高温杀菌后即得成品；填充液配方为蔗糖200g/L、柠檬酸5g/L、甜菊糖甙1g/L，所用溶剂为水。

实施例5

1)、将小麦仁5g、玉米5g、黑米5g、燕麦5g、紫米5g、糯米5g、小米5g、花生仁5g、红小豆5g、绿豆5g、莲子5g、红枣5g冲洗二至三遍,放在冷水中浸泡24小时，每隔8小时换一次水；再捞出并用清水冲洗2至3遍，直到水清；混合得到混合料；

2)、将所述混合料蒸60分钟左右，尝一尝口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会20～30分钟。蒸好后盛到容器中冷却至30℃后装罐；

3)、将60g填充液(50℃左右)倒入灌中，使得填充液和混合料的混合温度为30～50℃，密封，高温杀菌后即得成品；填充液配方为蔗糖300g/L、柠檬酸1g/L、甜菊糖甙5g/L，所用溶剂为水；

4)、包装中除杂粮粥外，还包括调料剂和调味料包；

调料剂配方为预糊化淀粉10g；

调味料包中成分为山楂粒1g，葡萄干5g，鸡精适量。

实施例6

1)、将小麦仁5g、玉米5g、黑米5g、燕麦5g、紫米5g、糯米5g、小米5g、花生仁5g、红小豆5g、绿豆5g、莲子5g、红枣5g冲洗二至三遍,放在冷水中浸泡24小时，每隔8小时换一次水；再捞出并用清水冲洗2至3遍，直到水清；混合得到混合料；

2)、将所述混合料蒸60分钟左右，尝一尝口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会10～20分钟。蒸好后盛到容器中冷却至30℃后装罐；

3)、将50g填充液(50℃左右)倒入灌中，使得填充液和混合料的混合温度为30～50℃，密封，高温杀菌后即得成品；填充液配方为蔗糖250g/L、柠檬酸3g/L、甜菊糖甙3g/L，所用溶剂为水；

4)、包装中除杂粮粥外，还包括调料剂和调味料包；

调料剂配方为预糊化淀粉15g；

调味料包中成分为山楂粒5g，葡萄干1g。

实施例7

1)、将小麦仁5g、玉米5g、黑米5g、燕麦5g、紫米5g、糯米5g、小米5g、花生仁5g、红小豆5g、绿豆5g、莲子5g、红枣5g冲洗二至三遍,放在冷水中浸泡24小时，每隔8小时换一次水；再捞出并用清水冲洗2至3遍，直到水清；混合得到混合料；

2)、将所述混合料蒸60分钟左右，尝一尝口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会10～20分钟。蒸好后盛到容器中冷却至30℃后装罐；

3)、将50g填充液(50℃左右)倒入灌中，使得填充液和混合料的混合温度为30～50℃，密封，高温杀菌后即得成品；填充液配方为蔗糖270g/L、柠檬酸2g/L、甜菊糖甙4g/L，所用溶剂为水；

4)、包装中除杂粮粥外，还包括调料剂和调味料包；

调料剂配方为预糊化淀粉13g；

调味料包中成分为山楂粒2.5g，葡萄干2.5g；

5)、冲泡方法：

取罐体中的适量饭粒在容器中，加入热水后，再倒掉热水；加入调料剂并搅拌均匀，再加入热水并搅拌均匀；

最后加入适量调味料，就做成了美味可口的即食营养方便粥了。

实验例1

申请人邀请了6位营养师对本申请实施例1～7制得的杂粮粥的口感、嗅觉、回味、携带方便性和食用方便性进行了评价，每项满分均为5分。

作为比较，申请人将申请号为CN201510456957.1中根据实施例1中的技术方案制备的杂粮罐头粥作为对比例1，将申请号为CN201510141908.9中根据实施例3中的技术方案制备的五豆杂粮粥作为对比例2，与本申请各实施例进行比较，结果如表1所示：

表1口味评定及打分

从表1可知，实施例2～7得分均高于对比例1～2，且实施例5～7由于添加了调料剂和调味料，口感、嗅觉、回味等参数均大幅度上升；而实施例2～7与实施例1相比，由于采用了罐头包装工艺，携带便携性和食用方便性都有了大幅度的提高。

尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。

Claims (10)

1.一种杂粮粥，其特征在于，按照重量份数计，主要由以下原料组份制成：

小麦仁1～10份、玉米1～10份、黑米1～10份、燕麦1～10份、紫米1～10份、糯米1～10份、小米1～10份、花生仁1～10份、红小豆1～10份、绿豆1～10份、莲子1～10份和红枣1～10份。

2.如权利要求1所述的杂粮粥，其特征在于，按照重量份数计，主要由以下原料组份制成：

小麦仁3～8份、玉米3～8份、黑米3～8份、燕麦3～8份、紫米3～8份、糯米3～8份、小米3～8份、花生仁3～8份、红小豆3～8份、绿豆3～8份、莲子3～8份和红枣3～8份。

3.如权利要求1或2所述的杂粮粥，其特征在于，所述杂粮粥还包括填充液以及调料剂和调味料中的至少一种。

4.如权利要求3所述的杂粮粥，其特征在于，所述填充液的配方为：

蔗糖200～300g/L、柠檬酸1～5g/L、甜菊糖甙1～5g/L，所用溶剂为水；

按照重量份数计，所述填充液为30～70份。

5.如权利要求3所述的杂粮粥，其特征在于，按照重量份数计，所述调理剂为预糊化淀粉10～15份。

6.如权利要求3所述的杂粮粥，其特征在于，按照重量份数计，所述调味料主要包括以下原料组份：

山楂粒1～5份，葡萄干1～5份。

7.权利要求3所述的杂粮粥的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)、将既定重量份数的小麦仁、玉米、黑米、燕麦、紫米、糯米、小米、花生仁、红小豆、绿豆、莲子、红枣清洗后浸泡，再混合得到混合料；

2)、将所述混合料蒸熟后加入填充液并包装；

当杂粮粥还含有调料剂和调味料中的至少一种时，所述方法还包括：

3)、将调料剂和/或调味料分别独立包装并与2)中得到的产品整合包装即为杂粮粥成品。

8.如权利要求7所述的杂粮粥的制备方法，其特征在于，在步骤2)中，所述包装方法具体为：

将所述混合料蒸熟，冷却后装罐；将填充液倒入灌中后密封，杀菌后即得成品；

灌装时填充液和混合料的混合温度为30～50℃。

9.如权利要求7所述的杂粮粥的制备方法，其特征在于，在步骤1)中，所述浸泡具体为在冷水中浸泡20～28小时，每隔6～10小时换一次水。

10.如权利要求7所述的杂粮粥的制备方法，其特征在于，在步骤2)中，将所述混合料蒸熟具体为沸水蒸40～90分钟。