CN102028184A - 虾皮芝麻辣椒酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了虾皮芝麻辣椒酱，按质量分数组成为：干辣椒50～60份，虾皮30～45份，花生15～20份，芝麻15～20份，姜1～5份，蒜1～5份，食盐15～20份，白糖5～8份，花生油40～50份。虾皮芝麻辣椒酱的制备方法，步骤为：花生油中将粉碎后的辣椒翻炒至有香味后，再依次加入花生油炸过的芝麻、虾皮和油炸后粉碎的花生，翻炒15～30分钟，再加入熟花生油，食盐，白糖，切成末的生姜和蒜，翻炒5～10min，翻炒均匀，即制得虾皮芝麻辣椒酱。虾皮芝麻辣椒酱口感好，营养价值高，并且有芝麻花生香味。

Description

虾皮芝麻辣椒酱及其制备方法

技术领域

本发明涉及辣椒酱技术领域，具体说是一种虾皮芝麻辣椒酱及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，不再追求单一口味的辣椒酱，不断追求爽口、新鲜的味道，同时更加注重营养价值。

1)虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100g虾皮含39.3g，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100g虾皮钙和磷的含量为991mg和582mg。所以，虾皮素有“钙库”之称。虾皮还有一种重要的营养物质——虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E，虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。辣椒酱中加入虾皮，不仅改善辣椒的口味，还会使得辣椒酱的营养成分大幅提高，营养范围更宽。

2)芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有膳食纤维、维生素B1、B2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。因此将芝麻加入辣椒酱中，不仅能增加辣椒酱的口感，还能增加辣椒酱的营养成分。

现在市场上的辣椒酱，均是将辣椒打碎后，与其他调味品混合，营养成分单一，未能实现多种富含营养物质的混合搭配，不能实现营养均衡。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种口感好，营养价值高，并且有芝麻花生香味的虾皮芝麻辣椒酱及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：虾皮芝麻辣椒酱，按质量分数计算，其组成为干辣椒50～60份，虾皮30～45份，花生15～20份，芝麻15～20份，姜1～5份，蒜1～5份，食盐15～20份，白糖5～8份，花生油40～50份。

虾皮芝麻辣椒酱的制备方法，步骤包括：

1)将筛选好的干辣椒，去把，粉碎设备中粉碎成＜2×2mm的小块；

2)将花生米在150～200℃花生油中炸熟，冷却到室温后，粉碎设备中粉碎为＜2×2mm的小块；

3)将筛选好的芝麻，在150～200℃花生油中炸熟；

4)将筛选好的虾皮，在150～200℃花生油中炸至焦脆；

5)将所需要量50％的花生油加热到150～200℃，加入粉碎的辣椒，翻炒至有香味后，再依次将步骤2)的花生，步骤3)的芝麻和步骤4)的虾皮加入，继续翻炒15～30min；

6)向步骤5)中加入剩余50％的熟花生油，食盐，白糖，切成末的生姜和蒜，翻炒5～10min，翻炒均匀，即制得虾皮芝麻辣椒酱。

所述的芝麻为白芝麻、黑芝麻或两者任意比混合。

本发明的有益效果是：虾皮芝麻辣椒酱不仅口感好，营养价值高，并且有芝麻花生香味，食用人群更加广泛。

具体实施方式

下面用具体实施例对本发明作进一步的描述，但不作为对本发明的限制。

虾皮芝麻辣椒酱，其组成为：干辣椒50kg，虾皮35kg，花生20kg，芝麻20kg；姜4kg，蒜4kg，食盐18kg，白糖8kg，花生油50kg。

虾皮芝麻辣椒酱的制备方法，步骤包括：

1)将筛选好的干辣椒(50kg)，去把，粉碎设备中粉碎成＜2×2mm的小块；

2)将花生米(20kg)在150～200℃花生油中炸熟，冷却到室温后，粉碎设备中粉碎为＜2×2mm的小块；

3)将筛选好的白芝麻(20kg)，在150～200℃花生油中炸熟；

4)将筛选好的虾皮(35kg)，在150～200℃花生油中炸至焦脆；

5)将花生油(25kg)加热到150～200℃，加入粉碎的辣椒，翻炒至有香味后，再依次将步骤2)的花生，步骤3)的芝麻和步骤4)的虾皮加入，继续翻炒30min；

6)向步骤5)中加入熟花生油(25kg)，食盐(18kg)，白糖(8kg)，切成末的生姜(4kg)和蒜(4kg)，翻炒10min，翻炒均匀，即制得虾皮芝麻辣椒酱。

Claims (4)

1.虾皮芝麻辣椒酱，其特征在于：按质量分数计算，其组成为干辣椒50～60份，虾皮30～45份，花生15～20份，芝麻15～20份，姜1～5份，蒜1～5份，食盐15～20份，白糖5～8份，花生油40～50份。

2.如权利要求1所述的虾皮芝麻辣椒酱的制备方法，步骤包括：

1)将筛选好的干辣椒，去把，粉碎设备中粉碎成＜2×2mm的小块；

2)将花生米在花生油中炸熟，冷却到室温后，粉碎设备中粉碎为＜2×2mm的小块；

3)将筛选好的芝麻，在花生油中炸熟；

4)将筛选好的虾皮，在花生油中炸至焦脆；

5)将所需要量50％的花生油加热到150～200℃，加入粉碎的辣椒，翻炒至有香味后，再依次将步骤2)的花生，步骤3)的芝麻和步骤4)的虾皮加入，继续翻炒15～30min；

6)向步骤5)中加入剩余50％的熟花生油，食盐，白糖，切成末的生姜和蒜，翻炒5～10min，翻炒均匀，即制得虾皮芝麻辣椒酱。

3.如权利要求2所述的虾皮芝麻辣椒酱的制备方法，其特征在于，油炸花生米、芝麻和虾皮过程中，控制温度150～200℃。

4.如权利要求2所述的虾皮芝麻辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述的芝麻为白芝麻、黑芝麻或两者任意比混合。