CN1951231A - 一种猪血肠及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种猪血肠，它包括肠衣及灌入其内的猪血馅料，该猪血馅料通过下述方法制备：提供凝固后的猪血；将凝固后的猪血切片或捣碎，干燥，粉碎过筛，得猪血粉；然后将猪血粉与调味品加水混合制得猪血馅料。本发明不但可保证猪血原有的风味和营养成分，也可大大提高猪血肠的吃用口感，且延长了保质期，便于运输、销售，可提高猪血自身的价值。

Description

一种猪血肠及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种猪血肠及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

猪血，含有丰富的铁、钾、钙等十余种微量元素。医学研究证明，常吃猪血能延缓机体衰老，提高免疫功能，清洁人体新陈代谢所产生的“垃圾”，有人体“清道夫”之美称，常吃猪血既价廉物美，又有益健康。蛋白质和铁都是血红蛋白的重要成份，两者在猪血中含量最高，特别是猪血还含有容易吸收的血红素铁，对青少年的健康发育都有较大帮助。猪血还是天然的润肠通便食品。

目前，猪血一般是先加盐水，搅拌，静置，凝固后取出，经烧、煮后直接食用。在烹调时需配有葱、姜、辣椒等调味品用以去味。但这种猪血吃起来口感差，保质期短，也不利于运输、销售，无法提高猪血自身的价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种制作简单、口感好的猪血肠。

本发明的另一目的是提供一种猪血肠的制作方法，该方法不但简单，而且可以提高猪血自身的价值。

本发明提供的一种猪血肠，它包括肠衣及灌入其内的猪血馅料，该猪血馅料通过下述方法制备：

提供凝固后的猪血；将凝固后的猪血切片或捣碎，干燥，粉碎过筛，得猪血粉；然后将猪血粉与调味品加水混合制得猪血馅料。

按猪血粉的重量计，猪血馅料中还含有5～10％五花肉。

按猪血粉的重量计，猪血馅料中还含有5～10％鸡蛋黄。

所述的调味品包括葱、蒜、姜、味精。

本发明提供的一种猪血肠的制作方法，它包括如下步骤：

(1)、将猪血与盐水按重量比为1∶1～3的比例混合，搅拌，静置，得凝固后的猪血；

(2)、将凝固后的猪血切片或捣碎，干燥，粉碎过筛，得猪血粉；

(3)、将猪血粉与调味品加水混合制得猪血馅料；

(4)、将猪血馅料送至灌肠机灌入肠衣内，用线或金属绳扎节；

(5)、进行熟制、杀菌处理即得。

由于猪血凝固后结块比较大，本发明将凝固后的猪血切片或捣碎是为了便于干燥；干燥可在常温下进行，或在低温如60～90℃下进行；粉碎过筛，可通过磨粉机将其磨碎后，过100～200目筛；五花肉可将其切成粒状或铰碎，便于与猪血粉混合和吃用。

将猪血制成粉状后再与其它佐料配制，不但可保证猪血原有的风味和营养成分，也可大大提高猪血肠的吃用口感，且延长了保质期，便于运输、销售，可提高猪血自身的价值。本猪血肠一般人都能食用，特别是对于一些贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人食用后具有保健作用。

具体实施方式

实施例

将猪血与盐水按重量比为1∶2的比例混合，搅拌，静置，得凝固后的猪血；

将凝固后的猪血切片，放进烘干机在90℃下将其烘至干燥为止，然后用磨粉机将其磨碎，再经过150目筛，得猪血粉；

然后取猪血粉20Kg，加水混合，然后将铰碎后的五花肉1.5Kg、鸡蛋黄1.5Kg与调味品葱、蒜、姜、味精适量混合制得浆状的猪血馅料；

将猪血馅料送至灌肠机灌入肠衣内，用线或金属绳扎节；

进行熟制、杀菌处理即得本猪血肠，其中杀菌在80℃下进行30分种。

上述盐水的浓度以保证猪血馅料适合普通人吃用为宜。

Claims (5)

1、一种猪血肠，其特征是它包括肠衣及灌入其内的猪血馅料，该猪血馅料通过下述方法制备：

提供凝固后的猪血；将凝固后的猪血切片或捣碎，干燥，粉碎过筛，得猪血粉；然后将猪血粉与调味品加水混合制得猪血馅料。

2、根据权利要求1所述的一种猪血肠，其特征是按猪血粉的重量计，猪血馅料中还含有5～10％五花肉。

3、根据权利要求1所述的一种猪血肠，其特征是按猪血粉的重量计，猪血馅料中还含有5～10％鸡蛋黄。

4、根据权利要求1所述的一种猪血肠，其特征是所述的调味品包括葱、蒜、姜、味精。

5、权利要求1所述的一种猪血肠的制作方法，其特征是它包括如下步骤：

(1)、将猪血与盐水按重量比为1∶1～3的比例混合，搅拌，静置，得凝固后的猪血；

(2)、将凝固后的猪血切片或捣碎，干燥，粉碎过筛，得猪血粉；

(3)、将猪血粉与调味品加水混合制得猪血馅料；

(4)、将猪血馅料送至灌肠机灌入肠衣内，用线或金属绳扎节；

(5)、进行熟制、杀菌处理即得。