CN101176560A - 一种鱼骨海带菜饼及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种鱼骨海带菜饼及其生产方法，其选用经漂烫、切碎的海带10－20％、经粉碎的猪白肉2－7％和熟碎肉10－20％、经熏制、蒸煮、破碎的鱼骨15－35％、经消毒、切碎的元葱15－35％、经去壳搅均的鸡蛋1－5％加入白面包粉2－10％、小麦淀粉3－10％混合后，再加入食盐0.5－2％、鸡精0.3－1％和香油0.3－1％搅拌均匀制成馅料，再由成型设备制成馅料饼，然后将馅料饼冷冻后在其表面沾底粉，再挂面浆，然后粘面包粉，即成鱼骨海带菜饼。本发明组成合理、制作简便，操作性强，成本低，营养丰富，便于储存、食用。

Description

一种鱼骨海带菜饼及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种冷冻食品及其加工方法，尤其是一种主要由蔬菜、海带、鱼骨制成的鱼骨海带菜饼及其生产方法。

背景技术

鱼骨是鱼进行加工后的剩余物，其本身无法直接食用，且无法入菜，目前多被丢弃或做成动物饲料。但由于鱼骨中富含有蛋白质、钙、磷、铁及维生素A、C、D等营养成分，且钙质主要以磷酸盐的形式存在，极易被人体吸收，同时鱼骨中的营养物质还能增强人体大脑的记忆力，减少胆固醇在血管壁上的沉积，预防高血压及心脏病的发生。目前市场上只有少量的利用鱼骨生产的休闲食品，例如烤鱼排、香酥鱼排等。而在2005年4月27日公告的CN1198629C中国发明专利说明书中公开的“鲅鱼骨生物钙保健食品及其制作工艺”及2005年8月24日公开的CN1656936A中国发明专利申请公开说明书中公开的“一种鱼骨食品(钙骨粒)的制备方法”，上述两文件中公开的只是一种利用鱼骨生产颗粒状的补钙保健食品，该补钙保健食品为颗粒状；在2002年1月9日公开的CN1329851A中国发明专利申请公开说明书中公开的“鳗鱼骨的有效处理方法”，其所公开的是一种利用鱼骨生产钙粉的方法。目前还没有见过将鱼骨入菜直接食用的报道。

海带是一种药食两用的大型海藻，其富含碘、钙、钾、锌、铁、镁、无机盐、维生素等大量人体所需的营养成份，经常食用可预防高血压、甲状腺肿大、佝偻病、缺铁性贫血、动脉硬化等多种疾病。目前人们纷纷利用海带作为基料加入其他辅料加工成各种即食食品，例如2003年2月19日公告的CN1101660C中国发明专利说明书中公开的“海带水饺馅”；2003年11月26日公开的CN1457700A中国发明专利申请公开说明书中公开的“海带水饺及其加工方法”；2005年9月7日公告的CN1217605C中国发明专利说明书中公开的“海带丸子及其加工方法”。但是海带加工的即食食品中其营养成份及微量元素不是十分丰富全面。同时，目前还没有见过选用海带、鱼骨及蔬菜等原料，经过一定的加工工艺生产一种可直接熟制食用的鱼骨海带菜饼的报道。

发明内容

为了克服现有技术中鱼骨无法入菜直接食用、用海带加工的即食食品中营养成份及微量元素不是十分丰富全面的不足，本发明提供一种鱼骨海带菜饼及其生产方法，该生产方法制作简便，操作性强，成本低，用该方法生产出的鱼骨海带菜饼口感好，营养丰富，营养成份人体更易吸收。

本发明解决技术问题所采用的技术方案是：

一种鱼骨海带菜饼，其特点是：

选用经漂烫、切碎的海带、经粉碎的猪白肉和熟碎肉、经熏制、蒸煮、破碎的鱼骨、经消毒、切碎的元葱、经去壳搅均的鸡蛋加入白面包粉、小麦淀粉混合后，再加入食盐、鸡精和香油搅拌均匀制成馅料，再由成型设备制成馅料饼，然后将馅料饼冷冻后在其表面沾底粉，再挂面浆，然后粘面包粉，即成鱼骨海带菜饼。

所述的馅料的组分及重量比为：海带10-20％、猪白肉2-7％、熟碎肉10-20％、鱼骨末15-35％、元葱15-35％、鸡蛋1-5％、白面包粉2-10％、小麦淀粉3-10％、食盐0.5-2％、鸡精0.3-1％、香油0.3-1％。

所述的菜饼的组分及重量比为：馅料40-70％、底粉1-5％、面浆10-30％、面包粉20-40％。

上述鱼骨海带菜饼的生产方法，其特点是：

经过下列工艺：

1、原料处理

a、将新鲜海带清洗、漂烫后切成3-5mm的碎块，待用；

b、将猪白肉和熟碎肉粉碎，过3-5mm筛，待用；

c、将鱼骨清洗干净，在烟熏机的烟熏道中熏制一遍，再经高压蒸煮后采用破碎机玻碎成1-2cm的碎末，待用；

d、将去皮的元葱清洗、消毒后粉碎成3mm的葱末，待用；

e、将鸡蛋去壳搅拌均匀，待用；

2、馅料的制备将上述的原料加入白面包粉、小麦淀粉混合，再加入食盐、鸡精和香油搅拌均匀，制备成馅料；

3、成型将上述制备成的馅料使用成型机成型为饼状，即成馅料饼；

4、成品将馅饼冷冻后在其表面沾底粉，再挂面浆，然后粘面包粉，即成鱼骨海带菜饼。

本发明在优先原料的基础上，将蔬菜、海带、鱼骨有效结合在一起，使蔬菜、海带、鱼骨间的营养成份互补，得到了口感好，营养丰富，营养成份更易被人体吸收的冷冻食品。具有组成合理、制作简便，操作性强，成本低，营养丰富全面，便于储存、食用的优点。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步说明。

实施例一：

将生海带540克漂烫后，切成3mm的小块；猪白肉140克和熟碎肉560克粉碎，过5mm筛眼；鳕鱼骨刺970克，清洗干净后用烟熏机熏制，再高压蒸煮15分钟后破碎成2cm骨末；元葱去皮、清洗消毒、粉碎成3mm的葱末7 00克；将三个鸡蛋清洗消毒，去壳搅拌均匀；加上200克白面包粉、240克小麦淀粉，将以上各种原料先混合，再与25克食盐、20克鸡精和20克香油等调料混合，然后搅拌，制成馅料；再使用土豆饼机器成型15g的馅料饼235个；

将馅料饼冷冻后，将每个馅料饼表面沾底粉约0.6克，挂面浆约6.9克，粘面包粉约7.5克，即成产品，然后冷冻储存。

实施例二：

将生海带110克漂烫达到口感软硬适宜，(不要太硬)，然后切成4mm的小块；猪白肉30克和熟碎肉120克粉碎，过5mm筛眼；鲐鱼骨刺200克，清洗干净后用烟熏机熏制，再高压蒸煮15分钟后破碎成1cm的骨末；元葱去皮、清洗消毒、粉碎3mm的葱末150克；将一个鸡蛋清洗消毒，去壳搅拌取30克，待用；加上50克白面包粉、55克小麦淀粉，将以上各种原料先混合，再与5克食盐、5克鸡精和5克香油等调料混合，然后搅拌制成馅料，最后使用土豆饼机器成型15g的馅料饼55个；

将上述的55个馅料饼冷冻后，再将每个馅饼的表面沾底粉约0.5克，粘面浆约7克，粘面包粉约8克，即成产品，然后冷冻储存。

上述的鱼骨海带菜饼的生产方法：

1、原料处理

a、将新鲜海带清洗、漂烫达到口感软硬适宜，注意不要太硬，然后切成3-5mm的小碎块，待用；

b、将精选的猪白肉和熟碎肉粉碎，过3-5mm筛，待用；

c、将鳕鱼骨刺或者鲐鱼骨刺清洗干净后，在烟熏机的烟熏道中熏制一遍，再使用高压锅高压蒸煮15分钟，最后将鱼骨刺用搅拌机搅拌成1-2cm碎末，保持颗粒口感，注意鱼骨刺一定不要太碎，待用；

d、将元葱剥去外皮至露出肥厚鲜嫩块茎，清洗、消毒后粉碎成3mm的葱末，待用；

e、将鸡蛋清洗、消毒后，去壳搅拌均匀，待用；

2、馅料的制备将上述的原料按重量比为海带10-20％、猪白肉2-7％、熟碎肉10-20％、鱼骨末15-35％、元葱15-35％、鸡蛋1-5％加入白面包粉2-10％、小麦淀粉3-10％混合，再加入食盐0.5-2％、鸡精0.3-1％、香油0.3-1％搅拌均匀，制备成馅料；

3、成型  将上述制备成的馅料使用土豆饼机器成型为饼状，即成馅料饼；

4、成品  将馅料饼冷冻后在其表面沾底粉，再挂面浆，然后粘面包粉，即成鱼骨海带菜饼，该鱼骨海带菜饼的组分及重量比为馅料40-70％、底粉1-5％、面浆10-30％、面包粉20-40％。鱼骨海带菜饼经金属探测检验后装入带有内袋的纸箱内，入库温为-23℃以下的冷库内储存。

本发明组成合理、制作简便，操作性强，成本低，营养丰富，便于储存、食用。

Claims (4)

1.一种鱼骨海带菜饼，其特征在于：选用经漂烫、切碎的海带、经粉碎的猪白肉和熟碎肉、经熏制、蒸煮、破碎的鱼骨、经消毒、切碎的元葱、经去壳搅均的鸡蛋加入白面包粉、小麦淀粉混合后，再加入食盐、鸡精和香油搅拌均匀制成馅料，再由成型设备制成馅料饼，然后将馅料饼冷冻后在其表面沾底粉，再挂面浆，然后粘面包粉，即成鱼骨海带菜饼。

2.根据权利要求1所述的一种鱼骨海带菜饼，其特征在于：所述的馅料的组分及重量比为：海带10-20％、猪白肉2-7％、熟碎肉10-20％、鱼骨末15-35％、元葱15-35％、鸡蛋1-5％、白面包粉2-10％、小麦淀粉3-10％、食盐0.5-2％、鸡精0.3-1％、香油0.3-1％。

3.根据权利要求1或2所述的一种鱼骨海带菜饼，其特征在于：所述的菜饼的组分及重量比为：馅料40-70％、底粉1-5％、面浆10-30％、面包粉20-40％。

4.一种如权利要求1所述的鱼骨海带菜饼的生产方法，其特征在于：经过下列工艺：

1、原料处理

a、将新鲜海带清洗、漂烫后切成3-5mm的碎块，待用；

b、将猪白肉和熟碎肉粉碎，过3-5mm筛，待用；

c、将鱼骨清洗干净，在烟熏机的烟熏道中熏制一遍，再经高压蒸煮后采用破碎机破碎成1-2cm的碎末，待用；

d、将去皮的元葱清洗、消毒后粉碎成3mm的葱末，待用；

e、将鸡蛋去壳搅拌均匀，待用；

2、馅料的制备将上述的原料加入白面包粉、小麦淀粉混合，再加入食盐、鸡精和香油搅拌均匀，制备成馅料；

3、成型将上述制备成的馅料使用成型机成型为饼状，即成馅料饼；

4、成品将馅饼冷冻后在其表面沾底粉，再挂面浆，然后粘面包粉，即成鱼骨海带菜饼。