CN102283419A - 安全高效馅料保鲜剂 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种安全高效馅料保鲜剂及其生产方法,产品由纳他霉素、溶菌酶、柠檬酸钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾、异抗坏血酸钠及甘氨酸制成。生产方法包括将山梨酸钾、柠檬酸钠分别用粉碎机粉碎;将纳他霉素、溶菌酶、柠檬酸钠倒入混合机中混合;将脱氢乙酸钠、山梨酸钾、异抗坏血酸钠及甘氨酸与上述混合物倒入搅拌机内混合搅拌,搅拌得到保鲜剂;按照要求分装得产品。本发明针对馅料的微生物菌群特点,采用对人体安全的保鲜成分复配而成,对馅料的微生物菌群具有较强的抑制作用,保鲜效果好,特别是针对豆沙馅、水果馅等蓉沙类、果仁类或果蔬类馅料比常规保鲜剂可有效延长保鲜时间一倍以上。

Description

安全高效馅料保鲜剂
技术领域:
本发明涉及了一种食品保鲜剂,尤其是一种馅料保鲜剂。
背景技术
食品馅料是指以植物的果实或块茎、畜禽肉制品、水产制品等为原料,加糖或不加糖,添加或不添加其他辅料,经加热、杀菌、包装的产品,按用途可分为焙烤食品用馅料、冷冻饮品用馅料和速冻食品用馅料。按所用原料,馅料可分为蓉沙类(莲蓉类、豆蓉类、栗蓉类、杂蓉类)、果仁类、果蔬类(枣蓉/泥类、水果类、蔬菜类)、肉禽制品类、水产制品类和其他类。焙烤食品用馅料是馅料的一大类,也是最易出现卫生质量问题的一类,焙烤食品用馅料种类繁多,且不断更新,以味道划分,可分为甜馅和咸馅。
馅料是一类含油、含糖量均很高的食品辅料,因营养丰富,很容易受到微生物的污染而变质,保质期很短,常见的问题有:微生物超标、发粘、发酸、长霉、二氧化硫超标等。广东省2009年在月饼和馅料的抽检中发现,一半以上不合格月饼馅料的菌落总数超标,其他是二氧化硫残留量超标以及山梨酸和脱氢乙酸钠防腐剂超标,防腐保鲜问题是馅料的主要质量问题。
尽管市场上有一些可用于馅料的防腐保鲜剂单体,但由于用量有限,且单体防腐剂具有局限性,效果不很理想。
目前食品卫生对食品防腐保鲜剂的要求越来越严格,不少企业出现滥用、超量使用食品防腐剂的情况,造成防腐剂的超标。
发明内容
本发明的目的在于提供一种保鲜效果好,可有效延长馅料保质期的安全高效馅料保鲜剂。
本发明的技术解决方案是:
一种安全高效馅料保鲜剂,其特征是:由下列重量百分比的成分组成:
脱氢乙酸钠        10~50%
山梨酸钾          10~50%
纳他霉素          0.5~5%
异抗坏血酸钠      10~40%
柠檬酸钠          10~40%
甘氨酸            10~30%
溶菌酶            1~10%;
上述各组分重量之和为100%。
所述馅料为蓉沙类、果仁类或果蔬类。
一种安全高效馅料保鲜剂的生产方法,其特征是:包括下列步骤:
(1)将山梨酸钾、柠檬酸钠分别用粉碎机粉碎至60~100目;
(2)将纳他霉素、溶菌酶、柠檬酸钠倒入混合机中混合10分钟;
(3)将脱氢乙酸钠、山梨酸钾、异抗坏血酸钠及甘氨酸与上述混合物倒入搅拌机内混合搅拌,搅拌10~20分钟,得到保鲜剂;
(4)按照要求分装,包装成袋装,得产品。
本发明针对馅料的微生物菌群特点,采用对人体安全的保鲜成分复配而成,具有破坏馅料中微生物的细胞壁、改变细胞膜的通透性,阻止微生物细胞分裂繁殖的作用,它对馅料的微生物菌群具有较强的抑制作用,保鲜效果好,特别是针对豆沙馅、水果馅等蓉沙类、果仁类或果蔬类馅料比常规保鲜剂可有效延长保鲜时间一倍以上。
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
具体实施方式
实施例1:
一种安全高效馅料保鲜剂的生产方法,包括下列步骤:
(1)将山梨酸钾、柠檬酸钠分别用粉碎机粉碎至60~100目;
(2)将纳他霉素、溶菌酶、柠檬酸钠倒入混合机中混合10分钟;
(3)将脱氢乙酸钠、山梨酸钾、异抗坏血酸钠及甘氨酸与上述混合物倒入搅拌机内混合搅拌,搅拌10~20分钟,得到保鲜剂;
(4)按照要求分装,包装成袋装,得产品。
上述各组分的重量比例为:
脱氢乙酸钠    10~50%(例10%、30%、50%)
山梨酸钾      10~50%(例10%、30%、50%)
纳他霉素      0.5~5%(例1%、3%、5%)
异抗坏血酸钠  10~40%(例10%、20%、40%)
柠檬酸钠      10~40%(例10%、20%、40%)
甘氨酸        10~30%(例10%、20%、30%)
溶菌酶        1~10%;(例1%、5%、10%)
上述各组分重量之和为100%。
所述馅料为蓉沙类、果仁类或果蔬类。
馅料也可为肉禽制品类或水产制品类等。

Claims (3)

1.一种安全高效馅料保鲜剂,其特征是:由下列重量百分比的成分组成:
脱氢乙酸钠      10~50%
山梨酸钾        10~50%
纳他霉素        0.5~5%
异抗坏血酸钠    10~40%
柠檬酸钠        10~40%
甘氨酸          10~30%
溶菌酶          1~10%;
上述各组分重量之和为100%。
2.根据权利要求1所述的安全高效馅料保鲜剂,其特征是:所述馅料为蓉沙类、果仁类或果蔬类。
3.一种权利要求1所述的安全高效馅料保鲜剂的生产方法,其特征是:包括下列步骤:
(1)将山梨酸钾、柠檬酸钠分别用粉碎机粉碎至60~100目;
(2)将纳他霉素、溶菌酶、柠檬酸钠倒入混合机中混合10分钟;
(3)将脱氢乙酸钠、山梨酸钾、异抗坏血酸钠及甘氨酸与上述混合物倒入搅拌机内混合搅拌,搅拌10~20分钟,得到保鲜剂;
(4)按照要求分装,包装成袋装,得产品。
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