CN107535798A - 食品保鲜剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种食品保鲜剂及其制备方法，食品保鲜剂按重量份数计，包括甲壳素0.5‑2份、钠盐3‑7份、柠檬酸0.2‑1.2份、抑菌剂0.1‑0.7份、生物防腐剂0.1‑0.7份、水250‑400份；制备方法包括步骤：(1)在40‑60℃的条件下，将甲壳素、钠盐和柠檬酸加入到水中，并搅拌混匀；(2)降温至20‑30℃，然后加入抑菌剂和生物防腐剂，搅拌混匀，得到食品保鲜剂。本发明的食品保鲜剂抑菌效果好，原料易得；该食品保鲜剂生产工艺简单，条件温和，易操作，成本低；食品保鲜剂安全、保鲜效果好、有效延长保质期，尤其针对蛋白类食品，如动物制品和豆制品，毛肚、豆皮等。
Description
技术领域
本发明涉及保鲜剂，尤其涉及一种食品保鲜剂及其制备方法。
背景技术
随着国民经济的发展，对食品的要求越来越高，食品的新鲜度是人们检测食品安全的重要指标之一。食品在包装、运输、贮藏过程中，极易被微生物污染引起食品腐败变质，一般来说，食品保鲜的方式包括真空包装、蓄冷剂冷冻、充惰性气体和添加食品保鲜剂等，其中真空包装和充惰性气体的方式成本较高，包装运输不方便；食品保鲜剂是食品保鲜简单有效的方式。
现有的食品保鲜剂一般由化学药品组合而成，有一定的毒性，且其中添加有抑菌剂，纳他霉素虽然其对霉菌和酵母菌有较好的作用效果，但其使用成本高，且对引起食品腐败的细菌没有任何作用；单独使用脱氢醋酸钠，虽然对部分霉菌、酵母菌和细菌有一定的作用，对不能作用于所有的微生物，并且如果达到理想作用效果的话，用量大，安全性得不到保障；单独使用山梨酸钾由于其抑菌谱及作用pH的局限性，同样不能达到较理想的作用效果。
发明内容
发明目的：本发明提供了一种食品保鲜剂及其制备方法，该保鲜剂现有的食品保鲜剂有一定毒性、抑菌效果不理想、使用条件有局限性的问题；同时，该食品保鲜成本高、包装运输不方便的问题。
技术方案：本发明的食品保鲜剂，按重量份数计，包括
本发明所述的食品保鲜剂，按重量份数计，包括
本发明所述的食品保鲜剂，按重量份数计，包括
本发明的食品保鲜剂中所述钠盐为氯化钠。
本发明的食品保鲜剂中所述抑菌剂为鱼精蛋白。
本发明的食品保鲜剂中所述生物防腐剂为迷迭香酸。
上述食品保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
(1)在40-60℃的条件下，将甲壳素、钠盐和柠檬酸加入到水中，并搅拌混匀，得到混合溶液；
(2)将步骤(1)中得到的混合溶液降温至20-30℃，然后加入抑菌剂和生物防腐剂，搅拌混匀，得到食品保鲜剂。
有益效果：1、本发明的食品保鲜剂抑菌效果好，原料易得；2、该食品保鲜剂生产工艺简单，条件温和，易操作，成本低；3、食品保鲜剂安全、保鲜效果好、有效延长保质期，尤其针对蛋白类食品，如动物制品和豆制品，毛肚、豆皮等；4、适用范围广。
具体实施方式
实施例1
食品保鲜剂的制备，包括以下步骤：
(1)在40℃的条件下，将0.5g甲壳素、7g氯化钠和0.2g柠檬酸加入到250g水中，并搅拌混匀，得到混合溶液；
(2)将步骤(1)中得到的混合溶液降温至20℃，然后加入0.1g鱼精蛋白和0.1g迷迭香酸，搅拌混匀，得到食品保鲜剂。
将洗净的毛肚切块分等量的两组，一组放在保鲜剂中浸渍1-4min，取出沥干后，即在毛肚表面形成一层保鲜膜，将此毛肚装入食品袋中，放入冰箱中保鲜贮存；另一组为对照组，直接放入食品袋中放入相同的冰箱中储存，在该条件下存放35天时，味道不变，表面没有发粘，说明该实施例制备的食品保鲜抑菌效果好，保鲜时间长；而没有使用该保鲜剂的毛肚在相同条件下存放5天时发现表面发粘，味道变臭。
实施例2
食品保鲜剂的制备，包括以下步骤：
(1)在45℃的条件下，将1g甲壳素、5.5g氯化钠和0.4g柠檬酸加入到270g水中，并搅拌混匀，得到混合溶液；
(2)将步骤(1)中得到的混合溶液降温至25℃，然后加入0.4g鱼精蛋白和0.4g迷迭香酸，搅拌混匀，得到食品保鲜剂。
将洗净的毛肚切块分等量的两组，一组放在保鲜剂中浸渍1-4min，取出沥干后，即在毛肚表面形成一层保鲜膜，将此毛肚装入食品袋中，放入冰箱中保鲜贮存；另一组为对照组，直接放入食品袋中放入相同的冰箱中储存，在该条件下存放35天时，味道不变，表面没有发粘，说明该实施例制备的食品保鲜抑菌效果好，保鲜时间长；而没有使用该保鲜剂的毛肚在相同条件下存放5天时发现表面发粘，味道变臭。
实施例3
食品保鲜剂的制备，包括以下步骤：
(1)在50℃的条件下，将1.5g甲壳素、4.5g氯化钠和0.7g柠檬酸加入到340g水中，并搅拌混匀，得到混合溶液；
(2)将步骤(1)中得到的混合溶液降温至27℃，然后加入0.5g鱼精蛋白和0.5g迷迭香酸，搅拌混匀，得到食品保鲜剂。
将洗净的豆皮切块分等量的两组，一组放在保鲜剂中浸渍1-2min，取出沥干后，即在豆皮表面形成一层保鲜膜，将此豆皮装入食品袋中，放入冰箱中保鲜贮存；另一组为对照组，直接放入食品袋中放入相同的冰箱中储存，在该条件下存放40天时，味道不变，表面没有发粘，说明该实施例制备的食品保鲜抑菌效果好，保鲜时间长；而没有使用该保鲜剂的豆皮在相同条件下存放7天时发现表面发粘，味道变臭。
实施例4
食品保鲜剂的制备，包括以下步骤：
(1)在60℃的条件下，将2g甲壳素、3g氯化钠和1.2g柠檬酸加入到400g水中，并搅拌混匀，得到混合溶液；
(2)将步骤(1)中得到的混合溶液降温至30℃，然后加入0.7g鱼精蛋白和0.7g迷迭香酸，搅拌混匀，得到食品保鲜剂。
将洗净的豆皮切块分等量的两组，一组放在保鲜剂中浸渍1-2min，取出沥干后，即在豆皮表面形成一层保鲜膜，将此豆皮装入食品袋中，放入冰箱中保鲜贮存；另一组为对照组，直接放入食品袋中放入相同的冰箱中储存，在该条件下存放40天时，味道不变，表面没有发粘，说明该实施例制备的食品保鲜抑菌效果好，保鲜时间长；而没有使用该保鲜剂的豆皮在相同条件下存放7天时发现表面发粘，味道变臭。
Claims (7)
1.一种食品保鲜剂，其特征在于：按重量份数计，包括
2.根据权利要求1所述的食品保鲜剂，其特征在于：按重量份数计，包括
3.根据权利要求1所述的食品保鲜剂，其特征在于：按重量份数计，包括
4.根据权利要求1所述的食品保鲜剂，其特征在于：所述钠盐为氯化钠。
5.根据权利要求1所述的食品保鲜剂，其特征在于：所述抑菌剂为鱼精蛋白。
6.根据权利要求1所述的食品保鲜剂，其特征在于：所述生物防腐剂为迷迭香酸。
7.如权利要求1-6任一所述的食品保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)在40-60℃的条件下，将甲壳素、钠盐和柠檬酸加入到水中，并搅拌混匀，得到混合溶液；
(2)将步骤(1)中得到的混合溶液降温至20-30℃，然后加入抑菌剂和生物防腐剂，搅拌混匀，得到食品保鲜剂。
Priority Applications (1)
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| CN201710699921.5A CN107535798A (zh) | 2017-08-16 | 2017-08-16 | 食品保鲜剂及其制备方法 |
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| CN (1) | CN107535798A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN109105713A (zh) * | 2018-07-31 | 2019-01-01 | 信阳农林学院 | 一种食品保鲜剂的制备方法及系统 |
| CN115413782A (zh) * | 2022-08-08 | 2022-12-02 | 统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心 | 火锅厚片素毛肚及其制备方法 |
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