CN110063353A - 速冻烤馅饼 - Google Patents
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- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
本发明涉及食品面食类，具体的说是涉及一种馅饼的制作方法及其组织结构。解决目前烤馅饼保鲜时间短，食用不便，不能量产等技术问题。主要技术特征表现为：烙熟的“凹”型饼皮，装入生的馅料再合上另一块“凹”型饼皮，用面糊桨粘封其结合处，即可完成。用途：馅饼结构简单，能量产，放入冰箱冷冻保鲜时间长3‑6个月，取出后放入烤箱或炉火中烤熟即可食用，方便快捷。
Description
技术领域：
本发明涉及食品面食类，具体的说是涉及一种馅饼的制作方法及其组织结构。
背景技术：
现在的馅饼大都是生的面皮包裹生的馅料，压扁后放入热锅中或煎或烤或蒸或烙或油炸。这样的制作的馅饼有很大的缺点，成熟后不能长时间保鲜，即使冷冻也容易腐坏变质破坏原有食物味道。随着现在生活质量日益提高，家用冰箱烤箱越来越多的进入到普通家庭，速冻食品的口味和种类也会出现越来越多，以满足人们快节奏的现代生活。
发明内容：
本发明的目的是提出一种：可长时间冷冻且保持食物原有味道，能批量生产，食用方便快捷的烤馅饼。
为了解决上述问题，本发明是通过以下技术方案实现的：
1：先将生面皮烙熟且保持饼皮成“凹”型，一大一小各1块。
2：再将生的馅料装入小块“凹”型饼皮中，合上另一块大的”凹”型饼皮，组在一起。
3：再用面糊浆填充和粘合大小饼皮结合处密封馅料。
与现有技术相比本发明有益效果是；结构简单，冷冻保鲜时间长，可批量生产且食用方便等优点。
附图说明：
图1是本发明结构示意图。
图中：1--大块“凹”型饼皮，2--小块“凹”型饼皮，3--生的馅料。
具体实施方式：
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述。
面皮备料：
面粉：90-110(克/小麦粉)；酵母：1-2(克)；温水：50-60(克/35-40摄氏度)；食盐：1-2(克)；香油：1-3(克)。
面糊桨备料：
面粉：20(克/小麦粉)；酵母：0.5-1(克)；温水：6-10(克/35-40摄氏度)；蛋清：10(克)。
馅料备料：
猪肉：25-40(克)/肥瘦各半切成碎末；韭菜：20(克)/切成3-4mm长小段；青葱：7-10(克)/切成3-4mm长小段；食盐：1-3(克)；鸡精：0.5-1(克)；酱油：2-3(克)；白酒：1-2(克)；花椒粉：1-3(克)；辣椒粉：1-3(克)；乳酸钠：0.05-0.1(克)。
面皮发酵：
将面粉放入盆中，酵母放入小碗中加入温水激活酵母，加入食盐待其融化，到入面粉中加入香油，搅拌均匀，用保鲜膜封住盆口发酵2.5-5小时，备用。
面糊桨发酵：
将面粉放入碗中，酵母放入小碗中加入温水激活酵母，到入面粉中加入蛋清，搅拌均匀，用保鲜膜封住盆口发酵2.5-5小时，备用。
馅料：
将肉末放入盆中，加入韭菜，青葱，花椒粉，辣椒粉，食盐，酱油，白酒，乳酸钠搅拌均匀，备用。
将发酵后的面团搓揉至不粘手，不粘盆，从盆中取出分成大小均等两块，团成“球”型然后压扁成2-4mm厚圆形面皮，铺入150-300摄氏度内径60-200mm深5-20mm特制的“凹”型热锅中，(注：面皮下锅前，烙锅需摸一层薄薄的香油，防止粘锅)烙5-30分钟，即可成熟且冷却后饼皮保持成“凹”型。去除多余的边角料。如此步骤方法制作出另一块饼皮，待饼皮冷却后，将馅料装入小块“凹”型饼皮中合上另一块大的“凹”型饼皮，组一起。再用面糊桨填充粘合大小饼皮结合处，密封馅料。再用塑料袋儿将馅饼密封包装，放入零下18摄氏度冰箱冷冻可保鲜时长3-6个月，取出放入150-300摄氏度烤箱或炉火中烤10-30分钟，取出即可食用。
Claims (1)
1.一种速冻烤馅饼的制作方法及其结构，其特征在于，该方法包括以下步骤：
(1)将面团压扁成圆形厚2-5mm铺入150-300摄氏度特制的“凹”型热锅中，烙5-30分钟，成熟冷却后且饼皮保持成“凹”型，如此方法做大小两块。
(2)再将生的馅料装入小块“凹”型饼皮中再合上大块“凹”型饼皮，组在一起用面糊桨粘糊结合处，密封馅料。
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|---|---|---|---|---|
| CN1668200A (zh) * | 2002-06-14 | 2005-09-14 | 卡雷美食公司 | 制作甜或咸饼的深冻半成品的方法及所得到的半成品 |
| CN101073424A (zh) * | 2007-06-29 | 2007-11-21 | 崔润涛 | 速冻牛庄馅饼及其制法 |
| CN110313505A (zh) * | 2019-07-11 | 2019-10-11 | 许松 | 速冻烤馅饼 |
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2019
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| XHLWJH417: "怎样制作馅儿饼—家庭小吃https://jingyan.baidu.com/article/ad310e80cff0e81848f49e4e.html", 《百度经验》 * |
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