CN104351642A - 一种速冻包子的制备方法 - Google Patents

一种速冻包子的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104351642A
CN104351642A CN201410659044.5A CN201410659044A CN104351642A CN 104351642 A CN104351642 A CN 104351642A CN 201410659044 A CN201410659044 A CN 201410659044A CN 104351642 A CN104351642 A CN 104351642A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
quick
frozen
steamed stuffed
stuffed bun
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410659044.5A
Other languages
English (en)
Inventor
金玠恒
段学武
李建蓉
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
SUZHOU FULL FORTUNE FOODS Co Ltd
Original Assignee
SUZHOU FULL FORTUNE FOODS Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by SUZHOU FULL FORTUNE FOODS Co Ltd filed Critical SUZHOU FULL FORTUNE FOODS Co Ltd
Priority to CN201410659044.5A priority Critical patent/CN104351642A/zh
Publication of CN104351642A publication Critical patent/CN104351642A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D9/013—Other fatty acid esters, e.g. phosphatides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/10—Meat meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/43—Addition of vegetable fats or oils; Addition of non-meat animal fats or oils; Addition of fatty acids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/10—Fish meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

一种速冻包子的制备方法，属于速冻食品领域，所用速冻油成分为猪油45～65份、棕榈油15～30份、水15～25份、甘一酯0.1～0.3份、卵磷脂0.1～0.3份；采用本发明的方法制成的速冻包子能有效防止开裂。

Description

一种速冻包子的制备方法
技术领域
本发明涉及一种速冻包子的制备方法，属于速冻食品技术领域。
背景技术
随着人们生活水平的提高和家庭冰箱的普及，速冻食品在市场上迅速兴起。因其卫生、方便和富有营养，深受人们青睐。同时速冻食品便于工业化生产，市场潜力大，普遍被厂家商家所接受。由于食品速冻技术能最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽风味、营养成分、外观品质与内在质地，是目前公认的最佳食品贮藏技术。食品速冻保鲜加工能降低食品基质中的水分活性，抑制微生物和酶的活性，降低各种化学、生物化学反应的速率，减缓食品的腐烂变质速度，大大延长了食品贮藏保质期。
     快速冻结，是指将食品迅速通过其最大冰晶生成区，当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是最大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说，在冻结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到最大的可逆性。
包子是一种普遍的民间吃食，深受老百姓的欢迎，速冻包子因其味道鲜美、食用方便、营养卫生，克服了家庭制作麻烦、费时的缺点，发展尤为迅速，已经成为冷冻面制品中最为普遍的品种，但常见速冻包子易开裂。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，针对现有技术中的不足，提出一种不易开裂的速冻包子的制备方法。
本发明提出的技术方案为：
一种速冻汤圆的制备方法，包括以下步骤：
1. 一种速冻包子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、取如下重量份的原料：猪油45～75份、棕榈油15～30份、水15～25份、甘一酯0.1～0.3份、卵磷脂0.1～0.3份充分搅拌制成速冻油备用；
b、取如下重量份的原料：面粉50～60份、水30～40份、地瓜粉5～8份、木薯淀粉5～8份、谷朊粉3～5份、上述速冻油5～8份添加到真空和面机内将其和成面团，时间为8～10min，真空度为 60～80KPa ；
c、将和好的面团经高速压面机压制成面饼，然后将压好的面饼擀制成0.35～0.45cm 厚的面皮；
d、取如下重量份的原料：猪肉20～25份、鱼肉40～45份、玉米粒5～8份、淀粉2～5份、上述速冻油5～8份、食盐0.1～ 0.2份、复合香粉0.1～0.2份添加到搅拌机内，搅拌10～15min 充分混匀得到馅料；
e、将上述面皮和馅料放入包包子机中制成包子；
f、将制作好的包子送入速冻箱中速冻，速冻温度为-20～-18℃，速冻时间0.5～1小时；
g、将速冻好的包子进行包装，然后放入-18℃以下的低温库中储藏。
上述技术方案的改进为：所述速冻油原料组份为，猪油65份、棕榈油25份、水20份、甘一酯0.2份、卵磷脂0.2份。
本发明的技术方案中速冻油主要原料为猪油和棕榈油，结合了猪油的风味好和棕榈油的油脂硬度高的优点，使速冻油不仅有一定的硬度有不至于影响其风味；以其为原料制成的汤圆口感好。速冻油中还加入了甘一酯和卵磷脂，甘一酯的表面活性剂HLB值为3至4，具有较好的亲油性；卵磷脂的表面活性剂HLB值为8至11，具有较好的亲水性；当将甘一酯和卵磷脂共同加入到猪油与棕榈油的混合油样中时，并伴以高速搅拌，混合油样的乳化效果较好，无分层现象；所以采用上述速冻油制成的包子不易开裂，低温保存时间长。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明做进一步阐述。
实施例1
本实施例的速冻包子的制备方法，其制作步骤为：
a、取如下重量份的原料：猪油45份、棕榈油15份、水15份、甘一酯0.1份、卵磷脂0.1份充分搅拌制成速冻油备用；
b、取如下重量份的原料：面粉50份、水30份、地瓜粉5份、木薯淀粉5份、谷朊粉3份、上述速冻油5～8份添加到真空和面机内将其和成面团，时间为8min，真空度为80KPa ；
c、将和好的面团经高速压面机压制成面饼，然后将压好的面饼擀制成0.35cm 厚的面皮；
d、取如下重量份的原料：猪肉20份、鱼肉40份、玉米粒5份、淀粉2份、上述速冻油5份、食盐0.1份、复合香粉0.1份添加到搅拌机内，搅拌10min 充分混匀得到馅料；
e、将上述面皮和馅料放入包包子机中制成包子；
f、将制作好的包子送入速冻箱中速冻，速冻温度为-20℃，速冻时间0.5小时；
g、将速冻好的包子进行包装，然后放入-18℃以下的低温库中储藏。   
实施例2
本实施例的速冻包子的制备方法，其制作步骤为：
a、取如下重量份的原料：猪油75份、棕榈油30份、水25份、甘一酯0.3份、卵磷脂0.3份充分搅拌制成速冻油备用；
b、取如下重量份的原料：面粉60份、水40份、地瓜粉8份、木薯淀粉8份、谷朊粉5份、上述速冻油8份添加到真空和面机内将其和成面团，时间为10min，真空度为80KPa ；
c、将和好的面团经高速压面机压制成面饼，然后将压好的面饼擀制成0.45cm 厚的面皮；
d、取如下重量份的原料：猪肉25份、鱼肉45份、玉米粒8份、淀粉5份、上述速冻油8份、食盐0.2份、复合香粉0.2份添加到搅拌机内，搅拌15min 充分混匀得到馅料；
e、将上述面皮和馅料放入包包子机中制成包子；
f、将制作好的包子送入速冻箱中速冻，速冻温度为-18℃，速冻时间1小时；
g、将速冻好的包子进行包装，然后放入-18℃以下的低温库中储藏。   
实施例3
本实施例的速冻包子的制备方法，其制作步骤为：
a、取如下重量份的原料：猪油65份、棕榈油25份、水20份、甘一酯0.2份、卵磷脂0.2份充分搅拌制成速冻油备用；
b、取如下重量份的原料：面粉55份、水35份、地瓜粉8份、木薯淀粉8份、谷朊粉5份、上述速冻油8份添加到真空和面机内将其和成面团，时间为10min，真空度为70KPa ；
c、将和好的面团经高速压面机压制成面饼，然后将压好的面饼擀制成0.35～0.45cm 厚的面皮；
d、取如下重量份的原料：猪肉20份、鱼肉40份、玉米粒5份、淀粉2份、上述速冻油5份、食盐0.1份、复合香粉0.1份添加到搅拌机内，搅拌15min 充分混匀得到馅料；
e、将上述面皮和馅料放入包包子机中制成包子；
f、将制作好的包子送入速冻箱中速冻，速冻温度为-20℃，速冻时间1小时；
g、将速冻好的包子进行包装，然后放入-18℃以下的低温库中储藏。
本发明的一种速冻包子的制备方法不局限于上述实施例，凡采用等同替换方式得到的技术方案均落在本发明要求保护的范围内。

Claims (2)

1. 一种速冻包子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、取如下重量份的原料：猪油45～75份、棕榈油15～30份、水15～25份、甘一酯0.1～0.3份、卵磷脂0.1～0.3份充分搅拌制成速冻油备用；
b、取如下重量份的原料：面粉50～60份、水30～40份、地瓜粉5～8份、木薯淀粉5～8份、谷朊粉3～5份、上述速冻油5～8份添加到真空和面机内将其和成面团，时间为8～10min，真空度为 60～80KPa ；
c、将和好的面团经高速压面机压制成面饼，然后将压好的面饼擀制成0.35～0.45cm 厚的面皮；
d、取如下重量份的原料：猪肉20～25份、鱼肉40～45份、玉米粒5～8份、淀粉2～5份、上述速冻油5～8份、食盐0.1～ 0.2份、复合香粉0.1～0.2份添加到搅拌机内，搅拌10～15min 充分混匀得到馅料；
e、将上述面皮和馅料放入包包子机中制成包子；
f、将制作好的包子送入速冻箱中速冻，速冻温度为-20～-18℃，速冻时间0.5～1小时；
g、将速冻好的包子进行包装，然后放入-18℃以下的低温库中储藏。
2.根据权利要求1所述速冻包子的制备方法，其特征在于：所述速冻油原料组份为：猪油65份、棕榈油25份、水20份、甘一酯0.2份、卵磷脂0.2份。
CN201410659044.5A 2014-11-19 2014-11-19 一种速冻包子的制备方法 Pending CN104351642A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410659044.5A CN104351642A (zh) 2014-11-19 2014-11-19 一种速冻包子的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410659044.5A CN104351642A (zh) 2014-11-19 2014-11-19 一种速冻包子的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104351642A true CN104351642A (zh) 2015-02-18

Family

ID=52519033

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410659044.5A Pending CN104351642A (zh) 2014-11-19 2014-11-19 一种速冻包子的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104351642A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107440150A (zh) * 2017-09-08 2017-12-08 湖南金健速冻食品有限公司 速冻猪肉米饺
CN111631242A (zh) * 2020-04-27 2020-09-08 安徽省皖美食品有限公司 一种防开裂速冻手抓饼及其制备工艺
CN114903072A (zh) * 2021-02-09 2022-08-16 天津狗不理食品股份有限公司 适合机器自动化生产的速冻预制发酵烤包子皮及其应用

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
马传国等: "速冻食品专用油的制备研究", 《中国油脂》 *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107440150A (zh) * 2017-09-08 2017-12-08 湖南金健速冻食品有限公司 速冻猪肉米饺
CN111631242A (zh) * 2020-04-27 2020-09-08 安徽省皖美食品有限公司 一种防开裂速冻手抓饼及其制备工艺
CN114903072A (zh) * 2021-02-09 2022-08-16 天津狗不理食品股份有限公司 适合机器自动化生产的速冻预制发酵烤包子皮及其应用
CN114903072B (zh) * 2021-02-09 2024-04-09 天津狗不理食品股份有限公司 适合机器自动化生产的速冻预制发酵烤包子皮及其应用

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102715541B (zh) 微波西餐牛排及其制备方法
CN107440150B (zh) 速冻猪肉米饺
CN101352246A (zh) 一种油炸速冻鸡肉软骨蔬菜丸子及其制作方法
CN102365981A (zh) 面包糠及其制作方法
CN102078014A (zh) 一种生煎汤包子、汤包子
CN103125968A (zh) 一种脆香鸡肉丸的生产方法
CN104336497A (zh) 一种速冻莜面面条的制备方法
CN104351642A (zh) 一种速冻包子的制备方法
CN104336483A (zh) 一种速冻水饺的制备方法
CN106616072A (zh) 生鲜速冻包子面团、制备方法及包子的制备方法
CN104542809A (zh) 一种用小麦粉制作的酥脆片及其生产工艺
CN101773224A (zh) 一种速冻馒头生制品及其生产方法
CN104336484A (zh) 一种速冻汤圆的制备方法
CN102652551A (zh) 一种面食馅料及其制备方法
CN103919046B (zh) 菠萝味锅巴的制备方法
CN104012602B (zh) 一种速食火烧
CN105433094A (zh) 一种速冻虾仁水饺制备方法
CN104489727A (zh) 一种多维夹心鸡的制作方法
CN103053919B (zh) 一种全羊肉饺的制作方法
CN103892329A (zh) 一种牛羊肉混合酥肉的制作方法
CN104397728A (zh) 一种速冻肉丸的制备方法
CN105029520A (zh) 一种果粒墨鱼排的加工方法
KR20090109944A (ko) 주먹밥 만두 및 그 제조방법
CN101664201A (zh) 一种方便鸡块的制备方法
CN110313505A (zh) 速冻烤馅饼

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20150218