CN104336497A - 一种速冻莜面面条的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种速冻莜面面条的制备方法，属于速冻食品领域，所用莜面经过两次熟化过程，所用速冻油成分为猪油45～65份、棕榈油15～30份、水15～25份、甘一酯0.1～0.3份、卵磷脂0.1～0.3份；采用本发明的方法制成的速冻莜面面条能保存时间长且易消化。
Description
技术领域
本发明涉及一种速冻莜面面条的制备方法，属于速冻食品技术领域。
背景技术
随着人们生活水平的提高和家庭冰箱的普及，速冻食品在市场上迅速兴起。因其卫生、方便和富有营养，深受人们青睐。同时速冻食品便于工业化生产，市场潜力大，普遍被厂家商家所接受。由于食品速冻技术能最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽风味、营养成分、外观品质与内在质地，是目前公认的最佳食品贮藏技术。食品速冻保鲜加工能降低食品基质中的水分活性，抑制微生物和酶的活性，降低各种化学、生物化学反应的速率，减缓食品的腐烂变质速度，大大延长了食品贮藏保质期。
快速冻结，是指将食品迅速通过其最大冰晶生成区，当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是最大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说，在冻结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到最大的可逆性。
莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫油麦面，这种植物的子实也叫莜麦。由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。
传统莜面的吃法大多是将其用热水烫和后将其搓或压制成型，蒸熟或汤煮即食。只能现做现食无法进行保藏且制作工艺复杂，即使在盛产莜面的北方吃上一顿莜面制品也需几小时，且必须有精心制作的蘸料配合食用。同时食用者需要掌握一定的加工技巧，因此食用受到限制，不能广泛食用。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，针对现有技术中的不足，提出一种可长期保存的速冻莜面面条的制备方法。
本发明提出的技术方案为：
一种速冻莜面面条的制备方法，包括以下步骤：
a、取莜麦粒炒熟后磨成莜面粉；
b、取如下重量份的原料：猪油45～75份、棕榈油15～30份、水15～25份、甘一酯0.1～0.3份、卵磷脂0.1～0.3份充分搅拌制成速冻油备用；
c、按重量取上述莜面粉50～55份加入95～100℃水40～45份和上述速冻油5～8份，然后搅拌5～10分钟，使其混合成莜面粉团；
d、将混合好的莜面粉团放入面条机中，加工成莜面面条；
e、将制作好的莜面面条送入速冻箱中速冻，速冻温度为-20～-18℃，速冻时间0.5～1 小时；
f、将速冻好的莜面面条进行包装，然后放入-18℃以下的低温库中储藏。
上述技术方案的改进为：所述速冻油原料组份为，猪油65份、棕榈油25份、水20份、甘一酯0.2份、卵磷脂0.2份。
本发明的技术方案中速冻油主要原料为猪油和棕榈油，结合了猪油的风味好和棕榈油的油脂硬度高的优点，使速冻油不仅有一定的硬度有不至于影响其风味；以其为原料制成的莜面面条口感好。速冻油中还加入了甘一酯和卵磷脂，甘一酯的表面活性剂HLB值为3至4，具有较好的亲油性；卵磷脂的表面活性剂HLB值为8至11，具有较好的亲水性；当将甘一酯和卵磷脂共同加入到猪油与棕榈油的混合油样中时，并伴以高速搅拌，混合油样的乳化效果较好，无分层现象；所以采用上述速冻油制成的莜面面条不易开裂，低温保存时间长。
在莜面面条制作过程中对莜面进行了两次熟化的过程，消除了莜面制品味大，不容易消化的缺点。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明做进一步阐述。
实施例1
本实施例的速冻莜面面条的制备方法，其制作步骤为：
a、取莜麦粒炒熟后磨成莜面粉；
b、取如下重量份的原料：猪油45份、棕榈油15份、水15份、甘一酯0.1份、卵磷脂0.1份充分搅拌制成速冻油备用；
c、按重量取上述莜面粉50份加入100℃水40份和上述速冻油5份，然后搅拌10分钟，使其混合成莜面粉团；
d、将混合好的莜面粉团放入面条机中，加工成莜面面条；
e、将制作好的莜面面条送入速冻箱中速冻，速冻温度为-20℃，速冻时间1 小时；
f、将速冻好的莜面面条进行包装，然后放入-18℃以下的低温库中储藏。
实施例2
本实施例的速冻莜面面条的制备方法，其制作步骤为：
a、取莜麦粒炒熟后磨成莜面粉；
b、取如下重量份的原料：猪油75份、棕榈油30份、水25份、甘一酯0.3份、卵磷脂0.3份充分搅拌制成速冻油备用；
c、按重量取上述莜面粉55份加入100℃水45份和上述速冻油8份，然后搅拌10分钟，使其混合成莜面粉团；
d、将混合好的莜面粉团放入面条机中，加工成莜面面条；
e、将制作好的莜面面条送入速冻箱中速冻，速冻温度为-20℃，速冻时间1 小时；
f、将速冻好的莜面面条进行包装，然后放入-18℃以下的低温库中储藏。
实施例3
本实施例的速冻莜面面条的制备方法，其制作步骤为：
a、取莜麦粒炒熟后磨成莜面粉；
b、取如下重量份的原料：猪油65份、棕榈油25份、水20份、甘一酯0.2份、卵磷脂0.2份充分搅拌制成速冻油备用；
c、按重量取上述莜面粉55份加入100℃水45份和上述速冻油8份，然后搅拌10分钟，使其混合成莜面粉团；
d、将混合好的莜面粉团放入面条机中，加工成莜面面条；
e、将制作好的莜面面条送入速冻箱中速冻，速冻温度为-20℃，速冻时间1 小时；
f、将速冻好的莜面面条进行包装，然后放入-18℃以下的低温库中储藏。
本发明的一种速冻莜面面条的制备方法不局限于上述实施例，凡采用等同替换方式得到的技术方案均落在本发明要求保护的范围内。
Claims (2)
1.一种速冻莜面面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、取莜麦粒炒熟后磨成莜面粉；
b、取如下重量份的原料：猪油45～75份、棕榈油15～30份、水15～25份、甘一酯0.1～0.3份、卵磷脂0.1～0.3份充分搅拌制成速冻油备用；
c、按重量份取上述莜面粉50～55份加入95～100℃水40～45份和上述速冻油5～8份，然后搅拌5～10分钟，使其混合成莜面粉团；
d、将混合好的莜面粉团放入面条机中，加工成莜面面条；
e、将制作好的莜面面条送入速冻箱中速冻，速冻温度为-20～-18℃，速冻时间0.5～1 小时；
f、将速冻好的莜面面条进行包装，然后放入-18℃以下的低温库中储藏。
2.根据权利要求1所述速冻莜面面条的制备方法，其特征在于：所述速冻油原料组份为：猪油65份、棕榈油25份、水20份、甘一酯0.2份、卵磷脂0.2份。
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
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Application publication date: 20150211 |