KR100721293B1

KR100721293B1 - 단호박을 이용한 피자의 제조방법

Info

Publication number: KR100721293B1
Application number: KR1020050039973A
Authority: KR
Inventors: 박선희
Original assignee: 박선희
Priority date: 2005-05-11
Filing date: 2005-05-11
Publication date: 2007-05-23
Also published as: KR20060116660A

Abstract

본 발명은 카로티노이드 성분이 풍부한 단호박과 자연발효 효모를 이용한 단호박 피자의 제조방법에 관한 것이다.

더욱 상세하게는 단호박은 박피한 후 씨를 제거시킨 후 분쇄시키는 단계; 대추, 호도, 잣, 땅콩, 아몬드는 박피한 후 씨를 제거시킨 후 소정의 크기로 세절하는 단계; 요구르트, 탈지분유, 계란, 전분, 소금을 혼합하여 믹싱시킨 후, 상기의 단호박, 대추, 호도, 잣, 땅콩, 아몬드, 머스타드를 혼합하여 저온에서 자연발효 숙성시킨 후 성형하는 단계; 상기의 성형물을 오븐에서 가열시키는 단계; 상기의 단호박 크러스트의 상부에 피자소스, 토핑재를 토핑한 후 가열시키는 단계를 포함하는, 저온숙성 자연발효법을 이용한 단호박 피자를 제조하는 것을 특징으로, 화학적합성약품이 첨가된 발효제를 전혀 사용하지 않으므로서 질병으로부터 안전하다.

단호박의 카로티노이드 성분은 항암효과, 소아비만, 2형 소아당뇨병, 비만으로 인한 고혈압, 당뇨병, 심혈관질환, 하지정맥류로 인한 피부괴사등의 질환의 치료와 예방에 효과가 있으며, 피자의 맛과 풍미를 향상시키는 효과를 갖는다.

단호박, 요쿠르트, 탈지분유, 자연발효, 저온숙성.

Description

단호박을 이용한 피자의 제조방법{omitted}

도1은 본 발명의 실시예에 따른 단호박 피자의 제조방법의 공정도.

본 발명은 카로티노이드 성분이 풍부한 단호박과 자연발효 효모를 이용한 단호박 피자의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 단호박은 박피한 후 씨를 제거시킨 후 분쇄시키고, 대추, 호도, 잣, 땅콩, 아몬드는 박피한 후 씨를 제거시킨 후 소정의 크기로 세절하는 단계; 요쿠르트, 탈지분유, 계란, 전분, 소금을 혼합하여 믹싱시킨 후, 상기의 단호박, 대추, 호도, 잣, 땅콩, 아몬드, 머스타드를 혼합하여 저온에서 자연발효 숙성시킨 후 성형하여, 증자 또는 오븐에서 가열하여 크러스트를 제조한 후, 상부에 피자소스, 토핑재를 토핑한 후 가열하여 제조하는 것을 특징으로 한다.

일반적으로 피자는 이탈리아를 발상지로 하여 밀가루, 물, 이스트, 베이킹파우더, 설탕, 소금, 버터, 식용유를 혼합한 후 발효시켜, 피자소스, 토핑재를 토핑한 후 오븐에서 가열한 서구적인 요리로서, 설탕과 기름, 유지류등을 섭취하므로서 비만과 각종 성인병을 촉발시키는 문제점과 식상함으로 소외되어 가고 있는 실정이 다.

본 발명은 종래의 피자 제조공정에서 설탕과 기름, 유지류, 이스트, 베이킹파우더를 혼합하여 제조하므로서, 소아비만, 2형 소아당뇨병, 비만으로 인한 고혈압, 당뇨병, 심혈관질환, 하지정맥류로 인한 피부괴사등 각종 성인병을 촉발시키는 문제점으로 소비층이 국한되어 있고, 비만은 모든 대사질환의 근원이고, 당뇨병은 모든 대사질환의 대표이고, 현재 대한민국국민의 11％가 만성질환자로서 향후 2020년에는 인구 1000만명을 초과할 수 있다는 보고가 있다.

본 발명은 화학적합성약품이 첨가된 발효제를 전혀 사용하지 않으므로서 질병으로부터 안전하고, 식문화 수준향상, 입맛의 고급화, 예방의학에 관한 인식이 높아지면서, 카로티노이드 성분이 풍부한 단호박은 항암효과, 고혈압, 당뇨병, 중풍예방, 이뇨작용으로 인한 신장기능 강화, 피부탄력, 다이어트등의 효과가 있으며, 저온숙성 자연발효법을 이용한 단호박 피자는 맛과 풍미, 기능성을 향상시키는데 특징이 있다.

본 발명은 카로티노이드 성분이 풍부한 단호박을 자연발효 효모를 이용하여 저온에서 자연발효 숙성시킨 후, 단호박 피자를 제조하는 방법에 관한 것이다.

본 발명은 단호박을 박피한 후 씨를 제거시킨 후 분쇄시키는 단계; 대추, 호도, 잣, 땅콩, 아몬드는 박피한 후 씨를 제거시킨 후 소정의 크기로 세절시키는 단계; 요쿠르트, 탈지분유, 계란, 전분, 소금을 혼합하여 1차 믹싱시킨 후, 머스타드 를 혼합하여 2차 믹싱시키는 단계; 상기의 단호박, 대추, 호도, 잣, 땅콩, 아몬드를 혼합한 후 저온에서 자연발효 숙성시키는 단계; 상기의 크러스트 조성물을 성형시키는 단계; 상기의 성형물을 스팀에 증자 또는 오븐에서 1차 가열시키는 단계; 상기의 크러스트의 상부에 피자소스, 토핑재를 토핑한 후 2차 가열시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

자연발효 시간은 실질적인 범위내에서 변화될 수 있는데, 본 발명에서는 숙성온도 2℃∼26℃, 습도 65％∼75％에서 26분∼2시간 동안 발효시키는 것을 특징으로 한다. 증자온도는 실질적인 범위내에서 변화될 수 있는데, 본 발명에서는 증자온도 115℃∼160℃에서 4분∼16분 동안 가열하여 스팀에 증자시키는 것을 특징으로 한다.

오븐온도는 실질적인 범위내에서 변화될 수 있는데, 본 발명에서는 상부온도 65℃∼200℃, 하부온도 65℃∼200℃에서 2분∼26분 동안 가열하는 것을 특징으로 한다.

일반적으로 밀가루, 물, 이스트, 이스트후드, 베이킹파우더, 설탕, 소금, 버터, 식용유를 혼합하여 발효시킨 후, 피자소스, 토핑재를 토핑한 후 오븐에서 카열시킨 후 제조한다.

이하에서는 본 발명을 비교실시예와 실시예를 들어 공정별로 상세히 설명하면 다음과 같다.

제1공정: 원료의 전처리

단호박은 85g∼115g을 박피한 후 씨를 제거시킨 후 분쇄하여 제조한다.

대추는 1g∼5g을 씨를 제거시킨 후 세절한다.

호도는 1g∼5g을 박피한 후 세절한다.

잣은 1g∼5g을 박피한 후 사용한다.

땅콩은 1g∼5g을 박피한 후 세절한다.

아몬드는 1g∼5g을 박피한 후 세절한다.

제2공정: 크러스트 조성물의 제조방법

요쿠르트 8cc∼15cc, 탈지분유 5g∼10g, 계란 33g∼65g, 전분, 25g∼65g, 소금 0.5g∼1g을 혼합하여 1분∼5분 동안 1차 믹싱시킨 후, 머스타드 3g∼15g을 혼합하여 1분∼5분 동안 2차 믹싱시킨 후 제조한다.

상기의 믹싱시킨 크러스트 조성물과, 상기의 단호박 85g∼115g, 대추 1g∼5g, 호도 1g∼5g, 잣 1g∼5g, 땅콩 1g∼5g, 아몬드 1g∼5g을 혼합한 후 제조한다.

제3공정: 저온숙성

발효온도 2℃∼26℃, 습도 65％∼75％에서 26분∼2시간 동안 발효시킨 후 제조한다.

제4공정: 성형

상기의 저온숙성 자연발효시킨 단호박 크러스트 조성물은 소정의 크기로 분할시킨 후 성형기에 가압 성형시킨다.

제5공정: 크러스트의 제조방법

상기의 성형물을 증자온도 115℃∼160℃에서 4분∼16분 동안 가열하여 스팀에 증자시킨 후 제조한다.

상기의 성형물을 상부온도 65℃∼200℃, 하부온도 65℃∼200℃에서 2분∼26분 동안 오븐에서 가열시킨 후 제조한다.

제6공정: 피자소스의 제조방법

식용유 5cc를 가열한 후, 다진양파 100g, 다진마늘 15g을 볶다가, 케찹 400cc, 고추장 2g, 육수 250cc를 혼합한 후 중불에서 3분 동안 끓인 후 후추 약간을 첨가시킨 후 제조한다.

제7공정: 토핑재료

피망, 양송이, 올리브, 양파, 불고기. 피자치즈는 세절한다.

제8공정: 피자의 완제품 제조방법

상기의 단호박 크러스트의 상부에 상기의 피자소스, 토핑재를 토핑하여 상부온도 65℃∼200℃, 하부온도 65℃∼200℃에서 1분∼7분 동안 오븐에서 가열하여 제조한다.

비교실시예:

밀가루 200g, 물 135cc, 이스트 2g, 이스트후드 1g, 베이킹파우더 1g, 설탕 8g, 소금 2g, 버터 4g, 식용유 4cc를 혼합한 후 25℃∼40℃의 온도에서 40분 동안 반죽을 발효시키고, 가스를 뺀 후, 피자소스, 토핑재를 토핑시킨 후 오븐에서 가열하여 피자를 제조하였다.

실시예 1:

단호박 피자 크러스트의 원재료 및 배합량을 하기 표1 및 표2에 따라 실시 비교한 결과, 요쿠르트 10cc, 탈지분유 7g, 계란 40g, 전분 40g, 소금 0.5g을 혼합 한 후 2분 동안 1차 믹싱시킨 후, 머스타드 5g을 혼합하여 1분 동안 2차 믹싱시킨 후, 단호박 100g, 대추 2g, 호도 2g, 잣 2g, 땅콩 2g, 아몬드 2g을 혼합한 후, 발효온도 6℃, 습도 70％에서 45분 동안 발효시킨 후, 성형기에 가압 성형시킨 후, 증자온도 115℃에서 6분 동안 스팀에 가열하여 제조하는 방법 또는 오븐에서 상부온도 150℃, 하부온도 115℃에서 10분 동안 가열시킨 후, 피자소스, 토핑재를 토핑한 후 가열하여 제조한다.

[표1]

각 실시예에 따른 단호박 피자 크러스트 원재료의 배합량

[표2]

각 실시예에 따른 단호박 피자 크러스트의 제조조건.

삭제

이상에서 상술한 바와 같이, 카로티노이드 성분이 풍부한 단호박과 대추, 호도, 잣, 땅콩, 아몬드등을 혼합하여 자연발효 효모를 이용하여 저온에서 숙성시킨 후 제조된 단호박 피자는 항암효과, 소아비만, 2형 소아당뇨병, 비만으로 인한 고혈압, 당뇨병, 심혈관질환 ,하지정맥류로 인한 피부괴사등의 질환의 치료와 예방에 효과가 있는 단호박을 섭취하므로서 국민체력증진, 소비층확대, 세계화, 농가소득증대, 피자의 맛과 풍미, 기능성을 향상시키는 효과를 갖는다.

Claims

단호박 100g은 박피한 후 분쇄시키는 단계; 대추 2g, 호도 2g, 잣 2g, 땅콩 2g, 아몬드 2g은 박피한 후 세절시키는 단계; 요쿠르트 10cc, 탈지분유 7g, 계란 40g, 전분 40g, 소금 0.5g을 혼합한 후 2분 동안 1차 믹싱시키는 단계; 상기의 믹싱시킨 혼합물에 머스타드 5g을 혼합하여 1분 동안 2차 믹싱시키는 단계; 상기의 2차 믹싱시킨 혼합물에 상기의 단호박, 대추, 호도, 잣, 땅콩, 아몬드를 혼합시키는 단계; 상기의 혼합물을 발효온도 6℃, 습도 70％에서 45분 동안 발효시키는 단계; 상기의 혼합물을 성형기에 가압 성형시키는 단계; 상기의 성형물을 상부온도 150℃, 하부온도 115℃에서 10분 동안 오븐에서 가열시키는 크러스트 제조단계; 상기의 크러스트 상부에 피자소스, 토핑재를 토핑한 후 가열시키는 단계를 특징으로 하는 단호박 피자의 제조방법.
제1항에 있어서, 단호박 100g, 대추 2g, 호도 2g, 잣 2g, 땅콩 2g, 아몬드 2g, 요구르트 10cc, 탈지분유 7g, 계란 40g, 전분 40g, 소금 0.5g, 머스타드 5g으로 구성되는 것을 특징으로 하는 단호박 피자의 제조방법.