KR20160056549A

KR20160056549A - 콩비지를 이용한 쿠키제조

Info

Publication number: KR20160056549A
Application number: KR1020140156902A
Authority: KR
Inventors: 석상현
Original assignee: 석상현
Priority date: 2014-11-12
Filing date: 2014-11-12
Publication date: 2016-05-20

Abstract

본 발명은 콩비지를 이용한 쿠키의 제조방법 및 그에 의해 제조된 콩비지를 이용한 쿠키에 관한 것으로서, 최종 쿠키 조성물 전체 중량 기준에서 설탕 17∼21중량％, 콩비지20∼25중량％, 바닐라1-4중량％, 계란노른자 2∼5중량％, 계피 0.5∼2중량％, 밀가루 22∼25 중량％, 균질 혼합하여 쿠키 반죽을 제조하게된다.만들어진 쿠키 반죽을 원하는 모양으로 성형시켜 성형된 성형물은 오븐에 넣고 300 C의 온도로 10 분간 소성하면 된다.이를 공정별로 상세히 설명하면,우선 내부에 브렌더(blender)를 가지는 수직형 배합기에 콩비지25중량％,설탕 17중량％를 넣고 브렌더를 가동하여 1차로 균질 혼합하게 되는데, 이때 설탕은 투입 과정에서 덩어리가 지지 않도록 서서히 나누어 투입하는 것이 좋다.이후 바닐라 2 중량％,계란노른자3중량％, 계피0.5중량％, 추가로 투입하여 2차로 균질 혼합하게 되는데 이때에는 계란이 거품이 발생하지 않도록 브렌더의 회전속도를 조절하여 주는 것이 바람직하다.이후 밀가루 25중량％, 을 추가로 투입한 후 균질 혼합하여 쿠키 생지를 제조한다.그후 성형된 성형물은 오븐에 넣고 300℃의 온도로 10 분간 소성하면 된다.

Description

콩비지를 이용한 쿠키제조 {Pureed Soybean Soup Cookie}

본 발명은 콩비지를 이용한 쿠키의 제조방법 및 그에 의해 제조된 콩비지를 이용한 쿠키에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 쿠키를 제조하기 위한 반죽을 만들시에, 반죽의 주원료로서 밀가루와 콩비지를 혼합하여 사용하는 콩비지를 이용한 쿠키의 제조방법 및 그에 의해 제조된 콩비지를 이용한 쿠키에 관한 것이다.한편, 콩비지는 콩으로 두부를 많들때 두유를 짜고 남은 찌꺼기로, 100％ 콩으로 되어 있어 콩이 가지고 있는 뛰어난 효능을 그대로 간직하고 있다. 예를 들어, 콩비지는 혈압을 내리고 콜레스테롤을 개선하는 등 현대인들이 갖고 있는 성인병의해소에 큰 힘을 발휘하며, 또한, 기미를 제거하여 피부를 아름답고 젊게 만들어 주고, 흰머리, 당뇨병, 고혈압, 간장 질환,갱년기 장애, 변비, 다공증 등의 개선에도 효과가 있다.이에 본 발명자는 전통적인 쿠키의 바삭바삭한 맛을 보존하면서도, 상기와 같은 콩비지의 효능을 함께 갖추고, 다이어트에도 효능이 있는 약과의 제조방법을 연구한 끝에 본 발명을 완성하였다

일반적으로 쿠키는 서양식 과자로서 서양인들이 주식과 간식으로 사용하는 과자의 한 종류로서 매우 일반적이다.근래에 와서 원두커피시장이 확장 일로에 와 있고,대부분의 한국인들이 하루 한잔이상을 음용하는 커피와는 상호 보완적인 과자로서 점차 수요가 증가할수 있는 중요한 과자이다.본 발명에 따른 쿠키 반죽은 최종 쿠키 조성물 전체 중량 기준에서 설탕 17∼21중량％, 콩비지20∼25중량％, 바닐라1-4중량％, 계란노른자 2∼5중량％, 계피 0.5∼2중량％, 밀가루 22∼25 중량％, 균질 혼합하여 쿠키 반죽을 제조하게된다.만들어진 쿠키 반죽을 원하는 모양으로 성형시켜 성형된 성형물은 오븐에 넣고 300 C의 온도로 10 분간 소성하면 된다.

본 발명의 목적은 상기와 같은 목적을 수행하기 위하여 안출된 것으로서, 쿠키를 제조할 시, 밀가루와 함께 콩비지를 혼합하여 반죽함으로써, 콩의 효능을 가지고 있으면서도 다이어트에 효과적이고, 씹는 맛이 바삭바삭한 콩비지를 이용한 쿠키의 제조방법 및 그에 의해 제조된 콩비지를 이용한 쿠키를 제공하고자 하는 것이다.

상기에서 언급한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 콩비지를 이용한 쿠키의 제조방법은 본 발명에 따른 쿠키 반죽은 최종 쿠키 조성물 전체 중량 기준에서 설탕 17∼21중량％, 콩비지20∼25중량％, 바닐라1-4중량％, 계란노른자 2∼5중량％, 계피 0.5∼2중량％, 밀가루 22∼25 중량％, 균질 혼합하여 쿠키 반죽을 제조하게된다.만들어진 쿠키 반죽을 원하는 모양으로 성형시켜 성형된 성형물은 오븐에 넣고 300 C의 온도로 10 분간 소성하면 된다.이를 공정별로 상세히 설명하면,우선 내부에 브렌더(blender)를 가지는 수직형 배합기에 콩비지25중량％,설탕 17중량％를 넣고 브렌더를 가동하여 1차로 균질 혼합하게 되는데, 이때 설탕은 투입 과정에서 덩어리가 지지 않도록 서서히 나누어 투입하는 것이 좋다.이후 바닐라 2 중량％,계란노른자3중량％, 계피0.5중량％, 추가로 투입하여 2차로 균질 혼합하게 되는데 이때에는 계란이 거품이 발생하지 않도록 브렌더의 회전속도를 조절하여 주는 것이 바람직하다.이후 밀가루 25중량％,을 추가로 투입한 후 균질 혼합하여 쿠키 반죽을 제조한다.그후 성형된 성형물은 오븐에 넣고 300℃의 온도로 10 분간 소성하면 된다.

본 발명에 따른 콩비지를 이용한 쿠키의 제조방법에 따르면, 두부를 제조하고 대부분 버려지기 쉬운 콩비지를 첨가하여 약과를 제조함으로써, 제조원가를 절감할 수 있으므로, 소비자들에서 보다 저렴한 가격으로 판매될 수 있으며, 콩비지는 콩이 가지고 있는 효과를 거의 동일하게 가지고 있으므로, 콩비지를 이용한 약과를 섭취함으로써 성인병의 해소, 기미 제거,변비 개선 등의 효과를 얻을 수 있다.또한, 콩비지를 이용한 쿠키의 주원료가 되는 콩비지에는 열량이 거의 포함되어 있지 않기 때문에, 기존의 소맥분만 으로 제조된 쿠키와는 달리 기름에 튀겨 제조되더라도 그 칼로리가 극히 낮아 다이어트 식품으로 적합하다는 장점이 있다.또한, 콩비지를 기름에 튀기게 되면, 딱딱하거나 굳은 맛 대신 바삭바삭한 맛을 낼 수 있으므로, 콩비지를 이용한 쿠키는상온에 일정기간 이상 보관하더라도 상기 바삭바삭한 씹는 맛이 유지되므로 약과의 맛을 개선하여 소비자들의 기호도를 높여준다는 장점이 있다.더우기 원두커피의 대중화로 상호 보완 할수 있는 과자로서 영양성과 식감을 높일수 있는 매우 영양가있는 다이어트가 가능한 과자의 제조방법이다.

[도 1] 은 본 발명에 따른 콩비지를 이용한 제조 프로세스이다.
주요부분에 대한 부호의 설명
100: 콩비지 총원자재준비
200 :콩비지와 밀가루혼합단계
300 :200 단계 이외 재료 혼합
400 :200&300단계후 상호 재료간 분리되지 않도록 잘 혼합
500 :성형된 쿠키반죽을 최종 굽는단계

본 발명에서는 상기의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 콩비지를 이용한 쿠키를 제공한다.이하, 본 발명을 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.본 발명에 의한 쿠키의 주원료인 콩비지는 콩으로 두부를 많들 때 두유를 짜고 남은 찌꺼기인 콩비지로 이루어진다.콩비지의 원료인 콩에는 양질의 단백질을 비롯하여 비타민 B1, B2, E, 리놀산, 칼슘, 철 등의 영양이 풍부하다. 그리고, 약용 성분으로 사포닌, 레시틴 등도 함유되어 있으며, 그 중에서도 비타민 E는 뇌하수체의 기능을 조절하여 호르몬의 분비를조절하는 작용이 있고, 리놀산이나 사포닌과 같은 작용을 하기도 한다. 상기 작용들이 흐트러졌던 호르몬의 균형을 유지하여 기미 발생을 예방할 뿐만 아니라, 이미 생긴 기미도 서서히 엷게 만드는 효능이 있다.또한, 콩비지는 그 열량이 다른 식품에 비하여 현저히 낮기 때문에 많은 양을 섭취하여도 살이 찔 걱정이 없어 다이어트에도 효과적이며, 섬유질이 풍부하게 함유되어 있어 변비에도 효과적이다.본 발명에 의한 콩비지를 이용한 쿠키의 제조방법은 반죽 단계, 튀김 단계로 이루어진다.반죽 단계:우선, 쿠키의 재료가 되는 최종 쿠키 조성물 전체 중량 기준에서 설탕 17∼21중량％, 콩비지20∼25중량％, 바닐라1-4중량％, 계란노른자 2∼5중량％, 계피0.5∼2중량％, 밀가루 22∼25 중량％, 균질 혼합하여 쿠키 반죽을 제조하게되는데, 이를 공정별로 상세히 설명하면,우선 내부에 브렌더(blender)를 가지는 수직형 배합기에 생비지25중량％,설탕 17중량％를 넣고 브렌더를 가동하여 1차로 균질 혼합하게 되는데, 이때 설탕은 투입 과정에서 덩어리가 지지 않도록 서서히 나누어 투입하는 것이 좋다.이후 바닐라 2 중량％,계란노른자3중량％, 계피0.5중량％, 추가로 투입하여 2차로 균질 혼합하게 되는데 이때에는 계란이 거품이 발생하지 않도록 브렌더의 회전속도를 조절하여 주는 것이 바람직하다.이후 밀가루 25중량％,을 추가로 투입한 후 균질 혼합하여 쿠키 반죽을 제조한다.상기 과정에서 한번에 모두 혼합하여도 가능하지만 나누어 혼합하는 것은 유지와 수분이 같이 혼합될 경우 잘혼합되지 않으므로 1차로 콩비지와 설탕을 배합기에서 혼합하면 크림화가 이루어져 2차 혼합되는 바닐라, 계란 노른자, 계피를 혼합되는 과정에서 잘 섞이도록 하기 위한 것이며, 상기 과정에서 분말로 이루어진 밀가루를 투입하여 골고루 배합하여 쿠키 생지를 제조한다. 2단계 혼합단계는 상기 공정에 의해 제조된 쿠키 반죽을 넙적한 쇠 판에(Cooking sheet) 얇게 고루 판에 우선 깔고 그 위에 최종쿠키 조성물 전체 중량 기준에서 호두27∼30중량％를 Nut chopper 가동하여 잘게 자른 것을 그 위에 골고루 뿌리는 혼합하는 공정이다. 이때 상세하게 말하자면, 호두의 27.5중량％를 넣어 쿠키 생지 위에 뿌려서 혼합한다. 이때 성형물의 형상, 모양은 필요에 따라서 임의로 변형 가능하다.

Claims

1차적인 반죽 단계에서는 우선적으로, 쿠키의 재료가 되는 최종 쿠키 조성물 전체 중량 기준에서 설탕17∼21중량％, 콩비지20∼25중량％, 바닐라1-4중량％, 계란노른자 2∼5중량％, 계피 0.5∼2중량％, 밀가루 22∼25 중량％, 균질 혼합하여 쿠키 생지를 제조하게되는데, 이를 공정별로 상세히 설명하면,우선 내부에 브렌더(blender)를 가지는 수직형 배합기에 생비지25중량％,설탕 17중량％를 넣고 브렌더를 가동하여 1차로 균질 혼합하게 되는데, 이때 설탕은 투입 과정에서 덩어리가 지지 않도록 서서히 나누어 투입하는 것이 좋다.이후 바닐라 2 중량％,계란노른자3중량％, 계피0.5중량％, 추가로 투입하여 2차로 균질 혼합하게 되는데 이때에는 계란이 거품이 발생하지 않도록 브렌더의 회전속도를 조절하여 주는 것이 바람직하다.이후 밀가루 25중량％,을 추가로 투입한 후 균질 혼합하여 쿠키 생지를 제조한다.상기 과정에서 한번에 모두 혼합하여도 가능하지만 나누어 혼합하는 것은 유지와 수분이 같이 혼합될 경우 잘혼합되지 않으므로 1차로 콩비지와 설탕을 배합기에서 혼합하면 크림화가 이루어져 2차 혼합되는 바닐라, 계란 노른자, 계피를 혼합되는 과정에서 잘 섞이도록 하기 위한 것이며, 상기 과정에서 분말로 이루어진 밀가루를 투입하여 골고루 배합하여 쿠키 반죽을 제조한다. 2단계 혼합단계는 상기 공정에 의해 제조된 쿠키 반죽을 넙적한 쇠 판에(Cooking sheet) 얇게 고루 판에 우선 깔고 그 위에 최종쿠키 조성물 전체 중량 기준에서 호두27∼30중량％를 Nut chopper 가동하여 잘게 자른 것을 그 위에 골고루 뿌리는 혼합하는 공정이다. 이때 상세하게 말하자면, 호두의 27.5중량％를 넣어 쿠키 생지 위에 뿌려서 혼합한다. 이때 성형물의 형상, 모양은 필요에 따라서 임의로 변형 가능하다.