CN102106500B - 蒲公英低糖饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蒲公英低糖饮料，原料为蒲公英浸提液、蔗糖、食盐、植酸和水。其工艺特征是，以水为萃取溶剂，对干蒲公英在75－95℃下浸提二次，浸提液经粗滤合并，随即进行成份调整；再经澄清过滤，然后用水稀释。本发明提供的饮料属于低糖饮料，不含人工合成的食品添加剂；本发明在掩盖了蒲公英苦涩味的同时，尤其突出了其特有的芳香风味，并且能够有效防止饮料氧化；其制备方法减少了制备过程中对蒲公英有效成份的破坏，降低了制备成本，从多方面克服了现有技术的不足。
Description
技术领域
本发明涉及一种蒲公英低糖饮料及其制备方法，属于食品饮料领域。
背景技术
蒲公英是被我国卫生部批准的药食两用植物，属多年生菊科草本植物。蒲公英有一种独特的芳香风味，不仅营养成份极其丰富，而且还具有清热解毒、消肿散结等药用价值。近年来，随着人们物质生活水平的不断提高，健康饮食、低糖饮食也越来越受到普遍地关注和重视。有关蒲公英饮料及其制备方法现有技术的不足是：
1）蒲公英饮料配方的不足
现有的蒲公英饮料配方，能够提供适合糖尿病人群饮用的蒲公英无糖饮料，但不能提供一种适合普通消费人群饮用的大众化的蒲公英低糖饮料。由于蒲公英本身有一种苦涩味，为了使饮料适合饮用，就必须用其它配料来掩盖这一不良风味，但现有的蒲公英饮料配方在掩盖蒲公英苦涩味的同时，不能突出或在不同程度上掩盖了其特有的芳香风味，而这种特有的芳香风味是蒲公英饮料区别于其它饮料最明显的特点。现有的蒲公英饮料配方还存在着不能有效防止饮料氧化的问题，使饮料在加热杀菌和储存的过程中极易发生氧化而破坏其营养成份和芳香风味。同时，现有的蒲公英饮料一般都含有人工合成的食品添加剂，不符合当前绿色、无公害的消费需求。
2）蒲公英饮料制备方法的不足
新鲜蒲公英不宜储存，而用干蒲公英制备饮料，就必须将其有效成份、色泽及风味抽提出来。现有的提取方法是先将干蒲公英粉碎，再加水沸煮或煎煮。这种工艺的不足之处是：首先，沸煮或煎煮的温度较高，使蒲公英浸提液的色泽发深、发暗，其中有些成份被氧化破坏，进而影响饮料成品的质量；其次，将原料粉碎后再浸提，不利于进行粗滤，因为在粗滤的过程中蒲公英的碎屑会堵塞滤网。
在用干蒲公英制备饮料的过程中，一般是要先将粗滤后的蒲公英浸提液进行冷却，再经澄清处理和精滤浓缩﹙也有不经过浓缩的﹚，然后进行调配，这就需要在调配时先对浸提液进行加热并对糖液等进行过滤除杂；也有的是先将粗滤后的蒲公英浸提液装瓶、杀菌﹙杀菌后通常要冷却﹚，然后再进行调配和澄清过滤，这同样需要在调配时先对浸提液进行加热，而且还会增加澄清过滤工序的处理量，因为调配好的饮料50%以上的成份是水。
用干蒲公英制备饮料，通过对其浸提获得的浸提液，是浑浊的浸提液，必须将其澄清。现有技术采用的澄清方法一般是添加一些澄清剂，待料液发生絮凝或沉降后再进行过滤；也有的是先将浸提液冷却、静置一段时间，然后进行精滤。前一种澄清方法由于澄清剂的吸附、助凝作用等因素会使蒲公英浸提液损失一些有效成份；后一种澄清方法的不足之处是在精滤的过程中过滤介质易被堵塞，从而造成滤材使用寿命短，过滤成本高的问题。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种能够较好地保持蒲公英的有效成份、蒲公英特有的芳香风味浓郁、不易氧化、纯天然、成本较低且工艺简单的蒲公低糖饮料及其制备方法。
为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：一种蒲公英低糖饮料，由下述重量份的原料制成：蒲公英浸提液400-500份、蔗糖25－55份、食盐1-3份、植酸0.1-0.2份和水426－558份。
优选的，蒲公英浸提液450份、蔗糖40份、食盐2份、植酸0.15份和水492份。
本发明还提供了一种蒲公英低糖饮料的制备方法，其按照下述步骤进行制备：
①蒲公英干制；
②第一次浸提
取干蒲公英1重量份加水20－40重量份浸泡20-40min，再升温至75-95℃浸提25-45min，然后进行粗滤，并将粗滤后的浸提液冷却，得第一次浸提的浸提液；
③第二次浸提
将步骤②中经过第一次浸提后的蒲公英再加20－40重量份的水，升温至75-95℃浸提15-35min，然后进行粗滤，得第二次浸提的浸提液；
④浸提液合并
将步骤②所得的第一次浸提的浸提液和步骤③所得的第二次浸提的浸提液合并，得蒲公英浸提液；
⑤成份调整
取步骤④所得的蒲公英浸提液400-500重量份、蔗糖25-55重量份、食盐1-3重量份和植酸0.1-0.2重量份，混匀，得经成份调整的蒲公英浸提液；
⑥澄清过滤
将步骤⑤所得的经成份调整的蒲公英浸提液冷却、静置，再经预处理后进行精滤，得经成份调整和澄清过滤的蒲公英浸提液；
⑦稀释、杀菌、灌装
将步骤⑥所得的经成份调整和澄清过滤的蒲公英浸提液与水按重量比1:1的比例混匀，然后进行杀菌、灌装，得蒲公英低糖饮料。
步骤②中所述的冷却是冷却至25－45℃。
步骤⑥中所述的冷却、静置是冷却至15－20℃，静置3－6h。
步骤⑥中所述的预处理是采用澄清型管式分离机进行液–固分离。
采用上述技术方案所产生的有益效果在于：
1）本发明提供的饮料属于低糖饮料，较好地保持了蒲公英的有效成份，适合人们崇尚自然、低糖饮食的健康需求；不含人工合成的食品添加剂，是一种绿色、无公害、纯天然的饮品；同时还具有快速止渴、快速补充电解质和预防中暑的作用。
2）本发明提供的蒲公英低糖饮料的配方，在掩盖蒲公英苦涩味的同时，能够突出其特有的芳香风味，克服了现有技术的不足。
3）本发明提供的蒲公英低糖饮料的配方能够有效防止饮料氧化；同时该配方中的植酸还具有螯合和消除饮料中金属离子的作用，有利于饮用者的健康。
4）本发明提供的蒲公英低糖饮料的制备方法，在浸提过程中既能使蒲公英的成份、色泽及风味比较充分地溶出，又有效地减少了氧化，并避免了粗滤时堵塞滤网。
5）本发明提供的蒲公英低糖饮料的制备方法，不仅在成份调整的工艺环节中充分地利用了热浸提的余温，而且对蒲公英浸提液和其它配料的不溶物质同时进行了澄清过滤，从而有效地减少了工艺环节，并降低了制备成本。
6）本发明提供的蒲公英低糖饮料的制备方法，既对经成份调整的蒲公英浸提液进行了有效的澄清，又避免了其营养成份的损失，同时也解决了精滤过程中过滤介质易被堵塞的问题，并降低了过滤成本。
具体实施方式
实施例1
① 蒲公英干制
选择抽薹和开花期的蒲公英全草，要求无枯萎茎叶；拣除杂草，去掉病叶，然后用清水洗去泥沙等杂质，并沥干附着在其表面的水份；然后进行干制：将经过清洗并沥干表面水份的蒲公英全草置于洁净的晒具上暴晒，待晒至七、八成干时，再置于通风良好的房间内自然风干，得干蒲公英。
②第一次浸提
取步骤①所得的干蒲公英1重量份加纯净水或软化水30重量份浸泡30min，干蒲公英易浮在水面上，应进行搅拌；再升温至85℃浸提35min，然后用网孔为200－250目的过滤器进行粗滤，并将粗滤后的浸提液迅速冷却至35℃，得第一次浸提的浸提液。
先对干蒲公英进行浸泡，有利于其有效成份溶出；将浸提液冷却，能够避免高温对其营养成份的破坏。
③第二次浸提
将步骤②中经过第一次浸提后的蒲公英再加30重量份的纯净水或软化水，升温至85℃浸提25min，然后用网孔为200－250目的过滤器进行粗滤，得第二次浸提的浸提液。
④浸提液合并
将步骤②所得的第一次浸提的浸提液和步骤③所得的第二次浸提的浸提液合并，得蒲公英浸提液。
合并后的浸提液的温度为55－65℃，有利于步骤⑤中的各种原料混合。
⑤成份调整
取步骤④所得的蒲公英浸提液450重量份、冰糖或白砂糖40重量份、食盐2重量份和植酸0.15重量份，混匀，得经成份调整的蒲公英浸提液。
添加的植酸、食盐和蒲公英浸提液中微量的抗坏血酸能起到很好的协同抗氧化的作用；同时，在饮料中添加0.01-0.03%的植酸，可除去过多的金属离子（特别是对人体有害的重金属），对人体有良好保护作用。
⑥澄清过滤
将步骤⑤所得的经成份调整的蒲公英浸提液迅速冷却至18－20℃，于封闭的容器中静置5－6h，再用澄清型管式分离机进行液–固分离，然后用孔径为0.22um的微孔过滤器进行精滤，得经成份调整和澄清过滤的蒲公英浸提液。
⑦稀释、杀菌、灌装
将步骤⑥所得的经成份调整和澄清过滤的蒲公英浸提液与纯净水或软化水按重量比1:1的比例混匀，然后用热交换器快速加热至115－120℃杀菌15－20s，随即冷却至85－90℃进行热灌装，得蒲公英低糖饮料。
实施例2
① 蒲公英干制，与实施例1相同。
②第一次浸提
取步骤①所得的干蒲公英1重量份加纯净水或软化水40重量份浸泡40min，干蒲公英易浮在水面上，应进行搅拌；再升温至75℃浸提45min，然后用网孔为200－250目的过滤器进行粗滤，并将粗滤后的浸提液迅速冷却至45℃，得第一次浸提的浸提液。
③第二次浸提
将步骤②中经过第一次浸提后的蒲公英再加40重量份的纯净水或软化水，升温至75℃浸提35min，然后用网孔为200－250目的过滤器进行粗滤，得第二次浸提的浸提液。
④浸提液合并，与实施例1相同。
⑤成份调整
取步骤④所得的蒲公英浸提液400重量份、冰糖或白砂糖25重量份、食盐1重量份和植酸0.1重量份，混匀，得经成份调整的蒲公英浸提液。
⑥澄清过滤
将步骤⑤所得的经成份调整的蒲公英浸提液迅速冷却至15－17℃，于封闭的容器中静置3－4h，再用澄清型管式分离机进行液–固分离，然后用孔径为0.22um的微孔过滤器进行精滤，得经成份调整和澄清过滤的蒲公英浸提液。
⑦稀释、杀菌、灌装，与实施例1相同。
实施例3
① 蒲公英干制，与实施例1相同。
②第一次浸提
取步骤①所得的干蒲公英1重量份加纯净水或软化水20重量份浸泡20min,干蒲公英易浮在水面上，应进行搅拌；再升温至95℃浸提25min，然后用网孔为200－250目的过滤器进行粗滤，并将粗滤后的浸提液迅速冷却至25℃，得第一次浸提的浸提液。
③第二次浸提
将步骤②中经过第一次浸提后的蒲公英再加20重量份的纯净水或软化水，升温至95℃浸提15min，然后用网孔为200－250目的过滤器进行粗滤，得第二次浸提的浸提液。
④浸提液合并，与实施例1相同。
⑤成份调整
取步骤④所得的蒲公英浸提液500重量份、冰糖或白砂糖55重量份、食盐3重量份和植酸0.2重量份，混匀，得经成份调整的蒲公英浸提液。
⑥澄清过滤
将步骤⑤所得的经成份调整的蒲公英浸提液迅速冷却至15－17℃，于封闭的容器中静置3－4h，再用澄清型管式分离机进行液–固分离，然后用孔径为0.45um的微孔过滤器进行精滤，得经成份调整和澄清过滤的蒲公英浸提液。
⑦稀释、杀菌、灌装，与实施例1相同。
实施例4
与实施例3不同的是：
⑤成份调整
取步骤④所得的蒲公英浸提液500重量份、冰糖30重量份、食盐1重量份和植酸0.1重量份。
Claims (6)
1.一种蒲公英低糖饮料，其特征在于由下述重量份的原料制成：蒲公英浸提液400-500份、蔗糖25－55份、食盐1-3份、植酸0.1-0.2份和水426－558份。
2.根据权利要求1所述的蒲公英低糖饮料，其特征在于蒲公英浸提液450份、蔗糖40份、食盐2份、植酸0.15份和水492份。
3.一种蒲公英低糖饮料的制备方法，其特征在于按照下述步骤进行制备：
①蒲公英干制；
②第一次浸提
取干蒲公英1重量份加水20－40重量份浸泡20-40min，再升温至75-95℃浸提25-45min，然后进行粗滤，并将粗滤后的浸提液冷却，得第一次浸提的浸提液；
③第二次浸提
将步骤②中经过第一次浸提后的蒲公英再加20－40重量份的水，升温至75-95℃浸提15-35min，然后进行粗滤，得第二次浸提的浸提液；
④浸提液合并
将步骤②所得的第一次浸提的浸提液和步骤③所得的第二次浸提的浸提液合并，得蒲公英浸提液；
⑤成份调整
取步骤④所得的蒲公英浸提液400-500重量份、蔗糖25-55重量份、食盐1-3重量份和植酸0.1-0.2重量份，混匀，得经成份调整的蒲公英浸提液；
⑥澄清过滤
将步骤⑤所得的经成份调整的蒲公英浸提液冷却、静置，再经预处理后进行精滤，得经成份调整和澄清过滤的蒲公英浸提液；
⑦稀释、杀菌、灌装
将步骤⑥所得的经成份调整和澄清过滤的蒲公英浸提液与水按重量比1:1的比例混匀，然后进行杀菌、灌装，得蒲公英低糖饮料。
4.根据权利要求3所述的蒲公英低糖饮料的制备方法，其特征在于步骤②中所述的冷却是冷却至25－45℃。
5.根据权利要求3所述的蒲公英低糖饮料的制备方法，其特征在于步骤⑥中所述的冷却、静置是冷却至15－20℃，静置3－6h。
6.根据权利要求3所述的蒲公英低糖饮料的制备方法，其特征在于步骤⑥中所述的预处理是采用澄清型管式分离机进行液–固分离。
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