CN106722358A - 一种清真牛肉的制作工艺 - Google Patents
一种清真牛肉的制作工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106722358A CN106722358A CN201710032814.7A CN201710032814A CN106722358A CN 106722358 A CN106722358 A CN 106722358A CN 201710032814 A CN201710032814 A CN 201710032814A CN 106722358 A CN106722358 A CN 106722358A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- beef
- manufacture craft
- cloves
- muslim
- salt
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 title claims abstract description 85
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 33
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims abstract description 27
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims abstract description 27
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 27
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims abstract description 12
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 25
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims description 24
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims description 24
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims description 24
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 claims description 9
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 6
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 2
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 12
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 7
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 7
- 241000404030 Anacyclus clavatus Species 0.000 abstract description 3
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 abstract 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 7
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 7
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 2
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 230000002490 cerebral effect Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 229910052736 halogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002367 halogens Chemical class 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 210000002435 tendon Anatomy 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 208000019553 vascular disease Diseases 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及一种清真牛肉的制作工艺，所述清真牛肉包括五香牛肉、酱牛肉、牛肚，所述五香牛肉的制作工艺为将牛肉块腌制后，加入八角、花椒、丁香、桂皮、香叶、肉扣、白扣、白芝、草果、小茴香、良姜、干辣椒和食盐进行卤制，所述500g牛肉块中加入八角3‑4g、花椒3‑4g、丁香0.6‑0.7g、桂皮4‑5g、香叶0.8‑0.9g、肉扣1‑2g、白扣2‑3g、白芝2‑3g、草果1‑2g、小茴香2‑3g、良姜4‑5g、干辣椒1‑2g和食盐3‑4g；本发明具有肉质紧、风味独特、营养价值高和牛肉味道可口的优点。
Description
技术领域
本发明属于牛肉的制作工艺技术领域，具体涉及一种清真牛肉的制作工艺。
背景技术
牛肉以其营养和美味而闻名，牛肉的种类很多，比如，蹄筋、牛肚和板筋等等，都属于牛肉的范畴，同样的牛肉通过不同的制作工艺，制作出来的牛肉就会有不同的味道，现在市场上的一些牛肉制作工艺，存在或多或少的不足之处，比如，制作出来的牛肉味道不可口，或者营养价值不高，以及肉质酥松等缺点，针对这些不足之处，有必要开发出一种肉质紧、风味独特、营养价值高和牛肉味道可口的清真牛头制作工艺；因此，开发一种肉质紧、风味独特、营养价值高和牛肉味道可口的清真牛头制作工艺具有十分重要的意义。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术的不足，而提供一种肉质紧、风味独特、营养价值高和牛肉味道可口的清真牛头制作工艺。
本发明的目的是这样实现的：一种清真牛肉的制作工艺，所述清真牛肉包括五香牛肉、酱牛肉、牛肚。
所述五香牛肉的制作工艺为将牛肉块腌制后，加入八角、花椒、丁香、桂皮、香叶、肉扣、白扣、白芝、草果、小茴香、良姜、干辣椒和食盐。
所述500g牛肉块中加入八角3-4g、花椒3-4g、丁香0.6-0.7g、桂皮4-5g、香叶0.8-0.9g、肉扣1-2g、白扣2-3g、白芝2-3g、草果1-2g、小茴香2-3g、良姜4-5g、干辣椒1-2g和食盐3-4g。
所述酱牛肉的制作工艺为将牛肉块洗净后，放入盐、酱油、砂仁、豆蔻、丁香、八角、小茴香、葱和姜卤制。
所述500g牛肉块加入盐3-4g、酱油2-3g、砂仁0.5-0.6g、豆蔻0.5-0.6g、丁香0.6-0.7g、八角5-6g、小茴香2-3g、葱2-3g和姜1-2g。
所述牛肚的制作工艺为牛肚洗净后加入食盐、八角、小茴香、丁香和桂皮进行卤制。
所述500g牛肚中加入食盐3-5g、八角5-6g、小茴香2-3g、丁香0.3-0.7g和桂皮4-5g。
本发明的有益效果：本发明中的清真牛肉包括五香牛肉、酱牛肉、牛肚，针对五香牛肉的制作，采用的方法是500g牛肉块中加入八角3-4g、花椒3-4g、丁香0.6-0.7g、桂皮4-5g、香叶0.8-0.9g、肉扣1-2g、白扣2-3g、白芝2-3g、草果1-2g、小茴香2-3g、良姜4-5g、干辣椒1-2g和食盐3-4g；所述500g牛肉块加入盐3-4g、酱油2-3g、砂仁0.5-0.6g、豆蔻0.5-0.6g、丁香0.6-0.7g、八角5-6g、小茴香2-3g、葱2-3g和姜1-2g；经过以上工艺制作出来的牛肉风味独特，色泽鲜美，肉质紧；以本地大黄牛肉为原料，加入多种辅料，采用独特工艺科学研制，采用精细加工而成；因此，本发明具有肉质紧、风味独特、营养价值高和牛肉味道可口的优点。
具体实施方式
实施例1
一种清真牛肉的制作工艺，所述清真牛肉包括五香牛肉、酱牛肉、牛肚，所述五香牛肉的制作工艺为将牛肉块腌制后，加入八角、花椒、丁香、桂皮、香叶、肉扣、白扣、白芝、草果、小茴香、良姜、干辣椒和食盐，所述500g牛肉块中加入八角2-3g、花椒3-4g、丁香0.1-0.2g、桂皮0.2-0.3g、香叶0.5-0.8g、肉扣0.3-0.4g、白芝0.1-0.3g、草果0.2-0.4g、小茴香0.2-0.3g、干辣椒0.2-0.3g和食盐2-3g，所述酱牛肉的制作工艺为将牛肉块洗净后，放入盐、酱油、砂仁、豆蔻、丁香、八角、小茴香、葱和姜卤制，所述500g牛肉块加入盐3-4g、酱油2-3g、砂仁0.5-0.6g、豆蔻0.5-0.6g、丁香0.6-0.7g、八角5-6g、小茴香2-3g、葱2-3g和姜1-2g。
本发明中的针对五香牛肉的制作，采用的方法是所述500g牛肉块中加入八角3-4g、花椒3-4g、丁香0.6-0.7g、桂皮4-5g、香叶0.8-0.9g、肉扣1-2g、白扣2-3g、白芝2-3g、草果1-2g、小茴香2-3g、良姜4-5g、干辣椒1-2g和食盐3-4g；经过以上工艺制作出来的牛肉风味独特，色泽鲜美，肉质紧；因此，本发明具有肉质紧、风味独特、营养价值高和牛肉味道可口的优点。
实施例2
一种清真牛肉的制作工艺，所述清真牛肉包括五香牛肉、酱牛肉、牛肚，所述五香牛肉的制作工艺为将牛肉块腌制后，加入八角、花椒、丁香、桂皮、香叶、肉扣、白扣、白芝、草果、小茴香、良姜、干辣椒和食盐，所述500g牛肉块中加入八角3-4g、花椒3-4g、丁香0.6-0.7g、桂皮4-5g、香叶0.8-0.9g、肉扣1-2g、白扣2-3g、白芝2-3g、草果1-2g、小茴香2-3g、良姜4-5g、干辣椒1-2g和食盐3-4g，所述酱牛肉的制作工艺为将牛肉块洗净后，放入盐、酱油、砂仁、豆蔻、丁香、八角、小茴香、葱和姜卤制，所述500g牛肉块加入盐3-4g、酱油2-3g、砂仁0.5-0.6g、豆蔻0.5-0.6g、丁香0.6-0.7g、八角5-6g、小茴香2-3g、葱2-3g和姜1-2g，所述牛肚的制作工艺为牛肚洗净后加入食盐、八角、小茴香、丁香和桂皮进行卤制，所述500g牛肚中加入食盐3-5g、八角5-6g、小茴香2-3g、丁香0.3-0.7g和桂皮4-5g。
本发明中的牛肉经过特定的制作工艺，制作出来的牛肉肉质鲜美，气味纯正，高蛋白，低脂肪，低热量；富含人体必需的多种氨基酸与钙、铁、硒和锌等多种微量元素，且胆酷醇含量较低，采用独具特色的生产工艺，常食之，可预防心、脑血管疾病，固体壮阳，强筋键骨；本发明中的制作工艺均采用每500g为原料，方便制作，另外经过卤制而成的牛肉美味可口，风味独特；因此，本发明具有肉质紧、风味独特、营养价值高和牛肉味道可口的优点。
具体实施方式是对本发明的进一步说明而非限制，对本领域普通技术人员来说在不脱离本发明实质内容的情况下对结构做进一步变换，而所有这些变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
Claims (7)
1.一种清真牛肉的制作工艺，其特征在于：所述清真牛肉包括五香牛肉、酱牛肉、牛肚。
2.根据权利要求1所述的一种清真牛肉的制作工艺，其特征在于：所述五香牛肉的制作工艺为将牛肉块腌制后，加入八角、花椒、丁香、桂皮、香叶、肉扣、白扣、白芝、草果、小茴香、良姜、干辣椒和食盐进行卤制。
3.根据权利要求2所述的一种清真牛肉的制作工艺，其特征在于：所述500g牛肉块中加入八角3-4g、花椒3-4g、丁香0.6-0.7g、桂皮4-5g、香叶0.8-0.9g、肉扣1-2g、白扣2-3g、白芝2-3g、草果1-2g、小茴香2-3g、良姜4-5g、干辣椒1-2g和食盐3-4g。
4.根据权利要求1所述的一种清真牛肉的制作工艺，其特征在于：所述酱牛肉的制作工艺为将牛肉块洗净后，放入盐、酱油、砂仁、豆蔻、丁香、八角、小茴香、葱和姜卤制。
5.根据权利要求4所述的一种清真牛肉的制作工艺，其特征在于：所述500g牛肉块加入盐3-4g、酱油2-3g、砂仁0.5-0.6g、豆蔻0.5-0.6g、丁香0.6-0.7g、八角5-6g、小茴香2-3g、葱2-3g和姜1-2g。
6.根据权利要求1所述的一种清真牛肉的制作工艺，其特征在于：所述牛肚的制作工艺为牛肚洗净后加入食盐、八角、小茴香、丁香和桂皮进行卤制。
7.根据权利要求6所述的一种清真牛肉的制作工艺，其特征在于：所述500g牛肚中加入食盐3-5g、八角5-6g、小茴香2-3g、丁香0.3-0.7g和桂皮4-5g。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710032814.7A CN106722358A (zh) | 2017-01-18 | 2017-01-18 | 一种清真牛肉的制作工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710032814.7A CN106722358A (zh) | 2017-01-18 | 2017-01-18 | 一种清真牛肉的制作工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106722358A true CN106722358A (zh) | 2017-05-31 |
Family
ID=58946518
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710032814.7A Pending CN106722358A (zh) | 2017-01-18 | 2017-01-18 | 一种清真牛肉的制作工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106722358A (zh) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106923235A (zh) * | 2017-04-29 | 2017-07-07 | 赵黎 | 一种腌制牛肉及其工艺方法 |
| CN107439963A (zh) * | 2017-08-10 | 2017-12-08 | 宁夏固原宏晨龙清真食品有限公司 | 五香牛肉及制备工艺 |
| CN107455677A (zh) * | 2017-08-07 | 2017-12-12 | 宁夏明天实业有限公司民族饭庄分公司 | 一种热牛肉及其制作方法 |
| CN108719918A (zh) * | 2018-04-28 | 2018-11-02 | 河南极道客餐饮管理有限公司 | 卤肉料配方 |
| CN109430798A (zh) * | 2018-12-21 | 2019-03-08 | 宁夏伊佳仁食品有限公司 | 一种具有宁夏地域风味特色的牛肉调味料的制备方法 |
| CN109845979A (zh) * | 2019-01-30 | 2019-06-07 | 安徽仁兴裕食品科技有限公司 | 一种包公牛肉制作生产配方 |
| CN112544941A (zh) * | 2020-12-29 | 2021-03-26 | 马昌玲 | 调料配方 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104886609A (zh) * | 2015-05-08 | 2015-09-09 | 安徽省东升食品有限公司 | 一种五香牛肉的生产工艺 |
-
2017
- 2017-01-18 CN CN201710032814.7A patent/CN106722358A/zh active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104886609A (zh) * | 2015-05-08 | 2015-09-09 | 安徽省东升食品有限公司 | 一种五香牛肉的生产工艺 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 宝妮的柔软食光: "酱牛肉", 《美食节，HTTPS://WWW.MEISHIJ.NET/ZUOFA/JIANGNIUROU_14.HTML》 * |
| 水晶月光: "卤牛肚", 《美食杰，HTTPS://WWW.MEISHIJ.NET/ZUOFA/LUNIUDU.HTML?T=1491992476161》 * |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106923235A (zh) * | 2017-04-29 | 2017-07-07 | 赵黎 | 一种腌制牛肉及其工艺方法 |
| CN107455677A (zh) * | 2017-08-07 | 2017-12-12 | 宁夏明天实业有限公司民族饭庄分公司 | 一种热牛肉及其制作方法 |
| CN107439963A (zh) * | 2017-08-10 | 2017-12-08 | 宁夏固原宏晨龙清真食品有限公司 | 五香牛肉及制备工艺 |
| CN108719918A (zh) * | 2018-04-28 | 2018-11-02 | 河南极道客餐饮管理有限公司 | 卤肉料配方 |
| CN109430798A (zh) * | 2018-12-21 | 2019-03-08 | 宁夏伊佳仁食品有限公司 | 一种具有宁夏地域风味特色的牛肉调味料的制备方法 |
| CN109845979A (zh) * | 2019-01-30 | 2019-06-07 | 安徽仁兴裕食品科技有限公司 | 一种包公牛肉制作生产配方 |
| CN112544941A (zh) * | 2020-12-29 | 2021-03-26 | 马昌玲 | 调料配方 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106722358A (zh) | 一种清真牛肉的制作工艺 | |
| CN102224941A (zh) | 一种酱卤味分割鸭休闲食品及其生产方法 | |
| CN101218972B (zh) | 风味辣酱制作方法 | |
| CN105077197A (zh) | 一种虾蚝香辣酱及其制备方法 | |
| CN104957657A (zh) | 一种金魁鸭脖的制造方法 | |
| KR102081505B1 (ko) | 액젓을 이용한 조미김 및 이의 제조방법 | |
| CN102429115B (zh) | 一种低盐或淡水养殖凡纳滨对虾用品质改良剂及其制备方法 | |
| CN102461910B (zh) | 一种猪皮营养条 | |
| CN113040335A (zh) | 一种木瓜蛋白酶处理的微波烘烤牛肉干及其制备方法 | |
| CN103141814B (zh) | 一种小鱼辣椒酱及其制备方法 | |
| KR100836586B1 (ko) | 금강송을 이용한 천연 조미료 및 제조 방법 | |
| CN103251020A (zh) | 一种茯苓调味料及其生产方法 | |
| CN103829278B (zh) | 一种麻辣银鱼花生的生产方法 | |
| CN105475972A (zh) | 一种蚂蚱酱及其制作方法 | |
| CN1348714A (zh) | 海鲜辣酱 | |
| CN104431913A (zh) | 一种酸辣佐料及其应用 | |
| KR101194142B1 (ko) | 전복 육수와 된장 혼합물을 이용한 전복의 숙성방법 | |
| CN103271319A (zh) | 一种含有猴头菌的调味料及其生产方法 | |
| CN103549337A (zh) | 一种养生酱山药及其制备方法 | |
| KR101616628B1 (ko) | 된장 육수 제조방법 | |
| KR100964072B1 (ko) | 곰취 김치와 그 제조방법 | |
| KR101268156B1 (ko) | 황태 된장 장아찌의 제조방법 | |
| CN105494570A (zh) | 富骨钙营养饼干及其制备方法 | |
| KR100979565B1 (ko) | 저온숙성 건조 김치 및 그 제조방법 | |
| KR102624331B1 (ko) | 젓갈 김치 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170531 |